レビュー: ピッツェリア サッサリの王 Mi, サンドロ Cubeddu の勇敢な挑戦

生地の 4 種類, 洗練されたトッピング, 高価格にピザが適しています。, 言葉の虐待, グルメを定義することは必須. カリアリの後, でもサッサリは今日そのピザの品質, サルデーニャ島の右の道を歩んでいる最終的に確認. サンドロ Cubeddu, 33 歳の骨, Logudoro の小さな町, トラルバの経験から 6 年後 (ホワイト タワー), 彼は彼のモダンなピザのための課題を起動することを決めた. サッサリへの移動と先駆けでした。, 2016 年 11 月, 再ミ, その名は音楽と高調波同じシンフォニーを楽器のセットとしてキッチン旅団を理解する欲望のための彼の情熱をもたらす. Cubeddu はエンターテイメントの概念の拡張の支持者です。, それはの定義内でピザをシャット ダウンしません。 “クイック フード”, 素朴です, 友人の間で典型的な土曜日ディナー. Cubeddu の, ピザ屋ができ、高品質の製品を提供する場所になります, 慎重に選択し、現代, ほとんどのイタリアのピッツェリアの喧騒から離れたリラックスした雰囲気で. 慎重な学者とエクスプ ローラー練と発酵のさまざまなテクニックの, 大型発酵製品の複雑な世界を含む, ナポリ スタイルのピザを作る, ないアッラ ロマーナ, しかし、現代イタリア, 間接法の混合物の使用, 全粒粉小麦粉, サワー種発酵とダブル. これらの機関に, Cubeddu の創作料理にふさわしい美味しい料理提案を提案することが好き, 東洋も視野に入れて. 挑戦, 彼の, 料金のレベルでも再生できます。, 平均より確実に高い (伝統的なピザを除いて), サッサリのような都市の特に.

Cubeddu再ミを停止しません. 2017年9月にローマでピザパンとパンの店に特化した店の新しい開口部があります. 持ち帰りを購入することが可能となりますし、何の席はありません. その再ミのための, その代わりに, 目標は、カバーの数を減らすことです, それらをより集中試飲の旅を加えることができ、顧客により良いサービスを提供するために. 何もありません, 再ミ, ゼロキロまたは原料と強迫観念必ずしもサルデーニャ: 島の一部の製品は確かに使用されています, マグロのような, 地元のトマトdatterini, の肉 “I Salis” プロアーゲ, ペコリーノチーズ, サルデーニャPGIの子羊, ボラbottarga, セラルジウスのケイパー. イタリアで良いものにし、海外にもかかわらず、メニュー先に行きます: サン・ダニエレDOPからの生ハムは、成熟した16ヶ月ブッラータジアンドリア, プーリアstracciatellaまでモルタデッラIGPにdall'acciugaカンタブリア. のは、価格をお話しましょう: 古典的なピザ, 伝統的な生地サワー種と, EUR 7からのマルゲリータの10ユーロに及びます “Campidanese”. 価格が上がります, そして、非常に, ダブル上昇ピザ, ベースの両方のための2つのタイプの提案 “フォカッチャ” ベースの両方 “ビスケット”. 17:18 EUR間の第一のコスト; 19〜25ユーロから第. 同じクッキー生地のピザは、いわゆるのために使用されています “パンかめ”: 詰め物から創造的で珍しい組み合わせでいっぱいサンドイッチ. 16と20€の間の価格.

再ミ式は両方固定ピザ日のピザの両方を含みます, 成分の利用可能性に応じて変化します. レストランでは、その日のピザに使用される同じ原料で作られた様々な料理で昼食のためにも開かれています. 差出人 “再ミ” あなたはモダンな雰囲気で食べます, ミニマリスト, 2階, 壁に壁に壁画や家具や中間色で. 寄木張りの床, 木製のテーブル, プラスチックや金属製の黒の椅子. キッチンには、環境の支点で、完全に露出されます. ラ mise en 場所は最小限, ないテーブル クロス. ロフトで, 色とりどりのピアノスタンド. 乗組員は、台所で6人のメンバーで構成されています, 一つは、ペストリーに特化しています (しかしCubedduの指示のもとに). 丁寧なサービスエリアで, 素晴らしく、思いやりが、, 場所は満杯になったとき (私の場合のように、), 彼は、追加の援助の必要性を感じています. 生地の三種類: クラシック, それは、酵母のいずれかのタイプを使用されていないが、間接的な方法で処理されます, 戦車の準備を通して, 壊れた穀物のでんぷんの加水分解を活用します. 混合物を小麦粉タイプ2 60重量%で構成されています (モリノ・デラジョヴァンナ), farroによって10%に (モリノ・マリノ) そして残りの30%を破壊小麦によって. 水和が75%です. そして、二重発酵生地があります, サワー種を使用して, 二つのタイプで、水和の異なる2つのモードを用意し: ピザ男のための100% “フォカッチャ”, そのタイプの60% “ビスケット”. 後者のタイプの, Cubedduは、特定のプロセスを使用しています: 延伸ディスクが蒸しされ、, その後, ノックダウンと一定の温度に保た, 零下. そうしたら, サービスの時, それは、オーブンやベテランに戻されます.

 

メニューは、前菜の様々なが含まれて (7と10ユーロの間) 寛大な部分で提供しています. これらの中で, オイルパンや塩漬け豚肉などの古典, stracciatellaと油中カンタブリアアンチョビとマグロ, だけでなく、パテフォアグラ, ブリオッシュパンと, 桃とレモンシャーベットで構成. これらの中で, そして、彼らはピザに提案されているいくつかの組み合わせを発見されました, 赤エビのタルタルなど, ライム, ミント, 亜麻の種子やわさびマヨネーズ. 私たちは3枚のピザを試すことにしました, 各類型のための1, メインディッシュに行くことなく、. すべてのピザは、一度に一つを務め、既に試飲や共有を容易にするために、くさびにカットされています. 私たちの最初の選択肢は、伝統的なピザ生地のサワー種でした, セモリナ粉で生地の最終草案で, 詰め物の前に: ピザ “Carlofortina”, ローストトマトソース (ホームが作った), Fior di ラテ, 油漬けツナ, レモンの皮, 粉末のケーパー, サルデーニャオリーブとペコリーノ. ピザを上げたリムが付属しています, 香りとさわやかな, ベースにもたらすことはありません, きれいな底部を有します, 十分に加熱調理してもオーブンで上昇 (電気). 味がいっぱいです, 寛大な充填で、よく分散, 決して過大と生地との良好なバランスで.

 

デュアル発酵生地が提示されます, 両方のバージョンで (クッキーやケーキ), サワー種のピザよりも高いベースで, それほど顕著より内部光とコーニス, よく換気. フォカッチャのバージョンで, 非常に水和, ベースがくっきりです, 高いとハニカムパン粉付き, 非常に軽いです. ピザのさえ、トップは黄金とカリカリで、フィリングの重量に十分に立ち上がること, この例では, これは、サン・ダニエルDOPが16ヶ月熟成さ大きな生ハムで構成されていました, ブッラータソースとローストトマト. くっきりとソフトの味覚にとても喜ば対照的な感; 油性または脂っこい何のための基礎, それは、フィリングを強化します, 自身にそれは非常においしいです.

 

サードピザ, ビスケットベースを持つ一つの二重発酵. ピザのベースケーキ及びビスケットよりもわずかに低いです, 外側のカリカリと内側にふわふわ. より強固なもの, これは、最も重要な詰め物に適しています. これらは、, 実際, よりコストピザ. 我々はローマやミラノにあった場合, グルメピザのための20ユーロを支払うことは、通常考えられるであろう, サッサリはおそらくではありません. より良いこれらのピザはとても意欲的に判断するために、, しかし、我々は、食材に非常に注意深く見なければなりません, 両方の品質は、両方の定量的に直面します. 私たちは、東洋の香水でピザを試してみました, ライムでマリネマグロのカルパッチョにより、, 酢と醤油, stracciatella, スイートチリ, ドライトマトとトーストゴマ.

 

生とマリネマグロのカルパッチョの八枚の厚いスライスは15ユーロの価格で、すでに多くのレストランで提供しています, スターターとしての融合. 私は、同じタイプの他のピザを​​観察しています, 薄切りの牛肉のようなtrevisano, fiordilatte, ナット, 茶色の株式および半成熟ペコリーノ. この場合でも, ピザの上にスライスした牛肉の8つの厚いスライスを横たわりました. そして’ 彼らは好奇心の提案や愛好家に捧げていることが明らかに, いくつかの点で, ユニークかつ完全な食事, 炭水化物からタンパク質までの範囲. 数量は、古典的なピザに匹敵する豊富ではありません. そのため価格を正当化します, 特に再ミのためにあなたがより多くの伝統的なピザのために7〜10ユーロを過ごすために選択することができることを考えます.

 

最終的に, お菓子. すべての創造シェフラウンド, これは台所で働くパティシエを監督します. 私たちはデザートスプーンを味わいました, 生の梨の薄切りで作られました, 生姜漬けとクリームチーズで覆われて, サパで (調理) 輝くチョコレートのとナゲット. 新鮮でバランスのとれた甘いです, 心地よい辛さと, ボリュームたっぷりのピザの後に完璧な.

 

 

(2017 年 8 月に訪問)

また、見てみましょう。...

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