レビュー: ローマ, レベル 1 でマティアが特に楽しい魚スタイル

年ローマに住んでいる間, 私は少しを頻繁にいくつかの領域があることを認めなければなりません。, ユーロとして. 5 月 2016 そこからユーロは、シーフード レストランであることを知っています。, レベル 1, シェフ ネオの助けを借りて生まれて星空幸せ Lo バッソ, 私にとっては驚きだった。. その場は新鮮な魚の夜に夕食の招待とワイナリーと共に Calvisius キャビアのフランチャコルタ カステッロ Bonomi スパーク リング ワインと, ミルコ ・ ディ ・ パシーニ シェフがレストランのメニューから試食のメニューに含まれていくつかの料理を味わったので, レベル 1 で私の経験をご紹介するに十分な材料を持っていると思う. 肯定的な経験, アッパー ミドル価格帯のレストランであるという仮定から始まる、様々 な創造的な料理を指す, 明らかに豊富なのにの部分と特に最初のコースについて, 優秀な原料に基づいてください。, 軽い料理の明確な使命と, 塩と脂肪の低, 魚と野菜の自然の味を引き出す.

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ローマのレベル1のレストラン

レストランは非常に近代的です, 友人のグループが向かっているために、料理への情熱から生まれた’ エミリア ・ Branciani によって, インテリア デザイナー, その手は明らかに家具と部屋全体の設定: 自然な色, 非常に白い, 色の活気のあるタッチ, 多くのウィンドウと店内の中央で完全に公開されている素晴れらしい、大きなキッチン. ローカルに接続されています。 “主な釣り” すべての日のローカルが魚 (アンツィオ, ポンツァ島とフィウミチーノ空港), あなたが買うことができます。 (シェフも料理に最高のレシピを提供) カクテルの時間またはカノン通常のランチとディナーの味や.

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ローマのレベル1のレストラン

シェフ, 若いと笑みを浮かべて, 昼食時式高速を提案します。, 厳密に唯一の魚: 最初のコース, 自家製のパン, 水と 15 ユーロまたは 2 番目のコースのためのコーヒー, 自家製のパン、水、19 ユーロのためのコーヒー. そうしたら, ディナーで, ルート 7 コース シェフの 70 ユーロの試飲ができます。, テイスティング メニュー 3 コース カード 50 ユーロと 60 ユーロ 4 - コースを自由に選択. もちろんあなたはアラカルト注文もできます。: 主人公は魚, でも生, すべての原料は、明確に目標を持って、妥協をしない選択の結果が、.

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ローマのレベル1のレストラン

前菜から始まってください。, 人の間で私は言及 burrata チーズとアーモンドと赤海老のカルパッチョ (18 ユーロ), ジャガイモとタコの rosticciato, ブロッコリーとトリュフ (16 ユーロ) Causushi (16 ユーロ), 結合したシェフの作成の原因 rellena’ コロンビア原産 (ライムと唐辛子で味付けしたジャガイモのピューレ) 生の魚, なら日本の寿司のように彼に提供: マグロ, サーモン, キャビアと小さな醤油のブリ. オリジナルのアイデアや光 (グルテンに加え), 多分ポテトの量を削減するには, その味は少し魚を上回る.

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特別な Calvisius キャビアとの組み合わせで, 純度のいずれかは、料理のレストランで通常提供しています, スモーク サーモンの美味しい自家製サンドイッチを味わった, ライムとスモーク キャビアとトマトのコンフィとマグロのタルタル マヨネーズ, オリーブとバジル マヨネーズ. おいしいとよく作られました。. 自家製のパンと業界の違いはひどいと私, やっているパンが、, 私はそれをよく知っています。.

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ポンツァとシャスール ソースのメカジキの calamarata の 28 ユーロ ファンタジーにアサリとカラスミのスパゲッティの 18 ユーロから最初の範囲. オマール海老のスパゲッティ Felicetti を試すに戻ります, ' nduja とサクサク パタネグラ準備中を見たが、私は味わうことができませんでした.

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レジデンス ブロッコリーのピューレ添えリゾット水彩画を味わった, 生の赤えび, Oscetra キャビアと焼きトマトソース (22 ユーロ): すてきなアイデア, リゾット (間違いなく心のこもった部分でお召し上がりいただけます) クリーム状のブロッコリーのピューレし、純度, バランスの取れた塩味, トマトの酸味, ガンベロ ・ ロッソの疑う余地のない品質. 炊飯の少ない 2 分, 私の好みをかなりアルデンテ, 完璧な料理であろうと.

私は抵抗することができなかったし、私はリゾットの組成についてのビデオを撮影, それは常に私に素晴らしいですので、仕事でシェフは見します。. 喜びと絶対清潔さを指摘したこのキッチン, シェフと旅団のジェスチャーの精度.

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ローマのレベル1のレストラン

傷のないと, 確かに, 明らかに最高レベル, 卵パスタ トルテッリ burrata, バニラとキャビアを添えて. 濃厚なペーストとラフ, 完全なベーキング, 口の中で callosa 愉快, しつこく burrata のバニラが少し, 味・ ド ・ キャビアとバターの肥満 (本当に素晴らしいバター, 自家製のパンをみてください。) バランスで本当に料理を作る, 非常に快適です, あなたがアンコールだろうは喜んで.

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後者の明らかに新鮮な海の中で魚は蒸し添え, 焼きやグリル “シンプルさの愛好家のため”, メニューに記載されている、, hectogram あたり 8 ユーロで, ヒヨコ豆の天ぷらタラとして東西ローマの伝統のパス融合のシェフによって作成されたいくつかの選択した料理や, バジルのジュレと甘草 (28 ユーロ), アンコウ アッラ vaccinara の塊 (28 ユーロ), 唯一のサルティンボッカ アッラ ロマーナ (26 ユーロ). カステと Calvisius キャビアからレンズ豆の oleocottura クリームのチョウザメのスライスを味わった. チョウザメは細い魚です。, 少しは味を発音と傾向, 脂肪の不足のため, 少しだけ調理している場合は、糸になる’ 単なります。: それはそう非常によく oleocottura のアイデアを研究を見つけた, 肉が口の中で柔らかい切削が難しいが残ったので. レンズ豆とのペアリングをかき立てる, 鍋により生理食塩水注をあえてしているだろうが, 全体の私はまだ好きだった.

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最後になりましたが、, 優秀な非常に軽いホワイト チョコレート クリーム チョコレート ボール, ラズベリー スポンジ, 赤い果実のゲル, 塩味のクランブルとキャビアを添えて (10 ユーロ): 甘い光, 非常によく実行, キャビアはバランス. 紙で他のケーキの中で, 10 ユーロで誰も, キューバ, リコッタ チーズと梨のポルトと, 古典的な ' romanesca’ 洋ナシ赤ワインとウコンとバナナのアイスクリーム 'アリス' 雑誌に, ブラックベリー アイス クリーム, ラズベリー スポンジ, クランベリーのムースとチョコレートの土地.

マティアス シェフと一緒に, フランチャコルタだけで佐 Docg とフランチャコルタ Docg ブリュットを試しになった “Cru 身を潜めた” セラー カステッロ Bonomi. ホルダー, ロベルト パラディン, 彼はまた、Cru 身を潜めたの新しいバージョンをプレビュー “下部に”, つまり、まだされていないにも disgorged, まだワイン澱の上とし、.

また、見てみましょう。...

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