レビュー: Ammaccamm, サルヴァトーレSantucciの混合物の実験室でのポッツオーリ

彼の最愛のポッツオーリで, サルヴァトーレSantucciはAmmaccammピザ屋を駆動します (Peperinoグループ). レストランはポッツオーリの神経中枢から外れ位置しています, マリーナエリアに交差するか、路地, それは、港を見下ろす風光明媚な丘の上に囲まれて, 目で常にリオーネテラを指摘. 右リオーネにテラは、このピザの話を始めました, 当然、ナポリとその地域における品質ピザの参照の一つとなって. 単語 “Ammaccamm”, ナポリ方言で, これは、ジェスチャが生地を絞ることによって達成されることを示しています. そのジェスチャー, サルヴァトーレSantucci, 彼は46年を持っています, 彼はわずか12だったので、彼はそれを実行しています, 初めて彼はピザメーカーのカウンターの上に足を踏み入れた年齢. ピザの産生を調節するためのアプローチで素晴らしい経験と厳しさ, Santucciは、生地に最大の専門家の一つとなりました. このピザメーカー, 折衷と情熱的な, それは今協会VeraceピザNapoletanaののマスターインストラクターであります. そして、そのメニューのページの最初には、ナポリのピザメーカーの技術と誇りの参照が含まれています, ユネスコ無形遺産に含ま (ユネスコ). Santucciへ, この誇りを示すべき感じです, ガード, 伝承.

Ammaccamm – サルヴァトーレSantucci

サルヴァトーレSantucciにタリバンのピザを定義するために正しくありません, でも原理主義. Santucciは両方あるオーソドックスなピザメーカーは慎重かつ知的な研究者であります. そして’ その選択は、季節に応じて異なる粉を使用し、, 時には, 気象条件に応じて、 (温度や湿度の変化に基づいて). モリノ・パシーニとの提携により、, Santucciの先生は小麦粉の三つの異なるブレンドを研究しています: 夏, 冬とtriticuma. そして、それはSantucciの特徴を検討しています, 成分と彼の定数の実験, 温度, サービングの提案.

Ammaccam – メニュー

Santucciによって作成されたパレット, 彼が呼び出されます “混合物のワークショップ”, これは、この継続的な実験への頌歌です. その生地は、すべてのタイプのダブルゼロとゼロタイプの粉から得られ、, 発酵と長いまたは非常に長いです. ピザ屋の生地の12種類があります。 “Ammaccamm”: 石炭プラント (ネロ), 麻, ふすま, ごま, ウコン, arso穀物, 赤キノア, 黒胡麻, ビートルートと9つの穀物の生地. ふすまとの混合物, ごま, 黒ゴマと赤キノアはピザの表面上の成分の添加を提供します. 他の生地, その代わりに, 内部の成分を持っています. Ammaccammの研究室では、すべてのピザのための酵母および酵母のミックスを使用しています. また、セリアック病のための特定の混合物があるでしょう (要望に応じて). 伝統的なピザ生地がにあります “忌憚” (タイプダブルゼロとゼロ種類の小麦粉と, 混合ビール酵母及び酵母の30時間の発酵): 混合物は、サポートされています, コーニスとあまり顕著ではありません, ソフトディスク、しかし絶対に得ていません, 偉大な味. Triticumaながら, 生地は同じSantucciによって設計されていること, それは、二重ゼロ小麦粉ブレンドし、ゼロであります, ふすまと小麦胚芽の割合、および48時間に上昇して, 代わりに30時間に.

ピザ屋の新鮮な製品は、正確なプロトコルに従います: ストレージは何もありませんが、毎日配達, 調味料に可能な最大の鮮度を保証します. Santucciは個人的には、その地域内のサプライヤーを選択しました, 防腐剤や染料を使用していないこれらの企業を選択します. すべての他の成分について, 企業が個人的に選択しました, また、あまり知られていない識別, メニューに含まれる各製品の味のテストで. エキストラバージンオリーブオイル, トマト,ソース, 小麦粉, オーバーやピザにある塩、すべてが慎重に選択し、ピザ屋の内側に展示されて, これは美しいオープンガーデンがあり、, 中に, これは、ミニマリストスタイルで装飾します, 大きな鉄のテーブルと椅子, 灰色の壁やレンガ. ミニマリストのインテリア, 不可欠と風通しの良いです. 彼らはピザメーカーが働く大きなバーエリアをスティア, オーブンの後ろで.

スターターの中Ammaccammはナポリフライパンの古典と不可避シーケンスを提供しています: ポテト コロッケ, パスタのオムレツ, モッツァレラとキンカン. 私たちは、sull'arancinoの上空を飛行します, これは、残念ながら彼は、一貫性の通常の欠陥を示しました。, 主に過度の炊飯へ. 味は良かったです, しかし、我々は非常に厳しいシチリアsull'arancinoです. 優れたオムレツパスタ, キャリッジで柔らかくておいしいと本当に拍手モッツァレラによってcrocchéポテト, 外側のパリパリ感と大scioglievolezza内部柔軟性と. 揚げ完全に全体として実行, シャキッと脂っこいありません. 8に揚げ3つのユーロのシンプル至るまで前菜の価格,カプリ島の50. 我々はコスト6ユーロをテストした混合油で揚げた魚. でも、スターターの中で, 揚げammaccatielli: 揚げピザのストリップ. あるいは本当は、様々なトッピングとピザを揚げ、その (5から12€). メニューを完了するために、 “pagnottielli” ナポリ (5から10€), またはピザ生地で作られたサンドイッチの.

Ammaccamm – ピザアラのパルミジャーナ

我々 はピザに来る. 価格は5ユーロからのキハダマグロとマリナのピザの12ユーロの範囲, 赤玉ねぎ, ブラック オリーブ, 黄色のトマトpiennolo, ケッパーとフェンネルの種子. 我々は2つを味わいました, より伝統的な多くの特定の成分との組み合わせで. ピザアラパルミジャーナ, 真の生地ふすまで実現, 傑作です。. サルヴァトーレSantucci, このピザにはそれがないだけでピザ素晴らしいナポリの伝統を表現します, だけでなく、キッチン, 鳴り響くとパルミジャーナ. 生地がカリカリの結果であると完璧に調理します, そして、ふすま内の通路は、より素朴でフルボディになり. 火傷を欠いコーニス, 均等に開発されました. 高品質の食材のほかに, アジェーロラサンマルツァーノトマトのモッツァレラ, ピザの上に振りかけナスパルメザンの大部分のための佳作. 最高の間でパルミジャーナは、これまでナポリのすべてで味わいます.

Ammaccamm – ピザムーランルージュ

Ammaccammのピザ屋に実績のある第二のピザが呼び出されます “ムーランルージュ”. これは、サルヴァトーレSantucciが彼のメニューに挿入グルメ提案の範囲内であり、. 小麦粉ダブルゼロとゼロの生地, ビール酵母酵母で30時間の最小値を上昇, それはより顕著と風味豊かな味と生地よりも僅かに重くなり、20%赤ビートを添加し. ドレッシングは、リコッタクリームDOPとの複雑なバランスであります, モッツァレラディBufalaのDOP, サン・マルツァーノのトマトは脱水します, スパイシーな生チーズ, 黒胡椒ベリー “乗”, カボチャの種とひまわりとカンパニアハム. 豊富なピザ, 非常においしいです, カンパニア6月の気温のための重い多分TAD. 再び私は11月にしようとするだろう.

Ammaccamm – ブレード上のピザ

サービスが良いと高速です. 飲み物の間, 同様カンパニアから主にワインの選択, あなたはまた、クラフトビールを選択することができます, ベル出所の両方, イタリアの残りの部分から来るの両方. それの価格は1覆われています。,50 ユーロ.

Ammaccamm – アーモンドのセミフレッド

ピザメニューもAmmaccammデザートを閉じ: Santucciの事実は揚げ真のデザート生地の間に提供しています, 添え “galamella” (エキストラバージンオリーブオイルで作られたベルヘーゼルナッツクリーム). 古典的なデザートを好む人のために (・軽量化) パティシエアンナChiavazzoのケーキがあります. または, トリュフゲイオーディン, またはクラフトパフェマリリアーノ. 取引先の繰り返しに大きい選択. 私たちは、自家製アーモンドのセミフレッドを試してみました, 甘美なとキャラメルアーモンドで覆われて. 冷菓の5ユーロから10€揚げピザまでのデザートの価格.

Ammaccamm
Capomazza広場 – ポッツオーリ (ナポリ)
電話番号. 081.5260467

(2018年6月に訪問)

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベッタコルベッタ 2018年7月31日 で 12:06

それは、これらのグッズは非常に暑いdivorereiであっても、.
提案をありがとう
大きなキス

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Ada パリシ 2018年8月6日 で 10:13

たぶん秋にピザパルミジャーナが示されています, しかし、それだけの価値!

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