10 çikolata. (bir Setteveli ve bir yere almak olarak)

10 çikolata.. Ya da onun sapma açısı bir çikolatalı kek, 10 katmanlar halinde, Ama o Setteveli değil alenen Setteveli için ilham. Bu pasta karmaşık hikaye, Ama sonuç beni tamamen memnun. Ünlü Setteveli ve #8217; yapma fikri ile başladı, hangi ile harika tatlı Luigi Biasetto padovano, Rektör Cristian Babylon ve Gianluca Mannori pratese Lyon 1997 Dünya pasta Kupası kazandı. Tarifi, Üç pasta şefleri telif hakkıyla korunan ve tek özelliği, gizli olan ve bu nedenle burada tanıştığım ilk engel: Benim Setteveli hiç orijinal eşit olacağını #8217; ettik ve net etrafında bulduğu sürümleri çok sayıda ve çeşitli. Diğer şeyler arasında, Ben ne yazık ki ben l ve #8217; özgün tadı yok. Sonra benim yol yapmak ve benim fikrim Setteveli lezzet bir araya karar verdi (çikolata, fındık, buzlanma, dokular) pasta şefleri bazı temelleri (Montersino, Santin) Ben şahsen zevk (temel çikolata Madeleine, bavarois fındık ile, Koyu çikolata mousse), gevrek disk Setteveli unsurları ekleyerek, beğendim ama bitmiş, Pralin fındık ve şişmiş pirinç, ayna sır ve asitlik bir dokunuş (Kayısı reçeli, Sacher haraç) Böyle tatlılık dengelemek için. Tüm çikolata içinde ana karakteri olan bir pasta bu çıktı, Nereye are belgili tanımlık yumuşak ıslak olarak Madeleine, krem fındık Bavyera olanlar, o gevrek pralin diski, havadar çikolata mousse, ucunu biraz ekşi kayısı ve görkemli yoğunluğu ve #8217; sır. Sana yumuşak hazırlamak kolay olduğunu söyleyerek yalan: Hazırlıkları arasında 8 saat sürdüğü, Montaj ve soğutma. Bize daha fazla ama daha az bildirebilir. Çok dikkatli ve iyi niyet ile bu pasta yaklaşım, gibi güzel ve değerli işlemler, ve bunun için almak zor. Ve bunun için daha da güzel ve değerli neden. Mutlu Noeller.

8 kişi için malzemeler (çapı 20 cm bir pasta):
temel çikolata madeleine için (Maurizio Santin tarifi)

  • 100 gram pudra şekeri
  • 100 gram oda sıcaklığında tereyağı (yumuşak, sözde tereyağı pomad)
  • un 70 gram
  • 50 gram Bitter çikolata
  • Bütün süt 20 mililitre
  • kekler için kabartma tozu 6 gram
  • 2 yumurta
  • bir tutam tuz

fındık için (Luca Montersino tarafından tarif)

  • 100 ml süt
  • yumurta sarısı 40 gram (2, orta yumurta sarısı)
  • şeker 20 gram
  • Beyaz çikolata 80 gram
  • Nötr fındık ezmesi 80 gram
  • 3 gram jelatin
  • kremi 250 ml

Çikolatalı Mus için (Maurizio Santin tarifi)

  • Koyu çikolata 70 en az% kakaonun 165 gram
  • 10 gram tereyağı
  • 70 mililitre di panna fresca Liquida
  • Taze krema 250 gram

şurubu için

  • 250 ml maden suyu
  • 100 gram pudra şekeri

gevrek, disk

  • badem ve fındık pralin 60 gram (Onları evde bulduğunuz tarifi izleyin yapmak Burada içinde Çikolatalı risotto)
  • şişirilmiş pirinç 30 gram
  • sütlü çikolata 50 gram
  • 50 gram beyaz çikolata
  • 10 gram tereyağı

ayna sır için

  • doğal maden suyu 175 ml
  • krem 150 ml
  • 225 gram pudra şekeri
  • şekersiz kakao tozunun 75 gram
  • 8 gram jelatin

ve hala
Kayısı reçeli, yetecek kadar (Evde yapmak istiyorsanız izleyin benim tarifi Burada)

Temel çikolata madeleine için: 170 derece statik fırın. Bir çift kazan içinde çikolata eritmek ve soğumasını bekleyin. Genis bir kapta şeker ile yumurta çırpma, sonra kabartma tozu ile elenmiş un ekleyin, bir çırpma teli ile birleştirmek ve bir edinmek için çalışma. Süt ekleyin, sürekli çırpma teli ile karıştırarak, ve sonra tereyağı karışımı karışımı kadar mükemmel homojen olmayacak ve. Son olarak, Eritilmiş çikolata ekleyin ve iyice karıştırın. L ve #8217; hamur üç pişirme plakaları dökün, yağ ve un, Bir devre 10 dakika boyunca ya da kenarları biraz koyu olacaktır kadar kalın ve fırında santimetre için. tamamen soğuması ve 20 cm çapında plakların her üç disklerinden elde izin ver

İçin bavarois fındık ile: 15 dakika boyunca soğuk suda jelatin koymak ve çikolata kesmek. Bu arada, karışım köpüklü beyazımsı olana çırpın şeker ile yumurta sarısı. Süt kaynamaya getir, sonra floş şeker sarısı üzerine dökün, hızlı bir şekilde karışımı karıştırmaya karıştırın. Süt ve yumurta karışımı koymak bir pot ve Cook, çok kısık ateşte ve sürekli karıştırarak üzerinde, 85 ° C'lik bir sıcaklığa ulaşana kadar veya yelken krem ​​kaşığı kadar (Bir termometre yoksa krem kahve yapmak için kullanılan ateşe koy, çok düşük ve sürekli karıştırın). Kıyılmış beyaz çikolata krema ekleyin, isinglass de sıkılmış ve fındık Yapıştır, iyi karıştırma. Pürüzsüz ve homojen bir krem kadar bir daldırma Blender ile püre. Transfer bir kapta krem, plastik film ile kapak ve soğumasını bekleyin, sonra soğutmak.

Çikolatalı Mus için: İnce çikolata doğrayın ve bir kase yerleştirin. Çıban krem ​​100 mililitre getirin ve çikolata üzerine dökün. Tereyağı ekleyin, Bir dakika bekle, karışım parlak olana sonra karistirin, kalın ve pürüzsüz. Karışım soğur süre, yarı Dağı (değil sert kadar) kalan krema, sonra bir spatula ile çikolata ile dahil, mümkün olduğu kadar hava dahil etmek için bir hareket üzerinden ve #8217; tepeden tırnağa. Plastik film ile kapak ve buzdolabında bekletin.

Şurubu için: kaynatın su şeker ve #8217 l ile &; sıvı yarı yarıya azalır kadar pişirin. Serin ve soğutmak için izin.

Gevrek, disk: bir daldırma Blender karışım badem ve fındık pralin. Kahvaltılık pirinç tost ve soğumasını bekleyin. Beyaz bir çift kazan içinde çikolata eritmek, sütlü çikolata ve tereyağı, Mix kadar karıştırma. Ne zaman çikolata erimiş vardır, Şekerli fındık ve kahvaltılık pirinç ekleyin. Bir parşömen kağıt üzerine karışımı spread, veya Silpat asetat 20 cm çaplı bir diski elde etmek üzere. Pak buzdolabına koymak o kadar rassodi.

Pastayı montaj: asetat levhalar ile 20 cm çapında bir pasta halkasının kenarlarını kaplamak. Altta temel bir çikolata madeleine koymak, şurubu ile nemlendirin ve gevrek diskin üzerinde düzenlemek. Bavyera fındık katmanlama (Bir çanta #8217; l ve şekerleme eşit olarak dağıtmak için koydum) ve 30 dakika boyunca dondurucuda kek koymak. Kek soğuduktan sonra, Bavyera çikolata mus tabakası üzerinde dağıtma (Bir hamur işi çanta tekrar kullanmanızı öneririz). Yine 30 dakika kek Soğuk. Kayısı reçeli köpük dökün, sonra başka bir temel disk madeleine üzerinde yatıyordu. Disk şurubu ile nemlendirin ve Bavyera başka bir katman fındık ile yapmak, daha sonra bir temel disk #8217; l ve son Bavyera madeleine düzenlemek ve ıslak ile nemlendirin. Çikolata mousse ile kapak ve pastayı buzdolabında gece boyunca yerleştirin..

Çikolata katman kek

Ayna sır için: En az 15 dakika boyunca soğuk suyla jelatin ıslatın. Bir tencerede şeker ve acı kakao tozu ile koymak, daha sonra l ve #8217; maden suyu ekleyin, az bir zaman ve kadar pürüzsüz ve homojen bir çırpma teli ile karıştırarak. Tüm su ve tüm krem #8217 ekleyene kadar devam etmek ve. Karışım cook orta ateşte ve sürekli karıştırarak üzerinde, 105 ° C'lik bir sıcaklığa ulaşana kadar (Yaklaşık yarım saat sürer). Karışım serin, Parlak ve karanlık olacak, 80 dereceye ulaşıncaya kadar, o zaman iyi karıştırma de sıkılmış isinglass Ekle.

Tatlı Glassaggio: edebilmek için 35 derece arasındaki bir sıcaklıkta gelmesi gerekir sır kullanılacak: Hazır olduğunda, donmuş pastayı bir ızgara koymak, Her şey orada aşırı buzlanma toplamak ve krema kek yansıtmayı dökmek için büyük bir fırın tepsi koymak, yavaş yavaş, Merkezinde başlayan ve böylece tamamen kaplıdır kenarları boyunca devam eden. Sıcaklık sıcaklık pasta ve buzlanma arasında değişiklik bu #8217 karşı; tatlı rahat ve kalan berrak son emin olun. Fazla sır çalıştırmak izin, sonra iki spatula veya palet pastayla kaldırın ve tekrar dondurucuya yerleştirin (Eğer bir kaç gün sonra tadına bakmak istiyorum) veya en az 8 saat sonra buzdolabında zevk. Beri bir sürü buzlanma ilerler, Cam kavanozda buzdolabında saklayın ve kahvaltı krem çikolata olarak kullanabilirsiniz, veya bir pasta ya da diğer tatlı buzlanma için kullanmak.

EÞLEÞTİRME: Biz Sardunya kalınlığı ve bu pasta için sağ karakteri vardı bir şarap bulmak için gitti. Eglisau içinde bulduk, Cagliari eyaletinin, at Cantine Argiolas, Patrik Antonio Argiolas tarafından kurulmuş olan bu büyük kırmızı meditasyon için adanmış. Antonio Argiolas IGT Whie olduğunu, Cannonau üzüm ile yapılan, Carignano, Malvasia Nera ve Bovale. Onun parfüm çok karmaşıktır: daha fazla, Mersin, Hay, otlar ve balsamik; yumuşak ve asla bıktıran tat olduğunu, Biraz keskin, zarif tanenler ile, pürüzsüz ve gizli. İdeal bir bu kek çikolata ile eşleştirme için mutlak kahramanı ve #8217; olduğunu.

Ayrıca bir göz atın ...

8 comments

sabrina Dorigoni 18 Aralık 2017 at 08:05

montersino Forget, setteveli çikolata sadece iki ismi vardır:
Bir padova biasiotto
şapka Palermo
her şey sıkıcı 🙂

Yanıt
Ada Parisi 18 Aralık 2017 at 12:35

Merhaba Sabrina, aslında bu bir setteveli olmadığını açıkladı, Biasetto orijinal setteveli taktiği gizli ve telif hakkı koruması olduğu için, ve bu nedenle tekrar edilemez. Bu sadece bazı öğeleri hatırlatan bir çikolata katmanı pasta, kısmen bana yarattığı kısmen farklı pasta tarifleri alınan. Ben Hat tadı bir, ancak orijinal tarifi mevcut değildir Ayrıca. bir setteveli iken, Bu kek şey sıkıcı ama sizi temin. İyi Bayramlar. ADA

Yanıt
Elisabetta 16 Aralık 2017 at 09:56

dünyanın sonu Bir kek, Ayrıca şeytan Amerika Gıda benzer

Yanıt
Ada Parisi 18 Aralık 2017 at 12:37

Yine teşekkürler Elizabeth! Büyük hugs! ADA

Yanıt
Gambino sürece 15 Aralık 2017 at 19:33

Ama ne kadar iyi olduğunu! Tebrikler

Yanıt
Ada Parisi 18 Aralık 2017 at 12:36

ama teşekkürler Salvo! Ben önemli şey eğlenceli olduğunu düşünüyorum, Bir şey yapmaktan zevk eğer o zaman sonucunu görmek! Bir kucaklama, ADA

Yanıt
Attilio 15 Aralık 2017 at 18:54

Karımın senin gibi yemek dilek.
Orada olduğun için teşekkürler!…

Yanıt
Ada Parisi 18 Aralık 2017 at 12:37

Attilio'm emin Karın iyi yemek pişirmeyi bilir! Neyse, her zaman artırabilir, Ben diğer birçok kusurları var. Sevgili bir tebrik, Karına bile, ve mutlu tatiller! ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.