陛下トリュフ: 食品優秀の美と神秘

そして’ 高級テーブルのシンボルの一つ, 彼は世界中のシェフに愛さ, 王や貴族のテーブルに常に存在, だけでなく、食通やグルメへ. そして’ トリュフ, そのガス臭いを我慢できない人々によって若い人たちに愛さと同時に嫌わ, その代わりに, 他人のためにそれは酔わです. Apiciusのデ再Coquinariaに引用されました, ローマ時代の美食; portato alla corte dei re di Francia nel 1500 da Caterina De’ メディチ; adorato nel 1800 dal grande musicista Gioacchino Rossini; ハウスサヴォイメニューに常に存在, イタリアの王. トリュフ, 地下のきのこ, 家族Tuberaceeに属します, 彼は2つの人生を生きています: 最初の地下, 背の高い植物と共生して成長していると、特定の環境や気候特性の下で存続; 第二の光, 星空シェフの料理とそれを購入する余裕ができる人たちで. トリュフ狩りの練習は古くから知られていました: シュメール人やバビロニアの時代からの証言があります。, ローマ人への手紙に取得します (最初の世紀のBCにおける大プリニウスは、それが明示的に言及します) そして, そうしたら, 何世紀にもわたって, 中世と近代, この日に. 重要な食料, 繊細です, 注意して保存することが、可能な限り新鮮として食されるように. 常に謎の雰囲気を作成しているのまわり品, 少数の信頼できる人に渡すために嫉妬守ら知識で作られました. 全体の経済システムのサポートが可能菌. イタリアはトリュフがほとんどどこでも育つ国の一つであります, 北から南へ, 収集し、多くの企業を運営しています, 変換し、海外で販売.

私は長いトリュフの崇拝者となっています: 私にとってそれはほとんど儀式買いです, 値段を考えると, 小さな白トリュフ (トリュフ素晴らしいピコ). 私は通常11月に行います, 1月には夏とscorzoneに珍重黒トリュフを購入しながら、. Nell’autunno del 2018, 私マルケにありました, トリュフが豊富で、多くの分野の一つ. ここで私はこの短いビデオを作りました, アマンドラとAcqualagnaの村の間. アマンドラのための, 特に, 会社ポリーニでNazzareno, 私は、トリュフ、検索のパフォーマンスに出席しました. 古代の芸術. これらの地域で, ここで、樫の木の森を有する粘土ガリ交互, トリュフディガーで見つけることは容易です, 彼らの訓練を受けた犬と人、, この貴重な菌の検索で領土を探索.

イタリアだけでなくアマート, 高級料理の世界には特に感謝, トリュフは、イタリア製の典型的な農業食品優秀になってきました. プロダクト, ピエモンテからシチリア島に広がります, それは、深い伝統を呼び出します, sedimentate, 知識や秘密を共有し、維持します. 夜明け, クーネオ県の内, イタリア最大のトリュフフェアがある場合, Acqualagnaの, サンミニ, サンジョバンニ d ' 協会, サンピエトロアヴェッラーナ. Le città del tartufo sono oltre 50 in tutta Italia, 北から南へ, ピエモンテからカラブリアへ. 一緒に, これらの都市は、この菌を中心に展開し、すべてを促進します. 一緒に, 彼らは彼の検索でトリュフの文化と芸術のためのユネスコの認識を求め. Acqualagnaの, マルシェでのいくつかの町と一緒に, あなたは、黒トリュフのためにPDOを申請する準備をしています, 承認された施設の丘で栽培し、監督することができました: DOPは、トリュフのために、世界で最初のだろう. そして、誰にもあるこの農産品のコレクションを規制する法律の予想修正に寄与しない、このPDOを知っています, あらゆる方法で, 贅沢品: 今日はそこに鼻の起源を示すするための要件はありませんし、消費者は知りません, 購入するとき, そこから (イタリアやエステロ) provenga esattamente ciò che acquista, どちらも、それは収穫や栽培されているかどうか知りません, 珍重黒の場合. だけでなく、. 鉱山労働者は、請求書発行の要件なしで製品を販売します, perché il tartufo è considerato un prodotto agricolo con Iva agevolata al 4%.

Il tartufo è composto per l’80% da acqua e per il 20% da ceneri, 窒素, タンパク質と炭水化物: 化学的記述は、多くの人が嫌いに愛するこの珍味の香りと味を作ることができ、多くのではありません, 正確には、その特徴的な香りの苔とメタンガスを彷彿とさせます. トリュフの八主な品種, 6つの黒 (普通の黒, 黒マスカット, 黒有鉤骨, 黒の夏, 黒と珍重黒の冬) 白と2: シラスと白トリュフ (トリュフ素晴らしいピコ), 最も貴重と求め, 最も高価な, だけでなく、最も良いです.

トリュフは一年中食べることができる理由です: 品種は異なる収穫の季節を持っています, 白ボンド品種は、一般的に10月から12月の間に収穫されているが、, 彼らはイベントやフェアのほとんどが集中している期間. 最も重要なものの1つは、Acqualagnaのにあります, ペーザロウルビーノの州の都市, それはイタリアのトリュフの大きな生産性の極を表し、, 貴重な黒と白の貴重から, それは周囲の丘で栽培されています. アックアラーニャ, これは、法律によってそれがアルバのトリュフ都市と一緒にいます, これは、トリュフのイタリア最大の地区です: ここでは以上の2000人の鉱夫のメンバーがあります, 所謂 “trifolau”, 市内の経済はその珍重塊茎に基づいています (proprio ad Acqualagna è stato inaugurato nel 2018 un bel museo del tartufo con un approccio multisensoriale e multidisciplinare, 訪問しなければなりません): 10 i punti vendita, 8 le aziende che vivono trasformando e commercializzando il tartufo, 15 le rivendite dedicate al tartufo in tutte le sue declinazioni, dal fresco al secco fino ai prodotti più disparati a base di tartufo. 最も高価な白珍重されます (私たちが培うことができません), con prezzi che possono andare dai 2 ai 5 euro per grammo, 年や季節に応じて、. トリュフ, 黒または白, それはユニークであっても、簡単な料理を作ることができる成分であります. あなたはインスピレーションを得た、白または黒トリュフといくつかのレシピを試してみることにしたい場合 (scorzoneで珍重), 試します tagliolini 30 tuorli al tartufo, 、 ウズラの卵とトリュフとクロスティーニ, 、 アーティー チョークのパスタ, ベーコンとトリュフ, 素晴らしいです フォンデュやトリュフと卵WHIまたは, 、 夏トリュフとの唯一のロール.

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベッタコルベッタ 2019年1月11日 で 08:45

Ottimo articolo, è davvero Sua maestà il tartufo.
ありがとう
大きなキス

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Ada パリシ 2019年1月11日 で 14:37

うん, è uno dei tanti prodotti eccezionali che abbiamo. 暖かい挨拶, ADA

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