İtalya'da yapıldı. Caciocavallo di Agnone: Di Nucci süt.

Ve’ Güney İtalya'nın en tanınmış peynirlerinden, Armut şekli, yoğun, daha fazla baharatlı çeşni olur tadı. Ve’ caciocavallo, Bu versiyonu Silana PDO durumundadır (Kökenli korumalı atama) Agnone sırada, Molise içinde, bir pat (geleneksel gıda ürün), Tarım Bakanlığı tarafından 2009 yılında kurulan. O Molise hakkında söyleyeceğim, Kimin parça zaten Biferno ve Aventine arasında çevrenin konuşan 1400 belgeleri bulunur. Ve hasta'söylemek sen bir süt Agnone kasaba ile ortaklık tarafından, , caseificio Di Nucci, nerede peynir on her zaman geleneksel olarak hazırlanmış nesiller tarafından üretilen. Bu Alto Molise, Maiella ve Matese dağları arasında, Bir alanı süt ve peynir nerede neredeyse bir meslek olması gerektiği hemen söyleyebilirim, gözleri ile birlikte yaylacılıktan tarihi yerlere. Bugün bile deniz ve yeşil çayırlara doğru gitmek için parça geçiş kış öncesi büyükbaş hayvanlar throngs hayal etmek kolaydır, yüzlerce yıl içinde bir yolculuk.

Agnone hayvanlar ve insanlar bu kavşak kalbinde olduğunu: 850 metre yüksekliğinde bulunan, görünüyor kantinler ile yaşlı peynirler için tarihi, Şehir peynir ticaret Molise Vastogirardi komşu ile birlikte simgesidir, Carovilli ve Capracotta. “"Peynir sırtında” peyniri kurur anlamı, çiftler halinde bağlı, astride kutup: Onlar da öyle, sen de hala. Nucci'ye tarihinden geriye 1662 ve bugün biz 11 üretimi var süt kökenleri: Yönetim hala sıkıca ve gururla hazırlanmış. Peynir ve yaylacılıktan genellikle tipik peynirler üretiminde kullanılan süt, o Bruna Alpina inek ve benekli kırmızı mı, onlar sabah 15 kooperatif üyeleri çiftliklerden geliyor: Belli ki her şeyi Agnone bölge ve Molise gelen süt olduğunu. İşlem içinde çiğ süt yapılmaz, doğal peynir altı suyu starter ve buzağı mayası eklenmesiyle. Her gün, Nucci'ye fabrikasında, 30 quintals süt istihdam. 8 kilogram peynir yapmak, 100 kilogram süt ister misin. Çok az nasıl bu peynir üretim sürecinin bölge temsil eder ve kendi tedarik zinciri kısa ve olup nasıl anlamak için gereklidir.

İnceleme jest zorunluluk kavramak yapmak olabilir, Lor ve dairymen bilgeliği kokusu. Bu nedenle ben davet ediyoruz sizi görmek için video, Ayrıca üzerinde bulabilirsiniz benim Kanal tüp, dikkatle, gücünü bu kılçıklı gergin ve iç içe anlamaya, onun doku ve olgunlaşması kokular.

NASIL PEYNİR YAPMAK: Süt için geldikten sonra, 36-38 derece süt olduğunu, daha sonra doğal peynir altı suyu starter ve peynir mayası Dana eti ekleyin. Curds oluşturmak için bekleyen bir saat, sonra kesik geliyor. Burada ilk özelliği bu peynir bulmak: caciocavallo lor ve tek bir değil iki sonları yapılan. Amaç daha küçük tahıl lor elde etmektir. Memnun olduğunuzda, Lor ilk kez kesilir, Kazan çıkarılan ve mekanik olarak ezilmiş. Kırma sonra, ezmek için geçiş, Bu bir ilk iplik su 90 derece süreçtir. O zaman, Lor ahşap küvet dökülür, Geleneğe göre, ve elle. Şekillendirme aşaması takip: Bu makarna o kadar uzun ömürlü o, Onu almak için, iki kişi güce ihtiyacın. Hamur kez sıcak suyla küvette ıslak, uygulanabilir tutmak için: Bkz: hamuru streç ve sonra birbirinin içine girme ve bu formu Piriform caciocavallo tipik piyano almak muhteşem. Bir kez oluşan, caciocavallo çiftler halinde bağlı ve Soğuk suya dalmış, çok serin ve çok çaba ile elde edilen şeklini korumak. Soğuk olduğunda, peynir 24-36 saat için % 10 bir konsantrasyon ile tuz ve su bir salamura dinlenmeye bırakılır. Şimdi elimizdeki peyniri adını verir an geldi: peynir bir havalandırılmış bir kutup üzerinde doğal olarak asılı, Burada yaklaşık 10 gün boyunca Kuru. Son olarak, her zaman olgunlaşır ' astride’ Tüf odalarda olgunlaşması içinde bir levrek: 4-6 ay kalan caciocavallo peynir için ortaya çıkmasına neden, 7 aydan itibaren (normalde en çok bir yıl) İşte tecrübeli. Uyku uzun dönemde, kurşun kalıpları, ört şunu peynir yüzeyine kalıntı şeker tüketen ve onu çok dayanılmaz yapmak bu aromatik bileşenlerin serbest bırakma. Bu süre içinde, başlangıç formu, Yaklaşık 2 kg ağırlığında, silme ağırlık kaybeder ve yaklaşık 1'e yerleşir,4 kg.

Bir kez tadına peynir (Ne tecrübeli ultra için bir tutku var), Diğer olağanüstü peynirler molisani unutmayın, muhteşem başlayan manteca el dövme tereyağı ile lime lime, çerez için geçiş yapmak için, Ricotta, Primo Satılık, scamorza peynir, yaylacılıktan caciotta. Ek olarak daha yaratıcı’ modern peynir siyah truffle Molise ve Zafaran IGP ile zenginleştirilmiş. Agnone ülkede yapmak, Peynir tadına sahip sonra, süt içinde Müzesi "Gone Giovanni Di Nucci'ye" ziyaret, aynı zamanda “Ulusal tarihi şirket”: daha iyi anlamak için bir yol, eski fotoğraf aracılığıyla, mutfak eşyaları ve yaylacılıktan sırasında kullanılan öğeler, dairymen ve Molise büyük peynir geleneği, Bu da ne haklı olarak çağrıldı “Yolun medeniyet”.

Müze de bir kopyası vardır “De Re Rustica” Columella ve tek örnek korunmuş “Pastoral nedeni” Stefano Di Stefano tarafından, Naples adlı 1731 basılmış. Küçük merakı: bir cam durumda bir el yazısıyla mektup görmek. Ve’ bir göçmen süt Nucci, Amerika'dan yazan Molise, Biz benzersiz bir peynir oluşturulması borçlu: caciosalame. Bir caciotta içinde bütün bir salam gizler. Ellili Amerika'da, Et almak için yasaklandı. Ve Gizle içinde peynir caciocavallo salam yasak engelleyecek ve İtalya yakın hissetmelerini yapılan bu gıdalar yakınlarına göndermeye devam tasarlanmış ustaca çözüm oldu. Biraz hissedebilirsiniz’ kaçakçı da sen, caciosalame henüz süt Nucci üretir çünkü, Bu Malay unutmamak için – Bu İtalyanlar – kendi ülkeden gitmesini vadesi.

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.