長い上昇ピザ

長い立ち上がりピザ. このレシピを取得するために私はピザの数十を作りました. そして、残念ながら私はすべての原因を食べます. 最後に、私は私が私に合ったイタリア風中の混合物に到着していることだと思うしています, そうしたら, 私は今あなたと共有します: 小麦粉1 (Iは、コムギ胚芽からタイプ1富化小麦粉を使用します, ピザのための特別なブレンドSpigadoro) そして、セモリナ粉, イーストません, 24時間冷蔵庫で熟成. 私はピザを焼くために特定の機能を持っているものを購入することで、炉を変更したときに、私のピザでの飛躍が来たことを認めなければならないと, さらに, それは、底面とピザ用シャベルに配置する大型ベーキング石を供給しています: 耐火石とピザのベースにオーブンから伝導される熱は、約330度に達します. 木材オーブンの温度と同じくらいではありません, しかし、十分には本当に良いピザを生じさせます. 私のお気に入りの調味料: Fior di ラテ, アンチョビ, バジルとモッツァレラチーズは、DOP水牛を強化します. あなたが好きなようにしかし、あなたはやります. あなたはベーキング石を持っていない場合, あなたは古典的なラウンドベーキングパンにピザを焼くことができますが、, オーブンを約240〜260度に達することがわかりました, あなたは、いくつかを事前に調理する必要があります’ 単独の基礎その後、季節やオーブンでそれを戻します. 私はステップですべてを説明します. いかがですか, あなたはそれを試してみる?

PIZZA LONG証明

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 生地FOR:
  • 1 小麦粉 500 グラム
  • セモリナ100グラム
  • 活性乾燥酵母の2グラム
  • 塩10グラム
  • エキストラバージン オリーブ オイル大さじ 1 杯
  • ナチュラルミネラルウォーターの400ミリリットル
  • 充填のために:
  • クリームの250グラム
  • DOPモッツァレラチーズの200グラム
  • 皮をむいサンマルツァーノトマトの500グラム
  • 新鮮なバジルの葉, だけで十分な
  • 新鮮なオレガノ, だけで十分な
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル
  • 塩(好みに応じて)
  • 油で6つのアンチョビ

手続

長い上昇ピザ

生地について: 大きなボウルに (または惑星) 小麦粉の2種類を置きます, 乾燥酵母, l ・ #8217; オリーブ オイル, 水の380ミリリットルとは、混練を開始します. 水の残りの20ミリリットルの塩を溶解. 水と塩の混合物を追加します。. K の l ・ #8217; 生地 (あなたの手でやミキサーの助けを借りて、) 少なくとも15分間の弾性化合物を得ること, 滑らか. あなたは、混練機を使用している場合 , 私は一緒にすべての材料を混合してからまだ少し仕事をお勧めします’ 手で生地, 軽く油を塗った表面油に.

湿らせた布で生地をカバー. 半時間のままに. でも分間生地のために働いて、プラスチックボウルに入れます. ラップでカバーし、それが24時間冷蔵庫に座らせて. 硬化時間後, 250グラムのパンに生地を分割. グラタン皿に生地を入れて, 以前にデュラム小麦のセモリナ粉をまぶし. 生地のボールはよく互いに離間されなければなりません (PHOTO 1). 食品用の透明フィルムでカバー. 小さな光燃えてオーブンで上昇することを許可します (25と28度の間の温度で) 生地はそのボリュームを三倍にしているだろうまで (およそ4-5時間).

予熱オーブン (静的) 度の最大値に. 私のオーブンは260度に達し、, 底面には耐火石の内側に入れて, ピザのベースに熱が約330度に到達します. これは、薪オーブンと同じではありません (450度に達します) しかし、330度は良いピザを生じさせるのに十分です.

充填: トマトを手で分割し、ザルに配置します, すべての余分な水分の大腸菌をさせます (私は約3時間を待ちます). 彼らは、液体を失ったとき, オリーブオイルとボウルや季節にトマトを入れます, 塩と新鮮なオレガノのピンチ. 片モッツァレラとフィオル・ディ・ラッテに切断し、できるだけ多くを絞ります.

作業台の上に小麦粉を振りかけます. ピザ生地を置き、それをロールアウトを開始, そしてあなたの手や指で押してください, 薄いディスクを得られるように、. エッジに中心からそれを押す指の助けを借りて、生地をロールアウト, 彼らは、ピザのコーニスのformazioneoを促進するために腫れ外観を持っているように、 (PHOTO 2). ピザのトマトを配布します。, モッツァレラチーズを追加, ちょっと’ ハンド壊れたバジルとエキストラバージンオリーブオイルの霧雨 (PHOTO 3). オーブンでピザを置き、 (私はベーキング石と一緒にシャベルを買いました) そして約5分間煮ます (PHOTO 4). 乱発, モッツァレラチーズのDOP水牛を追加し、いくつかのより多くの’ バジルとすぐに出します. どうぞ召し上がって下さい!

あなたはベーキング石とシャベルを持っていない場合, あなたは、ラウンドベーキングパンに直接ピザをロールアウトすることができます (少しエキストラバージンオリーブオイルを塗っ). この場合, オーブンの温度が低くなることを見ています, あなたは5-7分間トマトとディスクの前の調理を行う必要があります. そうしたら, 後で, 醤油を追加し、さらに5分間調理を終えます.

ペアリング: このピザの古典的なウンブリア産の赤ワイン. モンテファルコ ・ ロッソ Doc をお勧め. 会社によって生成されたものを選んだ BAE: 熟した果実の香り。, 柔らかくて少しタンニン, 12 ヶ月でリフトのおかげで.

ADVICE

あなたは冷蔵庫に24時間をスキップしたい場合, 生地はそのボウルに室温で約2時間休ませる必要があります, それは約6時間上昇しなければならない4 250グラムのpanettiに分かれて行きます, 常に25と28度の間の温度で.

また、見てみましょう。...

28件のコメント

ジューシー 2019年3月26日 で 15:22

こんにちは! 私は他の種類の小麦粉、全粒小麦粉を使用することができるのだろうか, おかげで、あなたのサイトにおめでとう, 私はあなたに従ってください,あなたは非常に良い! ありがとう! ジューシー

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Ada パリシ 2019年3月26日 で 18:08

こんにちは Giusi, 歓迎と感謝のためにどうもありがとうございました. 私たちは、ピザに来て, うん, あなたは、全粒小麦粉を使用することができます. ピザは「グルテンの多くをビットを形成するように、私はあなたが00またはゼロのまだ小さいシェアでそれを混合するために助言します. 言われていること, あなたはわずかに少ないディンプルaspettartela, それでも素晴らしいです. 確かに, 私は真実を語ります: 私には、常にそれがより多くの香りと味を持っているので、全体の小麦粉とピザのような. 私に教えてください。. ADA

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ジョヴァンニ 2018年11月15日 で 11:10

260オーブンの残りの部分と330度でピザのベースは、私には思える熱力学の法則に反する何か, 私は結果がかなりあることを疑いません. だから、私はまた、このレシピを試してみますね, 私は私を食べにしたくないので、悪の数十は、ピザを来ました.

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Ada パリシ 2018年11月15日 で 11:15

こんにちはジョン, 私は熱力学の専門家ではないけど、彼らはオーブンの指示を言います (UNO Smeg社プロ) その底部に耐火レンガを挿入することによって、最大温度のオーブンを予熱してあります, 加熱を継続するために残して30分間行われました, それはオーブンのそれを超える石の内部に熱を蓄積します, それは、特定の換気とピザの機能を有しています. 事実によると、, 私はオーブンの変更だけなのでことを教えてくれと石の上にシャベルと直接ピザを置くことができます (インクルードが古いパン屋で焼き皿に横たわるだろうというときよりも), 結果は完全に異なっています: ちょうどピザ (私は完全に服を入力します。) 20前炉と比較して7-8分で石エッジ膨潤及びピザの調理に触れます. おそらく、私はまた、生地に進歩を遂げています, そして二つのことは、多くのピザを改善しています. 焼いています?

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ジョヴァンニ 2019年3月9日 で 15:01

私は1つを持っているIKEA, ワールプールすなわち. 285度に到着. 実際、私は石で試してみてください, それは確かに熱を格納するのに役立ちます, あなたはピザを入れたときに、オーブンは多くのことをクールダウンすることができ、私は信じている太陽のベーキングパン中. 私は底がもう少し、私が何であるかだと思います’ ハード. しかし、私はそれに非常に大きな気泡を参照してください生地の残りの部分はエッジを向上させてみましょう. 私はその重要性を持っていると思うもう一つは、水の硬度であります: 軟水を使用してペーストが粘着性であります, 私はそれがボトル入り飲料水を使用することが重要だと思います, あなたが述べたように, または周知の特徴によって、どのような場合で.

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Ada パリシ 2019年3月11日 で 15:44

こんにちはジョン,石は、熱は、約50度の温度を上昇させる蓄積され, 特にピザが直接かかっています, 仲介なし. 冷たいパンは上昇プロセスを遅く. 私がピザを体験し続けることに, あなたは重要な結果を持っていた場合, かを知らせる. 私は、あなたが専門家だ見ます. 親愛なる挨拶. ADA

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Giuseppinaの 2018年5月3日 で 20:50

こんにちは’ 私の代わりに丸いパンを使用しての1枚の大規模なピザのためにベーキングシートの上にピザを置くことができるかどうかを知りたいと思いました. ありがとう

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Ada パリシ 2018年5月3日 で 22:20

こんにちはジョセフィン, 私は、Facebook上であなたに答え. あなたは安全に、通常のベーキングパンを使用することができます, しかし、調理時間が変更されます: それは少し脂っこいするのに十分であろう, 数分間のピザとprecuocerlaを展開. その後、オーブンから引き出します, それをドレスアップし、料理を続けます. 抱擁. ADA

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シルビア コロンボ 2015 年 9 月 10 日 で 11:04

私は最終的にあなたのピザのレシピを試み、それは大成功! ありがとうございます親愛なる Ada, 過去に私管理をそれらにそれらを忘れてすべての私の友人を通知しました。, ピザになりすまして…これは別のものです。!! 抱擁し、すぐにあなたを参照してください, この素敵なブログをありがとうございます!

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Ada パリシ 2015 年 9 月 10 日 で 11:06

私を幸せにする方法!!!! ちょっと’ 私はダイエットと低炭水化物のピザに羨望をします。, 私やその他, 私は忘れない! 私はあなたのシルビアを受け入れる! (しかし、私は確信しているあなたのピザは優秀だった)

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マリア ・ Darkwa 2014 年 2 月 1 日 で 21:43

あなたのピザに大きな関心を持って読んだ。道私は明確ではないです。: 2 時間焼く前に冷蔵庫から生地を削除します。,生地はまたはないフライパンに敷設する前に少し働いたする必要がありますが、? ありがとう .

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 1 日 で 21:56

こんにちはメアリー、歓迎! そうしたら, 生地が働いて必要がありますそれを広めるためだけで十分, 折り目を作るまたは再びこねる必要はありません。, しかし、単にそれを行うまたはあなたのピザを広める. 私は今、残りは冷蔵庫にあります。… じゃあね, ADA

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マティルデ 2014 年 1 月 30 日 で 16:40

おかげで Ada, あなたはいつものようにかわいい! 説明を消化する形式! 私は再び移動する待つことができません。….

すべての愛情のこもった抱擁と良い!
M.

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台所で創造的なシチリア 2014 年 1 月 30 日 で 17:14

そして’ 義務, 大きな喜びだけでなく! 巨大な抱擁マチルダ! こんにちは!

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マティルデ 2014 年 1 月 30 日 で 14:27

大切なあの人!
私はこのレシピで別の攻撃に戻る – 再度の短いこと, ご存知のとおり!
しかし、あなたによると, 48 時間 12:00 ではなく彼女の上昇を聞かせている場合? 同じように良いだろう?

抱擁,
M.

PS: ここにない intasarti FB に書く…多分あなたは私を与える回答できます提供も他の人には leggon あなたのレシピ. こんにちは!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 1 月 30 日 で 14:30

こんにちはマチルダ! 違います, 同じように良いことだとは思わない. 生地が崩壊してしまう. 酵母が食べる小麦粉酵素を作用することがわかってください。, 生地があまりにも長い上昇した場合, 酵素と酵母文字通り飢餓のダイスに終了します。, ハードになる崩壊する生地を作る. 用量は 24 時間の発酵に適しています。. 同じは、パン酵母が、サワー種をスターターを使用しない場合. Intasami 純粋などこにでも! 大きな抱擁, ADA

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アデル 2013 年 5 月 16 日 で 11:11

私の恋人 “ピザ”…私は頻繁に準備します。…少しベーキング パウダーを使用しますが、私は決して、マニトバを使用…事について興味があります。…私が試してみて ?

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台所で創造的なシチリア 2013 年 5 月 16 日 で 12:49

テストのテスト, 限り、あなたが述べるものとして生地を作る, つまり、小麦粉と長い発酵のポンドを作る場合はイースト菌の 2 グラムと. 私に教えてください。!

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ヴァレンティーナ 2013 年 5 月 15 日 で 20:42

こんにちはエイダ🙂ナポリ私はピザが大好きですので、, ピザに住めたらいいのに… chettelodicoaffà😀ユアーズinvitantissimaです, おいしいする必要があります。… お祝いの言葉! 通常それを消化するドライ イーストで行うが、それさえも消化できると思うと軽く, 確かによ! あなたは私が強い抱擁を😀venireeeee作ったピザのためにその渇望 :**

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台所で創造的なシチリア 2013 年 5 月 15 日 で 23:14

こんにちはベール! この生地は非常に消化, 私はほとんどと言うでしょう ' 光’ サワー種の良い代替は、これらと, 私のような, 製品は、しばしば. 来るローマに食べたピザ一緒に 4 chiacchere! ADA

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ジュリア 2013 年 5 月 15 日 で 17:18

mammamia が良い! あなたは私は興味をそそらこの長い発酵と持ってください。…^_^ キスをサインインします。

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台所で創造的なシチリア 2013 年 5 月 15 日 で 17:31

こんにちはジュリア! そして’ サワー種に代わる: すべての軽食とサワー種をように私に意味をオーブンによくそうなりますない焼くよ. これは私の意見で良い妥協です。! キス, ADA

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シンガポール国立大学 2013 年 5 月 15 日 で 09:57

伝統的なレシピ, 十分に加熱調理, 糸のモッツァレラチーズを楽しむフラッシュで撮影し、! 🙂

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台所で創造的なシチリア 2013 年 5 月 15 日 で 13:50

ありがとう!!!! 抱擁, ADA

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ファウスト 2013 年 5 月 15 日 で 09:30

小麦粉 1 キロ 25 グラム新鮮な酵母と 5 の後を行います 6 時間すでに美しいと準備ができてあなたの生地が違います?

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台所で創造的なシチリア 2013 年 5 月 15 日 で 13:50

こんにちは, それは完全に異なる生地です。, 長い発酵時間. そして’ スローフードのオリジナル レシピ. 収量が異なるだけ, パスタがより脆性と消化しやすい: 時間がないのは、ピザの生地を食べて午前いないのでこれを試してみました… 暖かい挨拶, ADA

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conunpocodizucchero.it 2013 年 5 月 15 日 で 06:55

酵母を小麦粉 1 kg のわずか 2 グラムを使用して基地を試しています。! 本当に cuirosissima は、します。!

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台所で創造的なシチリア 2013 年 5 月 15 日 で 13:50

親愛なる実証試験, スローフードのオリジナル レシピは、します。… サクサクと消化…

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