ブロッコリーとツナ, 卵とオランデーズ ソース

ここでは、私を本当に反映している料理です。: 偽ビンナガマグロ (私の最愛の青魚) ただのソテー, 蒸したブロッコリーを伴うし、揚げ, オランデーズ ソース添え, カラスミとシンプルな米ピラフとケシの実. ブロッコリーの甘さと卵の塩分濃度を果たしている料理, 一方、脂肪のオランデーズ ソース, 非常に良いが、確かに軽い, マグロの肉を柔らかく. 要は, それを教えてください。: 私はバイアスします。, しかし、この料理を追加しました! 私を知っている人なら誰でも私が知っている魚のファンと, 特に場合は、油性の魚、悪い魚, 私の他の消費の情熱を野菜には、, 2 つのものを組み合わせることが自分の癖の一つであることと、私の料理の 1 つであるが表示されます。, キャッチと季節野菜に応じて随時を作ります.

材料(4 人分):

  • 約 1 キログラム、1 のマグロ, 少なくとも 3 cm の厚さでスライス (マグロが見つからない場合, 学名 Euthynnus alletteratus, さて、カツオ)
  • 1 中型ブロッコリー
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル
  • 塩、コショウ
  • 唐辛子のピンチ
  • 塩漬けアンチョビ Cetare
  • 必要に応じて、レモンタイム
  • 必要に応じて全体のボラ
  • 必要に応じて赤いハワイ産天然塩
  • ニンニクのクローブ

ピラフの

  • バスマティ ライスの 200 グラム
  • 3 カルダモンの種子
  • 30 グラムの明白にされたバターや 4 杯エキストラバージン オリーブ オイル
  • 冷たいバター 20 グラム
  • 新鮮なタマネギ
  • スター アニス
  • 白ワインの半分ガラス
  • 必要に応じて光の野菜スープ
  • 塩、コショウ

オランデーズ ソースの

  • 2 卵の黄身
  • 白コショウのピンチ
  • 溶かしバター 150 グラム
  • 2 杯冷たい水
  • 小さじ 1 杯白ワイン酢
  • 塩(好みに応じて)
  • 半分の小さなレモンのジュース

ピークにそれを切断し、最も難しい部分を排除することによって、ブロッコリーをきれい, それを丁寧に洗うし、15 分の蒸し料理, だからそれはシャキッとしたまま. カタクチイワシが溶融しないまで、ニンニクとアンチョビの脱塩ベン水とソテーのクローブを鍋に置いてください。. ニンニクを削除し、ブロッコリーを追加: 塩とコショウで味付け, コショウとレモン タイムのピンチを追加し、5 分吹く, ブロッコリーがよく味ですので. 脇します。.

ピラフの, 180 度にオーブンを予熱します。. 細かくタマネギをみじん切りし、ギーや油でフライパンで乾燥させてください. カルダモンの種子を追加します。 (ポッドを開き、内部にある種子を置く必要があります。, 閉じてないのポッド!) ・米と 5 分間トースト, 絶えずかき混ぜる, 白ワインを Deglaze、. アルコールが蒸発して, 塩とコショウで味付けし、米の表面の上の 2 本の指まで野菜ストックを追加. オーブンで焼く 20 分, ユニットは、スープとご飯を乾燥している場合は、チェックを調理します。 (そうしないと、料理を続けてください。), フォークとバターで炒め米を砲撃. パティのアイディアのようにする場合, 米ピラフを入れて油グリースを単一部分金型, しっかりと押し, 保温を提供する準備ができるまで.

オランデーズ ソースの, ダブル ボイラーでボウルに配置します。 (つまり水を沸騰した鍋でボールに触れる必要があります) 水, 酢と唐辛子し、3 分の 1 を減らすことによって沸騰させる. 卵の黄身を組み合わせるし、泡立て器で絶えず泡立て器. 徐々 にターンは常に約 10 分間暴行炎, ソースがある乳化するまで腫れて, 滑らかでクリーミーになります。. 一度腫れたと滑らかな卵の混合物になります, 熱から除去し、生ぬるいギーを注ぎゆっくりと, 常に叩いて. ときあなたは乳化します。, 塩で味付けし、レモン ジュース プランを追加. オランダ語はすぐに提供されるべきであるまたは短時間の保温ソースです。, 唯一の欠点は、. 私は追加があれば肉用温度計は違いを生むことができます。, なぜあなたは、65 度を超えることはありません。, それ以外の場合、卵黄が凝固します。, 温度計は、制限内に収まるしやすく、.

マグロの各スライスから派生 4 つの肉質の部分, 中央の骨と皮膚を排除, 1 分のエキストラバージン オリーブ オイルの霧雨と既に熱いフライパンで魚を密猟します。: 中の魚が明るくソフトに残るべきであります。. 塩とコショウで味付け.

マグロのタッチがハワイのいくつかの穀物を振りかけたサーブ紅塩, 側のオランデーズ ソース, ブロッコリーのいくつかのトップ, 明太子とダイナーのピラフのティンバレスの薄い花びら. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: 私達は提案します。 Serrarosa, グルナッシュ ・ ノワールのブドウ園でワイン セラーズ コッリ ・ ディ ・ Serrapetrona 製品のバラ. 腰をバラの花の香りが特徴です。, スグリ、イチゴ. 味わいはフレッシュでミネラル: 産地から来ている機能.

また、見てみましょう。...

2件のコメント

ルシオ 2015 年 4 月 18 日 で 21:13

プロボは今夜アイデアのおかげでください。

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台所で創造的なシチリア 2015 年 4 月 18 日 で 23:04

ルシオを知らせてください。! あなたの自信をありがとう! ADA

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