Critiques: plan B à Syracuse sur ' aliments occasionnels’ Une série de Friedrich Schmuck

Si jamais celle de Friedrich Schmuck était plan B, Il est certainement devenu le plan de. Le jeune chef siculo-Sud Tyrol est maintenant le bras et l’esprit “Plan B – Aliments occasionnels“, pizzeria et restaurant quelques encablures de l’île d’Ortygie, le coeur battant de Syracuse. Trente-neuf, vit à Rome jusqu'à 11 ans, La moitié sud et moitié-sicilienne, Schmuck devait devenir un dentiste mais se retrouve ensuite faire le pizzaiolo. Et il le fait habilement, précision et dévouement. Après avoir fréquenté l’Université de Pizza à Vico Equense, en 2011, Schmuck a ouvert son local, devint bientôt l’un de la réalité gastronomique plus intéressante de Syracuse. Dans les années, mais il a été élargi, aujourd'hui encore, les clients les plus fidèles de choisir de s’asseoir dans l’Auditorium de la vieille, couleur chaude qui s’allume orange. pour moi, Au lieu de cela, Il aimait la nouvelle partie, motifs dans les tons de gris et blanc, meubles de style industriel de post. Tout au long de, Soixante sièges, avec une belle terrasse, géré par un jeune et extrêmement courtois service en chambre, sous l'œil vigilant de maman Fiorella.

LA PROPOSITION – Plan alimentaire B-décontracté veut être une bonne boîte de nourriture, Tout d'abord sicilienne, mais aussi typiquement italien, toujours sur le fil de la saisonnalité et de la qualité, avec un oeil pour Doub, Igp e presidi Slow Food. Dans le menu, non seulement des pizzas, mais aussi une belle sélection de salades, hamburgers gastronomiques (8,50 un 9,50) et les viandes grillées de premier choix. Les Romains ont passé la Schmuck se voit surtout dans les amuse-gueules, où il y a des boules de riz, artichauts, la morue dans les fleurs de pâte et courgettes. Étant donné que le plan B n'utilise pas de produits congelés ou préservatifs. frites sont fraîches et coupées à la main, le boeuf est dérivé du Consortium Piémont “La Granda”. Même le pain et les petits pains pour les hamburgers sont tous faits maison, y compris un grand levain, comme panettone et colombes. Qui n'aime pas frit, provenant également de la parmigiana de jardin (5 euros) et légumes de saison dans divers cuisine. Vasto également le chapitre des salades: à partir de 4 € Salade de jusqu'à 15 euros “Salade Plan B”, un plat unique substantiel avec filet grillé de Piémontais bovine, champignons, avocat, noix, tomate, les poires et les câpres de Salina. De la Sicile et d'Italie viennent les ingrédients de la charcuterie et les fromages sont toujours présents dans le plan de menu B.

tous les clients, Plan B offre un accueil, dans notre cas, Il était une base de gâteau au basilic et mortadelle Bologna IGP. Tout en voulant laisser la place suffisante pour les pizzas, Nous voulions essayer quelques amuse-gueule. en supplì (1,5,80 euros) Nous avons trouvé un bon panure, vif et sec, une sauce tomate et la viande bien fait, une garniture généreuse de mozzarella. Avec un riz moins cuit juste aurait été parfait, mais je trouvais toujours un cran au-dessus la plupart des balles de riz que j'essayées à Rome.

D'excellents frites de fromage frais et de poivre: non grasse, croustillant, savoureux et savoureux avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et un bon fromage pas trop salé. D'autres menus de style romain frites sont frites au paprika, classique ou avec du fromage et du bacon (entre 4 et 5 euros); le grand frit avec des feuilles de sauge, boules de riz, fleurs de courgettes et les courgettes dans la pâte (14 € pour deux personnes); Fleurs de courgettes (1,5,80 euros) ou cod dans la pâte (6 euro, vendredi seulement, quand vous pouvez également trouver souvent une pizza à la morue comme ingrédient.

LES PIZZAS – bijoux Friedrich, comme il sied les meilleurs makers pizza, Il est un savant des mélanges, qui réalise dans divers types, permettant au client de choisir en fonction le plus approprié dans le menu pizza. Petra Schmuck utilise de la farine (Molino Quaglia) et il propose cinq pâtes: Pelle à pizza (avec chariot et haute hydratation); classique (pâte directe) dans des variantes sans rebord à rebord avec romaine et napolitaine; gourmet spontanément fermentée (sans utilisation de la levure); solidaire de son; épeautre. Tous les mélanges sont présents tous les soirs, parce que le temps de préparation, à maturité et sont levante significativement différentes et complexes à gérer ensemble. Parmi les pizzas traditionnelles, Nous avons essayé la pizza avec la corniche: disque croustillant, parfumée et non grillées, nettoyer le fond, avec corniche développée, léger et parfaitement alvéolé, bien cuit et sec à l'intérieur et à l'extérieur sans bulles brûlant. Très bonne sauce tomate San Marzano, Fior di latte Ragusa, les câpres de Salina, origan et anchois. Agréable en bouche de finition avec de l'huile d'olive extra vierge.

Excellent goût et aussi faire une pizza “mon boeuf”: pâte spontanément fermenté, légèrement plus élevé que celui traditionnel est à la base à la fois la corniche. Une pâte croustillante, avec de beaux arômes de blé, alveolato, légère et croustillante. Servi déjà coupé en quartiers, pour faciliter la dégustation, la pizza est garnie de mozzarella Ragusa, jambon grillé, des flocons de caciocavallo. Le menu également une délicieuse pizza, “votre mort” avec mortadelle Bologna IGP, crème stracchino et pistache. Les prix de pizza varient peu, en moyenne entre 8,50 euro et 9,50 euro.

Parmi les pizzas créatives, Il y a chaque jour une proposition sur le menu: signaler la pizza avec vitello tonnato, magatello fait avec cuits à basse température pendant 7 heures puis assaisonné avec la sauce au thon piémontaise classique et câpres. Il est également intéressant la “nebrodi Pizza”, au fromage fumé, poireaux et bacon de porc noir Nebrodi. Belle carte des vins, avec une prévalence de labels de Sicile, et bières de produits artisanaux régionaux et non (y compris la Tarì sicilienne et la désormais célèbre Baladin).

gel cannelle – Plan b

 

Parmi les desserts, qui varient chaque nuit selon la fantaisie de la pâtisserie Fiorella, nous avons essayé de cannelle gel, aromatique et doux au bon moment, avec la bonne texture douce mais ferme qui rappelle les frimas des meilleures pâtisseries à Palerme. Simple et agréable même la présentation, avec les pistaches hachées et un bâton de cannelle.

fromage cannoli – Plan b

orthodoxe, et bon, cannoli à la ricotta: au fromage ricotta (en Août, la ricotta n'est pas disponible sur le marché), sucré avec l'équilibre, avec une croûte très croustillante, bien cuit et grumeleuse, et avec une grande qualité confite. Le résultat est délicieux, mais pas écoeurante. En fin de compte, le “nourriture occasionnel” Plan B est sans aucun doute une raison, si jamais il était nécessaire, pour visiter la belle Syracuse.

(Visité en Août 2017)

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