レビュー: Dal Corsaro, 創造性とステファノ ・ クラスのダン (カリアリ)

少なくとも 4 年, ミシュラン ガイドの新版を終了するたびに, 新しい星の割り当てを読むを楽しみにしています。. 私は常に、名前を見ると: スティーブン ・ ダンに, カリアリの家族のレストランの実権サルデーニャの若いシェフ, Dal Corsaro. まだ名, ガイドに, 星空のないです。. 方法はないだろう率直に言って、毎年ミシュラン検査官不足が体系的にこれを認識可能な男ブルーノ深刻な視線とシェフの情熱の 1 つとだけでなく・ サルディ, イタリア人が、, 最大の関心の. スティーブン ・ ダンは、もはや約束, どのように 2010 年の最優秀賞を受賞時にそれかもしれない太陽のシェフを新興 24 時間とツーリング クラブ: 確実です。. アルマを卒業, ここ今教えて, ダンは、あなたが呼ぶようなものは、 “オタク”: 料理への情熱は、調査および研究のための情熱を組み合わせた, 読み取りとテストのため. 施設ではまだ完璧ではないプレートをバランスしようと朝の 3 時、台所で閉じて想像彼を知っている人, 荒涼と最小限にする成分を削除するには, 彼は台所の技術マニュアルを読んでいる間、サフランとレーズンの皮をむいたパンを上昇それを見てください。. 7 月下旬に私の訪問は何が、私がすでに知っていたものを確認: ダン (JRE の一部であります。) チャンピオンと, 彼は彼の前に行っているロベルト Petza, 知性を高め、彼の料理のサルデーニャの領土をバランスするシェフとなっています。. 強化ステファノの仕事だけではなく彼を奨励します。, シェフの全く新しい世代人はその道を歩み続けるためにサルデーニャ地域に取り組んでいるが、. サルデーニャを重視することになります。, そこにはロベルト Petza に割り当てられた単一の星より (彼のキャリアの時点でもロベルト以上に値すると).

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我々 は私の試飲に来てください。. 8 月にダンは 2 つの試食メニューです。: 1 つ 65 ユーロ (私のサルデーニャ) つ 80 ユーロ (動きの料理). 私は 2 番目を選んだ, サルデーニャのメニューの料理の一つを追加することによって. レストランは 2 つの部分に分かれています, 専用のフォークに, ダンが数年前を考案したビストロ (強くお勧めします) ・高級料理: サービスが迅速かつフレンドリーなとスティーブンの母もあります。, ソムリエ. ワイン ・ リストは、サルデーニャ ワインの有病率, また、イタリア語と国際的なラベルがありますがあります, 泡のまともな選択を. マークアップの平均. サワー種の種類と明らかに自家製のパン. シェフによって提供される 3 つの前菜, 驚くべきから始まってください。 (非常に技術的です) スズキのタルタルを詰めた偽のトマト.
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Mohito とパッション フルーツのボール、: 中性の香りの余地がココアバター ミントのシェルと油性はパッション フルーツの酸味がすぐに削除.
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シェフによって提供される 3 番目の食前酒はシャキッとしたウェーハとヤギを詰めた friabilissima チーズのクリームとカラメル玉ねぎ添え. すべてのサルデーニャのバブルを伴う.
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最初の前菜は '牡蠣' と呼ばれる: ここもシンプルさと技術が完璧に融合オイスターの泡に, 特に生牡蠣の球でズッキーニのクリーム. カキが新鮮でおいしい中, 外側はぱりっとした、ホット ワッフルです。.
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2 つ目の前菜はマトンのタルタル (でもここでサルデーニャの伝統) シャキッとしたジャガイモの皮ジャガイモとヒント クリーム. 優秀な地元のオリーブ オイルを言及するには、タルタルを添え: Masoni Becciu Villacidroのは、会社がVillacidroのとゴンノスファナーディガのブラック品種で最高品質のオーガニックオリーブオイルを生産します.
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ボラの切り身を続けて試飲 (サルデーニャ島で最もよく使われる魚の一つ) ヒントからスモーク, トマト水とヨーグルトの雪を伴う, 野生のハーブ、フェンネルの花添え.
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激しい味貝と青のロブスターのスープ, パンやカリフラワーに意外なアイスクリームのワッフル一撃で, しかし、紛れもない繊細です, スープの甘さで砂糖の量をバランスよく.
生イカ
ダンのキッチンを現在表す料理の一つ、, 魚の解釈で, 自分のベストを尽くす: グリルの上生イカ. 生イカを煙のヒントはニンジンと焼き茄子のクリームによって送信の麺, イカスミのシェフの選択ワッフル メーカー打撃, 穏やかな甘いタマネギ液体ラビオリを伴う.
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最初, 説明から, 危険なように見えた: フォルティッシモ子供レンネットとアンチョビのスパゲッティ. 過剰な塩分のリスクが潜んでいた. Invece ないです。: この料理は強い味と風味, それはバランス. ニース、アンチョビのクリームのテクスチャーのコントラスト, サクサクのパン粉とバターと付け合わせに豆腐.
シタビラメ
最小限でもスモーク茄子釉薬と米の繊細なクリームと底を漆塗り: ダンがシェフの彼の哲学を表現するもう一つの皿の後ろに非常にいくつかの成分と偉大な技術の実行. 髣髴とさせるプレート東洋人と香水の間のコントラストを称賛するすべてのリンク ソフト テクスチャ: 米を決めたとスモーク茄子、繊細なほぼ花 1. 非常にオリジナルと洗練された味覚に適した.
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メインの肉は中央ヨーロッパのインスピレーションの驚くべきこと: そのジュの子羊のフィレ肉, 完璧な料理から, 根セロリのマッシュを伴う, 白胡麻ウエハとコレクションに酸味を貸すにラズベリーの混合物.
チョコレート、アプリコット
最後に甘い, さまざまなテクスチャとアプリコットの酸味の暗いチョコレートの豪華な組み合わせ, 巾着として自然を提出し、皮にオーブンで乾燥しました。. ダーク チョコレートはアイスクリームの形で, ガナッシュと曝気, テクスチャと異なる温度. デザートを, 古典的な組み合わせザッハトルテ チョコレートとアプリコット ジャムを組み合わせることによって作られた不滅から, 完璧なバランスの甘いタルトから現代の解釈と光に来る. ケーキはある程度は事実だより多く覚えている夕食, このディナーは、彼女を忘れてはいけない. 見て、2017 版のミシュランでスティーブン ・ ダンの名を読む, それ以外の場合私は怒る本格的に.

(2016 年 8 月 9 日に訪問)

また、見てみましょう。...

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