Ficotto で豚ヒレ肉, 玉ねぎの煮込み, ブラウン, キャラメルいちじくとぶどう

イチジクとポークテンダーロイン, 玉ねぎの煮込み, 茶色とカラメルブドウ. イチジクを考えるとき, 頭に浮かぶ最初の気持ちは甘さです。. 極端な甘さ, シロップに増幅. そして私は、私はFicotto 2015分の2014好きなコンテストに参加するために招待されたとき, 私は、彼らがそんなにケーキではなかった知っていた, しかし、実際イチジク彼らと結婚する美しい肉と特に豚肉. したがって甘くてしょっぱい音の料理のアイデア, Ficotto が煮玉ねぎをカラメル状のブドウに至る食材の多様性のスレッドとしては, ブラウンズに渡す (豚と愛しています。) ・紫イモ. 新鮮さを与える, 生の大根とチップと思った, 酸味を与えるため, ラズベリーと, 彼らはあまりにも純粋です. テンダーロインは、Ficotto ・ ディ ・ ピスティッチ駅と赤ワインでマリネです。, エピス. 砂糖漬けの果物は、ブラウンズと純粋な Ficotto の下に一緒に醤油、最終を作成する行くマリネ. 個々 の食材の味を高めるために個別に作られています玉ねぎ、残りのコンポーネントの料理. ピスティッチ駅 Ficotto はイチジク ジュース濃縮です。, 砂糖を追加, ピスティッチ駅のピンクのイチジク品種で作られました。: 生成するリットルが新鮮なイチジクの必要な 10 キロです。. ブリスベンでのピンクのイチジク品種、またキャラメルいちじく, 様々 な種なしブドウを生産 (種なし) 呼ばれる Sugra 1 つ.

 

PORKのテンダーロインFicotto, タマネギの煮込み, CHESTNUT, 図ブドウカラメル

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • THREAD FOR:
  • 豚ヒレ肉の 800 グラム
  • 赤ワイン 300 ミリリットル (クエルチェート ・ ディ ・ カステッリーナ ・ イン ・ プロデュース 2007 ・ デル ・ メルロを使用されます。)
  • シナモンの棒
  • タイムの少数の小枝
  • 2 セージの葉
  • 仔牛の肉汁の 250 ミリリットル
  • 6 杯 Ficotto
  • 必要に応じて、黒コショウ
  • 塩(好みに応じて)
  • エキストラバージンオリーブ オイル 大さじ4
  • バター 25 グラム
  • 半有機オレンジの皮をすりおろし
  • フィレットをコートに十分な小麦粉
  • CONTOUR:
  • 6 ネギ
  • 中ねぎ
  • サン ・ ゼーノ 16 Dop のブラウン
  • 4 キャラメルいちじく (私が使用することはイチジク会社テッラヴェッキア)
  • ピスティッチ駅の 12 キャラメル ピンク葡萄 (私はブドウの会社テッラヴェッキアを使用しました)
  • ピンクとピンクグレープカラメルのイチジクの4杯シロップの保全
  • 仔牛の肉汁の 200 ミリリットル (やも野菜スープ)
  • 2 杯赤ワインビネガーします。
  • 40 グラム バター
  • 塩、黒胡椒, だけで十分な
  • シールに:
  • 12 ラズベリー
  • 4 小さな大根
  • 4 紫イモ

手続

シナモンの棒が付いている容器でフィレットを配置します。, セージ, タイム, 4 杯 Ficotto, 酢と赤ワインし、マリネ冷蔵庫で 4-6 時間. 一度準備ができてください。, 脇にマリネ (ベーキングでそれを必要があります。) キッチン麻ひもで結ぶと. 塩で味付け, コショウとすべての側面に少し小麦粉を振りかける. 茶色バターと油で豚肉の中から黄金の地殻が形成されるまで, その後、マリネを注ぐ (シナモンとスパイスなどを含む). アルコールは蒸発し、仔牛の肉汁を組み合わせる (か、代わりに野菜ストック) すりおろしたオレンジの皮. カバーし、中火をスレッド中心部が 65 度の温度に達するまで (ローストのプローブまたは温度計を使用します。). 熱でフィレットを座るし、調理の液体のひずみせてください。, それはさておき.

薄切り大根をスライスし、氷の水でそれらを保つ. 紫色のジャガイモをスチームと, 一度寒い, 1 cm のスライス厚にカット (皮なし).

春玉ねぎをきれい, 環境に配慮した部品の取り外し, 半分にカットし、縦. 炒める強火でバター 20 グラムのタマネギ, その後、塩します。, コショウし、仔牛の肉汁の半カップを追加. 慎重に応答しないし、10 分煮る玉ねぎを炒め, 入札と透明になるまで.

オーブンで焙煎栗 (それぞれに切開を切断した後) 15 分間 200 度で, その後、皮を外し、それらを壊さないようにしようとしている内部スキン. 一緒に残りのみじん切りのねぎバター 20 グラムで栗をスキップします。, キツネ色になるまで, 半減キャラメルいちじくを追加し、キャラメリゼ ブドウ ローズ ・ ディ ・ ピスティッチ駅. いくつかの仔牛の肉汁とキャラメリゼしたフルーツと焼くの保全のシロップを追加します。, 果実は、攪拌せず破棄します。, までもガラス張りの栗、フルーツはできません。. 塩とコショウで味付け. 栗と砂糖漬けの果物ソースから削除し、保温, 豚ヒレ肉の下部を持って追加します。. 大さじ 2 Ficotto を組み合わせる, それを絞り込む、数分間強火で目的の密度まで, 必要に応じて塩を調味料.

料理の仕上げを構成: Ficotto ソース添え料理を振りかける, センチ半の厚切りに豚ヒレ肉をカットし、プレートの上に置きます. 紫ジャガイモの付け合わせ, 蒸し玉ねぎ, ブラウンズ, ピスティッチ駅とローズピンクのぶどういちじく・ ディ ・ ピスティッチ駅キャラメル. ラズベリーと大根とチップを飾るし、すぐに出す, 残りのソースを皿に伴う.

ペアリング: 塩味と甘いリード間フルーティーなリコールをワインに合わせて私たちを動かすこの料理のバランス, 野菜と同時にスパイシーな. 赤い Igt トスカーナを選びました (ヨーロッパタイマイ, 美しい蝶 iphiclides ポダレイリオスにちなんで) 100% 製品ファームから品種メルロー クエルチェート ・ ディ ・ カステッリーナ, カステッリーナ ・ イン ・ キャンティ (シエーナ県), キャンティ クラシコ Docg の心. 2007 年には完全に熟した赤い果実の香りを与える自分自身を表現するメルローを有効に, ハーブとコショウのノート, ココアとバニラ. 口蓋に非常に柔らかい, 洗練されたエレガントなタンニンとよく, 繊細な肉をこのレシピで栗と地上の風味との提携を圧倒することができます。, 同時に, 輪郭と.

また、見てみましょう。...

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