10 Schokolade. (als Setteveli und irgendwo bekommen)

10 Schokolade.. Oder einen Schokoladenkuchen in seiner Deklination, in 10 Schichten, inspiriert von erklärtermaßen zu Setteveli, aber das Setteveli nicht. Die Geschichte von diesem Kuchen ist kompliziert, aber das Ergebnis mich vollkommen zufrieden. Ich begann mit der Idee, die berühmten Setteveli & #8217;, die wunderbare süße mit dem Padovano Luigi Biasetto, der Rektor Cristian Babylon und Pratese Gianluca Mannori gewann die World Pastry Cup in Lyon 1997. Das Rezept, urheberrechtlich geschützte und alleinige Eigentum der drei Konditoren, ist geheim und daher hier traf ich die erste Hürde: Meine Setteveli wäre nie gleich das Original Versionen ich habe #8217; & gefunden im Netz sind zahlreich und vielfältig. Unter anderem, Ich leider noch nicht ich schmeckte das Original. Dann beschloss ich, es auf meine Weise tun und meine Vorstellung von den Geschmack von Setteveli zusammengestellt (Schokolade, Haselnüsse, Zuckerguss, Texturen) mit einigen Grundlagen der Konditoren (Montersino, Santin) Ich habe persönlich genossen (der Basis Schokolade Madeleine, Bavarois mit Haselnüssen, dunkle Mousse au Chocolat), durch Hinzufügen von Elementen der Setteveli als die Scheibe von knusprig, gemacht, obwohl ich es mag, Praline mit Nüssen und gepufften Reis, Spiegel-Glasur und einem Hauch von Säure (die Marillenmarmelade, Hommage an Sacher) Diese süße auszugleichen. Aus all diesem herauskam ein Kuchen, der Schokolade in seiner Hauptfigur hat, wo sind die weichen, nassen Grundlage Madeleine, cremige Haselnuss bayerischen diejenigen, Diese knackige Praline-Festplatte, die luftige mousse, der Tipp zu glasieren, ein bisschen sauer Aprikose und der prächtige Dichte des & #8217;. Es liegen Ihnen sagen, es ist eine sanfte, einfache Zubereitung: Es dauerte 8 Stunden zwischen Zubereitungen, Montage und Kühlung. Sie können uns weniger, aber noch mehr informieren. So nähern Sie sich diesen Kuchen mit Vorsicht und goodwill, als schöne und wertvolle Dinge, und für diese schwer zu bekommen. Und aus diesem Grund noch mehr schön und kostbar. Frohe Weihnachten.

Zutaten für 8 Personen (für eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser):
für die Basis-Schokolade-madeleine (Maurizio Santin Rezept)

  • 100 Gramm Puderzucker
  • 100 Gramm Butter bei Raumtemperatur (weiche, die so genannte Butter pomade)
  • 70 Gramm Mehl
  • 50 g dunkle Schokolade
  • 20 ml Vollmilch
  • 6 g Hefe für Kuchen
  • 2 Eiern
  • eine Prise Salz

für die Haselnuss (Rezept von Luca Montersino)

  • 100 ml Vollmilch
  • 40 g Eigelb (ca. 2 mittelgroße Eigelb)
  • 20 Gramm Zucker
  • 80 g weiße Schokolade
  • 80 Gramm Haselnusspaste neutral
  • 3 g Gelatine
  • 250 ml Sahne

für Mousse au Chocolat (Maurizio Santin Rezept)

  • 165 Gramm dunkle Schokolade 70 % Kakao mindestens
  • 10 Gramm butter
  • 70 Milliliter di panna fresca Liquida
  • 250 Gramm frische Schlagsahne

für den Sirup

  • 250 ml Mineralwasser
  • 100 Gramm Puderzucker

für die Scheibe von knusprig

  • 60 g Mandeln und Haselnuss Praline (machen sie zu Hause das Rezept folgen finden Sie Hier in Schokolade-risotto)
  • 30 Gramm Puffreis
  • 50 g Vollmilch-Schokolade
  • 50 Gramm weiße Schokolade
  • 10 Gramm ungesalzene butter

für Spiegel-Glasur

  • 175 ml von natürlichem Mineralwasser
  • 150 ml Sahne
  • 225 Gramm Zucker
  • 75 g Kakaopulver
  • 8 Gramm Gelatine

und noch
Marillenmarmelade, soviel als nötig (Wenn Sie es zu Hause machen folgen Sie meinem Rezept Hier)

Für die Basis-Schokolade-madeleine: Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad statische. Schmelzen Sie Schokolade im Wasserbad und abkühlen lassen. Verquirlen Sie in einer großen Schüssel Eiern mit Zucker, dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzufügen, Arbeiten mit einem Schneebesen zu integrieren und erhalten eine glatte. Milch hinzufügen, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, und dann die Butter und mischen, bis die Mischung nicht völlig homogen sein wird. Schließlich, Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gut verrühren. Gießen Sie l & #8217; Teig in drei Backplatten, Fett und Mehl, einen halben Zentimeter dick und 10 Minuten backen oder bis die Ränder etwas dunkler sind. Vollständig abkühlen und erhalten von 20 cm Durchmesser Scheibe drei Platten jeder erlauben

Für die Bavarois mit Haselnüssen: Legen Sie die Gelatine in kaltem Wasser für mindestens 15 Minuten und hacken die Schokolade. In der Zwischenzeit, das Eigelb mit dem Zucker, bis die Mischung schaumig weißlich. Die Milch zum Kochen bringen, dann gießen Sie sie bündig auf die Eigelbe mit Zucker, umrühren Sie schnell, bis die Mischung mischen. Setzen Sie die Mischung aus Milch und Eiern in einen Topf geben und kochen, auf sehr schwacher Hitze und unter ständigem Rühren, bis Sie eine Temperatur von 85 Grad erreicht oder die Creme nicht den Löffel fährt (Wenn Sie einen Thermometer haben, legen Sie die Creme auf Feuer, das verwendet, um Kaffee zu machen, sehr niedrige und rühren Sie ständig). Fügen Sie die gehackte weiße Schokolade Creme, die Hausenblase gut gepresst und Haselnusspaste, gut mischen. Püree mit ein Eintauchen Mixer, bis eine glatte und homogene Creme. Übertragen Sie die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, dann im Kühlschrank.

Für Mousse au Chocolat: Fein hacken Sie Schokolade und in eine Schüssel geben. 100 ml Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen zu bringen. Die Butter dazugeben, Augenblick mal, dann rühren Sie kräftig, bis die Mischung glänzend, dick und glatt. Während die Mischung kühlt, Semi-Berg (nicht steif) die restliche Sahne, dann binden sie mit Schokolade mit einem Spatel, mit einer Bewegung von & #8217; von oben nach unten, so viel Luft wie möglich zu integrieren. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank.

Für den Sirup: Kochen Sie Wasser mit Zucker und #8217 l &; kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

Für die Scheibe von knusprig: Mischung mit eintauchen Blender Mandeln und Haselnuss Praline. Rösten Sie die Puffreis und abkühlen lassen. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter und Vollmilch-Schokolade, rühren, bis die Mischung. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, Die gezuckerte Muttern und gepufften Reis hinzufügen. Verbreiten Sie die Mischung auf ein Blatt Pergamentpapier, Acetat oder Silpat bis eine Scheibe mit einem Durchmesser von 20 cm. Stellen Sie der Puck in den Kühlschrank bis es rassodi.

Montage des Kuchens: die Seiten des einen Tortenring 20 cm Durchmesser mit Platten aus Acetat zu beschichten. Lege eine grundlegende Schokolade madeleine, mit dem Sirup befeuchten Sie und ordnen Sie über die Scheibe von knusprig. Bayerischen Haselnuss Schichtung (Ich habe es in eine Tasche #8217; l & Süßwaren, um gleichmäßig zu verteilen) und den Kuchen für 30 Minuten im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, bereitstellen Sie auf einer Schicht aus bayerischen Schokoladenmousse (Ich empfehle, mit einem Spritzbeutel wieder). Rechill süß für 30 Minuten. Die Marillenmarmelade über Mousse gießen, dann legen Sie auf ein anderes Basisdatenträger madeleine. Befeuchten Sie die Disc mit dem Sirup und machen Sie eine weitere Schicht von bayerischen mit Haselnüssen, dann ordnen Sie auf einem Basisdatenträger #8217; l & letzten bayerischen Madeleine und befeuchten Sie es mit nassen. Cover mit der Mousse au Chocolat und den Kuchen über Nacht in den Gefrierschrank legen.

Schokoladen Torte

Für Spiegel-Glasur: Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser für mindestens 15 Minuten. Legen Sie in einem Topf mit Zucker und bitteren Kakao-Pulver, Fügen Sie dann l & #8217; Mineralwasser, wenig Zeit und rühren mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte und homogene. Weiter, bis Sie das Wasser und alle Creme #8217 hinzugefügt haben &. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren, bis Sie eine Temperatur von 105 ° c erreichen (Es dauert etwa eine halbe Stunde). Die Mischung abkühlen lassen, Es wird dunkel und glänzend sein., bis 80 Grad erreicht, Fügen Sie dann die Hausenblase gut gepresst gut mischen.

Süße Glassaggio: sein genutzt werden kann die Glasur sollte eine Temperatur von 35 Grad zu erreichen: Wenn es fertig ist, setzen Sie den gefrorenen Kuchen auf dem grill, setzen Sie alles auf einem großen Backblech um dort sammeln die überschüssige Glasur und gießen das Sahnehäubchen auf dem Kuchen-Spiegel, langsam, beginnend in der Mitte und an den Seiten weiter, so dass es vollständig bedeckt ist. Die Veränderung der Temperatur zwischen der Temperatur des Kuchens und die Glasur wird sichergestellt, dass das süße Snug gegen #8217; & verbleibenden luziden dauern. Lassen Sie die überschüssige Glasur weglaufen, dann heben Sie den Kuchen mit zwei Spachteln oder Palette und zurück in den Gefrierschrank legen (Wenn Sie nach ein paar Tagen probieren wollen) oder im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden zu genießen. Da werden Sie eine Menge Zuckerguss voranbringen., Sie können im Kühlschrank in einem Glas aufbewahrt und verwenden Sie es zum Frühstück als Schokolade Creme, oder verwenden Sie es für Zuckerguss, einen Kuchen oder andere dessert.

DIE PAARUNG: Wir gingen nach Sardinien, einen Wein zu finden, der die Stärke und den richtigen Charakter für diesen Kuchen hatte. Wir fanden es in Serdiana, in der Provinz von Cagliari, bei Cantine Argiolas, gegründet von Patriarch Antonio Argiolas widmet die sich dieser große rote für die meditation. Antonio Argiolas ist eine Igt Whie, hergestellt mit Trauben Cannonau, Carignano, Malvasia Nera und Bovale. Ihre Düfte sind sehr komplexe: mehr, Myrte, Hay, Kräuter und Balsamico; der Geschmack ist weich und nie süßlich, etwas spritziger, mit eleganten Tanninen, glatte und diskret. Ideal für eine Paarung mit Schokolade in diesem Kuchen ist der absolute Protagonist & #8217;.

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8 Kommentare

Bryan Davids 18. Dezember 2017 bei 08:05

Montersino vergessen, die Schokolade Setteveli hat nur zwei Namen:
Balaguer in Padua
Hut in palermo
alles andere ist langweilig 🙂

Antwort
Ada Parisi 18. Dezember 2017 bei 12:35

Hallo Sabrina, in der Tat habe ich erklärt, dass dies keine setteveli, Da das Originalrezept Setteveli Bajo geheim und urheberrechtlich geschützt sind, und so ist es nicht wiederholbar. Dies ist einfach ein Schokolade Schicht-Kuchen, der in einigen Elementen ähnelt, zum Teil entworfen von mir teilweise entnommen aus verschiedenen Gebäck Rezepte. Der Hut, den ich probiert, aber auch, dass das Originalrezept nicht verfügbar ist. Während kein Setteveli, Ich versichere Ihnen, dieser Kuchen ist alles andere als langweilig. Frohe Feiertage. ADA

Antwort
Elisabetta 16. Dezember 2017 bei 09:56

Ein Kuchen, der das Ende der Welt ist, Es ähnelt auch die amerikanischen Teufel Essen

Antwort
Ada Parisi 18. Dezember 2017 bei 12:37

Vielen Dank Elisabeth! Umarmungen! ADA

Antwort
Gabe 15. Dezember 2017 bei 19:33

Aber wie gut sind Sie! Herzlichen Glückwunsch

Antwort
Ada Parisi 18. Dezember 2017 bei 12:36

aber ich danke Ihnen außer! Ich denke, das wichtigste ist Spaß zu haben, Wenn Sie etwas zu tun gerne, dann Sie im Ergebnis sehen! Eine Umarmung, ADA

Antwort
Attilio 15. Dezember 2017 bei 18:54

Ich wünschte, meine Frau Cook wusste, wie Sie.
Vielen Dank dafür, es!…

Antwort
Ada Parisi 18. Dezember 2017 bei 12:37

Attilio bin ich sicher, dass deine Frau gut kochen kann! Und trotzdem können Sie immer verbessern, Ich habe so vielen andere Störungen. Ein lieber Gruß, auch deine Frau, und frohe Festtage! ADA

Antwort

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