レビュー: タオルミーナのラ Capinera, ピーター・ダゴスティーノの海の上の窓

レストラン タオルミーナのラ Capinera それはシチリア島と海あり, 香りとシェフピエトロD'Agostinoのは、すべての鍋に投獄するために管理して独特の風味を持ちます. 2003年にオープン, レストラン (2008年以来、ミシュランの星こと) これは、はがきの景色を見下ろす事が, Spisoneビーチ. D'Agostinoの (45年), タオルミーナに生まれます, コスタリカでの海外の豊富な経験を持ちます, 米国 (フロリダ) イギリス (ロンドン), 彼はちょうど31年シチリア島に戻るの夢を戴冠し、彼の母国でのクラブをオープンしました. 継続して成長する夢, それは2017 Kisteにオープンして以来, タオルミーナの中心部で、簡単かつシックなビストロ, ルネッサンス様式の建物で, 国の天然記念物でもあります。. 自分のテリトリーと恋, シェフは折衷的なカスタム ラインの呼び出しを開始したも “私は D ・ #8217; ピーター オーガスティン”, 中小企業を収集: 栽培オリーブ品種 Nocellara d & #8217; & #8217; エトナ, ワイン Zibibbo ・ ディ ・ パンテレリア島, ザッフェラネーナ エトネアの蜂蜜, 古代穀物シチリア パスタ, pomodorino siccagno, 小さいケーパー.

シェフと一緒に, ダイニング ルームとキッチンで, 12人の男の子からなる旅団, すべての非常に若い, それは私にしてください打た, 準備, 精度. レストランは小さく、明るいです, 海を見渡せる大きな窓と, ここでは、料理のように、, すべてがシチリア島に伝えます: 固体オークテーブル, 洗練されたマジョリカシクリ, ペッピーノ・ロペスによって作られた陶器 (陶芸家ラグーザ). ラ Capinera は、主にシーフード レストラン, 地元で捕れた魚を, 肉愛好家のための料理の小さなと慎重な選択があるがあります. 提案には、2 つの試食メニューが含まれています。: 最初 (プロフーモ ディ マーレ) 75€で6コースで構成されてい; 2 番目 (味の土地) シェフが自由に少なくとも 9 コース選択から成る, 90ユーロの価格で. 値, また、ミシュランを考慮しました。, 非常に手頃な価格. 紙に, チーズフォンデュシチリアとロースト野菜の23€から生の魚の試飲の32ユーロまでの前菜. わずか 6 初心者, 23から27ユーロへ. 5 秒間があります。 (3 つの魚と肉の 2 つ) すべての32€へ27ユーロが、魚や貝の混合たくさんの. アラカルトメニューで, チーズやフルーツコンポートの選択もあります (18ユーロ). 14:15 EUR間のデザート, それは素晴らしい味の27ユーロのコストである一方、, シェフの落書き, 二人のために.

ラ Capinera, 前菜

ルーム サービスは時間に正確で丁寧です, 思いやりと気配りが、横柄ではない、とあなたはすぐに彼のシチリアの自然な共感を呼吸することができます (私はシチリアのだから、私はこれを言うことはありません, 私は、より客観的にみてください). シェフはパンテレリア島のワインZibibboのガラスを提供しています, 選択ピエトロダゴスティーノ, その後、シチリアの古代穀物のパンTumminiaを小麦粉を使用してテーブルに来ます, マジョルカとRussello, 塩モツィアの島とトマトのパキーノとフォカッチャとワッフル. すべてのそれはエキストラバージン有機オリーブを伴います “スモークの洞窟”, マリオ Cutuli の, ランダッツォの. シェフの歓迎は宝庫, マルサラ ワイン セラーズ ・ デ ・ バルトリと混合 (有名な古いワイン “Samperi” 20 周年記念) ハタのクリームを詰め、, ジャッレのジャガイモ, フェンネルとビーツ. ブリッサの宝庫のマルサラの味は明らかにし、充填の脂肪質のバランスをとることができます。, 微妙フェンネル風味.

生の魚ラカピネラ

連続で 3 つの前菜を楽しめます, 最も堅牢かつ最も繊細なから. 最初の, 明らかに, 生の魚は、ハタのカルパッチョを作りました, メカジキ, マザーラデルヴァッロの赤エビ, イカやマグロ. すべてのオリーブ オイルのエキストラバージン オリーブ オイルでオフにトッピング (Biancolilla), ライム, ペパーミント, 新規のオレンジ クリームとアルゴス (ギリシャ) のスモーク塩を伴う. 食材の鮮度とのペアリングの品質の間住んでいる一品, ライムとオレンジの酸味と新鮮さになるまでに果たしました.

温かいシーフード サラダ, ラ Capinera

2 番目のスターターとして, ここでは、ボラの温かいサラダです。, イカ, ムール貝, アーチトレッツアと赤いロブスターのラビオリのタコ, リコッタ ディ bufala ラグーザ詰め, ひよこ豆レオンフォルテのピューレを務め, ウニと, カタツムリの卵とバジルオイルとピスタチオ. 一致します。, ひよこ豆と魚の間に1, これは今ではイタリア料理の歴史に属しています, ここでは、魚の様々なタイプに減少しました, ただのソテー, そして、クラスのタッチで: 赤エビは、リコッタを詰め. SAPID要素によって形成されたプレート内甘味の勝利.

驚きのボラ, ラ Capinera

第三のスターターは、味の魅力的合成であります, シェフの手は表現力を購入する場所: ボラは黒豚Nebrodiのベーコンとlarded, キノコとポテトのクリームを詰めジャッレ, ナスクリームを伴います, 赤いビーツのクリーム, 唐辛子クリームとクリスピー骨を添えて. お皿の色の爆発, それは、味の爆発を伴っています. ヒメジの独特の味上記成分のいずれもありません, しかし、すべては彼を賞賛します. この料理で食材の適切なバランスを得るために偉大なシェフD'Agostinoのジョブ明らかです.

ハタでいっぱいのラビオリ, ラ Capinera

最初の料理が一緒に繊細でおいしいです: ムール貝とハタとフェンネルの繊細agnolotti, アサリとエビ, バジルオイルとおいしい貝のビスクを務め. 私が味わった最高のビスクの一つ: クリーミーです, 強烈な風味, 無塩, エレガントです.

コーヒー製スモークの真鯛, ラ Capinera

第二の皿は鯛のソフトスライスであります, 低温調理, セピア黄金cous cousのが伴います, 焼き茄子, シャキッとした野菜 (自然のままにスカッシュとブロッコリーromanesco) フェンネルのクリーム. 料理は煙が内部に存在するため、クローシュで覆われて提供しています: シェフはスモーキーコーヒーを皿に特別な注意を与えることを選択しました, アラビカ混合物. コーヒーを吸うことで、プレートに起因する永続的なタバコノート: その結果、しかし、驚くほど優しく上の魚の切り身, それは野菜の上に、やや面倒なまま.

お菓子, ラ Capinera

食事の最後には、甘さのごちそうです, 1シチリア島で期待通り: シェフピエトロD'Agostinoのは、私たちの4お菓子のために用意しています, 偉大なシチリアの原材料のすべての代表: リコッタ, ピスタチオ, スピネル父, リベラのオレンジ, モディカのチョコレート, ヘーゼルナッツNebrodi. これは、新鮮凍結オレンジのムースナ始まります, クリスピーワッフルに含まれているとMalettoのストロベリーソース添え (カターニアの州の町), オレンジクリームとミント. おいしいケーキ, 豊かで新鮮. 第二のケーキは豊富で、豪華です: ブラウニーのモディカ, 内部シチリアドライフルーツと, ワイン地区エトナNerello Mascaleseで調理spinella梨を伴います, クリームチーズ添え, Nebrodiカリカリヘーゼルナッツと甘草のアイスクリームカラブリア. まだ, ホットチョコレートスフレ, タバコアイスクリームと. そして最後に第四甘いです: ヘーゼルナッツSinagraとブロンテのピスタチオケーキとアイスクリーム, マルサラワインソース添え. 四甘い異なっシチリアの本質を表しています, ちょっと’ バロックそれはその地方の伝統を否定するものではありません.

 

わずかなワインリスト, 本質的です, うまく選択, 主に白シチリアのブランドで構成, いくつかのブランドの製品と “Iピーター・ダゴスティーノ”. 泡の良い選択. 偉大な赤をお見逃しなく, 与えられた多くの国際ゲストがローカルに出席しました, 常に偉大なワインを探して. レストランのコンテンツのための十分な充電してください.

これは、麺棒やコーヒーにバランスで提供していペストリーで終わります. そして、何が心に残っています, 味わった料理の美しさと良さのほかに, 私は、この華麗なシェフの文字と大きな共感を持っています, 誰が彼の土地に敬意を払うためにシチリア島に戻るには勇気を持っていました.

(2018年1月に訪問)

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベス 2018年1月18日 で 15:16

非常に興味深いとシック!!!!
エリザベス

返信
Ada パリシ 2018年1月20日 で 17:09

おかげエリザベス!!!

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