レビュー: カッフィ, アックイ ・ テルメの中心部の伝統と優雅さ

創作料理, 複雑な料理, 「最小」の部分, 振り付けと革新的な技術を飾る: ミシュランの星付きのレストランで夕食に行くときに期待するほとんどの人々 であります。. これは常にそうではありませんが、. できます, その代わりに, 卓越性の食材を用いた伝統的な料理を作る, 優雅さと提示, 最も豊富な部分, 現代技術を出展なくバランスの健全な理解も当然ミシュラン星を持っていると. これはレストランによって示されて カッフィ アックイ ・ テルメ, フラグを伝統的なピエモンテに尋ねた, 場所から始まってください。: アックイテルメの旧市庁舎のレストランを収容します。, 1500 年にさかのぼる, ホール – 快適な設備を意図的にシンプルな方法 – 素晴らしいフレスコ画は、時代の天井. あなたの記憶が大好き, しかし, ニュースと国民の期待を把握する能力, レストランではランチやディナー '主演' と, ブラッスリーも、 (様々 な肉のグリルと), 食前酒を作る可能性とよりカジュアルなディナー、あるいは, ただ, 高品質の製品と軽食, ワインのグラスと共に.

料理はピエモンテから排他的ではないです。, 地域性はまだ支配するが、, 発信された商品を中心に, ほぼすべての, 領土から. 美しく、繊細な mise en を配置します。, パール グレー, キャンドル, 磁器置物、テーブルに小さな多肉植物, レストラン エリアではラウンドと非常に広々 としました。. パン, パン棒, フォカッチャやパスタは毎日用意してください。. 我々 は 60 ユーロに 2 つの試食メニューを試してみました, 特に肉、魚の小さなハイキングの提案を, 互いから別の料理を注文 (同じ料理を選択する誰を求めています。, レストランであまりにも頻繁に起こるよう). シェフの歓迎されたオーブンでスパイシーな唐辛子, マグロとケッパー、ピクルス ケーパーの四つ葉のムース添え.

レストラン “カッフィ” それは常にアックイ ・ テルメではなかった. 最初は Cassinasco だった, アスティ県, 呼ばれる領域内 “カッフィ”: ブラウン犬の意志によって開かれました。 (独学) そして 1977 年にポール ・ Chiriotti, 彼はアックイを最初に移動し、, 6 年前, 温泉街の中心に. 本日は, サラ, 夫夫のピエロとブルネットの娘, 一族の伝統を運ぶ. 来る 2013 年にミシュランの星. 併設レストランでは、アラカルト メニュー, 私は 4 つの手頃な価格の味提案の 1 つのパスを選択するをお勧めしますが、, 価格の異なる組み合わせでメインのカードから選択する料理: それから始まる 60 ユーロ (2 つの前菜, 最初, メイン ・ デザート付き), 小さなメニュー’ 50 ユーロで (スターター, 最初, メイン ・ デザート付き), 62 ユーロで海のメニューと, 最終的に, シェフのメニュー: 想像力と提案された市場に応じて 9 つのコース」, 120 ユーロの価格で. ワインの前面に, 本当に充実したから選択できます。, ピエモンテのラベルの巨大な選択と, イタリア料理と国際 (主にフランス語), やワインのテイスティング メニューとペアを選ぶことができます。: 15 ユーロか 20 ユーロの費用で. 初心者のうち, ソフトをしようとチーズを詰めたアーティ チョークの煮込み “Seirass” (ピエモンテ牛の牛乳ベースの製品, 多くの場合柔らかい味リコッタのタルトと比較してください。) サフラン クリーム スープを添えてください。.

ピエモンテ州 fassona 牛肉に冗談でより一般的なピエモンテ州伝統のディップ繁殖ナイフ, 偉大なシンプルさでお召し上がりいただけます: グラスにレモン汁を, ムース ロビオラ ・ ディ ・ ロッカヴェラーノ Dop, 黒トリュフと塩の 3 種類. 料理を非常によく実行, 高品質の肉を. 私はピエモンテ州のあらゆる分野でそれを試してお勧めします偉大な古典的な. 紙で, フルーツとウズラの胸肉と季節のサラダも. メインディッシュは 17 と 20 ユーロの間.


そうしたら, 小さな魚の侵入, 根セロリのピューレと焼きホタテと, ミルクとレモンの泡. 間違いなく、最もユニークなメニューの組み合わせの 1 つ, 新鮮でおいしい. 完璧な料理ホタテ, 快適な柑橘系レモン タッチ, 軽くスモークを湿らせるセロリの.


最終的に, 古典的な冬の料理の改作: コテキーノ, サボイ キャベツのシチューとバルサミコ酢風味のサバイヨン風味とシャキッとした地殻で提供しています. コテキーノの脂肪があることをちょうど言うことができないあなたの明るく’ この解釈から, 非常にわずかな酢酸注バルサミコを除く. しかし, プレートはこの特定の肥満のため数量の右とおいしい. ワイン アルタ ランガ Docg ブリュットのペアは特にがちだった.

手始めとして私を選んだ鴨のソースと偉大な古典"タヤリン": ない言い換え, どちらも物質またはフォーム, 完全に実行された料理の, 私の想像力で, ピエモンテの偉大な料理の伝統をずっと, 風味豊かな肉のソースと驚くほど薄く、シャキッとした卵パスタ. 最初のコース, 紙に注文, 17 と 20 ユーロ、一喜一憂します。.

まだいくつかの卵のパスタ, 今回はより精巧です, ロビオラ チーズ、溶かしバターの中心部でのアザミのラビオリ, 黒トリュフを添えてください。. ニッツァ ・ モンフェッラートのカルドンの鐘, スローフード, アックイ ・ テルメではゼロ距離でかなり製品ですと,通常は, チーズ フォンドゥータを盛りました. ここのレシピをについて説明し、繊細で柔らかい料理に変身, バターやチーズ、おいしい脂肪のコンポーネントと. 紙で, カボチャとパルメザン チーズ フォンデュ 2 つの魚料理ともいくつかのネギのカネロニ, アーティ チョークとエビとタコと菊芋のクリームとラザニア.

郷土料理、豊富なメインのコース: これらの紙で 5 つ, 20 と 24 ユーロの間. 花とハーブをまぶしたラムのラックを試してみました, 稀で、古典的なマッシュ ポテト添えを調理し、アーティ チョークの煮込み: 完璧な料理, 上手く調理 (ピンクとジューシーな肉) ミシュランの星付きレストランで見たほとんどの部分でお召し上がりいただけます.


同じ言葉でホロホロの柔らかい乳房記述することが, リコッタ チーズと栗を詰めた, パンチェッタで包んだ、ニンジン添え, ソテーしたポテトとフェンネル: プレート tradizionalissimo, よくやりましたね, おいしいと豊富です. カッフィ私のメインコースは、間違いなくあなたの少なくとも 1 つが解釈し、再解釈しているメニューの一部, 警戒しているため多分農場の動物をつくった偉大なピエモンテを尊重し、該当する商標 fassona 牛を繁殖. 紙で, バルベーラ ワインの Docg とスライスしたハーブの fassona 煮込み仔牛がいただけます.

容量上の理由からチーズを味わうことができなかった, しかし、私は強制的ニッチ地方生産の大きい選択を言及する必要があります。: 8 から 20 ユーロのコスト範囲, 量に従って. 提案・ ロッソ ・ ディ ・ ランガの中で, カステル ・ ベルボ, マルクの青かびチーズと, 明らかに, ロビオラ ・ ディ ・ ロッカヴェラーノ Dop 様々 な年齢とゴルゴンゾーラ Dop. ジェラートを味わった, これは手で作られました。, ラベンダーの味, タイムとモッツァレラチーズ, 繊細で新鮮な文字。. お口直しにパフェ (ヴィオラ) (ちょっと’ あまりにも ' クリーム ') Brachetto d'acqui Docg の削減, 辺大好きワインにふさわしい賛辞, レストランとケーキと赤緯、デザートと一緒にだけでなく、さらに注目に値するそれ. 最終的に, 食事の終わりに, 花粉とナチュラル ヨーグルトを試してみました, クッキー, りんごをカルヴァドスと毎日作られたカカオのシャーベットと小菓子: マドレーヌ, 醜いが良い, Baci ・ ディ ・ ダマ. 紙で, デザートの中で, ヘーゼル ナッツのムース トンダ ジェンティーレ ・ デッレ ・ ランゲとダーク チョコレート ケーキと柑橘類のコンポート クレープのようないくつかの他の偉大な古典のミルフィーユ: さらに穏やかな提案は間違いなく正統派の伝統的です, 新鮮な風味とアイスクリームが大好き. アックイ ・ テルメから切り替える場合, 生姜がポイントのレストラン.

(2017 年 3 月に訪問)

また、見てみましょう。...

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