レビュー: カルデロン ビストロ, 北と南の間ノヴァーラ高級料理に

自然には、オープンの社内の不審な雨トップシェフから, 特に後にテレビの存在のおかげで公人になります。: 私は常にシェフが地元で仕事を行う必要がありますと思う, 彼のキッチン、テレビに焦点を当ててください。, ショー クッキング, アドバイスや話をイタリア各地のクラブの管理人格を変える, 料理の提供を弱体化. そうしたら, 楽観なかったことを非常によく理解するが、 ビストロ アントニオ ・ Cannavacciuolo からノヴァーラにオープン, オルタ ・ サン ・ ジューリオのヴィラ クレスピの守護 2 ミシュランの星, 2017 年 2 月ではまたトリノの新しい会場を開きます. ビストロ, 3 つのフロアに, テアトロ Coccia のウィングに位置するスペースを占めている中心部には、します。. 最上階に, マルティーリ デッラ リベルタ広場を一望する美しいテラス. 数式が非常に長: レストランは、実質的に、オープンで、いつも, それは劇場の後までの朝食から始まる, ランチのために行く, 高速の両方の数式 (ビストロ), 数式のレストランの両方, 前菜、もちろんディナー. 1 階には、カフェとビストロの料理を準備するオープン キッチンの広いバーです。. 簡単な食事, 地中海スタイルの, 大きい部分でも提示. クロワッサンの朝食を提供するには, ブリオッシュ, また国際金型ケーキが, クッキーとナポリのケーキ (sfogliatelle, クレイ魚, pastiera, トルタ tenerina, トルタ カプレーゼ, delizie アル リモーネ). 家具は現代的な, 産業のスタイルをしばらくの間、今’ 時間が非常にファッショナブルです, コーヒー ポットとアルミニウムのような器具に触れる個人が、. 1 階は多機能: 1 週間でビストロで覆われたサポート, 週の終わりにレストランをしながら. そして’ 常に非常に忙しいお早め予約.

朝食

オープニングから昨日, 2015 年 11 月に, 会場を受けた新しいディレクターの到着ホールでシャープな旋回半径, Piemonteis イワン Famanni, 支配人、ソムリエ, レストランの世界での経験の数十年: Arquade ヴィラ デル クアー レストラン侯爵スカラー. 精度, 時間厳守と気配りのあるサービス、キャストではなく, 細部への注意, 彼らがこの場所の強みの一つ. チーム, 両方ルーム キッチンの両方で, 非常に若いので構成されています, ヴィラ クレスピから主, アントニオ ・ Cannavacciuolo の本部. 非常にタイトなニットでお客様のニーズに気を配るように見えたチーム. 鍋にするを参照してくださいすぐが 100% で Cannavaccuiuolo, all'impiattamento から. すべてはシェフの哲学と一致して, 多分他の人よりいくつかの点で, 北の味とバランスのとれたの南のそれらを組み合わせることに成功しました. 台所で, 2 階の (その後、1 階ビストロの分離します。), シェフ ヴィンチェンツォ ・ Manicone, ヴィラ クレスピから, 8 つの他の人と共に, ペーストリー作りの職人を含む.

ノバラでCannavacciuoloビストロ

3 つの提案: アラカルト メニュー, 試飲 “カーテン” 50 ユーロで (5 人前) メニュー “私の目を閉じて” シェフの落書き, 7 70 ユーロを持って来られると. メニューを選択しました。 “カーテン”, 自然なワインの試飲, ソムリエが厳選しました。. テーブルの上, パンは明らかに自家製サワー種使用: ダブル ゼロの小麦粉, ライ麦粉, 混合種子, トマトとパルメザン チーズのウェーハ, イカと玉ねぎワッフルします。. ようこそシェフから成っているアーモンド Neapolitans タラッロ pepatissimi, 温かいスコーンとゴルゴンゾーラ Dop ムース ディ ノヴァーラと黒米のシャキッとしたウェーハ. カルデロン, ゴルゴンゾーラ Dop のコンソーシアムの大使であります。, 愛する地元の製品に値を追加する鍋に, ガラスの両方. 私はこれが好きと.

ノバラでCannavacciuoloビストロ

スターターはすぐにカルデロンの生活を伝えます, 北と南の間: Burrata クリームと揚げアンチョビ, パルテノペア キクヂシャ (松の実とレーズンをブラッシュ アップ, ナポリへのオード) ポレンタとさや. 単純なものから料理は味がすべての組み合わせでバランス ポイント, 同時に軽薄と光.

ノバラでCannavacciuoloビストロ

たいへん良い “ポテト餃子, 白とセピア”: ふわふわ団子, 赤イカがあんかけ (少しスパイシーです), イカの白いクリームの上に横たわる, 乾燥イカ墨と (注サリナと) セピア色のヒント. 実習では, テーマ スタイルのイカのバリエーション, テクスチャの両方, 両方の色で. アイデアと準備のテクニックで洗練された料理, そのシンプルな味わい, 直接、地中海.

ノバラでCannavacciuoloビストロ

そうしたら, メニューは、驚くほどのリゾット (カルナローリ リザーブ, 18 分焼く) サフラン風味, いくつかのオッソブーコと牛の骨髄とレモンのグレモラータ. 完璧なリゾットを調理します。, 混合だけでなく、. 最初から口蓋の喜びが最後の一口します。. 完璧なプレゼンテーション. 料理にもかかわらず肥満に明らかな傾向を持っていた。, 気持ちは別の部分で注文したいです。.

ノバラでCannavacciuoloビストロ

我々 は 2 秒を試してみました, 1 つの魚と 1 つの肉. 視覚的に印象的と味の複雑さ, 、 “仔牛頬肉, 菓子パンとピーマン”: 柔らかい仔牛の頬肉, 赤ピーマンのクリーム, 菓子パンのバリエーションを持つ: 単にパン粉と揚げ, 他はスキップされ、非常に小さいピーマンを入力として使用. 色, 明るくクリア, この料理のトランプ カードの 1 つは、間違いなく, 非常にバランスの取れた: 膵臓の繊細な味, ピーマンと頬の完全な量の植物のヒント, 料理の柔らかさと肥満を与えた.

ノバラでCannavacciuoloビストロ

2 番目の魚は納得していない私ダウンの方法: “ニベ科, ズッキーニ アッラ scapece 魚介ラグーとソース”. 料理は非常にエレガントな提示されました。, 対照的な色とテクスチャ. 素晴らしい魚料理, シャキッとした皮膚とまだ楽観的な心; 生理食塩水とおいしい魚介類と甲殻類のソース. 少なくとも説得力のあるだったズッキーニ ズッキーニの内訳は、scapece ソース, 中立的なも, 甘酸っぱいソース添え, 酢のゲルになってください。, あまりにも多く、料理の味を上回る. 私のために, レシピは、アンバランスが過剰な酢ゲル, 最も可能性の高い, 量を減らすことで解決できます。.

ノバラでCannavacciuoloビストロ

最後になりましたが、, 2 つのケーキ. 最初: 1 つ “液体のケーキ” 味の伝統的なナポリのケーキの再解釈, 様々 な成分の内訳が、. 2 番目: 下草の中のきのこ, な楽しいチョコレートをテーマとしたゲーム. リコッタとバイエルンと砂糖とシナモンのワッフルから成っていた液体のケーキ. 比較の方法で, ビストロの地上階に提供しています伝統的なパスタ: 私の目を閉じて, パスタの味はシャープ, 中でプレートの光景は、それが実際に何を想像するは難しい. 見事な解釈はオリジナルに忠実です.

ノバラでCannavacciuoloビストロ

チョコレート愛好家のために予約, 最終的に, 柔らかいメレンゲとチョコレートのフォンダン クリーム ピスタチオのスポンジの上に置いたから成る菌. 苦いココアの金型のデザートします。, ベリーと特定の装飾, 本当に良い, キノコとクリーム. アンダーウッドの純味, フルーツの鮮度と組み合わせる; 決めたとエンベロープ チョコレート風味します。. 甘い非常に魅力的な. 最終的に, 彼らは十分なお菓子を持っていたかのように, 食事の終わりに来る 2 つの小さなナポリのババと 2 つの優れたクレイ魚 (シャンティイ クリームで満ちていた) プチフールとしてサービスを提供する多分あまりにも大きなサイズで.

このメニューで飲みました: Ca のブリュット フランチャコルタ’ Zi (シャルドネ 100%); リースリング 2014, ドメーヌ アルベール ・ マン, Vin の d ' alsace; Egesta 2015, 品種純度鋼シャックル, フィルター処理なし、長いマセラシオン, アルド ・ ヴィオラ (シチリア島); 2007 Balaise (100% シャルドネ) ジル ・ Vergé によって et カトリーヌ; グァリーニ シラー アルド 2015 ヴィオラ, フィルター処理されていないワイン, 鋼における高齢者; コッリ ・ ピアチェンティーニ マルヴァジア “時のぶどう畑” 会社 La Stoppa. 手頃な価格のワインのリスト, 広い, 自然なワインのソムリエの明確な優位性を明らかに, オーガニック、バイオダイナミック農法. いくつかのローカル ラベルの存在を報告するには, よく白のタイプの中から選択, 赤とピンク. 常にではないレストランで novaresi がこれ起こる, 最も有名なの両方, 最近開いた. 非常に興味深いワインの土地であり、ノヴァレーゼ, それが高く評価されるに値する, 提案とエンターテイメントの世界から特に一般に作られて知られています。, 良い酒に消費者教育の課題.

また、見てみましょう。...

2件のコメント

ジョヴァンニ 2016 年 11 月 7 日 で 12:52

驚くほどの短い, すべての, 料理について熱情的であると私はどのように達成餃子についてイカ チップオフ興味, あなたは、アイデアを持っています。?

返信
Ada パリシ 2016 年 11 月 7 日 で 13:12

こんにちはジョン, はい良いような場合食品は間違いなくしようとする場所です。. セピア色の先端に, 私はそれが調理されたと思う, 裏ごしし、オーブンや電子レンジを乾燥しました。, さらに正確な私がしようとすることが、. じゃあね,
ADA

返信

コメントを残す

このサイトは、スパムを減らすためにアキスメットを使用しています. あなたのコメントデータが処理される方法を学びます.