メカジキ詰め黒のラヴィオリ “野菜添え”

手作り黒イカのラビオリとカジキマグロの貪欲でいっぱい. この料理はシチリア島とその伝統へのオマージュ, 特にメッシーナで, 私の都市, どのメカジキは素晴らしい’ 料理シンボルの一つです。. '素晴らしい' の旨味ソース, オリーブの, ケッパー, タマネギ, セロリとトマト, 通常のパスタにこれをトップします。, メカジキを作ってそれを再解釈したかった (それは主なコース) 団子の充填, 私は、' イカ’ それ, 順番に, 伝統的なシチリアのレシピです。. それに対して, ナスを入れた, ミントとさいの目に切った揚げクリーム, 少しの焼きリコッタ チーズ, 私は地域の山で生産されました。.


メカジキの野菜と黒のラヴィオリ

ghiotta BLACKSラビオリ詰めメカジキ

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 生地FOR
  • 00 小麦粉 70 グラム
  • 硬質小麦のふすまの 30 グラム
  • イカの膀胱
  • 塩(好みに応じて)
  • 充填のために
  • スライスのみでメカジキの 250 グラム (海峡, 私はお勧め)
  • チェリー トマトのピューレの 250 グラム
  • 塩水に 10 のグリーン オリーブ
  • 脱塩 10 のケーパー
  • セロリの 1 スティック
  • トロペアの小 1 玉ねぎ
  • 4 杯エキストラバージン オリーブ オイル
  • 唐辛子の小片
  • 塩(好みに応じて)
  • クリームナス
  • 茄子
  • ミントの葉の一握り
  • 塩、コショウ
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル
  • ナスFRIED FOR
  • ナスの四分の一
  • 塩(好みに応じて)
  • 小麦粉 十分な量
  • フライパンに油, だけで十分な

手続

まずパスタを準備します。: spianatoi 小麦粉をつける, グリッツ, 卵, 塩とスクイズ イカのブレブ. 生地が弾性で均一になるまで、すべてをこねる, プラスチック製のラップをカバーし、残り 30 分. 一方 200 度にオーブンを予熱と, それが熱いとき, ナスを焼く, 洗って、全体, 天板にパーチメント紙で覆われています。. 調理 45 分, その後、半分のそれを分ける, それを掘るし、ミントとミキサーにパルプを渡す, 塩, コショウと厚さを入手しなければと均質油くらい. 脇します。.

ナスをオーブンの中, サイコロの残りの茄子とザルに入れてください, 塩後, 上で 30 分間その水を失う重量. ペーパー タオルでさいの目に切ったナスをよく乾燥します。, それらを粉し、黄金とカリカリになるまで油を沸騰でいためてください.

おいしいメカジキの, 玉ねぎを刻んでください。, スライス セロリを取る, オリーブ, ケッパー. 鍋に油を入れてください。, タマネギとセロリとソテーすべて, 少し暖かい水を追加. ケッパーを追加します。, オリーブとトマトのピューレ, コショウ、塩. 10 分間ソースを調理し、メカジキを追加. カバーとクック 10 分以上.

メカジキ焼き中, 餃子の生地を引っ張る: 薄くはないもなりません, 充填は「重い」ので. 生地のカッターを使用してまたはパスタをカットする特殊なツールを使ってあなたのような形のラビオリは 4 (それらの正方形にしたけど、美しい、三日月で準備も簡単). メカジキが崩れるし、みじん切りオリーブ ミックス, ケッパー, セロリ、タマネギ (あまりにも多くの液体ソースをかけることがなく) 各ラビオリの中心に具を置き、, 卵白とエッジと他のシートとカバーをブラシします。.

彼のフライパンで貪欲の肉汁を制限を行う. 2-3 分の塩水を沸騰のラビオリを調理します。, アルデンテは、ドレインし、少しのオリーブ オイルでドレスアップ. サーブおいしいラビオリは少しおいしいソースで皿を添え, ナス, いくつかミントの葉, 揚げ茄子と焼きリコッタのいくつかのカール.

ペアリング: 我々 はこのレシピのロゼ ・ デル ・ ガルダを選択します。. Costaripa によって生成されるガルダ クラシコ Chiaretto Doc が特におススメします。. Molmenti, これはワインの名前です。, それは、鮮度によって特徴付けられる白い果物のヒントが付属して, ロッシとバニラ. その味はフルーティーな永続的です.

また、見てみましょう。...

3件のコメント

灰- foodfashionparty@blogspot.com 2013 年 6 月 20 日 で 19:21

イカ墨パスタを試してみた, ではなく、この, とてもカラフル…

返信
台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 20 日 で 23:34

ありがとう, 灰, このレシピは少し準備する複雑されています。, 多くの満足を与えたが、

返信
台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 22 日 で 00:21

これは典型的なヴェネト通りからもシチリア島から: 黒い色は味の完全…

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