伝統と革新. Pizzaiolo エンツォ Coccia のバランス

そして’ めずらしい人夜のある時点で、ロケールのコマンドのままに料理屋の主人, パンとピザのトレイを持ってドアを開ける, シンプルなオリーブ オイルと塩で味付け, 彼の笑顔し、並んで自分の順番を待っている顧客を与える. エンツォ Coccia このジェスチャー、彼は毎晩. そして’ 彼のファンに感謝する方法, 彼らを征服するには, それらを抱きしめる. 多分それはナポリでのみ見ることができるものと, 合言葉が 'おもてなし' は. ナポリのピッツェリアの世界で何十年も, エンツォは、最も影響力のあるイタリア パノラマ ピザの一つです。. 、 “ニュースの Pizzaria”, 番号経由でカラヴァッジョの 53 で 1994 年からオープン, それは彼の王国, エンツォが彼自身を見つける、明確な哲学を耕す場所.

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ナポリのピッツェリアラNotizia

約 30 の場所から小さなクラブ, 保護された歴史的なナポリの中心部と比較して, ヴォメロ地区とポジッリポのパノラマの丘間, 回転のピザを濫造. ロジックは、カンパニア州からの製品の市場で見つけることができるベストを提供することです。: トマトに小麦粉から, モッツァレラチーズと野菜. もちろん、すべての伝統を尊重します。, エンツォ Coccia でキャリナリー トレイルのビーコンであります。, 保証される従来の専門としてナポリのピザの欧州レベルでの認識のために戦った最初のピザ メーカーの 1 つ (STG). 常に品質と 2010 年を目指してパス led 2 番目のピッツェリアを開くエンツォ (ニュース 94), 最初のレストランからそれほど遠くないです。, 技術革新と新興のパノラマのグルメを見る. 2016 年 3 月で, 次のステップ: 新しいロケールの就任式. “Lo Sfizio 著’ ニュース” それは実験と屋台の食べ物の場所, ナポリの伝統が味の現代傾向を満たしています。.

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気まぐれ著によって開始された私の旅’ ニュース. 設定は素朴な現代, 再建された石の壁と, スツールと 1 ダースの個々 のテーブルの大きな中央カウンター. ドリンクやオープン キッチンの注入のためのツアーを完了画像. 今ではキッチンに秘密がないによって理解する誰でもはここに入る, ただシンプルで質の高い食材. ミックスを完全にバランスを先験的に行われた大規模な研究と調味料. 気まぐれで, エンツォ Coccia は特に揚げピザを提供しています。, ' mpustarelle (古代のナポリのサンドイッチ) 泡.

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モンタナの欠如はありません。, 従来のバージョンで (揚げピザ ミニョン トマト トマトとペコリーノ ・ ロマーノ) またはデマのストリップと同様、創造的です, ペスト, 松の実、ブラックペッパー (6 ユーロ 2 から) またはコールド カット、チーズの盛り合わせ (15 ユーロ) ディナー前に、の食前酒の. そうしたら, 堅牢な欲望のため, 伝統的な揚げピザがあります。 (5-7 ユーロ) に基づいて最も創造的なまたは “エンツォのアイデア” (8-10 ユーロ): ワクチンのプロヴォローネと風味豊かなもの (軽くスモークがかかって素敵なノート), キクヂシャ, 松の実, レーズン, ケッパー, オリーブ, チェターラとペコリーノ ・ ロマーノ; 常に良いチーズのピッツァ, pacchetelle トマト, ペコリーノ ロマーノ チーズとバジル. ワクチンのプローヴォラ チーズとピザの特別な言及, ズッキーニ アッラ scapece, lardo ・ ディ ・ コロンナータと黒胡椒. 混合物は非常に軽く、乾燥, フライパンは vista で行われます, すべての準備のように.

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それは、' Mpustarella 本当のローカル ニュース: シンプルなサンドイッチではないです。, 調査の仕事と改善ナポリ王のスナック往年のサンドイッチが、. 古いの間のバランスを取るポイントをサンドイッチの混合パン山猿と軽さと消化率の新しい必要性, 天然酵母と小麦粉と 1 の整数型の混合物を使用してください。, ヒマワリの種のブレンドで豊かに, リノ, ごま, 大豆、オート麦. 生地は、間接法, 2 つの段階で、, ビガの使用, 長い発酵時間. 薪のオーブン料理です。.

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その結果、軽量でありながら鮮明なパン, セイバー, 素朴で繊細な一緒に, 伝統を入力できます。 (デマ, トマトとハム, チーズと肉詰めピーマン, ソーセージと rapini のプロヴォローネ, 10 ユーロに 6 件) 創造的、または. 私は驚くべき試みた ' モルタデッラと mpustarella, プローヴォラ ディ bufala、ブロンテのピスタチオ ペースト (9 ユーロ), プローヴォラ ディ bufala で言及もするけど, オニオン クリーム赤銅モントロ公園とラード (9 ユーロ) 新鮮なトマトと, ペコリーノ チーズ Bagnolese, バッファロー ブレザオラ ルッコラ.
ワイン リスト: 驚いたことに、逃亡者と superselezionata 飲料カード, はつらつネイティブ ブドウ園 cagasan からの旅. 16 ユーロで味わうことができるテーブルでファランギーナのブリュット ・ スパーク リング ワイン, ・ デッレ ・ カンティーネ Astroni, または (いつでも 16 ユーロ) Madhura Madhura のブリュット Asprinio ダベルサ; 赤スパーク リング グラニャーノ渦をシールを選ぶことができますしたい場合. 地元紙は他の泡, Ca の古典的なフランチャコルタ キュヴェ プレステージ時のセラーで優れたランブルスコ ・ ディ ・ Sorbara’ デル ボスコ. 本稿ではまたブルゴーニュ産のワイン, アルザス, ロワールと, 明らかに, シャンパン, 大衆に知ら 6 メゾン以下の選択肢を公開, ボトル、グラス, 11 ユーロから開始.

揚げピザから成る食前酒の後は mpustarelle 53 番地にピッツェリアに私のパスを続けています。 ('気まぐれ' の横にあるドア): それらとして一度にピザ屋, 乱暴な, 待機以外の顧客の永遠のラインと, ディーラーでの光景を見てピザ, 近接のテーブル. オファーは伝統的です: スターターとしてブルスケッタから選択できます。 (4-7 ユーロ) ハムで味付け, Fior di ラテ, プローヴォラ ディ bufala, ' ロール’ カッテージ チーズのようないろいろ服を着てください。, モッツァレラチーズと焼き, プロヴォローネ, ソーセージと rapini (6-8 ユーロ). 全体的にピザがあります。, クラシックから (6-12 ユーロ) 伝統的です (5-9 ユーロ) クリエイティブまで (8-9 ユーロ). メニューの哲学が明確に書かれて: “右の原料と情熱が良いピザを作る”.

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エンツォのピザは素晴らしいと, ナポリ スタイル, ソフト, 右の厚さと井戸のコーニスと発酵, 底部をクリーニングします。 (記号炉洗浄と常に制御温度), よく味付け. おいしいロマーナ Dop サン マルツァーノ Dop を試してみました, 水牛のモッツァレラ, バジル, ペコリーノ チーズ, アンチョビとオレガノ (8 ユーロ), シーズンの最初の成果の 1 つ (私の場合はナスで, カブの葉, キノコ, トマトとモッツァレラチーズ) 9 ユーロで, プローヴォラ ディ bufala カンパーナから Dop デイジー, サン マルツァーノ Dop, -エキストラバージン オイル Dop とペコリーノと最後に驚くべきピザ サン ・ ジェンナーロ, モッツァレラが黄色のトマト トマトのみを持っていない人, パセリ, オレガノ, アンチョビ, ブラック オリーブとバジル: 味の爆発.

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要は, ナポリを愛する人のエンツォ Coccia によって地元のピザが必須であり、トランプ カードです。, 私の意見で, バランスを達成、伝統の復活とレビューの間連結,生きていると時代についていく、滞在のためのレシピをできます。. ここでは、, エンツォは、それがすべて. バランスに滞在する愛するピザメーカー.

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2016 年 11 月 19 日を見直し

また、見てみましょう。...

2件のコメント

アントネラ 2016 年 12 月 12 日 で 10:39

Ada ボンジュール! 何についてですか? 読んで、次の写真はあなたの口の水, 誰がどのような味と香り! チャイの 3 つの場所の 1 つにちょうど訪問はナポリへの旅行の価値があると思う!
最も純粋でおいしい伝統の一つにこの概要をありがとう! 抱擁!
アントネラ

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Ada パリシ 2016 年 12 月 12 日 で 13:13

こんにちはアントネラ! ナポリで今までなら行によって延期されないし、そこにハングアップ, それは本当に価値があるので! あなたを受け入れる, ADA

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