ルリヂサのリゾット カラスミ, ペコリーノ チーズとアーモンド クリーム

ルリヂサのリゾット カラスミ, ペコリーノ チーズとアーモンド クリーム: 私は味のアプローチで複雑に見えるこの料理を愛し, 実際には簡単だが、, funambolisticamente ルリヂサの繊細さのバランス, 卵の味, アーモンドの香ばしいクリームとペコリーノ チーズ甘さの肥満, 軽くトースト. 全体的にわずかな柑橘類のノートそれは新鮮さをもたらします. 私は自分自身を選んだルリヂサ, ソフト ペコリーノ (これは特別です, サルデーニャ島で買ったもの、それは素晴らしい) 卵がイタリアの農産食品の品質を与えている地域の優れた製品を, 私のシチリア島であり、パルメザン チーズ クリームなのに、薬とチーズ 30 ヶ月アーモンド. このリゾット誰も食べることができること彼が適当と, かみ傷のかみ傷を好むメモを強調: からすみのおいしい今, 今、カリカリのアーモンド, 今、柔らかいチーズの肥満. 私もちょうど美しいツルニチニチソウ ルリヂサ花を使用する準備をしていた.

材料(4 人分):

リゾットの

  • ルリヂサの 50 グラム
  • カルナローリ米の 320 グラム
  • すりおろしたパルミジャーノ ・ レッジャーノ PDO 30 ヶ月の 40 グラム
  • ココア バターまたは明白にされたバター 30 グラム
  • 新鮮なタマネギ
  • 塩、コショウ
  • 1,2 リットルのニンジンで作られたスープ, タマネギ, セロリの茎, 月桂樹の葉, レモン タイムとレモンの香り
  • すりおろしたレモンの皮少々
  • 50 ml の辛口の白ワイン
  • 40 グラム バター

クリーム ペコリーノ サルドの

  • クリーム 150 ml
  • 柔らかいチーズ 150 グラム (サルデーニャで買ったソフト フィット ペコリーノを使用されます。 酪農 Donori アブドラ)
  • 塩、コショウ

そしてなおかつ

  • 必要に応じて、カラスミをすりおろした
  • カラスミのいくつかのスライス
  • 必要に応じてスライスしたアーモンドを軽くトースト
  • ルリジサの花 (科学的な名前: orago オフィシナリス) 付け合わせの
  • 付け合わせの柔らかいペコリーノ

ルリヂサの葉を蒸気に 10 分煮る, それらをきれいに徹底的に, クール、そして慎重に絞るように, 最後に滑らかなクリームになるまでハンド ミキサーでブレンドします。.

細かくタマネギをみじん切りし、カカオのバターやギーを大きな鍋に乾燥させてください, それが透明になるまで, 徐々 に野菜スープのいくつかのスプーンを組み合わせること. ご飯を追加し、継続的に攪拌しながらそれをトースト. その後、白ワインを Deglaze, 蒸発し、ルリヂサを追加: この時点であなたのリゾットは、美しい色になります, 緑の森.

徐々 に野菜ストックを追加リゾットの調理を開始します。, 以前の投与は吸収で頻繁に攪拌するまで他の場所がないです。. 塩を調整も続けているは米料理. それは波に調理されるとき, すりおろしたレモンの皮を追加します。, ちょっと’ 地面の黒胡椒, さいの目に切った冷たいバターとパルメザン チーズを入れてよくかき混ぜるし、残り 2 分.

クリーム チーズの, 鍋にクリームを熱し、みじん切りの柔らかいペコリーノを追加, 溶解するまで攪拌し、必要に応じて、いくつかの塩を追加. その後、コショウします。.

リゾットを提供します。 (カットパイ リングを使用されます。) あなたのようにプレートを飾る: 一口ごとに違う味の組み合わせを必要があります、リゾットを渡る 3 本の縞を持っていた. ペコリーノ チーズ クリームのストリップをやった, 1 つのすりおろしたからすみとアーモンド トースト. 私はソフト ペコリーノ チーズの小さなクネルと米を添えて、, 魚とルリヂサ花のスライス.

ペアリング: これはおいしい料理です。, クリーミーです, 野菜. 私達は提案します。 “表看板“: Doc シチリアからホワイト, ドンナフガタ ブドウ カタラット、ヴィオニエ プロデュース, ボトルで 3ヶ月熟成市場に置かれる前に. このワインは、柑橘系の新鮮な香り, パイナップルとアカシア; その味はフルーティーでラウンド. 最高が 10 度前後の温度にして.

また、見てみましょう。...

2件のコメント

ラファエラ 2014 年 3 月 21 日 で 11:11

私は大好き、ルリヂサ. 私の母は常に大量を収集しており、おいしいオムレツに使用… 私来るとき子供の頃、私はまだ家を気にしました。… その憂鬱. とにかくこのリゾット… 怖いです。! 😉

返信
台所で創造的なシチリア 2014 年 3 月 21 日 で 11:59

Raffaella さんありがとう!フィールドを通過する私のためだと思うと’ 最近の事, 私は小さな町だったし、今私は田舎を発見!

返信

コメントを残す

このサイトは、スパムを減らすためにアキスメットを使用しています. あなたのコメントデータが処理される方法を学びます.