メカジキ詰め黒のラヴィオリ “野菜添え”

手作り黒イカのラビオリとカジキマグロの貪欲でいっぱい. この料理はシチリア島とその伝統へのオマージュ, 特にメッシーナで, 私の都市, どのメカジキは素晴らしい’ 料理シンボルの一つです。. '素晴らしい' の旨味ソース, オリーブの, ケッパー, タマネギ, セロリとトマト, 通常のパスタにこれをトップします。, メカジキを作ってそれを再解釈したかった (それは主なコース) 団子の充填, 私は、' イカ’ それ, 順番に, 伝統的なシチリアのレシピです。. それに対して, ナスを入れた, ミントとさいの目に切った揚げクリーム, 少しの焼きリコッタ チーズ, 私は地域の山で生産されました。.

メカジキの野菜と黒のラヴィオリ

ghiotta BLACKSラビオリ詰めメカジキ

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 生地FOR
  • 00 小麦粉 70 グラム
  • 硬質小麦のふすまの 30 グラム
  • イカの膀胱
  • 塩(好みに応じて)
  • 充填のために
  • スライスのみでメカジキの 250 グラム (海峡, 私はお勧め)
  • チェリー トマトのピューレの 250 グラム
  • 塩水に 10 のグリーン オリーブ
  • 脱塩 10 のケーパー
  • セロリの 1 スティック
  • トロペアの小 1 玉ねぎ
  • 4 杯エキストラバージン オリーブ オイル
  • 唐辛子の小片
  • 塩(好みに応じて)
  • クリームナス
  • 茄子
  • ミントの葉の一握り
  • 塩、コショウ
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル
  • ナスFRIED FOR
  • ナスの四分の一
  • 塩(好みに応じて)
  • 小麦粉 十分な量
  • フライパンに油, だけで十分な

手続

生地を準備します。: spianatoi 小麦粉をつける, グリッツ, 卵, 塩. 黒イカを含む空気袋を握り生地に追加. 弾性及び均質化合物を得るためにすべてをこねます. ラップでカバーし、残り30分をしましょう. 一方, 200 度にオーブンを予熱します。. 温度が達した場合には, ナスを焼く, 洗って、全体, 紙を焼くことによってカバーパンを使用して. 調理 45 分. 二つの部分にナスを分割, パルプを除去し、ミントミキサーを通過, 塩, 唐辛子と油, 混合物を厚いと滑らかになるまで. 脇します。.

ナスをオーブンの中, ワークの残りのナスをダイシングナイフで. ザルに置きます. 塩を追加します。, ナスを超える量を持ちます, そうするために、あなたは、植物の水を失います. 30分待ちます. 吸い取り紙を使用して, さいの目に切ったナスを乾燥. 高温の油で小麦粉と炒めます (160 度) 彼らはくっきりとキツネ色になるまで.

おいしいメカジキの: 玉ねぎを刻んでください。, スライス セロリを取る, オリーブ, ケッパー. 鍋に, 油を追加, タマネギとセロリ. 中火クック, 少し暖かい水を追加. そうしたら, ケーパーを追加, オリーブとトマトのピューレ, コショウと塩. 10 分間ソースを調理し、メカジキを追加. カバーとクック 10 分以上.

メカジキ焼き中, ラビオリのための生地を準備します: 薄くはないもなりません, 充填は「重い」ので. ペストリーリングの助けを借りてまたは生地をカットするための適切なツールを使用して、, お好みの形式の4つの大ラビオリを作ります (私はそれが正方形作ら, 形状が半月であれば、彼らは美しく、また達成することが容易です). メカジキを崩れます, 刻んだオリーブを混ぜ, ケッパー, セロリ、タマネギ (あまりにも多くの液体ソースをかけることがなく). 各ラビオリの中心に充填を置き, 卵白でエッジをブラシや他のシートでカバー.

彼のフライパンで貪欲の肉汁を制限を行う. 2-3 分の塩水を沸騰のラビオリを調理します。. 少量の油でアルデンテと季節ドレイン. 貪欲ラビオリサーブ, 経過醤油の少しで料理を飾り, ナス, いくつかミントの葉, 揚げ茄子と焼きリコッタのいくつかのカール.

ペアリング: 私たちは、様々な味で、このレシピのガルダのロゼワインを選択します. 特に, 私たちは、Costaripaによって生成ValtènesiドクChiarettoをお勧めします. “Molmenti”, これはワインの名前です。, それは、その新鮮さが特徴と白の果実のヒントを与えています, 赤い果実とバニラ. その味は塩味で、仕上がりが持続します.

また、見てみましょう。...

3件のコメント

灰- foodfashionparty@blogspot.com 2013 年 6 月 20 日 で 19:21

イカ墨パスタを試してみた, ではなく、この, とてもカラフル…

返信
台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 20 日 で 23:34

ありがとう, 灰, このレシピは少し準備する複雑されています。, 多くの満足を与えたが、

返信
台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 22 日 で 00:21

これは典型的なヴェネト通りからもシチリア島から: 黒い色は味の完全…

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