Artichauts romaines

Artichauts romaines. Vous n’avez jamais essayé? À mon avis une des meilleures façons de faire cuire un artichaut et être en mesure d’apprécier les qualités organoleptiques sans la « confusion » créée par nappages et sauces. Bien sûr la recette des artichauts alla romana, une des pierres angulaires de la tradition culinaire du Latium, est codée de façon rigide et il y a quelques règles à suivre. Si vous préférez, Vous pouvez également le trouver sur mon ma chaine You Tube version vidéo étape par étape en cliquant sur ici. La recette originale est d’utiliser des artichauts Igp, la soi-disant « violettes » ou « cimaroli », produit dans la côte du Latium (les mêmes qui servent à préparer les artichauts): soient très tendres, n’ont pas d’épines et la barbiche est doux et moelleux. Encore, dans les aromatiques hachés à l’aide de l’ail, persil et menthe romana (Calamintha nepeta). Et Voici venir la douleur, parce que le Roman Mint n’a rien à voir avec la menthe normale (sont deux familles différentes) et difficilement trouver dans les supermarchés. La solution consiste à garder une carte à portée de main au balcon: maintenant, J’ai un, mais malheureusement il est extrêmement affaibli, donc j’avoue que j’ai utilisé, ainsi que quelques survivants de feuilles, même quelques feuilles de menthe normale (en particulier dans la décoration de plat). Les puristes me pardonneront, et je suis le premier à admettre que la monnaie est indispensable dans cette recette, Même si en place ne peut pas faire n’importe quoi mais recommande la menthe, dans le cas contraire ne goûte jamais artichauts alla romana. Cela étant dit, Il interdit l’utilisation de vin blanc, Bien que vous le trouverez dans de nombreuses recettes, la casserole doit contenir des artichauts que possible « pour mesurer » afin que lorsque les cœurs cuits ne poussent pas plus larges, Vous devez utiliser une excellente huile d’olive extra vierge (par exemple la Sabina Dop, pour rester dans le Latium) et je couvre habituellement les artichauts avec une feuille de papier sulfurisé mouillé et essoré, et puis fermez-le hermétiquement avec un couvercle, alors mettez moins d’eau que possible pendant la cuisson (encore moins d’un verre) et faire cuire à la vapeur. Il en résulte un artichaut tendre, comme du beurre, avec la fin légèrement grillée mais encore souple: En bref, Si il est bien fait, vous mangez tout et si vous mangez plus d’un. Ne pas oublier de jeter un oeil à tout mon RECETTES AVEC ARTICHAUTS. Bonne Journee!

ROMAN Artichauts (recette facile)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 8 artichauts romaines Igp (les soi-disant « violettes »)
  • 2 gousses d’ail
  • persil, juste assez
  • Menthe, juste assez (Si vous trouvez que vous pouvez utiliser la menthe fraîche)
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • Sel, juste assez
  • un citron

PROCÉDURE

Pour préparer les artichauts doivent d'abord nettoyer les artichauts en coupant une grande partie de la tige (laisser seule la dernière partie qui est la plus tendre), puis retirez les feuilles extérieures difficiles, enfin couper l'extrémité des artichauts et éplucher la tige. Frotter les artichauts avec un demi citron et les tremper dans l’eau salée, toujours avec le jus de citron.

Hacher finement l’ail, le persil et la menthe, mettre la viande hachée dans un bol, Saler et assaisonner avec l’huile d’olive extra vierge.

Agrandir les coeurs d’artichauts avec les doigts, doucement afin de ne pas casser les feuilles, et dans le centre et dans les feuilles farce aromatique préparée comme vous pouvez le voir dans le tutoriel vidéo.

Couvrir avec de l'huile d'olive au fond d'une casserole contenant les artichauts comme mesure possible. Placez les artichauts dans la casserole et ajouter un verre d'eau.

Mouiller et essorer une feuille de papier sulfurisé, couvrir les artichauts afin que le papier ciré bloque toute vapeur s’échapper et couvrir avec un couvercle. Cuocere i carciofi alla romana per circa 40 minuti o finché i carciofi non saranno teneri (Insérer une brochette au cœur).

Servir les artichauts avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Sont bien les deux chaud et, est tiède, les deux froid et. Bon appétit!

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