レビュー: レストランボルゴサンタンナ, ランガで行われた冒険」’ パスクアーレSemeraro

私たちは、パスクアーレLaeraを運転したのか分からないことがあり, 31enne chef stellato, 新しい冒険に会うためにレストランボスカレトリゾート&スパセッラルンガ・ダルバのラ・レイでその食品の安全性を残すために, 開口部のリスクを取ります ボルゴサンタンナ, モンフォルテ・ダルバの彼の最初のレストラン, ピエモンテ州. ユネスコ遺産の丘に沿った斜面のブドウ畑のおそらく魅力, おそらくもっと本質的なキッチンを作りたいという願望と、より多くのスタッフ, または多分あなただけの景色の変更を必要とします.

レストランボルゴサンタンナはそう生まれました, パスクアーレとファビオMiriciへの想像力と先見性によって、, 旧マスターソムリエ・デル・レイザ・, 誰が彼らのビジョンのレストランに生命を与えるために、いくつかのキッチンスタッフのメンバーとウェイターと一緒に美食ボスカレトリゾートレストランを残しました. ”

私はより多くの個人や小さなサイズで何かをやってみたかったです. ボスカレトで美しい現実のエグゼクティブシェフだったが、非常に大きいです, ここで私はランゲの国の台所にスペースを与えたいです. 国に住んでいると、調理すると、あなたの視点を変更します”, パスクアーレはLaeraを説明します.

レストラン

レストランボルゴSant'Annaのは数日前にその扉を開きました, ma la struttura non è solo un ristorante da appena 40 coperti: alla fine di dicembre saranno pronte anche le camere e ancora si lavora per completare una ristrutturazione durata 4 anni. ボルゴSant'Annaの後ろにいないだけLaeraとMiriciがあります, 営業パートナー, だけでなく、2人の起業家 (建築家と小さな出版社) 誰モンフォルテ・ダルバにブドウ畑を購入する前に、この冒険を開始したプリンシパルのメンバーは、とされ、その後、農家を改修します.

Laera, プーリアジョイア・デル・コッレ, con la sua terra e le sue origini incise nel cuore nonostante i 10 anni di vita in Langa e l’amore per questa sua terra piemontese di adozione, これは、トニーノCannavacciuoloのおかげで形成しました。. Cannavacciuoloはレストランラ・レイのメニューを描くために呼ばれたとき, Semeraro彼は、エグゼクティブシェフになりました. 本日は, パスクアーレは妻と娘とモンフォルテ・ダルバに住んでいるし、彼が設計した大規模なキッチンで働きます, 大きな窓がランゲを見渡します.

台所で, lo staff è composto da sei persone (a fronte delle 13 del ristorante La Rei al Boscareto resort) すべてがLaeraを定義する美食の提案を中心に展開します “国”, 不可欠で正確な, シェフがデザートに前菜から北と南をミックス. 紙で, ci sono piatti nuovi, これまでの印象「langarolaから’ ma anche piatti storici che appartengono alla memoria e storia dello chef.

パン, ブレッドスティックは、トマトとピエモンテと不可避プーリアフォカッチャに伸ばし, -調理する建設中の木のオーブンで, 彼らは、小さな地元の生産から製粉マリンCossanoベルボと小麦粉を用いて調製されます. 内装はシンプルです, 木材 (北ヨーロッパのビストロの雰囲気を思わせるタッチで), 白いテーブルクロスと手作りのデザインのプレートとをテッレMamoleからシェフを与えます. 家具のアンディスピューテッドスターは、設計が、テラスからの両方を楽しむことができるブドウ畑の景色ではありません, 両方の大きな窓から.

紙とテイスティングメニュー

2 つの試食メニュー, 両方の議論の余地のないお金の価値を持ちます: メニュー「Tradissune」, 4 portate a 45 euro (ふくらはぎトン; マカロンはアヒルとカルダモンをフレット; 頬ハーブ蒸し煮, バルベラにビートとジャガイモ; 桃とアマレット) そして、「パス」メニュー, 5 portate a 55 euro: 緑と黒のバターでマリネアンチョビ; ナスのパルメザン; rigatoneイカとキクヂシャ; キッド, クルミピエモンテ, オリーブ、酸っぱい赤キャベツ; アーモンド, イチジクや調理のワイン. 原材料ピエモンテだけでなく、, 南イタリアとのリンクを見て.

シェフが個人的に製品を選びます: “私は午前中に必要な生産者からフェッチしギルダーを買いました, 彼らはチャットを持っており、ワインを飲んでいると. 全く違った雰囲気”. 我々は2人のシェフの歓迎と一緒に昼食を開始しました, フィールド草とオムレツピエモンテ, 殻の卵で提供しています柔らかい塩味のプリン, 本格的な風味, 脂肪と繊細で偽のランゲトリュフ, キノコの粉で覆われた鶏のパテで作られた、彼らは白トリュフであるかのように手で形.

スターター

Alla carta 6 antipasti tra i 15 e i 23 euro, ローストうなぎとピーマンと生のエビを含みます, キウイとクミン. まだ, 5 primi piatti tra 12 e 13 euro, 3つのローストに伝統的なPLIN含みます, リゾットのカタツムリ, カタツムリやムール貝と黒レモンパスタ, “いつも私に尋ねる古い料理 – Laeraは説明します – メニューからそれを削除することは不可能, ものだけを食べに来る人がいます”. Poi 2 secondi di pesce (サンピエトロは、絞りかすをまぶしました, salsa e contorno a 70 euro per due persone; 赤の海岸で一日の漁獲量, mosto d’uva e patate Penelope a 20 euro) e 4 di carne (15-23 euro), どこの子供スタンド, ピエモンテ蜂蜜, olive e cavolo rosso all’agro e le animelle alla brace con acetosella e cicoria amara.

Abbiamo scelto uno dei piatti storici di Pasquale Laera, 危険なしかし、バランスの取れました: 生肉, カブの葉, マヨネーズのウニとFeでチーズTuma. ノート非鉄カーリー, チーズフォンデュTumaとの素敵なペアリング中, 肉をexalts, その後、全体に苦味を支配 (たぶん少し’ あまりにも苦い) カブの.

主なコース

第二の皿は、私たちを獲得しました: 頬ハーブ蒸し煮, バルベーラ・ダスティとアルタランガジャガイモのビート. 頬, 低温で1回としていないレア, 柔らかくてジューシー, 完全に溶解したコラーゲンと, その下のつや消し添え. クリスピービーツと風味豊かと焼きマッシュポテト焼きポテト, 乾燥してペースト状, ヒントはスモーク.

私はデザート

I dolci in carta sono 6 e non superano i 10 euro: 試食メニュー内に既に存在するものに加えて、馬場とカンパニアへのオマージュです, 果物や長老. 私たちのために, 優れたアイスクリームと香りオレガノを伴うドライフルーツとtartlets: チョコレート菓子, クリーミーなドライフルーツ, プラリネを振りかけます, 甘さに右の酸味を与えるものではありませんラズベリーの内部オレガノとノートの香り. 砂糖の過剰にはデザートはありませんでしたが、, 結果は少しでした’ ひ弱いです. 優秀しかし、カンノーロ, 宝庫の形でモデル化, リコッタレモン風味のチーズやプラリネとバローロChinatoとジャンドゥイオット手作り内部のゼリーのドロップを詰めた小さな菓子最終務めていました.

レストランのスタッフボルゴサンタンナ, ファビオMirici率います, これは、緊密な、非常に控えめな部屋にサービスを提供しています, パンクチュアル, テーブル情報への信頼性と寛大な.

(visitato nel settembre 2019)

 

また、見てみましょう。...

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