ペコリーノ チーズとラム, ピスタチオとミントの香り, マッシュ ポテトとポートの削減

ペコリーノ チーズとラム, ピスタチオとミントの香り, マッシュ ポテトとポートの削減: これは絶対的では私の好きな料理の一つであります. 私はよく準備し、終わってのとき私は再びそれを行う文句を言わないと思う: 仔羊フィレ肉のペコリーノの脚, ミントとピスタチオ, ポートにマッシュ ポテトと減少を伴う. いくつかの成分の絶妙なバランス、. 子羊の品質に不可欠な, 私はそのサルド Igp を好む, それはまた、abbacchio いいが、ロマーノ. ピスタチオはブロンテ, アヴェッツァーノのジャガイモ. Rosolo 鍋で子羊の前に, impano しオーブンで仕上げ. そして’ シンプルなレシピを準備するには, 上品な一品に生命を与えることを見ることができるが、. 特においしいと.

材料(4 人分):

肉の

  • 厚切り 2 に子羊の 1 脚,5-3 cm
  • 必要に応じて、古いパンくずリスト
  • すりおろしたペコリーノ チーズの 50 グラム チーズ Dop
  • 細かく刻んだピスタチオの 20 グラム
  • 装飾に必要なピスタチオ
  • ローマのミント ミントまたは必要に応じて
  • 塩、コショウ
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル

ソースの

  • ポルトの 200 ミリリットル
  • 40 グラム バター
  • 塩、コショウ
  • 仔牛の肉汁の 100 ミリリットル (オプション) または野菜ストック
  • 1 つのエシャロット

マッシュ ポテトの

  • アヴェッツァーノの 5 のジャガイモ
  • 必要に応じて全乳
  • すりおろしたペコリーノ チーズの 50 グラム チーズ Dop
  • 40 グラム バター
  • 塩、コショウ
  • ナツメグのピンチ

オーブン 180 度換気を. ボウルにパン粉を混ぜる, ペコリーノ, 細かく刻んだピスタチオとミントの香り. 塩とコショウで味付け. チーズ スライス両側均等に少しオリーブ オイルを鍋で子羊のロースト脚のスライスを揚げる. 塩で味付け, コショウ、以前に調製した混合物にそれらをディップ, 子羊の両方のエッジで両側にぴったりとパン粉、しっかりと押し. 焙煎パンにラムのスライスを入れ、12 〜 15 分焼く, 肉と素敵な地殻を形成するために内側のジューシーなまま.

マッシュ ポテトの, ジャガイモを洗って、それらの皮をむく, それらをスライスし、鍋に入れて. ミルクとフラッシュ カバーします。, 塩を加えて弱火になるホールドまでをカバー. マッシャーでジャガイモを渡す, バターでミックスします。, 塩で味付け, コショウとナツメグと強火炒め場合より多くのミルクを追加するために必要な (あまりにもない場合は、しっかりと一貫したピューレ, 絞り出し袋にそれを置くことができますので). 熱をオフにチーズを組み合わせるし、保温.

ソースのポート, エシャロットをみじん, 褐色バター 20 グラムの結合ポートと, おそらく, 仔牛の肉汁やスープ, 醤油は 3 分の 2 減少するまでシモンズを沸騰させ. 塩とコショウで味付けし、さいの目に切った冷たいバターを追加, その後、ふるいにソースを痛めるし、保温.

につきラムの 2 つのスライスを添えるポート ソースとマッシュ ポテト, 軽くトーストしたピスタチオと新鮮なミントのいくつかの葉と皿を飾る.

ペアリング: この料理のシチリア ワインを選びました. これは “Sp68”, フラッパートと Nero d ' avola のブレンドから作られた赤ワイン, ファームによって生成されます。 O 勝利へ, プロヴィンシャ ディ ラグーザで. “Sp68” 通りの名前は、します。. そして’ ボディのワイン, 熟した赤い果実の香りと, タバコの色合い, ソフトなタンニン, 新鮮で心地よい酸味.

また、見てみましょう。...

8件のコメント

シモーナ 2014 年 4 月 11 日 で 16:12

こんにちは Ada!マルサラを使用される場合?

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台所で創造的なシチリア 2014 年 4 月 11 日 で 20:20

素晴らしいシモーナになります。, ブラシで! 抱擁, ADA

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子守唄 2014 年 4 月 9 日 で 16:07

これは、シェフからレシピ, うわー!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 4 月 9 日 で 22:31

こんにちは、! そして’ 料理の私の突飛な空想のいずれか, よく出てくる時, その他以下, 何のために他! 真実のため今回は間違って来ていません。!!! 抱擁, ADA

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ペッペ 2014 年 4 月 9 日 で 13:05

イースター ランチに優れた代替手段…私はメモを取る!!!

http://www.campiflegrei.na.it/index.php/category/gastronomia/

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台所で創造的なシチリア 2014 年 4 月 9 日 で 22:30

信頼していただきありがとうございます! 私のブログへようこそ, ADA

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エレナ sweetlife 2014 年 4 月 8 日 で 22:24

あなたは絶対に正しい: すべての食材のセットは素晴らしい!
私の新しい考えさせられた口の中に来る aquolina だったマッシュ ポテトとともにポートの削減. お祝いの言葉本当に, あなたのレシピをみてくださいよ!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 4 月 8 日 で 22:26

こんにちはエレナ, ありがとう! 正直なところ、私の最高の肉料理の一つだと思う. 多く、ほとんどコック彼女を愛しない, しかし、子羊が好きし、思うこの時間私は、また料理を中心としました。! グラツィエ ・ ディ ・ クオーレ, 中心部に、右, ので、慎重に私のレシピを読んでいます。! ADA

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