旅行日程: ランブルスコにパルメザン チーズから, 5 段階で味をモデナ

今日を提案する旅程はモデナで私たちをもたらします, 大食いの高レベルだと, 厳密に良い食品を愛する人々 に捧げ, 5 つの長所にふれたので, 5 つの伝説的なブランド, イタリア全土より食品職業でモデナ地域の. 私はハムの Dop を話します。, パルミジャーノ ・ レッジャーノ PDO, Pdo 伝統的なバルサミコ酢, モデナとランブルスコ Doc の酢. うらやましい五重奏曲, 統合して完了, ヴィニョーラ チェリー Igp として他の優秀な製品を通過, モデナのコテキーノもトルテッリーニ, ザンポーネ, 麺. 思う, コンソーシアムのおかげで 喜びモデナ 約 1 年のため保護されているすべての製品を結集, すべてのこの 360 度の味の経験になります, それが本当に面白いし、. 私はあなたに 3 日間でこの州のエミリア ・ ロマーニャ州を警告します。 (マッシモ Bottura の発祥の地, 最高の世界の 50 最高のレストランによると 2016 年に世界の料理し、彼のフランシスコオスを設立) 誰にも、少なくとも 1 ヶ月のダイエットの利点を失うものを作るには十分 (私は生きた証), しかし、私はまた農業の伝統と誇りの注射, モデナから象徴的な商品が届き、見てください。, 知られています。, ご購入, うらやましい, 残念ながら真似と, 大きな塊が売り上げ高とイタリアで行われた世界と表す, すべての番号を引用するには, ほぼ 10 億ユーロの.

パルミジャーノ ・ レッジャーノ まず、重さ 90: 、 パルミジャーノ ・ レッジャーノ Pdo. 製造過程において支援するために長い間望んでいたすべてを文書化 (場合を除き、搾乳とミルクの到着, 法外なスケジュールがある人!) 上のビデオで私 あなたチューブ チャンネル 慎重に監視することを勧めます, しっかりと食べ物を生成する方法を知っていると思いますので, 労力と時間に必要な最初の手を経験します。, 根本的に我々 が購入する私たちの知覚を変更我々 が食べると. 私は行き、 新しいクリーマリー Martignana, Baggiovara のホテル, どこの牛乳屋, 彼の妻, 息子と従業員, ちょうど 9 ボイラーからパルメザン チーズは: 小さな手工芸品生産, コンソーシアムに属するほとんどの酪農場と同様. パルメザン チーズのフォームを生成する 600 リットルの牛乳を必要し、使用される成分は 3 つだけ: ミルク, レンネット、塩. 時間が来るし、, その仕事をする.

この PDO 製品の品質, しかし, 農場からの部分 (消費者のための保証として製品の仕様は非常に過酷です), 地元産飼料だけに牛を供給する場所, 発酵飼料やサイレージを使用せず, や食品産業の副産物. フォームに生命を与えるミルクの 2 つの種類があります。: 夕方, 残りの部分から脂肪をすくい取る, クリーム; 午前中に牛乳. 両方は銅釜で加工されます。, 天然乳をスターターとレンネットを添加, 正確な比率で. 牛乳屋は、すべての生産を監督します。, 測定のジェスチャーと優しく: 凝固の右の点で豆腐を壊す, 加熱, ボイラーの底に堆積した小さな粒に粉々 になります。. 2 つの形態に分けられる質量を得る, リネン コレクション キャンバスおよび 2 つの最終フォームまでこねる. これら, 残りの期間の後, 水と自然塩の混合物に浸しています。, 調味料を開始する前に, 最後の 1 年間の最低必要があります。. 言うまでもなく結果を示す, ですが、安心する生産プロセスを支援され、牛乳屋であなたがちょうど開いたフォームからパルメザン チーズ 30 ヶ月を楽しむには十分に幸運, ナイフやレバーの複雑なシステムを, チーズが次の彼の自然な傾斜を開きますので, 私は長い間覚えているものです。.

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モデナで食べる: ジェームズ ・ マクドナルド, 会長は、 コンソーシアム モデナの食卓, 王草のレストランのシェフ, 間違いなく取ることができない私達の手および決定を開く, 主な地方から数メートル, 典型的なトラットリア’ 傑作料理: Pomposa キングの. 名前は全体のプログラム: ローカルで, 基本的な素朴です, 旧市街で最も美しい広場の一つを見下ろす, テーブル伝統に到着します。: 地元産の肉, パティとジャガイモのフリッタータ, トルテッリーニ スープ (トルテッリーニまた持ち帰り用を行うこと), ソーセージのラグーと Gramigna (ソーセージの品質特性の佳作), 緑のラザニア, ポーク ソーセージとマッシュ ポテト, チキン ・ カッチャトーレ. 価格は、本当に小さい: 6 前菜,5-7,5 ユーロ, 8-10 ユーロのパスタ, 秒 10-13,5 ユーロ) そしてキッチンは本当.

クリームバルサミコ酢モデナの伝統的バルサミコ酢 モデナ県, ワインの主要な作品の土地, 特にランブルスコとトレッビアーノのおかげで, 世界も酢でその歴史的な伝統で知られています, それまで受け継が世代から世代へ. 中世のローマの時に記載されてされ、焼く必要がありますの練習, アッラ コルテ デリ エステンシ, バルサミコ酢の最初の生産単位が生まれた: 甘い, デンソー, 永続的な酸味と複雑な, モデナの伝統的バルサミコ酢は世界がうらやむ製品です。. 私は非常に訪問をお勧めします acetaia ・ デル ・ ドゥーカ, スピラン ベルトで, この画期的な製品をよりよく理解するには, 時間が重要な役割を果たしています。: それを生産を開始している子供たちに遺産を残すことは. 酢工場, 家族主導のゲイター, 何世紀にも伝統的なバルサミコ酢がかかっています。, 1867 年のスモール バレルによって目撃されるよう, 黒い金がまだ老化過程は. コンソーシアムの規制によると (収集 80 企業), 原料は地域のブドウから取得する必要があります。: 押すことの後必要がありますを 50% 削減までゆっくりと調理し、樽に酒に酔って, 別の森から成る (オーク, チェリー, など。), 時間の経過は別の香り酢を与えることができるので. 最低 12 歳高齢化, 余分な古いの 25 年間の最小値をもらうが、. この酢のための貴重なことができます特別なコンテナーだけで瓶詰めされます。: 小さなガラスのボトル, イタリアの建築家・ ジウジアーロが手がけた, 100 ミリリットル. コスト? 彼らは 50 ユーロから 12 歳の余分なヴェッキオの少なくとも 80 ユーロの範囲します。. 明らかに, スポイト ツールで使用するため. それは冗談ではないと. モデナは伝統的な酢 Dop だけでなく、酢 Igp です。, 酢とバルサミコ酢のミックスとモデナとレッジョ ・ エミリア地方で生産されました。, ないとちょうど伝統的な Dop に関しては調理と. そのためには, Igp がはるかに高い量で生産されており、最低熟成期間は 2 ヶ月, それが必要なものに関しては 3 年熟成. Pgi の価格が当然低く、今スーパーで、1 パックあたり 2 ユーロでも発見が彼ら (良い製品を楽しむために、少なくとも 6-7 ユーロからのそれらを購入するといいだろう). クリームバルサミコ酢は特に輸出です。: 9300 万リットル以上の生産毎年 90% 以上を輸出する場合.

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スピラン ベルトで食べる: ランブルスコのボトルと酢の試飲の途中降機として, 料理を見つけることができます。 トラットリア ラ ブーサ, 実質的に隣接する acetaia ・ デル ・ ドゥーカ. トラットリア (価格にも) テーブルにエミリアの伝統をもたらします, 肉や揚げ餃子から始まってください。 (生ハムはパルマ、モデナではないなあ), ミートソースのタリアテッレに切り替えるには, トルテッリーニ スープ, カボチャのラビオリとシチュー、ローストのカート, 本当にマッシュ ポテトを添えてください。, マスタードとサルサ ・ ヴェルデ. 限られた時間を持っているか、食べたいだけ一皿いないことを躊躇し、シチュー、ローストを必ず選択. 最も古典的な甘い場所の一つが、見逃し: 些細な事, クリーミーです, 非常にアルコール性, 非常によくやった.

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ランブルスコ 酢はワインのそれと密接に, それは、生の酢: 必要があります。. ブドウ、バルサミコを通常使用することは、ランブルスコです。, という、傑作のワインの何百もの幸運. 約約 7,700 エーカーのブドウ畑のランブルスコと栽培もの 6 枚以上だと思う. 下の生産者が集まって、 傑作ランブルスコの歴史的な印のためのコンソーシアム, 毎年約 3500 万ボトルを生成します。, 以上 1 億 1000 万の売り上げ高. ラ カンティーナ Chiarli, 150 年以上の歴史を持つ, それはエミリア ・ ロマーニャ州の最も古いとその家族は、5 つの世代の Chiarli を所有しています。. アブドラと弟のマリオが率いる, モデナの歴史的な構造に加え, カステルヴェトロでオフィスがある会社, エステート ヴィラ チャルディーニ内, モダンさと生産品質のもワインのランブルスコと Pignoletto のための伝統を組み合わせること, 最近, でもスパーク リング ブリュット ・ ロゼ, ブドウの Grasparossa のベースで特に. アンセルモは, 特に興味を持っている場合, あなたが最新の作品を試してみましょうには: ブドウ Sorbara から古典的なロゼ メソッド, ブランドの下で “5 番目のステップ”, 彼は最もエレガントな伝統的なイタリアのスパーク リング ワインにウィンクします。.

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モデナで食べる: 中心部にも, トラットリア Pomposa の横にあります。, 発見 王の草, ミシュランの星付きシェフ ジェームズ ・ マクドナルド (レストランのパトロン): ここトスカーナ起源のシェフ, しかし今 “帰化しています。” ここに見られる傑作住んで 27 年, 飾り気のない台所を作る, 意図的に質素です, モデナと言えば, エミリア ・ ロマーニャ州の, しかし、すべての偉大なイタリア製品の, チェターラからを注いでマツァーラ ・ デル ・ ヴァッロ赤エビ. シェフによる 3 つの試食メニュー: 式 (フリーハンド, 95 ユーロ), 時間に戻ってステップします。 (65 ユーロで再訪伝統的な運びで) 料理の史実 (80 ユーロの年間を通して彼の料理の料理). Squaquerone と伝統的なバルサミコ酢 Dop で牛肉のタルタル白傑作を味わったから利用可能なコースのアラカルト メニュー. 私はほとんどのメニューで楽しんだ最初の 2 つの料理として: パルメジャン乾燥とパルメザン チーズのリゾット. パルメジャン, 肉たれの sovracoscia とチリ空気レモン レーズン, マクドナルドの典型的なレシピの 1 つ, 人は、それらをより線量の観点から専らパルメジャンのレシピを見直し ' 一貫しました。’ 料理をモダンな味とテクスチャの作成と. バルサミコ酢モデナ PDO の偉大な簡単なパルメザン チーズのリゾット, 26 ヶ月とリゾットの中の地殻のビットはパルメザン スープ、. まだ, 2 番目として、牛ほほのほうれん草とエシャロットのランブルスコと最後にデザートに, 正直なところ、少し’ 落ち着いた, カスタードとパイ生地, イチジクと Dop バルサミコ酢.

プロシュット ・ ディ ・ モデナ DOP 今, ランブルスコ ・ ディ ・ ハムとパンの素敵なスライスとどのようなより良い組み合わせ, サラミス島の王? PDO は、モデナ産します。 (その生産者が集まって、 コンソーシアム) 彼は 1990年保護を授与されています。: おいしいハム, ソフトでマイルドなグリース. 毎週, 、 prosciuttificio ジャンフランコ ニニ, サヴィニャーノ ・ スル ・ パーナロの, 500 ハムの平均を生成することができます。. 小さな数字, も大企業 Consorzio ・ デル ・生ハムのパルマハム PDO, 彼らはまた毎週 2 万 5000 足を生成します。. しかし, この会社の, 世代のニニ家族によって駆動, ハムは深刻なビジネス (それは私にとって、). エミリア ・ ロマーニャ州から主に来る動物, ピエモンテ州とロンバルディア州 (9 地域仕様で許可されています。); 脂肪部分のトリミング, 塩だけで塩の 2 つのフェーズに従ってください。 (ないスパイスや防腐剤) 20 日間の; これが続きますあなたの太ももの残り 70 日間温度と湿度制御で (約 6 度). この段階が完了したら, ハムを洗浄します。, 干物、加工のための長期熟成, それが最後の 14 ヶ月最低. 8 月, 室温で経験豊かなハム. この段階では, 足が脂身で覆われています。 (脂肪の混合物, 塩, スパイスと米粉). 認定は、Mipaaf によって認可された独立の機関によって保証されます。. 太ももの特定のポイントで品質チェックが実施されています。, 馬骨付き (香りを保持して、数秒間の味付けの太ももの気分やそれらをすぐに失うこと). すべてのハム 7 kg 以上の重さがあります。. 平均, 決勝の開始から, 太ももが 14 kg から約 8-9 kg に渡します. 発生の最初の段階の豚、ハムにコンソーシアムのロゴを配置 (最低 9 ヶ月前) 製品仕様書のすべての条件を満たしています。.

町’ この食いしん坊の週末の嗅覚と味覚のひずみの中, モデナを訪問してください。, そのアーケード, 大聖堂博物館と大きな広場, ギルランディーナ塔と市庁舎の歴史的な部屋 (サイト全体がユネスコの世界遺産です。), ドゥカーレ宮殿とローマ広場, ギャラリーおよびライブラリ エステンシ, 歴史的な市場の場所 Albinelli, 1931 年にオープンし、改装, 購入し、地元の食材を味わう.

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モデナで食べる: 典型的な夕食を楽しむことがあります街の路地を歩いて、 トマト ストール, 独特な名前の居酒屋 (しかし、それは非常に特定の歴史的起源) 傑作料理再訪, パルメザン チーズとパンチェッタとトレビスのミルフィーユとクリームし、緑のバターとラベンダーとリコッタ チーズの白傑作を詰めたトルテッリ.

町の旅行: 外旅行ヴィニョーラのステップを伸ばして価値があります。, 名を冠した桜 Igp の家. その旧市街の印象的なロッカを立っています。, 1150 に戻る最初のレコードの日付. 何世紀にもわたって何度も増補修正, 今日、要塞は領土の最も訪問された記念碑の 1 つ. ヴィニョーラ, ガードナーのパン屋でコーヒーを楽しむことを忘れないでください。, 州全体の歴史的な場所, 伝説を楽しむこと トルタ Barozzi, 建築家ジャコモ ・ バロッツィの名誉で 1886 年にエウジェニオ ・ Gollini によって作成されたグルテン フリーのケーキ (16 世紀に住んでいた). 成分が知られています。 (ピーナッツ粉とアーモンド, コーヒー, 砂糖, 卵, バターとチョコレート) 秘訣は、用量とケースが, 所有者は、拷問と代々 下でも現れるだろう. パン屋もケーキ ビルダーが生成されます。 (アーモンドと小麦粉のブロンド), 有名な建築家ヴィニョーラを祝うために, ルドヴィコ ・ ミュラトリ.

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