モッツァレラチーズのシャンティイ パッケリ, アンチョビ ソースの乳剤, トマトのボールとケッパーのパウダー

とき私はディ bufala の 2014年版コンテストに参加に招待された ' パスタ, デマとファンタジー: 伝統を刷新します。’ 招待を受け入れることを決めた, 私は私に迷惑を与えるために、フィールドのグラニャーノのパスタ工場からDOP水牛のモッツァレラとパスタの義務的使用があるだろうということを認識していました, 制約を使用して現代調理法が、. 凍結乾燥, oleocottura, sferizzazione, 低温, エマルジョンは、確かに私のパンとバターではありません。, シェフのテクニックだ私, くらい料理が大好き, 精通していません。. 私は勉強に入れた, 読んだ, やってみました, 私は失敗しました。, 私は再び試みたし、伝統の味を結合したいの前提にこの料理を描きました, 明確でシンプルです, カバーなしのバッファローの繊細な風味を高める概念. 結果はこれ: 注入の調理パスタ (5 リットルの沸騰したお湯で 2 分間焼き、糊化の過程で、デンプンを消化形式に変換する別の 10 分間熱をオフにし、, ダビデ Scabin 法によると) アンチョビ ソースのエマルジョンをトッピング, シャンティイの水牛のモッツァレラ (モッツァレラチーズの少しクリームをブレンドをしました。, ゼラチン溶液と、ホイップ クリームを組み込む), 低温乾燥ケッパー パウダー, 黒胡麻焼き、寒天とトマトの sferizzata をマッシュ アップ. 味は完璧にバランスの取れた, アンチョビとケッパーの風味は少し感度を高める’ 油性のムース, トマトと柑橘類のレモンの香りのわずかな酸味とよく合っています。.

材料(4 人分):

  • パスタ 200 グラム, 約 20
  • 塩(好みに応じて)
  • エキストラバージン オリーブ オイル大さじ 1

モッツァレラチーズのムースの

  • モッツァレラ ディ bufala カンパーナから Dop の 250 グラム
  • 4 本のテーブル スプーンのクリーム
  • ゼラチン溶液の 25 グラム (ゼラチン 4 グラムに等しい)
  • クリーム 150 ml
  • 塩ひとつまみ

アンチョビ ソースのエマルジョンの

  • アンチョビ ソース大さじ 5 杯
  • 8 杯エキストラバージン オリーブ オイル
  • レモン汁大さじ
  • 半分のレモンの皮のすりおろし
  • 小さじ 1 を細かくみじん切り新鮮なタイム

トマトのボール

  • トマトのピューレの 250 ミリリットル
  • 3 グラムの寒天
  • 500 ml のベジタブル オイル
  • 塩(好みに応じて)
  • 必要に応じて、砂糖します。

そしてなおかつ

  • パンテレリア島から塩でケーパー一握り
  • 黒胡麻の 15 グラム
  • 半分のレモンの皮
  • タイムのいくつかの葉

シャンティイの水牛のモッツァレラをクリームします。, クリーム大さじ 4 を熱し、ソリューションでゼラチンを溶かす, クールし、ミキサーのグラスに注ぐ, sminuzzarvi チーズ、混合物が滑らかで均一になるまでブレンド. クリームを泡立てるし、ヘラを使って、チーズの混合物を追加, できるだけ多くの空気を組み込むことの下に上から動きを行う. 菓子袋に混合物を注ぐ (あなたが好む隙間ツールを使用します。) 少なくとも 3 時間冷蔵庫に保管して、.

ケーパーの塵の, dissalarli のケーパーを洗い、ペーパー タオルで軽くたたく. パーチメント紙のシートにそれらを置くし、彼らは乾燥換気と乾燥まで 100 度に予熱したオーブンで焼く, 彼らは微粉を得ることを押しつぶすことができるので、 (15-20 分かかります).

トマトのボール, ミキサーに油を注ぐし、約 1 時間冷凍庫で保存: 非常に冷たくなるが、密ではない液体のままする必要があります。. キャセロールのトマトピューレを入れてください。, 砂糖と塩を追加し、沸騰させる. 寒天とシモンズの 3 分を攪拌を組み合わせてください。. 冷たい油の辛いトマトソースの数滴をドロップします。 (お好みのツールを使用してください。: 注射器の大きさ, 台所からデコ ペン, 非常に着実に手があれば小さじ) そして, すぐにそれ以外の場合彼らはゼラチン状になります。, 油からボールを取得し、流水の下で軽くすすいでください。. 冷蔵庫で保存します。, 安定したまま’ 約 8 時間.

漏れのエマルジョンの, シーズン paccheri 直前準備, ボウルにすべての材料を配置し、混合物が非常に厚いとクリーミーになるまで泡立て器で混ぜる: このエマルジョンが安定ではないことを覚えておいて、, 数分後, それは分離する傾向があります。, これは、新たに作成される必要があります。.

注入のための調理, オイルのスプーンで食塩水 5 リットルを沸騰させる, 2 分の完全沸騰の paccheri を調理します。, 熱をオフにし、別の 10-11 分の水でパスタを聞かせてください.

パスタをゆでている間, ゴマとクックをトーストします。: ケーパーのプレートのダスト ストリップを描画します。, 展開の複数の場所でシャンティイ クリームの水牛のモッツァレラ, 作りトマトのボールの場合、, レモンとタイムのいくつかの葉. アンチョビ ソースの乳剤でパスタといくつかのトーストしたゴマを振りかけるをドレスします。. それぞれの板に 5 paccheri があるし、すぐに出す.

ペアリング: このレシピで結合することを提案するカンパーニア ワインから来てください。. そして, 特に, カステッラバーテから, サレルノ県に, ファーム サン ・ ジョヴァンニがこのフィアーノの年はちょうど 3000 ボトルを生成, 海のチレント半島で生まれた白人男性. Tresinus, これはワインの名前です。, それはアニスの香りによって特徴付けられる, ほうきと白の果実, 新鮮な味と香り, 非常に長い余韻と花.

 

また、見てみましょう。...

24件のコメント

イラリア 2016 年 4 月 20 日 で 15:45

こんにちは親愛なる私は戻って🙂! 🙂
質問: ムース ジ bufala が 3 時間冷蔵庫で休む必要があります。? 明日の夜は特別な夕食のために料理したいです。, 3 時間利用可能なを持っているでしょうが、. 私は今夜準備? 約 24 時間持続します。? Grazieeeeeeeeeeeeeeeee , 抱擁,
イラリア

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Ada パリシ 2016 年 4 月 20 日 で 16:30

こんにちはアレックス, 私はディナー パーティーのこのレシピを準備することに本当に信じることができません。! とても嬉しいです! シャンティイのモッツァレラチーズが心配します。, 事前に備えることができます。. 密閉容器に入れておいてください。, 空気接触していません。. 明らかに, ノードが液体を解放できるクリームです。. モッツァレラのクリームを準備が制限し、数時間前に生クリームを混ぜて. 私に教えて?

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イラリア 2016 年 4 月 20 日 で 16:44

独自のレシピを選択するとき, どうもありがとうございました確かにあなたが知っているよう🙂私は本能するためにたくさん行くと、これでそれは一目惚れでした!! :*

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イラリア 2016 年 4 月 21 日 で 09:52

明日の夜まで延期ディナー… その後、土曜日私は言う!! 😉😉

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イラリア 2016 年 4 月 21 日 で 12:11

オリジナル食材を見つけるためには、この多くにお楽しみくださいので、私はあなたのレシピを大好き (少なくとも, 私のためにと🙂勤務中の多くのコミットのための🙂
寂しいコール:

– 寒天 : trovoooooooo をしないでください。. 雲母はよくないです。?
– ソリューションのゼラチン: 見つかった唯一魚にかわ
– 黒胡麻: 私はちょうど見つけることをクリア

ヒマワリやトウモロコシを意味する「植物油」? 私はフライパンにヒマワリがあります。. わかった?
本当にありがとうございました🙂

Ada パリシ 2016 年 4 月 21 日 で 12:20

大好きです! そうしたら, sferificare の雲母はよくないです。, 寒天だけがかかる… かけがえのないもの. ゼラチンはシャンティイ ディ bufala の罰金です。, ソリューションのゼラチンは基本的に既に水に溶解したアイシン グラス (今コントロール、投稿の説明と思う). ゴマ大丈夫大体クリアの美学. 私はフライパンを使用オイルはピーナッツ オイル, それは [ok] ひまわり. キス

Shamira ・ ガッタ 2014 年 2 月 24 日 で 09:18

黄金の手!
この料理は素晴らしい!!!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 24 日 で 10:46

Shamira, ありがとうございました, あなたから来ている巨大な褒め言葉は、します。. あなたに従うし、賞賛あなたの料理の実験で観察. じゃあね, ADA

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Shamira ・ ガッタ 2014 年 2 月 25 日 で 09:46

私は感心して、!
グランド ・ ファイナルで料理にこの私によると、します。, それは素晴らしい, 私のお気に入りの一つ, それは素晴らしい, テクスチャ, サービングの提案, 完ぺきですね!!!
情熱を持ってあなたを続く, あなたは非常に良い!!!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 25 日 で 12:06

おかげで Shamira, 伝統的な組み合わせとモダンなフラットをやってみました. 私は情熱を置くし、楽しい時間を過ごした. 決勝もそれについて考えていませんでした。, あなたにあえただけあるだろうけど. ADA

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塩、砂糖、シナモン。. 2014 年 2 月 18 日 で 16:39

ADA, あなたが前兆! 私は決してあなたに言ってタイヤします。! この料理は素晴らしい, そして、たとえを教えて、不敬から私の意見で本当に偉大なシェフまでライブ!!! ビスト!!!!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 18 日 で 17:07

あまりにも良い. キス, ADA

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アンジェラ 2014 年 2 月 18 日 で 15:49

ADA の記事のタイトルを読んだとき私はすでににおいを開始します。! そして’ すべてが美しい, 有名シェフの価値があります。, 私にどのように多くの新しい技術, 私は特定の事柄について本当に無知, 菓子 [ok] を私を参照してください。, しかし、他…Maluccio を入れています. 今もう一度読み返して, 把握したいです。 :). 大きな皿, ほんとですか. 挨拶

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 18 日 で 15:52

アンジェラ, ありがとうございました! 私はペストリーのあなたの作品で愕然します。… 大きな抱擁と私のブログへようこそ! ADA

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ジョヴァンニ, 暴食の罪 2014 年 2 月 18 日 で 15:23

本当にとても素敵🙂幸運!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 18 日 で 15:42

ジョンありがとうございます, 歓迎. 指を渡ったが、重要なことは参加するには! 抱擁, ADA

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円座 2014 年 2 月 18 日 で 12:28

豪華です, この全体のモッツァレラチーズのムース私を夢中にさせた今. 良いすべて, レシピは本当に大丈夫に思えます, しかし、それのムースは私にとって崇高な何か…… ビスト Ada!!!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 18 日 で 12:39

円座のおかげで!!!! ムースは確かにおいしい, 食べるとトマト クリームのカプレーゼに見えた! 大きな抱擁, ADA

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刺繍ショートブレッド 2014 年 2 月 18 日 で 10:29

常として傑作を焼き, しかし、さらに私を驚かせたきた今回! コンテストの幸運, キス マヌー

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 18 日 で 11:25

こんにちはマヌー! グラツィエ ・ ディ ・ クオーレ! 重要なことは参加するには, 特に何か良いが、! キス, ADA

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フランコ 2014 年 2 月 18 日 で 10:14

非常に興味深い. 好奇心: どのテキストが調理技術へ?
ありがとう

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 18 日 で 11:26

こんにちはフランコ, 私のブログへようこそ. Fb の場合を答えてください。, いずれの場合で私は非常にオンラインに記載があります。, いくつかの本を読み、その準備で多くのシェフによって提供される提案の恩恵. じゃあね, ADA

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エヴァでキッチンで 2014 年 2 月 17 日 で 23:18

そのレシピ! すべての非常によく説明! 私は寒天と sfericizzazione 感じね! 何について興味があります。! 明日私はそれを見つけることを超期待しよう!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 17 日 で 23:19

おかげでエヴァ! エスニック料理店のスーパーのテストを検索しない場合, 間違いなくあります。. いつもここであなたが知っている任意の質問がある場合、! 一つのキス, ADA

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