自家製ラビオリ: 生地, フォームや詰め物

Come fare in casa in modo semplice e veloce i ravioli di pasta fresca all'uovo: 生地, フォームや詰め物. ステップビデオレシピによってステップと

今日はぬいぐるみ自家製パスタについて話して, 特に, 自家製ラビオリ: 生地, フォームや詰め物. 自家製パスタ, セモリナかどうか、水と小麦粉でのみ準備, 卵かどうか, それはおそらく、テーブルの真のシンボルです. 北から南まで, 私たちの物語は、ラザニア用生地をロールアウトするために費やさ日曜日を語ります, メイクオレッキエッテへ, マカロニ仕事やブラとbusiati, SardiniansやトスカーナPICIバスケットのプロットとmalloreddus. エミリア・ロマーニャ州からシチリアへ, プーリアて, サルデーニャ, トスカーナ, リグーリア州, 自家製パスタは、私たちの集団のメモリであり、.

今日は特に詰めパスタの話をしたいです, か、私はこの絵について話します VIDEO ON HOME MADEラビオリ: でもシーターを使用して迅速かつせずにそれらを準備する方法. 私は卵のパスタ用の生地を作る方法を紹介します, 完璧な混合物のためのすべての私のヒントを. 麺棒で生地をロールバックし、どのように簡単にする方法単に円形の型または正方形とラビオリの特定の種類. 明らかに, すべての私の完璧なsull'impastoのアドバイスは、麺を準備するためにも適用されます, 麺, フェットチーネまたはその他の詰めの卵のパスタ.

卵パスタ自家製: 完璧な生地

自家製卵パスタのための成分が非常に少ないです: 新鮮な卵, 小麦粉, 塩. いくつかのテストを行った後, 私はパスタがもっとラフであることを個人的な結論に達したと生地は小麦粉ミックスを使用した場合は、その後、より良い醤油を取ります, 軟質小麦とデュラム小麦. 私が提案することに占める割合は、70%の小麦および30%の小麦であります. もちろん、あなたも不可欠セモリナ粉を使用することができます, それはあなたのラビオリより大きな粗さと、特に多くの香りを与えます. 卵について, 小麦粉の100グラムあたりの伝統によると、全卵. 私はいつも小麦粉の200グラムあたりの1個の卵黄を追加します, 豊かなパスタを取得します, 光とさわやかな.

卵は明らかに非常に新鮮であるべきと私はあなたが常により良い牧草地への唯一の範囲卵のアウトドアを使用するかをお勧めします. 市場では通常よりも黄色調理卵もあります, ちょうど卵のパスタを作るために使用されます. あなたはどのような場合でも鶏の繁殖の種類には、しかし、注意を払わなければなりません: 黄色の卵黄が原因だけで家禽飼料の種類ではなく農業のタイプにあり. そうしたら, あなたは黄色の肉の卵を使用したい場合, しかし、彼らは鶏や放牧から来作ります. 卵の重量は程度に応じて変化することも忘れないでください , 小さな, 平均, 大規模かつ非常に大きいです) その後、あなたは、いくつかを追加する必要があります’ 生地に小麦粉.

パスタ自家製の500グラムあたりのサービング

  • 280 グラムの小麦粉 00
  • デュラム小麦セモリナ120グラム
  • 4個の大規模な全卵
  • 2つの大きな卵の黄身
  • 塩の大ピンチ
  • 作業面用小麦粉, だけで十分な

あなたはで見ることができるように STEP BY STEP VIDEO, 生地は手で準備するのは簡単です. 惑星を持ってする必要はありません, 特に数量限定のため. 小麦粉の2種類が作業面に置きます, 中央の穴とブレーク卵を得ました. 塩を追加し、噴水の側面から卵に小麦粉を組み込むために始めフォークで卵を泡立て器. あなたはバッターのようなものを持っている場合には, 指で混合物を働き始め、その後、あなたの全体の手のひらで, 徐々に小麦粉を組み込みます. 手のひらに生地を破砕し、調理台をオンにすると作業, パスタにあなたの暖かさとあなたのエネルギーを伝えるために、, 均一な混合物を得るまで. ラッシュしないでください。, それは、精力的な仕事の10分程度かかります.

生地の残りの部分をスキップすることはありません

今、あなたはスキップすることはありませんという段階が来ます: 生地の残りの部分. プラスチックラップで卵パスタのための生地をラップし、少なくとも30分間室温で放置. 残りの間、奇跡が起こります: 第一斤のハードと緊張が柔らかくなり、, 光沢と適用が容易. それはグルテンメッシュを形成しているためです, これは調和と完全にあなたのミックスを一緒に開催します.

元STYLE, ラビオリ

自家製パスタの最悪の敵: 空気

今、自家製ラビオリのための生地は、仕事への準備ができています. 小片を切断し、プラスチックラップで生地の残りの部分を包みます: パスタ新鮮な空気や不安, カバーし、しっとりを守っていない場合, 乾くアウトし、まっすぐには思わないだろう. 私のアドバイスは、生地や新鮮なパスタを保つために常にラップで覆われています, 生地を取り出した場合でも、. 空気中で乾燥されたシートで作られたラビオリのシールは不可能です.

言われていること, 今、あなたは軽く打ち粉を作業面に麺棒で生地の一片を広めるために必要があります, あなたはで見るように ビデオチュートリアル. 生地薄くなりはパティシエになってきたよう, あなたは均等にそれを広めるために自分自身をオンにする必要があり. あなたは、あなたの好みに応じている生地を引っ張っする方法を薄く選択することができます, 両方のあなたが達成したいとラビオリの種類に.

Aの ラビオリSTUFFEDポテトとチーズ, 多分堅牢な豚肉のラグーで味付け, 生地が厚く引き伸ばされ, 以下のために ラビオリリコッタ ちょっと’ リコッタの繊細な風味とRAVIOLO GOURMETを見ていません, おそらく液体充填と, 非常に薄い生地をロールアウトする必要があります. あなたはシーターを使用している場合 (いわゆる「アヒル祖母) あなたは6に至るまでの数字を選ぶことができます (より頻繁に) アル9 (非常に薄い).

自家製ラビオリの最も単純な形式

ラビオリの種類について, あなたはで見るように ビデオチュートリアル, いくつかのラウンドカッターや広場を持っている別の十分なを作成します, 彼らは滑らかまたはスカロップされています. あなたがスムーズに金型を交換することができることを覚えておいてください, ファンタジーを使用して, カップのエッジを持ちます, 眼鏡やカップ. これらのフォームから、あなたがビデオを通じてステップを参照してくださいラビオリを作成することができます: 円形または正方形のスカラップ, bottone, スピガ, クレセントや帽子の司祭.

自家製ラビオリのための詰め物

私は古典的な充填を使用しました, 詰めラビオリ、すべてのおそらく最も簡単な: チャイブ, パルミジャーノ ・ レッジャーノ, ブラック ・ ペッパー, ナツメグとレモンの皮のピンチ, 同じに見られるような ラビオリリコッタ, アーティチョークとサフラン ここに CRESCENTラビオリトマト. しかし、フィリングは無限大です: 重要なことは、彼らが密集し、十分なラビオリの内部に挿入し、完全に乾燥することができるようにするということです (あなたはラビオリを濡らす​​水を充填し、生地に危険すぎて湿っ使用している場合).

古典的な詰め物のうち、, 何 モルタデッラとパルミジャーノ・レッジャーノ またtortelliのための完璧な. またはの伝統的なサルデーニャ充填 ポテト, MINTとペコリーノ また、ノウハウにことがわかったPGI. そしてなおかつ, カボチャで作ったフィリング, 典型的なマカロンとマスタードクレモナ ラビオリMANTOVANI. あなたは、のように現代的で創造的な詰め得るまで ラビオリSTUFFEDブッラータ, フィリングとRAVIOLO CREMOSOゴルゴンゾーラ アルO パルミジャーノ・レッジャーノ. あなたは思いますか, 最小限の技術的な知識を持ちます, あなたも完全に元のような液体で満たされたラビオリを作ることができます ラビオリSTUFFEDトマト, 何 ニンニクと唐辛子油が充填 またはその BUFFALOミルクの充填. あなたは、充填を選択し、ラビオリを形成します.

自家製ラビオリをシール

そして’ 重要, 生地にフィリングを配置するとき, 一部を残します’ 空き領域の縁に沿って. ラビオリの内側からすべての空気を除去することも同様に重要です: 一度充填を配置, そっと指先で押して、すべての周りの生地に付着を行います, ラビオリを閉じアップ. あなたは軽く封止前の非常に少量の水で溶きや卵白で生地を磨くことができます, しかし、生地が湿っている場合 (要は, あなたは私のアドバイスに従って、常にカバー残っている場合, 助けにはなりません

ラビオリは、調理中に開かないことを確認するための良い方法, これは、指先で少しエッジを押すことです. また、フォークを使用することができます, 操作は必要ありませんが、あなたが初心者であり、また、それらの半月ラビオリのようないくつかの優雅な外観を与えるために場合に推奨します.

ラビオリボタン自家製

ラビオリを調理

まず、水に、ポットの大きさけちるしないでください. お湯で優しくラビオリプランジ (それらをスローすることはありません, 彼らは壊れやすいです) シート厚さに応じて、3〜5分間煮ます. ラビオリを排出することは最も重要な瞬間の一つであります: ザルにドレイン決して, 最高のスロットスプーンを使用し、軽く水でそれらを引き出します, 攪拌せずしかし穏やかにジャンプすることによりソースとそれらをmantechereteたパンにそれらを敷設. または, あなたは、プレート上に置くと醤油を注ぐことができます.

自家製ラビオリを保存

自家製ラビオリは問題なく凍結することができます: 軽くトレイを打ち粉をし、重複することなく、トレイ上のラビオリを置きます. 冷凍庫にして、約4時間後にそれらを回し, それらが凍結されたとき, 袋にそれらを置くか、気密容器内に凍結. 私はあなたの自家製ラビオリを食べて、最大で15〜20日以内に凍結示唆します. ラビオリを調理する前に解凍してはならないことを覚えておいてください: 単純に沸騰したお湯の中に、まだ、凍結急落. 調理の時間を秒で増加します.

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