レビュー: トラットリア イピロス, 低価格で高級料理をローマで

 

彼らは常に、あまりにも話すときレストラン, 私は心配します。. 自然の, 常に絶賛レビューとガイドへの不信感, 多分それです。, 待たしよう、 トラットリア イピロス, ローマの, サン ・ ジョヴァンニ地区. 開封後 3 年間, 2015 年のリニューアル後、, 私は抵抗することができなかったし、私はテーブルを予約. 土曜日の夜に無料だけ残った. レストランは、人里離れたとサン ・ ジョヴァンニの近所の観光の視点から、まったく幸せにあります。, 広場イピロス 25, ラテン系の市場の正面, したがってトラットリア イピロスで肉は、します。, チーズ、果物、野菜, 魚がエンターテイメントの世界への首都の主要なサプライヤーの一つから来ています。 (都市魚). 台所にある 2 つの若いシェフ, マシュー B、マーク ・ マグワイア, 料理学校アセンブリは異なる作ったガンベロ ・ ロッソに出席した後イタリア国内及び海外のレストランを経験します。, デュ結合力とアイデアに決定したこの冒険に自分自身を見つけるに. マークとマシューと共に旅団の一部である 3 つの他の人があります。, 若いシェフの菓子に完全に捧げられるを含む. ホールで, アレッサンドラ Viscardi とフランシス ・ ロマナッツィ ソムリエ. 次の季節、瞬間のインスピレーションいくつかの料理と定食のカード: 5 つのスターター, 4 つの最初, 4 秒と 4 つのお菓子. シェフによるテイスティング メニューの提案の中で, 5 コース プラス デザートの, 50 ユーロの価格で. または, 55 ユーロ試飲フリーハンドを選択できます。: 顧客が 5 つのコースに加えてデザートをメニューから選択この場合, テーブル全体を注文する必要があります。, 先発の制約なし, 最初または 2 番目のコース. 無料メニューを選びました。, 3 つの前菜をしようとしています。, 最初, 2 番目と甘い.

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シェフの歓迎は粉とカブとトウモロコシのワッフルのクリームをサイフォンとヤギのチーズのムース: 冷たい前菜, ヤギのチーズとブロッコリーレーブの心地よい苦味のわずかな酸味と. 場所は小さい, カバーだけ 26, オープン キッチンのある 2 つのミニ部屋で配布, カウンター料理の背後にあります。. 夏季には屋外席を使用できます。. グレーの色合いで現代産業装飾, 黄色のライトで古いスタイルのランプと, 私の意見で, テーブルに到着するものの美しい色に正義をしません。. ラ mise en 場所は最小限, 板とスレートのカトラリー休符. パンは明らかに自家製, サワー種の存在を公然と非難する顕著な酸味と: 指ロールと半全粒粉のフォカッチャ, 炭酸水、ケシの種子のさや. 従うこと, 牡蠣のムースと帝国ワシ タルタル, キュウリとアップル サイダー酢のゲルのブリュノワーズ: 非常に中央揃え, ネットと強烈な味, 酢の酸味から, 生理食塩水の味と牡蠣とさわやかなキュウリの紛れもない.

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まだ, 意外な梨のスープ サフラン風味, 米粉餃子チーズと唐辛子を詰めたし、蒸し, カブ, 栗, ポプラきのこと松の実. 楽しいチーズとコショウのペアリングのテーマによる変奏曲, 地中海のすべての味が、明確な東洋のインスピレーションで, 確かにローマ人. 他の料理は幸せ.

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我々 は最初のコースに来る: 蟹肉入りの麺, 栗とセロリ. セイボリー ビスケット, アルデンテ, よくクリーム, ブリュノワーズ セロリ生彼の新鮮な香りと余韻の良いアイデア. よく実行された料理, そのシンプルさが、意外ではない説得力のあります。, 前に味わったものと次に何が来る光.

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ウズラの太ももを詰めた ' Spilinga の nduja, 彼女の胸を伴う, ピーナッツ クリーム, カブの葉, ジャガイモ, うずらの半熟卵と特製ソースは私が一番好きだった料理. 紙でスターターを務めた, それは私の意見の第 2 完全な複雑なします。, 素晴らしい表現力と高度なメニューを閉じるに値する. 風味豊かなホットとウズラのものの考え方をする ' nduja (非ランダムな並置, マシュー B の母は c), この小さな鳥の肉に強度を与える, 完璧な料理に ennobled. 素晴らしいアイデアのピーナッツ クリーム, 高密度グレーヴェ, 辛さを弱めること、' nduja, ポーチドエッグの黄身と液体脂肪が高級料理に完全な円来る中.

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良い鳩も, 胸と太もも, 十分に加熱調理, 稀だが流血しません。, カボチャのクリームを添え, その調理液, 彼の鶏の肝臓のパテ, 紫色のジャガイモとジロル茸とポプラ. この場合シェフ調理肉を示すも完全に脱出のそっくりそのままの原料を使用する選択をクリア, に関しては, それ完全.

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前のデザートとして, アップル ポッドと新鮮な抹茶アイスクリーム. テイスティング メニューにもかかわらず全体のテーブルに提供しています, キッチンはみんな異なるペストリーを選択する自由を与える (ボーナス). ゲルのリフレッシュと活気のあるクリームとレモンのタルト, 完璧なタイミングの氷砂糖と白胡椒のアイスクリーム: ベラ菓子のバターとは対照的にレモンの酸味, 本当に良いクリーム レモン豆腐. バニラ米、牛乳、アイス クリームとヘーゼル ナッツ クリームとベイリーフの後, 全体のヘーゼル ナッツとチョコレート: クリームとチョコレートを愛する人のための甘い, 光ノートで, ない鼻につく, 貪欲なグルメ向きの食事を締めくくるにふさわしい. 最後に, チョコレート、ナッツ、お菓子とプティフール, クリーミーなコーヒーとヘーゼル ナッツのプラリネ.

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ワイン ・ リストは明らかに非常に個人的な選択とトラットリア エピラスとフランチェスコのメンバーの結果, それを支持する自然とバイオダイナミックの手法を使用して、ワイナリーのみ. ラベルがいくつか, 少し広い範囲のイタリア語と外国の名前の代表 (自然なワインの同じエリア内でも), イタリア、フランスのメーカーに焦点を当てた. ジャンルの愛好家のためのワイン, 将来私はそれを展開することができます願ってください。, 両方提案として両方の価格は平均的な消費者の完全の期待を満たしていない可能性がありますので, フィルター処理されていないワインに不慣れです, 酸化と酢酸ノート. そして’ トラットリア イピロスを実行する知っているリスク. 18 から 60 ユーロの値幅, シャンパンの 100 ユーロまで. 平均コスト限りワインのテイスティング メニューに対し, 多分あなたは少し下げることができます。’ マーク アップ. ただし、ガラスではワインの良いと様々 な選択の可能性, 4 と 8 の間ユーロ (シャンパンの 10 ユーロ). 紙で, イタリアのクラフト ビールとも. スペシャルティ コーヒーのメリット: 萌香・ ナポレターナ, フランス語プレスのコーヒー鍋と真空フィルター.

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結論としては: 肯定的な批評のための私の懸念も完全に設立されました。: ラトラットリア イピロスはローマの値の最高のレストランの 1 つでは間違いなく, 創造的な料理を体験することができます。, 変な味, 高度です, 集中とバランスのとれた味のスイングと味覚を刺激します。. プロのシェフがテーブルに表示されます事実以外すべてを楽しんだかどうか、同意笑顔も重要な意見. 強くお勧めします.

(訪問した 2016 年 10 月 22 日)

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