レビュー: Osticcio, グルメ料理ロナルドBukriはモンタルチーノを点灯します

モンタルチーノは本当に言葉の本当の意味での創作料理レストランを必要と. そして、彼はそれを管理する上でall'avvicendamento感謝を発見しました Osticcio, 町の中心部に地元の歴史家は、ブルネッロのおかげで有名になりました, その年のためにそれは小さなキッチンと居酒屋となっており、今ではグルメの着陸となっています, それは、国産原料に背を向けるしません. 本日は, ジュゼッペ・バルター・ペレッティの考えと, 日焼け業界のヴィチェンツァから起業家, そして、テヌータリドルフィの所有者, オッティ経由でのレストランのキッチンではシェフロナルドBukriの手の中に2017年12月からです, 30歳のアルバニア語起源. レストランでは、正式にブルネッロ・ディ・モンタルチーノの初演に一致するように開かれました, 2018年2月で. この冒険に彼を参加 “予想外” フランチェスコPeraliがあります。 (マスター・ディ・サラ) そしてアルベルトPONZIO (ソムリエ). 台所で, 3人の若いシェフの実績のあるチーム (ミケーレ・モロニ, シモーネFranzoniとマシュー・レオネッティ) ブーツの様々な、有名なレストランでの経験を持ちます, 北から南へ. そして’ パオロLoprioreはBukriのスタイルを形成するために最初でした, 人はその後もフランス料理などに対処する機会がありました “スケッチ” (グリッティ) ピエール・ガニェールによると、 “ギヨーム” オーストラリアで. そうしたら, Iglesコレッリで貴重な経験 (アートマン) テリーGiacomello all'Inkiostroパルマとし、1.

レストランOsticcio, モンタルチーノ

モンタルチーノ, ロナルドBukriは、これらの経験の合成をもたらすことを望んでいました, 彼の情熱の一部によってカスタマイズと照らさ: 発酵, canditure, 蜂起と柑橘類. 私はシチリアのだと私はDNAで果物をシトラスことを私に壮大, 洗練された柑橘類の木箱でいっぱいの部屋を見ます (ロナルドはペシアに特化会社によって供給され、, ピストイアの州で) そして皿での香りと味を感じます “仏の手”, 赤と黄色の指ライム, 花の花, ベルガモット, 希少なオレンジの多くの品種. 地元の美しいです, 光を浴び: Osticcioの大きな強み (20席), これは、実際にはポッジョOsticcioを見渡せる大きな窓であります, これは、ライトグレーの壁への不要な任意の装飾またはフレームワークを作ります, 特に細かな日に見ては完全にオルチャ渓谷のパノラマで撮影しているので、, ユネスコ遺産. これはまた、なぜ, 地元の装飾は、意図的に最小限であります. シンプルなテーブルリネン付き, 刃物の慎重な選択によって濃縮 (Cutipol), ナイフ (Saladini, ムジェロでの古代のトスカーナカトラリー) Zaltoのワイングラス. 唯一知られている装飾, 張り子カルロッタパリシの美しい作品, モンタルチーノ若手アーティスト.

Osticcio, パン

レストランは3階に広がっています. 地上階にはキッチン (小さなキッチン, どこ1はアクロバットで動きます, しかし、おそらくそれはすぐに展開されます) ハーブガーデンで; 一階にはワインショップです, 非常によく、シャンパンのラベルから始まります, 最高のイタリアDOCとDOCGワインまで, 特に選択肢後ブルネッロディモンタルチーノDOCGの広範な存在と求め. Osticcioから, あなたもワインのシンプルなボトルを買いに来ることができると, そこで, アルコール販売のマークアップを大幅に低減されています. お金のために優れた値. パンかごで, 優れたスティックパンコーンとカモミール (ホーム作られた製品), しばらくゴマと食パン, トスカーナの古代の粒パンとマフィンはサン・クイーリコ・ドルチャの近くの村のパン屋で購入されています. テーブルサービスが丁寧です, クイック, 非公式と非常に丁寧.

Osticcio, シェフの歓迎

ワイン (ルガーナドク会社カルシウム’ Lojera) シェフの歓迎が来ます: ポレンタムース肝臓のヴィン・サントとウェハと大豆マヨネーズとgomasioとカーリーサラダ (ゴマと塩で作られた醤油). Osticcioによって提供される二つの試食メニュー. 最初は、著者のBukriシェフであります (マイトリップ), これは、65€で7コースで構成されてい. 第二の領域への賛辞であります (伝統トラベル), 45ユーロの価格のための4つのコースディナー. 紙で, 5 つのスターター, 5第一および第二5, シェフのメニューを構成しているもの以外のすべての食事. 初心者のうち (15〜19ユーロ), レンズ豆とウナギ, サフラン蜂蜜と柑橘系の酸味とミルクだけでなく、フォアグラ, 梨とマスタード. 最初のうち (15〜17ユーロ), ziminoでリゾット, ビートと, ヤツメウナギとイカ; パン粉とプロペラ, アンチョビ, ボラオルベテッロと甘いニンニク. 秒以内 (20- 22 ユーロ) 勝利の肉, 子羊と, 鳩, サーロインとチンタ・セネーゼ豚豚. しかし、また、ブラックオリーブとタラあり, チコリ, 牛乳やオート麦. 地方や地域のベンダーの材料から来る最初のレストランprevalemente, このよう子羊pomarancinoとして (スローフード), オルベテッロのラグーンから直接到着ウナギやボラ, エビやタラをSELECTAによって提供されている間 (ケータリングのための製品を提供している会社).

Osticcio, アーティチョークとキクイモ

私たちは、シェフのテイスティングメニューを選択しました (マイトリップ), スパゲッティを交換します “バター” ラビオリribollitaと, トスカーナの伝統的な料理. 季節の非常に興味深い前菜, いくつかの発射と一貫性でキクイモとアーティチョークの変動により、化合物: 菊芋チップ, キクイモは低温で調理し、焼き, 塩水でアーティチョーク (ブランチング) そしてソースはアーティチョークの茎から得られました. 2つの方法でアーティチョークとキクイモを用意しました, 任意の追加成分なし, これは、強化された両方の主要な味が二野菜です, 口蓋に様々な非常に快適感を与えます.

Osticcio, エビと蜂蜜

その後、テーブルには、マツァーラ・デル・ヴァッロから赤エビが来ます, 生の務め, 黒キャベツと, ケッパー, 腕力と蜂蜜とマヨネーズ, 油を装着することにより得られます, 塩, はちみつとレモン. オレンジの花の香りの全て. 甘く繊細な傾向と料理, そして、蜂蜜の強烈な香り, それはいくつかを失います’ バランスによるトスカーナのエキストラバージンオリーブオイルを使用します, 強烈な風味と永続苦いとスパイシーな要素. より繊細なオイルと幸せriassaggerei.

Osticcio, ボタンribollita

確かにribollitaボタンを推進, すなわち, ケールと豆を詰めたラビオリパスタ, トーストしたパンのスープを添えて. 非常によく実行プレート, 前記ラビオリの口蓋に柔らか (手作り) これは、パンブロスの苦い後味でバランスが取れています. ribollitaへのオマージュ, 歴史的なレシピ伝統的なトスカーナ, この料理は、すべての成分が含まれていること. 伝統的なレシピに比べて, 外観は非常に異なっています, 成分が異なるテクスチャに提示されています, しかし、決勝で上記のすべて, 古典ribollitaの味がすべてあります. そしてトーストのブロスを受賞アイデアです: 苦いと少し渋み, これは、ラビオリのための貧しい人々が、おいしいフィリングを強化します.

Osticcio, ハトのラビオリと酵母

それでも第1、第2のためのラビオリ: 茶色のバターと鳩のものを, 砂糖漬けレモンの香りと酵母. Buoniossimoラビオリ, 非常においしいフィリングと, 骨と肉鳩で作られました. 非常に砂糖漬けのレモンと塩を推測, 強烈な香りと爽やか. 私の意見酵母の量が過度, 醤油に存在します (ちょっと’ 油の) ガスケットとして使用 (乾燥させ、すりおろし).

Osticcio, 卵dolceforte

欠陥のない第二プレート. 醤油dolceforteと鹿肉, チコリとカブ菜とカリカリ. 肉, 鍋で調理, それはソフトでした, 生煮え, ジューシーです; 醤油密dolceforte, クリーミーです, 激しいです, おいしいココアの香り付き; 野菜要素がプレートに新鮮さとバランスを与えています. 醤油は、ルネッサンスにdolceforte可能性があります, それはココアで味付けされました, 彼は常にゲームに基づい料理を伴いました.

Osticcio, 前のデザート

故意にプリデザートの味, おそらく誇張, 中立的です. 豆乳の泡, アーモンド, yuzu (でも、柑橘系の果物) そして、アニスの芽. より複雑なデザートの観点口蓋と舌を浄化するための迅速かつ適切な一口.

Osticcio, ハチミツと花粉

ケーキは、シェフの特別料理ロナルドBukriの一つであります, 彼はレストランのパティシエに個人専用のOsticcio. パスタウェーハBRIK, 少し塩辛い, バイエルン蜂蜜上で, 花粉や赤い指ライム. プレートsfizioso, 貪欲です, エレガントで驚くべき. 蜂蜜の香りが強烈です, しかし、うまく指石灰でバランス. 本当に面白いデザート, それは確かに面白い料理ロナルドBukriあるとして, グルメ宛先のモンタルチーノをやっています, だけでなく、肉やチーズの盛り合わせと鴨ソース添えPICIのプレートに満足しているワイン愛好家のための. よく飲むことは楽しいですので, それは優れた一品としてワインと同行し、さらに楽しいです.

(2018年2月に訪問)

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベス 2018年3月13日 で 10:38

どのように素晴らしい

返信
Ada パリシ 2018年3月13日 で 11:25

あなたはモンタルチーノテストから切り替える場合, その後、私に知らせて. 一つのキス, ADA

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