ロビオラ ・ ディ ・ ロッカヴェラーノ Dop, ユネスコの丘に卓越したヤギ

ソフト, 少し酸っぱい味, ヨーグルトと切りたての草それは焼きたてのときの, 経由経由, 多くの味とヘーゼル ナッツが発生しやすいとき彼は数日を費やしています。, でもスパイシーな調味料を拡張取得する場合. そして’ 、 ロビオラ ・ ディ ・ ロッカヴェラーノ Dop, そのシンプルさに異常なピエモンテ チーズ, トップシェフと消費者に、ますます要求. 私はすでにピエモンテ州の私の 4 日間で決めていた, ユネスコの世界遺産になっている・ モンフェッラート アスティとアレッサンドリアの丘に, 私は絶対にこのチーズの生産を目撃した. 若い生産者の助けを借りて, Machinjili, との、 Brachetto d'acqui のコンソーシアム, しか見えなかったのでクローズ アップ生産サイクル, 、 ビデオ さまざまな段階, 起源から始まってください。: 山羊の群れ. 原稿教会 1899 でこのロビオラの最初のトレースが表示されます。, 1860 年 960 からロッカヴェラーノの教区の歴史を示しています: ロビオラのここで話す, されて地域見本市に売却し、製品を考慮 “たいへん良い” 既に輸出フランス.

しかし、初めから始めましょう: ロビオラ ・ ディ ・ ロッカヴェラーノ Dop 規制, それは 1996 年以来の起源の保護された指定を受けた (Dop を取得して最初にヤギのミルクのチーズ), 非常に厳しく, メーカーにも消費者を保護するために. 最初です, それはヤギの全体の生乳のチーズの少なくとも 50% の使用する義務から始まる, 牛や羊から全体の生乳の量の 50% と統合: 生産の 99% 以上現在, しかし, される古代のように生産者と 2 つの製品をリンクこの特性だから 100% ヤギのミルクを使用して (100% ヤギまたは混合), 彼らはまた、マークによって識別されます。. 今日我々 はロビオラの約 37 万フォームを生成し、ちょうど 400 混合ミルク. 生産者が 15, アスティのアレッサンドリア、ロビオラ ディを生成することは地方の 19 市町村、ロッカヴェラーノ Dop.

ロビオラは、交点とレース Camosciata アルピナ ロッカヴェラーノのヤギのミルクから作り出すことができます。. 羊はランゲの品種に属する必要があります。, 牛の品種は、ピエモンテでなければならないを受け入れながら, ブルーナ アルピナとの交点. ヤギの数は、放牧のための土地の特定の数量を一致する必要があります。, 10 月 3 月のから牛に必要な. 動物飼料用のルールもあります。: 牧草の少なくとも 80%, 緑または保持, 産地から、遺伝子組み換え作物の無料こと, フィードの残りの 20% はピエモンテ地方から来ることができる、. そして’ トウモロコシのサイレージの利用を明確に禁止. 品質の観点からヤギは自然環境に住んでいます。, フィールドの草を食べ, または冬の間に馬小屋の飼料. 特別な牛乳の味し、生産の領域と密接な関係の食材.

今, すべての動物が好きで、もちろんマシューのヤギと恋に落ちた, 小さい方から, ネイトのほとんどすぐに, それらは既に '古い' 考慮するまで: 明るい、非常に知的な動物します。, マシューはそれらを 1 つずつ知っているし、彼の妻と彼の子供もそう, 1 年も持たないと納屋は完全に、驚くほど楽にします。. 搾乳, マシューの小さな会社で, それは 1 日あたり約 100 robiole を生成します。, 最後の世代の自動システムで作られています, 農業のためのヨーロッパの資金は主に、自分の仕事の犠牲、父ガブリエーレの部分的に大きな投資. マシューの 180 のヤギ ミルク 1 日あたり、250 から 300 グラムの重量を量る柔らかいチーズを作るための約 200 リットルを生成します。, 1 がかかります,8-2 リットルの牛乳.

ロビオラ チーズは 2 つの連続した回の搾乳で作られて, 朝と夜の星の 1 つ. 手続, ビデオでわかる, 非常に簡単です。: 牛乳は天然乳スターターの前に追加されます。 (日 predetente を扱うことによって保存血清の一部) レンネット (子牛の肉). 8 から 36 時間の酸性化を促進するために残りの部分にミルクが残っています。, それまで 1 リットル容器に豆腐を形成します。. この時点で、カッテージ チーズ, 通常 300 グラム、直径 16 cm の重量を量る, 金型と排出するため排水左に転送されます。, 血清の除去を支持する継続的なオンにすると. 両面にドライの塩漬けし、少なくとも 3 日間 15 ~ 20 度の温度で成熟する許可、. ロビオラ ・ ディ ・ ロッカヴェラーノ Dop チーズ生産から 4 日後でのみ定義できます。.

ロビオラ ・ ディ ・ ロッカヴェラーノ Dop (スローフードでもあります。) 地殻がないです。 (金型の最も洗練された自然の花を持つことが、), 率直な色の中から, 外, 淡い黄色から赤褐色の年齢に応じての範囲: 新鮮な食べることができます。, すでに 4 日目, またはあなたはそれが成熟するを残すことができます。. 10 日目以降で高齢者であります。, 調味料は、驚くべき期間を得ることができますが、.

6 週間で味わった (40 日以上), 強い味とコク, 3 ヵ月以上, 辛味と複雑です, 格子にする完璧な. そこで 6 ヶ月間磨きがまた (180 日間), 完全に脱水, 素晴らしい味を提供します。. マスタードと組み合わせることができます。, ハニーズ, 構成、Brachetto d'acqui Docg として特別なワインを伴う, ヴェルナッチャ ・ ディ ・ Serrapetrona, まだワイン赤 passiti サグランティーノ ・ ディ ・ モンテファルコ レーズン ワインのも, またはパッシート ・ ディ ・ パンテレリア島として乾燥されたブドウから白ワイン, パンテッレリア ・ ディ ・ Breganze, ピコリット friulano, Recioto ・ ディ ・ ソアーヴェ. 明らかに, 私のアドバイスは、台所で実験: 繊細なフォンデュ, リゾットやだけ驚くべき甘いロビオラ ・ ディ ・ ロッカヴェラーノ Dop とあなたの想像力が必要.

また、見てみましょう。...

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