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Cielo de pastel a los dos chocolates

Cielo de pastel a los dos chocolates. Un pastel para los que, Como yo, y para aquellos que aman el chocolate, como mi hermano, Me encanta los pasteles suaves y fragantes. La decoración es personalizable, hemos utilizado avellanas troceadas, pistachos y pasas de Corinto, pero a la imaginación…El ideal sería utilizar como base una torta paraíso, que es un poco’ más delicada y quebradiza de manejar, pero que tiene una suavidad inigualable. También puede utilizar el bizcocho. Ambos tipos básicos deben estar preparados el día antes.

Ingredientes para 8 personas (un molde para hornear de 24 cm de bisagra):
para la base

  • 400 gramos de mantequilla reblandecida
  • azúcar 400 gramos en polvo
  • 200 gramos de harina 00
  • 200 gramos de fécula de patata
  • 4 huevos enteros y 4 yemas de huevo
  • cáscara rallada de un limón
  • de ganache de chocolate con leche

  •  350 gramos de chocolate con leche
  • 200 ml de crema fresca líquida
  • para la ganache de chocolate

  • 250 gramos de chocolate negro
  • 250 gramos de crema fresca líquida
  • 30 gramos de mantequilla
  • Precalentar el horno a 180 grados. Trabajar en un bol la mantequilla con el azúcar glas, usando una espátula o cuchara de madera, hasta que esté espumoso. En un bol poner los huevos y las yemas de huevo y batir ligeramente con un tenedor. Añadir una cucharada a la vez los huevos a la mezcla de mantequilla y el azúcar, hacer bien absorbido el huevo antes de añadir la siguiente cucharada. Este paso también se puede hacer con una batidora eléctrica a velocidad media.

    La mezcla debe ser, al final de la operación, Fluffy, montado y homogénea. Se unen, siempre una cucharada a la vez, harina cernida, agitación con una espátula verdadero arriba a abajo y a continuación, añadir la cáscara de limón. Infornare per un’ora. El’ideale per le farciture, porque sigue siendo suave y perfumada durante días, pero tenga cuidado de cortar a la ligera, ya que tiende a desmoronarse.

    Para la ganache de chocolate con leche, trocear el chocolate en trozos pequeños y colocarlos en un bol. Poner la crema en la estufa hasta que empiece a hervir. Combinar la crema de chocolate alambre, removiendo con una espátula hasta que se disuelve completamente. Coloque el recipiente sobre un recipiente grande llena con agua fría y se continúa agitando hasta que la crema alcance la temperatura ambiente. Montaje durante unos minutos con una batidora eléctrica. Dejar que la mezcla para estabilizar a temperatura ambiente hasta que se aprieta.

    Para ganache de chocolate negro el procedimiento es el mismo que el anterior ganache, sino que se añade la nata, antes de ponerla en el fuego, la mantequilla.

    Cortar el cable con el pastel en tres capas, saturar el primer disco con un mojado hecho de dos tercios de maraschino o ron y tercera agua, 2 cucharaditas de azúcar. Llene la primera capa de ganache con la leche a partir del centro y yendo, usando una espátula, hacia los lados, teniendo cuidado de dejar libre a unos pocos milímetros antes del borde. Solapar el segundo disco de la torta, se empape con el almíbar y cosas como el anterior. Cubrir con la tercera capa y también con el drench húmedo. Con el ganache de chocolate negro llenar la parte superior de la torta y todo el borde lateral, el uso de la espátula y girando el plan de pastel. Cubrir los lados de la torta con avellanas, la parte superior con pistacho picado y decorar con ramitas de grosellas rojas previamente aprobadas en la velo.Conservare azúcar a temperatura ambiente.

    EL EMPAREJAMIENTO: Recomendamos el Moscato DOCG Scanzo, una de las parejas más interesantes con chocolate. Los valles de vino de pasas de Bérgamo (www.consorziomoscatodiscanzo.eso) de hecho, ha características ideales, como olores fuertes, los sabores de bayas y de ciruela y un regusto amargo.

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