レビュー: アグリジェントの多次元レストラン, シェフの創造性と地域間 R

ドナ r はクリエイティブ, 課題の恋人. 彼はヨーロッパの最も大きい火山の麓で働いてください。, エトナ山. エトナのアニメーションが不確定感を混ぜて一定のエネルギーで、すべてのシチリア, おそらく幼い頃から生命の危険性に慣れているので. スイス連邦共和国間で形成されます。 (クルム ホテル サンモリッツ, シャレー d'Adrien), シチリア島 (サン ドメニコ ホテル, タオルミーナのプリンシペ チェラーミ) エツィオ Santin の裁判所での経験の強い (アンティカ オステリア デル ポンテ), 今日のレストラン ガイド R 利用, シラクーサ, カターニア県, 同名のブティック ホテル. 理由の 1 つなぜは彼の故郷に戻って、彼のネイティブのシチリア島の彼の息子を高めるために欲望. このレストランの小と、設備の整ったキッチンで, 古いマナーハウスの地下, Raciti は 2016 年に新興シェフ イタリア南部の下 30 のタイトルを獲得して. “私の料理は時間と自然の尊重でシーズンにリンクされているアイデアを具現化します。”, シェフ、メニューの先頭に彼自身の言葉で説明します, キッチン スタッフの組成を示しています, ブルーノ ・ Agatino 作曲, ロジータ ・ キャバレロとマルコ ・ シャッカ. R はオリジナルの表現を見つけた今, 焼き風味の harmonizations を強調する考え方, 成熟度と高級料理の意識. 将来ミシュラン シチリア島にそれを取る可能性がありますすべての特性.
UPDATE: 当社は、2019年の8月とZashにレストランに戻りました, 記事の下部にあります, 新しい写真やレビューの更新を見つけます.

多次元 – 国のブティック ホテル

広範かつ ubertoso のオレンジ グローブに囲まれて, 多次元カントリー ブティック ホテルは、わずか 10 室の客室からなる小宇宙です。: 古いワイナリーの隣のワインセラー内に 3 つあります。, 完璧に保存; その他の 4 つのベッドルーム、ザ マナー ハウス 1 階; 他の 3 つは、いわゆる緑色の部屋: オレンジ グローブに浸した透明キューブ, 人里離れた、元体験. 提供は、小さなスパ、素敵なプールで完了します。, 夜は光る水の中センターで燃える火で生きています. 利用は、主に外国人観光客を集めていると, R の貢献のおかげで, 最も興味深いシチリア グルメ グルメの一つとして浮上しています。. に加えて、アラカルト メニュー, レストラン利用で 4 つのメニューの試食, テーマ別の歴史的なレストランの料理として理解. 最初 (えたい) 4 つのコースのベジタリアン メニューやコストは 55 ユーロ、します。. 2 番目のメニュー (宇宙, 世界, 地球) 肉メニューは、します。, 一人あたり 60 ユーロのコスト. 魚の愛好家のためのメニューがあります。 “Trinacria… sapori ・ ディ ・ マーレ”, 一人 70 ユーロします。. 最終的に, 、 “甘い歯への旅行” それ, 90 ユーロの費用で, 7 コースを越えるレストランや、料理の歴史的なメモリ, 2017 年まで 2014 年から. 4 つ目のメニューを選択しました。. 紙に, レストラン利用 5 つのスターターを提供しています。 (14 と 26 の間ユーロ), 5 つのスターター (16 と 24 ユーロの間) 5 つの主なコース (20 と 24 ユーロの間).

多次元 – 2017 夏テイスティング メニュー

それから始まるシェフから歓迎: イカスミのよく実行されるアランチーノ, 新鮮なリコッタ チーズとカターニアの古典的な組み合わせを (ここでは牛農場の Casalgismondo ・ ディ ・ アチレアーレ, カターニア) エンドウ豆もやしと. 鮮明な天ぷらエビ. テーブルの上のパンを得る, 木の板を提供しています: ジャガイモのフォカッチャ, トマトのフォカッチャ, 7 つの穀物のパン, スペルト小麦パン, 野生のフェンネルといくつかの素晴らしいブレッドスティック. これはすべて油有機エキストラバージン オリーブ オイル ライン Zammara と組み合わせてください。, パリのロシアの石油工場で生産. Amouse ブーシュは美食大工の皿の再加工: アンチョビの crispella, パンケーキのパン Raciti stracciatella ディ bufala とトマトのスープ添え、シェフや. カリカリの crispella, まあ、おいしい stracciatella として新鮮なトマト.

多次元 – エビの透明性

最初のスターターの振り付け, 鏡に提供しています、呼ばれる “ポロックの絵画のような, マッシモ マアーンへのオマージュ”, ホテル プリンチペ チェラーミ レストラン シェフ シェフ Raciti が働いて、タオルミーナの歴史. マザーラ ・ デル ・ ヴァッロ赤海老のカルパッチョ, 砂糖漬けのレモン Verdello, アーモンド乳剤とウニ. 調理せず料理, 組み合わせと甘くておいしいバランスで再生, 酸と苦味.

多次元 – ノルウェー オマール海老の炙りマヨネーズ バニラ

審美的に申し分のないです。, お花畑のような, 焼きエビ (完璧な料理) マヨネーズ バニラを添え, オレンジの花蜂蜜と野生ロケット桃. はちみつ入りフルーツと手長海老の料理全体で楽しいとよく作られた組み合わせ. 海の幸とマヨネーズの古典的な組み合わせ. ポットに私はむしろを見つける穏やかな柑橘系の酸味と pur.

多次元 – マグロの salagionato のリゾット

エリアや深刻な米料理があるレストランで働いていたドナ r. 彼はカルナローリ リゾットの完璧な実行では見られています。 “サギ”, レモン添え, ケッパー, ローズマリーとマグロの salagionato. 食欲をそそる組み合わせ, 強烈な風味, バランスのとれた香水, 右のクリーミーさと模範的な方法で調理されたリゾット. 夜のおそらく最もおいしい料理.

多次元 – ハム raviolil, ポルチーニ茸とトリュフ

リゾットの後, 独特の食材と味を地球に宇宙シチリアのエトナ山, すでに秋で: ハムのパックとのラビオリ, パラッツォーロ ・ アクレイデのトリュフと, vastedda ・ デル ・ ベーリチェをチーズします。, エトナ山とブロンテのピスタチオ クリームのキノコ. 味の顕著なバースト, 暖炉のそばでディナーに最適に値する穏やかな impiattamento, この料理の色や形などを強化するには.

多次元 – プルーマ イベリコ子豚

最終的に, ラ プルーマ イベリコ子豚, 64 度で 24 時間真空パン, sautted 肉パンして、シャキッとした地殻を破って簡単なカブ、ガーリック フライ添え, ・ オーリオ ・ e ペペロンチーノ. 料理の使用原料の品質を高めるためにわざわざ最小限: おいしい肉, ソフト, 脂肪のちょうど右の量.

多次元 – ワインのアイス クリームを詰めたコンポート洋ナシ

最後になりましたが、: 赤ワインでエレガントな審美的に素晴らしい梨, バニラ バーボンでいっぱい, チョコレートのクリーミーな 72% で提供しています, ピスタチオとラズベリーのクーリが崩れる. 本当に甘い風景, 明るい色, impiattamento の組成の両方, フルーツで中断されてほぼ紫の花びらと. しかしまた、それは透明性の高いドームを出されたので. ドームから落下させることがなくデザートを食べることができるという不安が驚愕を提示. 完璧な PEAR 料理, 言えるでしょう “アルデンテ”, グリュー ワインの気持が良い香りと. 驚きときに梨をカット, ホットと冷たいバニラアイス クリームとのコントラストのおかげで. 素敵な鮮明なクランブルといちご酸っぱい味. ちょっとだけ’ 基地であまりにも多くのチョコレート, しかし、必要で支えるし、その場で梨を保持するには.

多次元 – カンパチと果物と野菜の庭

シェフ R, 夕食の終わりに, 創造的なシチリア料理レストラン秋メニューの作成に入る利用: カンパチで果物と野菜の庭, ラズベリーとグリーンりんごマヨネーズを伴う. 調理せず料理, 酸味と甘さの異なる成分の微妙なバランスに基づく.

専門性の高いので扱われるダイニング ルーム サービスとジュゼッペ ・ ロミオとダニエル フェリックスによって優しさ. R の料理とペアに良いワインを選択するために頼る. メインのイタリア語と外国の名前にも各種ワイン リストからベストを選択します。, ヴィンテージの年のいくつかの素晴らしいボトルうるさい食べるの模索.

(2017年8月と2019年8月に訪問)

  • UPDATE 2019年8月

2019年8月の終わりに、我々はまだ夏のメニューのいくつかの料理を試してみる時間を持っています, 9月にそれを見て, 季節の変化と, 彼らはまた、食材を変更し、レストランのメニューはZash秋になります, 初期の新鮮なキノコ以来. 2019年のすべての紙皿は新しいメニューです, しかしテイスティングメニューはジュゼッペRacitiの伝統的な料理の一部が含まれています. 2019年テイスティングメニューは、三つのモジュールに再編成し、: パッション肉 (80€で4コース), 生 (85€での4コースとシーフードメニュー), 歴史家Zash (5コース100€). すべてのシェフのウェルカムメニューを含めます, 自家製パンと小さなオイルのテイスティング, 事前デザートと最終小さなペストリー. 20からスタータのための36ユーロに及ぶ紙の価格, 初心者のための20〜28ユーロからと第二のコースのために24〜30ユーロから. 早ければ2年前のように, 紙は、主に魚料理で作られて (肉との興味深い料理がありますが、) , シェフは有能自分自身を表現することができRaciti, 独創性と素晴らしいバランス.

キャビアとパンのパンケーキと砂糖漬けのレモンCalvisius後, 私たちは、アーモンドクリームと生の赤エビを味わいました, 砂糖漬けみかんと大根の新芽, 演じるの皿甘い塩辛い、辛いsull'accostamento. シェフ R, シチリアの4人の他の同僚と一緒に, また、最近ではジャッレにある料理学校を開設しました, アマチュアと専門家のため, コッポラとシェフと呼ばれます.

多次元, ウニとスパゲッティ

ウニと優れたスパゲッティ, プレゼンテーションでエレガント, イカインクを皿に描かれた巻き毛と, そして、味でバランスの取れました: 極めてパスタアルデンテ, ニンニクと軽油, 甘いロブスタービスクと完璧な温度で繊細なウニ, その特性のいずれかを失わないように、.

多次元, カルボナーラ駐車場

非常に興味深いカルボナーライカ: イカ低温で調理され、ストリップに切断, 彼らは麺であるかのように, エッグノッグ塩辛いとカリカリベーコンと季節.

多次元, plumaイベリアとラズベリー

最終的に, ケチャップラズベリーと低温で調理plumaイベリコ豚, 乾燥ラズベリーやグリルオニオン: 肉, イベリアペン, それはシェフジュゼッペRacitiのメニューに常に存在し、, このバージョン2019年, 私たちは、2017バージョンよりも気に入っ, ラズベリーの酸味との組み合わせにも感謝.

また、見てみましょう。...

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