甘い桃

甘い桃: Alchermesのシロップで濡れたブリオッシュ生地の柔らかな半球とカスタードを詰め. 彼らはイタリアのさまざまな部分に甘い広がっています: シチリア島の観光, また、ぬいぐるみのチョコレート, サルデーニャ島の観光, 4人のための十分なので、大きな, エミリア・ロマーニャでそれらを作ります (トスカーナエミリアアペニン山脈は、これらの料理の発祥の地と考えられています) 南イタリアの多くの. しかし、イタリアの場所があります, トスカーナのプラートのきれいな町, どこパティシエ, マエストロパオロ・サケッティ, 2012年にイタリアでイタリア語マスター菓子職人の副社長兼最高パティシエ, これは、レシピを成文化 “プラートの桃”. なぜプラート? 歴史は桃がヴァルダルノに考案されたと言うので, 典型的なトスカーナ酒を使用して作られました (Alchermes) イタリアの統一を祝うために1861年にプラートで提供しています. プラートの桃, 単に呼び出します “甘い桃” イタリアの残りの部分で, 私はイタリアを自慢することができデザート甘いと美しい朝食の一人です. 私はあなたを残しレシピは正確にパオロ・サケッティによって成文化されました: 私はペストリー新世界でのプラートのその桃の準備を支援するために名誉を持っていたし、私はあなたが私のあなたチューブチャンネルでレシピで見ることができるビデオチュートリアルを撃ちました. 私は彼女の用量を残します (酵母を除きます, 私は上昇する時間を長くすることにより量が減少しています), でも、最終的な甘いの重量ミリに正確な (レシピの下部にあるノートの元の重量で発見), しかし、あなたは大きな桃を作りたい場合, 甘い桃ので、生地の個々の部分を比較検討することは依然として不可欠であることを覚えておいてください, 完全に一致します, 彼らは同じ重量の力を持っている必要があります: 私は体重示されたバッグからそれらを得ました (12グラムの各半分) だけでなく、25グラムそれぞれ半分と、彼らはとにかく来たbuonissime. 伝統的には、レモンカスタードとそれを埋めます, しかし、多くの場合、あなたもチョコレートのカスタードで見つかりました. 甘い桃のレシピを行うのは難しいことではありません, それは間違いなく少しあります’ 長い: 時間と忍耐が完璧な発酵のために必要とされます. しかし結果, ご覧の通り, それは努力を返済して待っています. こんにちは!

SWEET PEACHES

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部分: 8 準備時間: 調理時間:

食材

  • PASTAのブリオッシュ:
  • 小麦粉0の550グラム
  • 砂糖 120 グラム
  • 室温で柔らかくバター70グラム
  • 卵の250グラム (約5中の卵が、pesatele)
  • 乾燥酵母の3グラムまたは8グラムの新鮮なビール
  • アカシアの蜂蜜や野草の20グラム
  • 必要に応じて全乳の大さじ
  • 砂糖漬けのオレンジ色の15グラム
  • 大さじバニラエキスブルボン
  • ナチュラルミネラルウォーターの40ミリリットル
  • 塩ひとつまみ
  • 甘い桃を飾るためにオレンジや砂糖漬け柚子
  • 甘い桃を飾るためにミントやセージの葉
  • 菓子クリーム:
  • 全乳の350ミリリットル
  • クリーム 150 ml
  • 砂糖の140グラム
  • 00 小麦粉 40 グラム
  • 卵の黄身の 120 グラム (約5卵黄, pesateli が)
  • 1つのバニラポッド
  • 有機レモン 1 個の皮をすりおろし
  • BATHING FOR:
  • ナチュラルミネラルウォーターの160ミリリットル
  • 砂糖の 200 グラム
  • 100ミリリットルのDI Alchermes
  • 有機オレンジピール, だけで十分な

手続

甘い桃

甘い桃を準備するには、生地を準備する必要が, カスタードとバーニャ.
生地を見てみましょう: ボウルに入れます (より良いミキサーを使用した場合, 豊富な卵とバター生地のためにいつものように) 小麦粉0の275グラム, ぬるま湯に溶かし、砂糖と酵母の40グラム (ホットではないです。, そうでなければ、酵母を殺します). 低速で混ぜます, その後、卵の50グラム (私は卵を破って重さを軽くお勧めします, そして、匙をdosarle) そして, 卵が合併されるとき, ソフトバターの28グラム. 生地は少し湿っている場合, 全乳の大さじを追加. 生地が滑らかでなくなるまで低速で混合を続けます, 弾性, 光沢のあるボウルの側面からデタッチしません. 非常に大きなボウルに生地を入れて, ラップでカバーし、生地がそのボリュームを3倍になるまで暖かい場所に上昇させ. 自宅であなたはかなり暖かい場所を持っていない場合 (約28度), ルキナ点灯してオーブンに生地を入れ.

甘い桃のための生地はリーブンズながら, 細かく刻んだ砂糖漬けのオレンジ: 私は柔らかい生地を得るために、モルタルやペストを使用します. 生地はボリュームで三倍にされます場合には, 惑星の小麦粉と残りの砂糖に入れ, 蜂蜜, オレンジ色のペースト, バニラおよび第一の混合物から残さソフトバター45グラム. 卵の残りの200グラムを組み合わせると、, それらが配合されているとき, また、第一の混合物を追加. 生地が完全に張られることはありませんまで、低速惑星で混合し、滑らかで光沢のあるではありません. 準備生地は容器壁から簡単に切り離し. 再びボウルに生地を入れて, 連絡先にプラスチック製のラップで覆われています。, ボリュームが3倍になるまで再び上昇させ.

私たちは、カスタードを準備します: 牛乳に注入されたレモンの香りとバニラを入れて (あなたはまた、前の晩にそれを行うことができます) そして沸騰に牛乳をもたらします, その後、熱をオフにします。. 砂糖を鍋に卵黄をマウントし、, あなたは、泡状のクリームを持っているとき、, 小麦粉を追加. 卵と砂糖に小麦粉の混合物を組み込むためにかき混ぜます, あなたは、しこりのない打者を取得するとき, ゆっくりフィルタリングホットミルクを追加, 徐々により多くの流体バッターを得るために、及び塊なしに泡立て器で絶えず撹拌. あなたは、牛乳の出ているとき, ストーブの上にカスタードを入れて、, 撹拌と低発熱, 沸騰をさせる. クリームを注ぎます, それは厚く, 浅いコンテナ内の広いです, 食べ物に触れ、完全に冷却できるようにするためにラップでカバー.

シロップ用, 水のポットに入れ, 砂糖とオレンジの皮. 弱火で沸騰させると、, 液体は透明になりますとき, 熱をオフにします。. ひずみと冷まします, その後、Alchermesを追加して混ぜます.

甘い桃のための生地は、再びボリュームで三倍にされます場合には, 多くの100グラム塊を形成. 8等分に各塊を分割, 約12の重量を量ります,5グラムごと. 生地の部分をPirlare (ボールを得るまでそれらを丸めます) そして、パーチメント紙を敷いた天板の上に置きます, 各ウェル離隔. 10分後, あなたの手の手のひらで各ボールをつぶします, その後、ボールがボリュームで三倍にされなくなるまで生地を再び上昇させ.

200度に予熱したオーブンと6~7分間静ボールを焼きます, 彼らは、パフと黄金色になるまで. ブリオッシュオーブンから取り出して、完全に冷まします.

甘い桃の構成: 彼らは冷たいブリオッシュあるとき, 鋭いナイフで平坦部にわずかにbucherellarle, その後、カスタードを挿入するためのスペースを持っているために、生地の部分を削除します. 少し湿ったAlchermesを熱し (約30度): このように、それはブリオッシュの内部を濡らすより簡単に浸透します. 数秒間のウェットAlchermesでブリオッシュをびしょぬれ. 絞り袋、さらには内部のものを使用したクリームとブリオッシュの各半分を埋めます. そして、カップリングの半分は甘い桃を形成するために、ブリオッシュを詰め.

グラニュー糖で詰めの甘い桃のカスタードをロールとサービング皿の上に置きます. それは、ステムとセージやミントの葉であるかのように砂糖漬けの桃で飾ります. どうぞ召し上がって下さい!

ADVICE

菓子ポールバッグによって署名されたプラート桃の元の混合物, 新世界プラートのペストリー, 提供する釣りの重み12グラムの各半分 (ブリオッシュ生地の24グラムの合計), 各半分は湿った側の12グラムで浸漬されていること (湿ったの24グラムの合計) そして桃の中にカスタードの約24グラムがあること: だから, すべての甘い桃は72グラム以上の重さ. 私はいくつかの桃で、この割合を観察しています, 私は他のより大きなやっている間, 各半分のために生地の25グラムを使用して: 結果ははるかに大きい桃でした, 約二倍, そして、はるかに詰め, 見て確かに鈍感, しかし、単純に行うには.

また、見てみましょう。...

1つのコメント

エリザベッタコルベッタ 2018年11月30日 で 08:41

スーパーgolose
ありがとう
大きなキス

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