Huevo poché sobre crema guisantes con polenta crujiente de galleta con azafrán

Huevo escalfado con crema de guisantes. No sé cómo definir este plato. Delicioso aperitivo? Segunda luz? Plato único con después de un buen pastel? Elige tu opción: en todo caso sugerimos que pruebe este huevo poché sobre crema guisantes, con filetes de pimientos y una oblea de polenta con sésamo negro y azafrán, crujiente. Y’ una muy fácil de preparar y se puede personalizar cambiando, Por ejemplo,, la crema de verduras y utilizando el vehículo que usted prefiera. He usado guisantes frescos (y si desea hacerlo usted mismo debe apresurarse), pero hay decenas de alternativas: Calabaza fresca, Pimientos, tomate, pepino…. Quería crear un plato vegetariano con filetes pimienta, Pero si eres tocino de carnívoros es una buena alternativa. Preparar una oblea de polenta de plato para hornear, porque te garantizo que no podrás dejar de sgranocchiarla.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 huevos frescos
  • 200 gramos de guisantes
  • un trozo pequeño de jengibre
  • media cebolla de verdeo
  • sal y pimienta
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • la mitad de un pimiento rojo
  • Sal Maldon o flor de sal

para la oblea de polenta

  • 150 gramos de polenta de maíz (Está bien esa foto)
  • 20 gramos de sésamo negro
  • 6-7 azafrán o una bolsita (Utilizo la granja siciliana Arquímedes)
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario

Para la polenta, Precalentar el horno a 160 grados estáticos. Preparar el polenta agua Instrucciones de dosificación y en el embalaje, poner en agua salada y ya caliente azafrán y 4 cucharadas aceite de oliva antes de verter la harina.

Cocine revolviendo constantemente hasta que espese de polenta, luego añadir la pimienta y la sésamo negro. Vierta la polenta en una hoja de papel sulfurizado engrasado ligeramente, cubrir con otra hoja de papel muy ligeramente graso y extender la polenta tan fina como sea posible con la ayuda de un rodillo. Extenderla entre dos hojas de papel sulfurizado engrasado no corres el riesgo de 'pegar'.

Retire la cubierta y hornear hasta secar (unos 30 minutos). Una vez frío, será crujiente y se desprende fácilmente del papel de pergamino: cortar en trozos y reservar.

Para los crema guisantes: Picar la cebolleta y jengibre. Dejarlos secar en una sartén con el aceite a fuego lento, Añadir entonces los guisantes y medio vaso de agua tibia. Condimentar con sal, pimienta y cocine durante 15 minutos. Luego ir a la batidora añadiendo un poco de aceite para emulsionar la crema, debe ser suave y denso, pero lisa

Para los filetes congelados de pimientos, lavar los pimientos, corte en tiras finas y soplarlo durante 2 minutos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Deben permanecer crujientes.

Para huevos escalfados, hervir el agua con 3 cucharadas de vinagre, Pelar un huevo en un momento y viértalo en un plato: crear un vórtice en el agua sin sal con una cuchara y dejar resbalar el huevo. Cocinar un poco más de dos a la vez. En dos minutos el huevo vas a tener. Vaciar el huevo con la ayuda de una espumadera, Corte la parte blanca con tijeras si es necesario, dar el huevo de una forma regular, y ponerlo en un plato.

Composición del plato: Vierta en el fondo la crema de guisantes, poner el huevo escalfado, Espolvorear con pimienta y adornar los filetes con una oblea de polenta.

EL EMPAREJAMIENTO: Optamos por una cerveza artesanal, producido en la Toscana por la cervecería de San Quirico, en la provincia de Siena, concentrando la producción en la parte superior de la fermentación de cervezas, sin filtrar y sin pasteurizar. Se recomienda cerveza light IRIS: espuma muy fina, aromas de albaricoque y blanco de fruta, un sabor final ligeramente amargo que equilibra el dulzor de la crema de guisantes.

 

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2 comentarios

Scarlett 05 de junio de 2014 en 07:03

Felicidades por tu blog , interesante la oblea de polenta le da el toque extra’ (creatividad’ digno de los verdaderos chefs )Mantenga en su camino y buena suerte a tu sueño.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 05 de junio de 2014 en 11:15

Muchas gracias. Siempre seré lo mejor que puedo en todo lo que hago, pero son estos comentarios que me ayudan a seguir y tratar de mejorar! Pasa un buen fin de semana (Ahora nosotros). ADA

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