"Aujourd'hui, nous parlons de…’ La ferme de la Cap est est tèllasa

Avec ce post, j'inaugure aujourd'hui une nouvelle section de mon blog. Mon premier livre, en fait. Pour comprendre plus, cliquez ici, où vous trouverez un résumé, explication incertain et confus de ce que j'ai décidé de faire et, Via via, une liste mise à jour du contenu de cette colonne. Le premier rendez-vous est à la ferme Pab'è est tèllasa, de Termini Imerese, dans la province de Cagliari, Sardaigne. Je me suis rendu le 30 mai 2014, un jour froid, Windy et non au printemps.

Il cattivo tempo che mi ha impedito di andare al mare mi ha però permesso di visitare questa piccolissima azienda agrituristica che produce formaggi tipici artigianali di pecora a latte crudo e che ha ottenuto nel 2013 l’Oscar Green di Coldiretti. L’azienda è attiva da oltre 10 anni ed è a conduzione familiare, possiede un gregge di 500 pecore e lavora ogni giorno 500 litri di latte, la production de fromages fabriqués exclusivement à partir de lait cru: pecorino frais et vieilli – compresa una linea che utilizza invece del caglio di capretto dei cagli vegetali come quello derivato dai cardi selvatici e quindi adatta ai vegetariani – ricotta, yaourt nature, provole et caciotte, Vente de Primo, mozzarella et crème à tartiner. Oui, vous avez lu ce droit: moutons mozzarella avec une fermentation naturelle et la main mozzatura, una scommessa dell’azienda che fa questo prodotto dal 2011, premier essai en Sardaigne comme. Une mozzarella vendue exclusivement sur les marchés Pays Amica Coldiretti, di cui vengono prodotti circa 20 chili al giorno, utilizzando 150 litri di latte di pecora. le prix? Vingt euros par kilogramme.

L'installation est petite, spartiate, la stagionatura dei formaggi avviene non in cella ma in modo naturale e la produzione si basa esclusivamente sul latte del gregge di proprietà, dando vita a una filiera controllata al 100%. La décision de ne pas distribuer le produit dans les chaînes de vente au détail (supermarchés), Il est clair et précis. Maria Atzeni, Le propriétaire de la ferme, Il explique que sa politique de prix est le même pour tous, grossiste ou au détail: fromage artisanal a des coûts plus élevés que les industriels et les prix sont ajustés aux coûts de production. Dégustation de fromages Je suis arrivé à apprécier la différence subtile mais évidente entre ceux à base de chevreau Cagli et légumes, plus doux et herbacé, e il gusto intenso e piccante del pecorino stagionato oltre 240 giorni. ricotta douce et onctueuse, qui me faisait penser à la maison.

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