Critiques: Mahdi restaurant à Riposto, chef R entre créativité et territoire

Mahdi restaurant à Riposto, avec le chef Giuseppe Raciti étoile Michelin en Sicile 2019. Revoyez avec photos, menu et prix.

Donna r est un créatif, un amoureux des défis. Il travaille au pied du plus grand volcan d’Europe, Etna. Et comme l’Etna est animé par une énergie constante mélangé avec ce sens de l’indétermination qui tous les Siciliens, Peut-être parce qu’il est habitué à la précarité de la vie à un âge précoce. Formé entre Suisse (Kulm hotel St. Moritz, Chalet Adrien), Sicile (Hôtels San Domenico, Cerami principe de Taormina) et fort d’une expérience à la Cour de Ezio Santin (Antica Osteria del Ponte), Aujourd'hui Raciti Zash guide des restaurants à Riposto, dans la province de Catane, au sein de l’hôtel éponyme. Une des raisons pourquoi est est de retour dans son pays natal le désir d’élever son fils dans sa Sicile natale.

Dans la petite cuisine de restaurant bien équipé Zash, sous les voûtes d’une ancienne maison, Raciti a remporté le titre de nouveaux chefs de moins de 30 ans pour le sud de l’Italie en 2016. “Ma cuisine incarne une idée liée à la saison dans le temps et le respect de la nature”, explique le chef dans ses propres mots au début du menu, Cela montre la composition du personnel de cuisine, composée par Bruno Agatino, Rosita Cavallaro et Marco Sciacca. R a trouvé une expression originale, une philosophie qui met l’accent sur les harmonisations de saveur de cuit, une maturité et une prise de conscience de la haute cuisine. Toutes les caractéristiques qui pourraient le prendre pour une future Sicile Michelin.

MISE À JOUR

Nous sommes revenus du restaurant Zash à Riposto en Août 2019, dans le bas de l'article, trouver de nouvelles photos et la mise à jour de l'examen. En Novembre 2019, la aussi obtenu le chef Giuseppe Raciti, comme nous l'avions deviné il y a trois ans, l'étoile michelin.

Mahdi – Hôtel de charme de pays

Mahdi, hôtel de charme

Entouré d’un vaste et ubertoso Orangeraie, Mahdi pays boutique hotel est un microcosme composé de seulement 10 chambres: trois sont situées à l’intérieur de la cave à côté de la vieille cave, parfaitement conservé; quatre autres chambres sont au premier étage du manoir; les trois autres sont les soi-disant chambres vertes: cubes transparents trempés dans l’Orangeraie, pour une expérience originale et isolée. L’offre est complétée par un petit spa et une belle piscine, la nuit s’anime avec des lueurs d’un feu qui brûle dans le centre au milieu de l’eau. Mahdi attire un tourisme essentiellement étranger et, Grâce à la contribution de la R, émerge comme l’un des plus intéressant gourmet gourmet sicilienne.

menu I

En plus à la carte menu, Zash restaurant à Riposto propose quatre menus dégustation, comprise comme thématique historique restaurant cuisine. Le premier (Ni chair ni poisson) est un menu de quatre plats végétariens et coûte 55 euros. Le deuxième menu (Univers, Monde, Terre) dans le menu viandes, le coût de 60 euros par personne. Pour les amateurs de poissons, il y a le menu “Trinacria… Sapori di mare”, Il en coûte 70 euros par personne. Enfin, le “Voyage à la dent sucrée” qui, au prix de 90 euros, sept services traverse la mémoire historique du restaurant et ses plats, à partir de 2014 à 2017. J’ai choisi le quatrième menu. Sur le papier, le Mahdi restaurant propose cinq partants (entre 14 et 26 euros), cinq partants (entre 16 et 24 euros) cinq plats principaux (entre 20 et 24 euros).

Mahdi – Prix menu de dégustation été 2017

L'accueil du chef

Il commence par l'accueil du chef Raciti: un arancino bien exécuté à l’encre de seiche, avec la combinaison classique de Catane à la ricotta fraîche (dans ce cas le bétail de la ferme Casalgismondo di Acireale, Catane) et les germes de pois. Et une crevette tempura croustillante. Sur la table se pain, servi sur une planche de bois: pomme de terre Focaccia, tomate Focaccia, pain aux sept céréales, pain d’épeautre, certains grands gressins au fenouil sauvage.

Tout cela combiné avec une huile extra vierge huile d’olive bio ligne Zammara, produites par l’usine de pétrole russe à Belpasso. L’amouse bouche est le remaniement d’un plat de la gastronomie charpentier: le crispella avec des anchois, ou une galette de pain ce chef Raciti servi avec stracciatella di bufala et tomate soupe. Crispella croquant, tomates fraîches comme bien aussi savoureuse la stracciatella.

Mahdi – Transparence de crevettes

Chorégraphié le premier démarreur, servi sur un miroir et appelé “comme une peinture de Pollock, hommage à Massimo Maan”, Hotel Principe Cerami restaurant chef historique de Taormina avec laquelle le chef Raciti a travaillé. Mazara del Vallo rouge crevette Carpaccio, confits citron Verdello, émulsion d’amande et les oursins. Un plat sans cuisson, mais a joué sur les combinaisons et équilibre entre sucré et salé, acide et amère.

Mahdi – Langoustines poêlées à la vanille de mayonnaise

Esthétiquement irréprochable, comme un jardin fleuri, la crevette poêlée (cuisson parfaite) servi à la vanille de mayonnaise, pêches au miel de fleur d’oranger et roquette sauvage. Une combinaison tout à fait agréable et bien fait de plat de la langoustine aux fruits édulcoré avec du miel. La combinaison classique de fruits de mer et mayonnaise. Dans le pot je trouverais plutôt une acidité agrumes douce et pur.

Mahdi – risotto au thon salagionato

Les premiers cours

Avant le restaurant Zash à Riposto, Donna r a travaillé dans les zones et les restaurants où les plats de riz sont graves. Et il a été vu dans une exécution parfaite de risotto carnaroli “Les hérons”, avec du citron, Câpres, Salagionato romarin et thon. Une combinaison irrésistible, saveur intense, équilibrée dans les parfums, un risotto cuit de manière exemplaire et avec l’onctuosité de droite. Peut-être le plus délicieux plat de la soirée.

Mahdi – Jambon raviolil, cèpes et truffes

Après le risotto, espace à la terre des ingrédients et saveurs typiquement sicilien Etna, déjà en automne: Ravioli au jambon Packs, à la truffe de Palazzolo Acreide, Vastedda del Belice fromage, champignons de l’Etna et Bronte pistache crème. Un éclat remarquable du goût, parfait pour un dîner par la cheminée et il mérite un plus doux impiattamento, afin d’améliorer les formes et les textures de ce plat.

Mahdi – Pluma de cochon ibérique

Les cours principaux

Enfin, La pluma ibérique cochon de lait, 24 heures à 64 degrés sous vide Pan, et puis sautted viandes en casserole pour obtenir une croûte croustillante et servi avec navet simple battant frits à l’ail, Olio e peperoncino. Un plat servi volontairement tellement minime pour améliorer la qualité de la matière première utilisée: une viande savoureuse, mous, juste la bonne quantité de graisse.

Mahdi – compote de poire farcie avec vin de glace

Je dessert

Last but not least,: une élégante et esthétiquement incroyable poire au vin rouge, rempli de vanille Bourbon, siégé au chocolat crémeux 72 %, crumble pistache et framboise coulis. Un décor vraiment doux, couleurs vives, tant pour la composition d’impiattamento, avec des pétales pourpres presque suspendues sur les fruits. Mais aussi parce qu’il a été servi sur un haut dôme en transparent.

Présentant de saisissants mais laisser l’anxiété de pouvoir manger le dessert sans laisser tomber de la coupole. POIRE parfaite cuisson, Je dirais “al dente”, avec un agréable arôme de vin chaud. La surprise vient quand vous coupez la poire, Merci pour le contraste entre le chaud et le froid glace vanille. Un joli crumble croustillant et dégustation aigre aux fraises. Juste un peu’ trop de chocolat à la base, Cependant nécessaire pour étayer et tenir la poire sur place.

Mahdi – Amberjack et le jardin des fruits et légumes

Chef R, à la fin du dîner, Sicilienne créative un plat qui a créé pour restaurant menu automnal pénètre mahdi, la réalisation que vous pouvez regarder étape par étape dans ce VIDEO AVEC GIUSEPPE RACITI CHEF vous trouvez sur ma chaîne YouTube: un jardin de fruits et légumes sur une sériole, accompagnés de mayonnaise vert pomme et framboise. Un plat sans cuisson, basé sur l’équilibre délicat des différents ingrédients entre acidité et douceur.

Service de chambre à manger traités si hautement professionnel et gentillesse par Giuseppe Roméo et Daniel Felix. Compter sur eux pour choisir un bon vin à se jumeler avec des plats de R. Choisira le meilleur d’une carte des vins bien assorties avec les principaux noms italiens et étrangers, avec une bonne bouteille de millésimes recherchée pour les mangeurs de pointilleux.

(visité en Août 2017 et Août 2019)

  • Mise à jour Août 2019

menu I

A la fin de Août 2019 nous sommes revenus du restaurant Zash à Riposto et nous avons eu encore le temps d'essayer des plats du menu d'été, vu que en Septembre, avec le changement de la saison, Ils seront également changer les ingrédients et le menu du restaurant deviendra l'automne Zash, depuis le début des champignons frais. Toutes les plaques de papier en 2019 sont nouveau menu, mais le menu dégustation contient quelques-uns des plats traditionnels de Giuseppe Raciti. Le menu dégustation en 2019 ont été réorganisées en trois modules: la viande de la passion (4 cours à 80 €), non cuit (Menu de fruits de mer avec 4 plats à 85 €), Les historiens Zash (5 cours 100 €).

Elles comprennent toutes le menu de bienvenue du chef, petite dégustation d'huile avec des pains faits maison, le dessert avant et pâtisserie petite finale. Les prix à papier allant 20-36 euros pour commencer, du 20 au 28 euros pour entrées et de 24 à 30 euros pour la deuxième cours. Dès il y a deux ans, le papier est principalement constitué de plats de poisson (bien qu'il y ait des plats intéressants avec de la viande) , Raciti où le chef est en mesure de s'exprimer avec compétence, originalité et un grand équilibre.

L'accueil du chef

Après une crêpe de pain au caviar et Calvisius de citron confites, nous avons dégusté des crevettes rouges cru à la crème d'amande, mandariniers confites et les choux de betterave, un plat qui joue sull'accostamento sucré-salé-épicé. Chef R, avec 4 autres collègues de Sicile, Il a également récemment ouvert une école de cuisine à Giarre, pour les amateurs et professionnels, appelé Chef avec Coppola.

Mahdi, spaghetti aux oursins

Les premiers cours

spaghettis excellents avec oursin, élégant dans la présentation, avec un bouclé dessinée sur le plat avec l'encre de seiche, et équilibrée dans le goût: la très pâtes al dente, un ail et huile légère, une bisque de homard douce et délicate oursin à une température parfaite, afin de ne pas perdre l'une de ses caractéristiques.

Mahdi, parking Carbonara

calmars carbonara très intéressants: seiches cuites à basse température et découpée en bandes, comme si elles étaient des nouilles, saison avec un lait de poule salée et le bacon croustillant.

Mahdi, pluma ibérique et framboises

Les cours principaux

Enfin, le porc pluma ibérique cuit à basse température à la framboise de ketchup, framboises séchées et oignons grillés: une viande, la plume ibérique, qui est toujours présente dans le menu du chef Giuseppe Raciti et, dans cette version 2019, nous avons aimé plus que la version 2017, également grâce à la combinaison avec l'acidité de la framboise. En Novembre 2019 le restaurant Zash Riposto a une étoile Michelin. Nous attendons que ce soit deux ans, mais mieux vaut tard que jamais.

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