鶏スープ, 揚げ茄子とヒヨコ豆と魚のケーキ

バジリカータ州の典型的な製品に魚を一致させる: それは 27 の国民の会議の際にシェフのイタリア連合によって進水の挑戦. 私はこの料理を思いついたと: Pomarico の揚げヒヨコ黒人と鶏スープ, テイター gallinella ・ ディ ・ マーレを伴う, melanzana ロッサ ・ ディ ・ ロトンダ Dop, 乾燥唐辛子 Senise Pgi, cacioricotta lucano とパン粉で味付けのマテーラ Igp のパンの崩れ. 全体の灌流 Majatica エキストラバージン オリーブ オイル Dop. 魚スープが大好き, 巨大な鶏肉 1 以上,アンツィオの海でキャッチ 5 ポンドは、魚の群れが私を誘惑. コロッケとの組み合わせ, 私の他の情熱, それは当然. 魚とナスの組み合わせはマテーラのパンをパン粉付けによって増強されました。, 本当にカリカリと私はコロッケの任意の種類にしようとしてお勧めしますかあなたのフリッターをお勧め. ' クランチ’ 臨時だった.

材料(4 人分):

  • キブルのパルプのどの 300 g の 1 kg から 1 編, 頭, バックボーンとスープのパルプの残りの部分

スープ用

  • 頭, 骨と少し鶏のパルプの一部
  • 10 ピカデリー トマト
  • パセリのいくつかのスレッド
  • ニンニクのクローブ
  • 必要に応じて、レモンタイム
  • 塩、コショウ
  • extravergione 必要に応じて Majatica Dop オリーブ オイル

コロッケの

  • みじん切り鶏肉 300 グラム
  • マテーラの IGP のパンの 60 グラム
  • 4 ナス DOP 丸赤
  • 3 乾燥唐辛子 Senise PGI
  • cacioricotta lucano の 50 グラム
  • 牛乳大さじ 4
  • 卵 1 個
  • 塩、コショウ
  • extravergione 必要に応じて Majatica Dop オリーブ オイル

コロッケのパン粉付け用

  • マテーラの Igp のパンは十分を粗くみじん切り
  • 小麦粉 十分な量
  • 卵 2個
  • 塩(好みに応じて)
  • ピーナッツ オイル フライに必要な量

ひよこ豆の

  • Pomarico のヒヨコ黒人の 30 グラム
  • 塩(好みに応じて)
  • 必要に応じて、ピーナッツ油

最初です, 多量の水で前の晩浸してヒヨコ. 水で少なくとも 12 時間後, 40 分軽く塩水で茹でる. それらをドレインし、脇. 魚の切り身の重量を量るし、コロッケに必要な量を脇に, 残りは、スープを豊かに行く.

オリーブ オイルでフライパンの底をカバーします。. ニンニクの全体のクローブを追加し、油を熱し、色を取る彼をせず弱火でにんにくを炒める. 一方、洗うとトマトをみじん切り、鍋にそれらを配置. ソテーと結合、iisp, スープに必要な頭とホウボウのパルプ. そうしたら, パセリを追加します。 (私はそれが全体まま、私を取る). 魚にも茶色します。, 塩で味付けし、250 ml の水を追加. その後、弱火で 20 分煮る. 細かいメッシュ スクリーン スープにフィルターします。, できるだけ多くのジュースを得るためのスプーンでトマトをつぶすように注意しながら. 脇にパルプと頭と骨から肉を慎重に取り外します. そうしたら, 脇に置く.

コロッケの: ナス ナスのダイスし、パルプなしにできるだけ多くの皮の最後の 3 つのストリップから派生, 細い短冊状に切って、脇. パルプの残りの部分をダイスし、ナス カットを追加. オリーブ オイル Majatica で塩とさいの目に切ったナスのソテーを追加します。. ときは、黄金, ドレインし、あぶらとり紙の部分に脇. ピーナッツ油の浸漬では、スキンを炒めるし、脇.

マテーラのパンを牛乳大さじ 4 をボウルに入れこと浸しておきます. 皮膚を削除し、任意のとげを削除する世話鶏フィレット ナイフをチョップ. ボウルに刻んだ鶏肉を入れ, ナスを組み合わせる, よく絞ったパン, 卵, パセリのみじん切り, cacioricotta パン粉. 塩とコショウと均一混合物までのミックスで味付け. フォームのクルミのサイズのボールし、小麦粉で最初にそれらをディップ, 次に溶き卵と少し塩辛い, 最終的に, マテーラのパンの表面によく付着するように押し. 熱いピーナッツ油でコロッケを揚げる: 調理しているとき彼らが表面に上昇も茶色.

ヒヨコ豆の: 以前ゆでピーナッツ油たっぷりの豆、数分間炒める,ドレインは、彼らと吸水紙のシート上に配置. 最終的に, 塩.

スープを提供するには: スープ皿に熱いスープを注ぐ, パルプのいくつかの作品といくつかの揚げひよこ豆を入れてください。. センター 4 または 5 コロッケと揚げナスの皮とレモン タイムの小枝を飾る.

ペアリング: これは、激しいと様々 な料理, 強い味, フライパンの存在と. 私たちの選択は白ワインに落ちた, トレント Doc metodo クラシコ, 香りのよい種子シャルドネぶどうから作られ、オーストリアのオーク樽で熟成. 私たちが選んだ、 リザーブ ・ ラウ, ブドウの注意深い手動選択後カンティーネ フェラーリによって生成されました。: 複雑なアロマ, エレガントな果実酵母間トーストと. 素晴らしいバランスのワイン.

また、見てみましょう。...

6件のコメント

刺繍ショートブレッド 2013 年 9 月 13 日 で 12:57

…それは起工のためのレシピ!!!! 我々 は写真でのみ参照してくださいが、あなたはどのくらいされている abuona を食べたとき明らかにすることができます。!!! キス マヌー

返信
台所で創造的なシチリア 2013 年 9 月 13 日 で 13:45

マヌーありがとう!!! ただフォークの先端でそれを試してみました, 彼らは dietissima なので, 私のパートナーは非常に良かったが、, お世辞というとケチだと!

返信
Enrica 2013 年 9 月 13 日 で 09:58

素敵なあなたのマッチをし、私が大好きなミートボールのでこれらは大幅に私を誘惑…競争への幸運.
良い w. と.
Enrica

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台所で創造的なシチリア 2013 年 9 月 13 日 で 11:59

おかげで Enrica! 抱擁, ADA

返信
コーディ ダルトン 2013 年 9 月 12 日 で 23:29

チェックし、承認. 競争への幸運. 🙂

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台所で創造的なシチリア 2013 年 9 月 12 日 で 23:32

ありがとうテレサ!

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