レビュー: Casamattaレストラン, マンドゥーリア中プーリアのグルメキー

プリミの土地でグルメオアシス. Casamatta レストランはマンドゥーリアのViniliaワインリゾート内に収容されています, PUGLIESEはシェフピーター・ペンが主導しました, ヴァレリアピッチーニのアドバイス (ミシュランガイドレストランカインMontemeranoの中に2つの星, トスカーナ州). 若者のチームが隣接し, よく準備とリハーサル, キッチンで、リビングルームに, ピーター・ペンは、プーリア州のこのコーナーに与えています (私は言いました ここは マンドゥーリアとプリミワインの私の旅行日程で、料理とワイン) 美食の観点で追加重要uvaloren, おいしいの準備, 正直プーリアものの, これは、この地域に欠けていた技術と優雅さを持っています. 価格? 確かに地元のレストランの平均よりもサポート, しかし、絶対的にバランスの取れた提案の質や場所の美しさに目を向けます.


二十世紀初頭から城の地上階にあります, 家族が所有してLacaita, 人は完全に改装されました, その15室とワインリゾート作ります, Casamattaは、有機庭園を誇っています, レストランで使用される原料の多くを提供しています. 財産の周りの土地の40ヘクタールで, 彼らはブランドのトゥルッリPezzaの下で2015年オーガニックワインから生産されています.

レストランの環境が明るいCasamattaです, 庭を見落とす大きな窓. ローカル, リゾートの広いロビーとラウンジエリアを通過することによってアクセスされるVinilia, これは、折衷的な方法で提供されてい, 骨董品やデザインの, スタイルと北欧テイストの最先端の要素まで. 天井に, 伝統的なプーリアライト五十年代, また、本庭で; 冬に, 鉄の暖炉に大きな職人技は、ダイニングルームを温め. あなたが大規模な、モダンなキッチンを見ることができると並んで, そして、試飲エリア, ワインバー付き, カクテルが提供されている場合, 食前酒から夕食後に, クラシックと創造の両方, だけでなく、スピリッツ、ソフトドリンク.

ピーター・ペンは、重要な国際経験を振り返ります, フォーシーズンズジョージVのような, レストランパリのミシュランガイドで2つ星. シェフは、セルジオ・メイと協力し、ル・サンクエリックBriffardで動作する最初のイタリアのシェフでした. Casamattaメニューを処理するために、, ヴァレリアピッチーニと呼ばマリカとシモーナLacaita姉妹. 一緒に, ペンシェフとピッチーニはサプライヤーを選びました, 完全に生物学的生産に特に注意を払って. 課題は、グルメキッチンを作ることです, 地元の製品に基づいて、, 深く伝統に縛ら, しかし、息や国際カッティングと.

ルームサービスは迅速です, 丁寧で正確な. テーブルの上に, 彼は最初のパンかごが来ます, ホット務めました: サワー種, プーリアの小麦粉を含むふすまSenatore CAPPELLI, トマトと優れた典型的なプーリアフォカッチャ. すべてのそれはブランドの下で生産さプーリア油を伴います “トゥルッリPezza” そして3つのローカル品種から得ました: pesciolina, CoratinaとNocellara.

ViniliaリゾートへCasamatta – キャベツbottargaとリコッタ

提案の中で, 5コース56€試飲便利なメニュー (マッチングワインと76€), 7コースのシェフのフリーハンドは、70ユーロのコストながら、, ワインペアリングで€100に上昇. 私たちは、注文しながら, シェフの歓迎が来ます: 湯通しキャベツ素晴らしいプーリアとソフトリコッタチーズを詰めたし、皿に味を与えるためにすりおろしたbottarga添え.

ViniliaリゾートへCasamatta – フィロ生地でアンチョビ

紙に, 5つのスタータがあります (14〜24ユーロ), 5/1プレート (14〜18ユーロ), 5/2 (20〜24ユーロ) 肉や魚の旅に. プーリア料理を通して、あなたの旅を開始する前にピーター・ペンを締結, 別のシェフの歓迎が来ます: フィロ生地で包んで揚げたアンチョビの串.

ViniliaリゾートへCasamatta – 豆とチコリ

単純に良い非常に伝統的なソラマメとチコリを再訪: クリームで、乾燥豆は、野生のハーブやチコリと結合されています, カブとトマトのコンフィ. 苦いノートやクロロフィルが豊富料理, バランスのとれたカリカリ豚皮の存在との楽しいエキストラバージンオリーブオイルの丸みにより、. 初心者のうち, このようstracciatellaとマリネタコなどの興味深い魚料理, チコリとオリーブ、キャベツと青魚, ナスのキャビアと生姜.

ViniliaリゾートへCasamatta – 雌牛, カボチャとビーツ

本公開買付けはなく殴ら雌牛Murge尽くさ, 3ヶ月熟成, ピューレとカボチャのフランを伴います, 新芽と赤ビーツ. 肉の甘いノート, カボチャと大根は甘みに向けた一品をアンバランスにしています: 香ばしい成分は確かにリバランスでしょう. ここであまりにも, 料理の主役の一つ優れたエキストラバージンオリーブオイル.

ViniliaリゾートへCasamatta – ソースと肉汁canestratoにパスタのボタン

伝統的な醤油brascioleのメモリは、トマトソースと肉の煮込みを詰めボタンパスタが付属しています, canestratoチーズスープに浸し (少し太りすぎ). 料理は日曜日とランチとプーリア農民へのオマージュです, 私の目を閉じて, そこに類似. ニンニク油と紙でもパスタチューブ, チリ, カブ菜と白エビ, commendably, 柑橘類とリゾット, イカとケッパー. 彼はプーリアのシンボルの一つを見逃すことができませんでした: カリフラワーと焼け小麦麺, パンとアンチョビ.

ViniliaリゾートへCasamatta – 子羊, 栗, キノコとルッコラ

夜の最高の料理は間違いなく秒でした: その底部と子羊組成, 栗, cardoncelliマッシュルーム、ルッコラ. 子羊は、3つの部分で提供しています: costina, gnummarieddパルプ. クリーミーソース, 右の時点でおいしいです, 完璧な子羊料理, ピンクの肉とジューシーで. gnummariedd (子羊の内臓のroulade) 風味豊かで強烈な風味. 魚を好む人のために, メニューにもヒメジがあります, 岩ブロス, 紫色の野生のタマネギとジャガイモやカッテージチーズと大根と狂気の水で焼きシーバスと生.

ワイントゥルッリPezza

夕食のお供に, トゥルッリPezzaのブドウ畑からワイン, だけでなく、: DOCGフランチャコルタAnnamariaクレメンティCAが役立ったと歓迎’ デル ボスコ. Casamattaで, ワインリストには、主にマンドゥーリアのプリミティブの非常に幅広い選択を提供することを目指しています. 所有者の宣言した目標は、ワインリゾートViniliaを作ることです “プリミディマンドゥーリアの家”, 紙に挿入されたラベルの範囲を可能な限り拡大. 地元のワインに加え、, あなたは、最も重要なイタリアの宗派から選択しても、海外旅行することができます, ドイツからの白と, スロベニア, イスラエル, ニュージーランド, 米国からフランスのロゼと赤, ジョージア, アルメニア.

ViniliaリゾートへCasamatta – アイスクリームとみかん

格子みかんと崩れショートブレッドとホワイトチョコレートのアイスクリームやヨーグルトと酸味のきっかけにPredessert, 子羊の味から口をきれいにするパーフェクト.

 

ViniliaリゾートへCasamatta – パン, 油とチョコレート

デザートの中で, 興味深いのは、パンの組成物であり、, 油, チョコとマンダリン: 役立ったチョコレートビスケット, 画家のパレットのように、, アーモンドクリーム, チョコレートの, マンダリン, ナッツとオリーブオイル. 紙のすべてのお菓子は、10ユーロの費用.

Vinilia rerortにCasamatta – 柑橘類のバリエーション

 

ムースとレモンムースとレモンの非常にクールなバリエーション, ペストリーやドライフルーツを崩れます, バジルとメロンプラリネ. Casamattaレストランでは、間違いなくしようとするレストランです: 私たちは信じているピーター・ペンの創造性, プーリアサレントのイオニア側の復旧への貢献を与えるために戻ってくると思いました, より多くの興味深い料理を来ります. プーリアは、高品質なレストランを作るための資格情報を持っています, 大規模な地元産品与えられました, そしてペンは、それが彼の最高の通訳の間になるために必要なすべてを持っています.

 

(2018年1月に訪問)

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベス 2018年3月27日 で 08:44

何を見る, 飢えているだけでそれらを参照してください

返信
Ada パリシ 2018年3月27日 で 11:41

ありがとう! ハッピー火曜日! ADA

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