イタリア製. 古代穀物, 短いチェーンと職人パスタ al Mulino ヴァル ・ ドルチャ

そして’ あることを知っているニース (そしてより多く) アメデオのような若い人々, 農業の愛好家, トウモロコシおよびその誘導体. ヴァル ・ ドルチャの, ピエンツァ周辺の美しい田園地帯に本社を置く, 粉を生成します。, パスタ, パン, すべての古代穀物から, フィールド来るひよこ豆, レンズ豆, スペルト小麦と berseem クローバー. アメデオ, 27 歳ちょうど, 彼は笑顔でそれを行います, 右腕セバスティアーノと (26 年間), 意識するトスカーナのこのコーナーで, 長い時間を考慮した非常に生産的な経済的に魅力のない前, 大きな可能性があります。 が我々 はビジー状態を取得する必要があります。, 情熱を追求する右の方法を見つけると, それと, 工芸品, 伝統を維持, 地域経済の柱の一つが今強いのも偉大な観光客の流入.

入り口
家族 Grappi, パパ ルキーノが率いる, 主に農民によって行われます, 世代のためのこれらの土地の作業. ルキーノだった, 2006 年に, ミルとミキサーを購入するには. 冒険開始 “ちょうど楽しみのため”, アメデオ ・指示します。, 農学部の学生としてそれは常に彼女の足が地面をしっかりと, 幼い頃からは意識を高めるために短いチェーンの市場に関与していたと, 販売, その製品. ゲーム, ルキーノによって開始されたもの, 長年にわたり職業やアメデオ ・情熱になった彼.
パック
そしてそれは正確にかつては 2013 年に工場を開くことにアメデオ ・祖父母小作農の農具の送金の建物建物. ホテルは、に沿って、経由フランチ, 中に、グランジ, Spedaletto の古代の城に隣接します。 (世紀 XII), ピエンツァ、モンティッキエッロの間の道路に, ピエンツァの村.
城 2
城、馬小屋および納屋今日かつて人が大きな魅力の場所, 古代の構造の美しさを妨害しないように慎重に復元, 内部には 4 の異なる休日のコテージと. ここで楽しむことができますミルの料理の朝食を毎朝, またはディナーのスタッフが準備. ファームは、すべての原料を提供しています. そして’ 1992 年以来有機, 100 ヘクタールを管理します。, 耕作に適した穀物をどの 85, 彼らは小麦を成長, 入札, スペルト小麦, オート麦、大麦, ヒヨコ豆のような穀物マメ科植物とのローテーションで, レンズ豆, 豆と berseem クローバー; 最終的に, オリーブ畑とぶどうの 5 ヘクタール.
小麦粉
アメデオ, 交感神経の友人で愛称 “バンデラスのヴァル ・ ドルチャ” (ミルでハングのポスターで), この冒険に乗り出すし、古い品種にすべてを賭けることを決めた: 小麦 (種類と豊富) 上院議員の帽子のようなデュラム小麦. 石の地面小麦粉と, 選択によって, 作り出されない種類の小麦粉ダブルゼロ, 最も洗練されたと栄養素の低. 遅い処理では、官能特性を維持することができます。, トウモロコシで脂肪の酸化を避ける. もちろん私は小麦粉のすべての種類を購入し、パスタとパンを作る際の私の個人的なホーム テストを行うよ.
パスタ
これらの有機小麦粉から, 毎週工場 9 サイズのブロンズ描きパスタの約 500 kg を取得します, 両方の両方のデュラム小麦スペルト小麦, ピチ トスカーナのクラシックを含む, また paccheri とペンがユリ. すべての種類のパスタを春水だけを使用しております. パルプの製造工程、遅い乾燥: ピチに 36 時間, パッパルデッレと麺 22 ~ 24 時間と短いパスタ図形の 12-14 時間. ここでも私はテストにそれらを置くにスペルト小麦、デュラム小麦のパスタを購入していた!
小麦粉に対応
水曜日と土曜日ここに栽培の古代穀物からパンを出す, スペルト小麦の小麦粉とデュラム小麦の粉を使用して. 今のところ, これらの粉の質を高めるために次のステップはおそらくこれサワー種とそれを使用せず、します。. 工場で、彼らはまたローカル製品を販売します。: クラフト ビール (0 キロと非常に短い生産チェーン), ジャムとチーズの様々 なメーカーから選択, でもブレッドスティックとビスコッティ ミルと同じ小麦粉と友達になったワーク ショップが、.
フィールド
イル ・ ムリーノ ヴァル ・ ドルチャが既に, 実際, 地域の農業のセクターのランドマーク. 専門店, オーガニック ショップと代表的な製品, レストラン, ホテルといくつかの高級リゾートは顧客の間で、します。. 製品なしで終わるスーパー マーケットから, 値とダイエット意識の重要性を説明するには, アメデオと家族は顧客との直接接触を好む.
フィールド 2
将来のため, 焼き菓子のラインを導入後 (パン、クッキーや手作りのブレッドスティック) ・ スープ, 会社で野菜の生地を作ると考えられる. 2017 年もう一つの重要な目標があります。: すべての製品を使用するレストランを開業: “最後のステップになります。” アメデオは言う “本当に閉じます穀物処理チェーン: 農場から食卓まで”.

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