栗: 違い, 特性および性質

エイダパリシ

今日は栗と茶色について話しています, カロリーと炭水化物が豊富な2つの秋の果物. キッチンで優れています, 汎用性の高い, 甘いと風味の両方の準備で完璧, 何年もの間、これらの果物は貧しい人々の食べ物であった, しかし、今、彼らは#8217で再発見されました;近代的な、グルメキッチンの中. 他のものの間で, 栗と茶色は完全にGLUTINEなしで、これらの果物から作られた小麦粉は、#8217に不可欠です;コエリアックの供給, 特にふわふわと良いケーキの準備のために, として、 カスタニュとチオッコラートの場合, しかし、グルテンフリー.

最初です, 栗と茶色は同じものではないと言わなければならない, 遺伝的に似ているのに: 栗は#8217の果実です;野生の栗の木 (科学的な名前 カスタネア・サティバ, ‘パンの木とも呼ばれます’ 何十年もの間、栗はヨーロッパ中の丘や山の人口を養ってきたから). 茶色は’栽培された木の果実である一方で, #8217の手によって、より生産的で標準化された品質を作られる. 違い, しかし, 2つの果物が来るのは’木だけではありません. 視覚的な違いも. 価格に加えて.

サンゼーノDOPの茶色

視覚, 栗は、より不規則な大きさと形です, 小さく、不規則な表面を持っている. 外側の皮膚の色は暗く、皮膚は厚い. 内側の皮膚はしばしば#8217に深く浸透する;パルプの中, クリーニングをより複雑にする. 栗もあまりおいしくなく、クリームを作るのによく使われる, 増粘剤とオナラ, などの伝統的なレシピを準備するための素晴らしい カスタニャッチョ.

ブラウンズ

ブラウンズ, その代わりに, より大きく、より規則的な形である, 明るい外皮を持つ, 薄くて光沢があり、わずかに毛深い内側の皮膚は取り外しが容易です. さらに, 茶色はより多くの砂糖を含む, したがって、より美味しく、おいしいです. ペストリーに使われる果物です。, 素晴らしい茶色の氷河を準備するために. コスト? もちろん、茶色は栗よりずっと費用がかかります.

栗のシニピッド

イタリアでは、, 栗と茶色の間, 13 prodotti a marchio Dop (起源の保護された指定) または Igp (保護された地理的表示). さらに, また、ドップによって保護されているルニジャーナドップの栗の小麦粉とネッシオ・デッラ・ガルファニャナの小麦粉です (ソース クオリヴィータ(ニューヨーク州)).

残念なことに, 近年、恐ろしい寄生虫, 栗のシニピド, 栗の作物を焼く, 種の非常に生存を危険にさらす. L’昆虫は自然のアンタゴニストのおかげで根絶されました, トリムス・シネンシス e nel 2018 la raccolta di castagne e marroni italiani ha toccato i 30 milioni di chili, 80%高い5年前より, ときヨーロッパのゴールimperversavi. 中国とトルコに次いで世界で栗の第三位の生産国であるイタリアに巨大な経済的損失.

栗PDOとPGI

Tra le castagne ci sono 3 frutti a marchio Igp e una Dop:

  • クーネオIGPピエモンテのCHESTNUT
  • トスカーナでCHESTNUT AMIATA IGPあり
  • CampagniaでCHESTNUTモンテッラIGPアペニン山脈Avellinese
  • 唯一のDOPは、ヴィテルボの州でCHESTNUTヴァッレラーノです, ラツィオ州

ブラウンについて, troviamo 7 Igp e 2 Dop.

  • BROWN VAL DI SUSA IGPピエモンテ
  • トレヴィーゾBROWNコンバイIGP OF, ヴェネト州
  • また、ヴェネトCで’ isresponsible BROWN MONFENERA IGP
  • ボローニャの州でBROWN CASTEL DEL RIO IGP, エミリア ・ ロマーニャ州
  • トスカーナでは、BROWNムジェロIGPを見つけます , フィレンツェの州
  • そして’ 最新のIGP, DIセリーノBROWN, nell'avellinese, カンパニア
  • サレルノの州のMarroneのディロッカダスピデIGP, カンパニア.
  • そして’ SAN ZENOの代わりにDOP BROWN, これヴェローナ近くモンテ・バルドから来ています, Veneroで
  • そして、それはDOP Marroneのディカプレーゼミケランジェロです, アレッツォの州の自治体で生産, トスカーナ州

栗と豚ヒレ肉

カロリーの栗: あなたが脂肪を作ります?

栗の収穫が行われます, 面積に応じて, 9月上旬から11月の間. 両方の茶色の栗が豊富な炭水化物のフルーツであるかどうか. 古代では、穀物やパンの代わりとして使用されました) その後、砂糖, 単純および複雑な両方. 彼らは非常に高カロリーを持っています, その保全に依存しています: 栗や新鮮な茶色, 実際, 彼らはカロリーを持っています, circa 190 ogni 100 grammi. あなたが食べる場合でも、栗を乾燥させ, あなたは注意する必要があります, perché le calorie salgono a quota 350 per 100 grammi (彼らは脱水しているためと, 水を失いました, より多くの重量を量ると糖がより集中しています).

ロースト栗, その代わりに, hanno circa 250 calorie per 100 grammi mentre le castagne lesse hanno circa 130 calorie per 100 grammi e, 水膨潤, より満腹になります. これらの数字から、, 栗が他の穀物の代替として消費されなければならないことは明らかです (パン, パスタ, 米). 茶色の栗の両方かどうか, 実際, 彼らは、スープやシチュー中の粒子を交換する多くのことを貸します, 美味しいリゾットの一部になりつつとして、またはグルメパスタ料理の主人公だけでなく、.

栗のメリット

炭水化物に加え、, したがって、砂糖へ, しかし、栗は、繊維や重要な栄養素が豊富です. アスパラギン酸などの必須アミノ酸から, gluammico酸, セリンおよびアルギニン. 栗はまた、ビタミンCが含まれています, プロビタミンAと、いくつかのビタミンB群は、私たちは、B9と幸福のために不可欠です, または葉酸, 妊娠中の女性のために不可欠. 彼らはまた、カリウムを含み、ナトリウムが低いです. 完全であることに加えてグルテンフリー, 小麦粉の形で、従って適切な, クリームまたは増粘剤, セリアック病の給餌.

キッチンで栗

In cucina castagne marroni sono versatili ed eleganti. どちらの果実は理想的です, 小麦粉に新鮮で、乾燥や地面の両方, 甘いか塩味の準備. 確かに, イタリアの地方料理は、豊富なレシピは栗で作られています. モンブランから, 栗のピューレと生クリームで作ったケーキ, ルッカのNeccioとピストイアに取得します, 豆腐と栗粉を詰めたパンケーキ. 栗粉で作られた最も有名なレシピの中で間違いの一つであります カスタニャッチョ, 伝統的にレーズンをトッピング, 松の実とローズマリー. 栗小麦粉, グルテン フリー, あなたはまた、柔らかくておいしいケーキを準備するために使用することができます, 以下のような甘さと少しスモーキーな後味 カスタニュとチオッコラートの場合, 朝食セリアック病やグルテン不耐症のための完璧な.

あなたは塩辛いを好む場合, 肉の組み合わせを逃しました, メインディッシュでのキノコと栗, として、 ビールとCHESTNUTポークテンダーロイン または豪華な きのこ類と栗ローストポーク.

パスタ料理やスープを愛する人のために, 栗はとグルメリゾットの焦点となりました LEEK栗リゾット 赤ワインの減少、またはエレガントで きのこのリゾット, CHESTNUTと黒トリュフ (パーティーに最適) 、 自家製ROMANのブロッコリーとフォンデュチーズパッパルデッレCHESTNUT, 心からの EGGのIN SHIRTとスープとCHESTNUT VERZE.

栗粉でも、パンの朝食のペストリーを作成できることを忘れてはいけません, 栄養価の高い、おいしい伝統的なものより少ない砂糖で (栗の糖度を活用) として、 PANE DI CASTAGNE AL CIOCCOLATO FONDENTE. デザートの中で, 素晴らしいを試してみてください TART WITH栗のクリームソース柿, ジャム栗の準備ができて活用することにより調製, 、 CHESTNUTフレッシュ柿のクリームとダークチョコレート, と、 パブロワTO CHESTNUT, NOCCIOLEと柿, 調製が容易と驚くべき.

 

 

また、見てみましょう。...

コメントを残す

このサイトは、スパムを減らすためにアキスメットを使用しています. あなたのコメントデータが処理される方法を学びます.