セモリナ粉のパン, フライパンで焼いた

鍋で焼いたパン. 私は、パン焼き鍋で今何ヶ月かファッショナブルな知っています。, '生地なし」を指定します。. 今, パンを練しているし、鋳鉄の鍋で焼きました: 私がサラ教皇にあなたによって触発されたレシピ, 酵母の生地のための固体保証, 単一の初期スルメイカ小麦粉と水で, この方法で大丈夫. 私は明らかに私のサワー種を使用, しかし、いくつかを取得しました。’ 酵母水小麦粉と、新鮮なビールとレシピを酵母 's の用量も残しの関係に関する計算乾燥ビール酵母, 最小量を使用して、とにかく長い証明を行う. 明らかに, 以来 2 つの代替レシピを用意して本当にしていないが、私はいくつかの計算をしました。, 私と同じ結果を保証できない私, もっとまたはより少なくまだ関数必要がありますが、. 生地は、行う必要がありますが、それは何も複雑な: 手でそれを行うことができますか, 良い, フード プロセッサで. いつものようにそれを 2 倍にまで上昇するが、. 最初の終わりに上昇がかなりソフトになります, まだ管理可能な大きな困難なしに実行可能です: それを広げる必要があります。, それ自体にそれを転がし、再び上昇. 鍋料理は、パンの高さで見事成長, コンテナーの壁からの強制がなぜ. 私は、よく全粒粉小麦粉ミックスと同じレシピを再度行って、さらにそれを好きだった, 結果は常に高いパンなので、外側に歯応えが良い, 高密度、均一 honeycombing で, ただし、そば粉を使用しました。, スペルト小麦の小麦粉のタイプ 1. 場合は、廃人に鍋を使用する鋳鉄鍋を持っていません。, 彼らはほとんど同じ方法を動作します。. おいしいパン屋!

 

1 パン用食材,2 キロ、24-26 cm の鍋:
サワー種と:

  • デュラム小麦の 600 グラム, 良い場合上院議員帽子
  • 塩 15 グラム
  • イースト菌はリフレッシュの 180 グラム
  • 水 420 ミリリットル
  • ボウルを脂エキストラバージン オリーブ オイル
  • ワークトップのデュラム

新鮮な酵母とドライ:

  • 7 グラム新鮮な酵母の乾燥ビール酵母の 3 グラム
  • デュラム小麦の粉の 690 グラム
  • 常温水 420 ml
  • 塩 15 グラム
  • グラニュー糖を小さじ 1 杯
  • ボウルを脂エキストラバージン オリーブ オイル
  • ワークトップのデュラム

paneinpentola4

酵母の生地: 水と小麦粉のミキサー 400 ミリリットルを入れてください。. 数分のためにこねる, 混合物は、粗, 30 分の生地の残りをさせると (スルメイカ). 30 分後, 小さな断片に酵母を追加して混練を開始します。. 生地に塩を溶かし、水 20 ミリリットルだったを追加して: それが均一になるまでの作業, 滑らかで素晴らしい有線.

ミキサーから生地を削除し、数分間手でこねる, その後、湿らせた綿のタオルで覆われて 30 分作業面上に休ませてください。. 軽く大きめのボウルを石油し、生地を配置, サランラップと一貫性のある 27-28 度に上昇に残すカバー ダブルまで. 下と右の温度で酸っぱい生地で約 6-7 時間がかかります.

生地が 2 倍, うん、セモリナ粉で覆われてきれいな綿の布の上にこぼさない, 指を使って計画を拡大します。, 空気を抜くように軽く上昇, それ自身でそれをロールアップします。. タオルの上に休ませてください。, ダウンと覆われて終了と, 50 分間.

一方, 静的 250 度にオーブンを予熱します。, 中の鋳鉄鍋で (そのふた付き), 半分の高さでグリッドに配置. 浮上間隔, オーブンからパンを削除します。, scoperchiarla と (最大の注意を払ってすべて焼けるようになりますので) 慎重にポットに生地を倒す, だから閉鎖ことが直面しているより. 両端の布を保持することによってこれを行う, 決めたが、ゆっくりした動きで.

蓋をした鍋をカバーし、焼く. 40 分のために料理, カバーを取り外します, 190 度まで温度を下げるし、続きを別の 30 分またはパンが黄金になるまで焼く. 乱発, ワイヤー ラックにパンを切り、完全に冷却.

新鮮なまたは乾燥酵母の生地:
ミキサーに小麦粉を入れてください。, 塩と水し、こねる生地が粗になるまでの 350 ミリリットル. 30 分の生地の残りを聞かせ. 新鮮な酵母を溶解または乾燥, 砂糖を, 水の残りの 50 ミリリットルで, 生地にそれを追加し、酵母は完全に吸収されることはありませんし、混合物は滑らかで、滑らかになるまでこねる. この時点で, 酵母の生地に関しては進む. パン種の時間を倍増するために異なると、サワー種よりもはるかに長いでしょう, 少量の酵母を使用を参照してください。. したがって夜と焼く生地を作ると次の日と表示される明らかに質量が 2 倍ボウルを使用しよう. 2 番目の上昇に注意: サワー種の約 2 倍を取る必要があります。.

また、見てみましょう。...

4件のコメント

リシア 2019年7月13日 で 00:33

優秀なレシピ

返信
Ada パリシ 2019年7月13日 で 12:55

ありがとう!

返信
勝利 2019年3月6日 で 22:45

こんにちはADAでも、私がサラでコースをしたので、私は頻繁にこのレシピを行うと、私は彼の本を持っています. だがしかし, 質問, でも、この混合物は硬くて重いパンを与えることをあなたに起こりません? 全然パン屋で購入することができふわふわ雲とパン粉のような? 私のパンはしっかりしていると地殻ビット’ duretta。. それが原因で私のミスだ場合、私は知りません。.

返信
Ada パリシ 2019年3月7日 で 10:31

こんにちは勝利! うん, その結果、密ハニカムクラムとコンパクトかつ鮮明な地殻です. あなたはデュラム小麦を使用している場合、これはあなたが取得する必要があり、結果であります. 光のパンのために、あなたが00を使用する必要があり、残念ながら言うように: パンは非常に軽いとなります, ハニカムクラムとソフトではなく、それは何の味を持っていない私の意見では, 私は多くのセモリナと全体を好みます. 他の粉を試して、あなたは結果が異なっていることがわかります. 暖かい挨拶, ADA

返信

コメントを残す

このサイトは、スパムを減らすためにアキスメットを使用しています. あなたのコメントデータが処理される方法を学びます.