ターン オーバー sbrinz, アンチョビとキャベツの黒

屋台の食べ物が大好き: ゴゾ島, した土地から来た「屋台の食べ物’ フラグ. アランチーニ, ニシキヘビ, carrozza のモッツァレラ, 米パンケーキ, フォカッチャ, panelle, パン ca’ meusa, コロッケ. スイスの生産の 2 つの優秀でコンテストのテーマ、屋台の食べ物の, sbrinz とグリュイ エール, 3 つのレシピを描きました: sbrinz との 1 つ, 1、グリュイ エールとの両方で 1 つ. もちろん食べたを作りましたすべて家の下通りに歩きながら食べると, 屋台の食べ物を本当に作成されたことを確認するには. 一方、ここでは私のターン (シチリアでそれらを呼び出すニシキヘビ オーブンで) クリーム チーズと, アンチョビ, 黒キャベツ, レーズンと松の実: シチリア島とスイスの間の結婚を成功させる. 柔らかいブリオッシュ生地 ' dolcesalata’ おいしい詰め物と, sbrinz のテクスチャの風味と黒キャベツとアンチョビの味によく合ったソフトノーズ レーズンで柔らかく.

14 ターン オーバーのための原料:

ブリオッシュ生地 dolcesalata の (ルカ ・ Montersino によって基本的なレシピ)

  • 500 グラムの小麦粉 00
  • 常温の牛乳 250 ミリリットル
  • ミルク パウダーの 30 グラム
  • 12,酵母の 5 グラム
  • グラニュー糖 40 グラム
  • 塩 10 グラム
  • 卵の黄身の 100 グラム
  • 100 グラム柔らかいバター

充填

  • 250 グラムのキャベツ (リブなし, 濃い緑の部分だけ)
  • 大さじ 2 エキストラバージン オリーブ オイル
  • すりおろしたチーズ 150 グラム
  • 400 ml の牛乳
  • 2 杯の小麦粉 00 もいっぱい
  • バター 30g
  • 塩(好みに応じて)
  • ナツメグ(お好みで)
  • 油で 14 アンチョビフィレ
  • 20 グラム松の実
  • すでに浸したレーズンの 30 グラム

そしてなおかつ, 仕上用

  • ターン オーバーをはねのけるに 1 卵の黄身
  • ターン オーバーをブラッシング クリーム大さじ 4
  • 必要に応じて、黒こま

ブリオッシュ生地に (レシピを書く, それは素晴らしいを保証します。, Montersino に帽子!) 惑星の配置します。 (または、フードプロセッサーで) 小麦粉, ミルク パウダー、塩. 酵母と牛乳に砂糖を溶解し、すべての小麦粉を注ぐ. ミキサーを動作し、低速でゆっくりと卵の黄身を追加こねる. 5 分間動作し、追加, ちょっとずつ, 柔らかくなったバター: 生地をこねる、滑らかと弾性になるまで続けます. 20 分かかった私のプラネタリー ミキサー低速で. 生地を作る, プラスチックで覆うことによってラップします。, 15 分間.

一方、充填を準備します。: ストーブの上のバターを溶かして、小麦粉を結合することによって、ベシャメル ソースを作る, ルーを形成する混合. その後、牛乳に加える, 塩を追加し、火にベシャメルを厚く. 一度密, 暑さから削除し、ナツメグと sbrinz 追加チーズ, チーズが完全に溶けるまで混合物をかき混ぜることを確かめる. 脇に置く.

ケールとエキストラバージン オリーブ オイルでフライパンでソテーを薄く切る, 松の実とレーズンは既に 2 分間浸漬: 枯れがカリカリ滞在する必要があります。. 3 個入りで各アンチョビをカットします。.

ブリオッシュ生地 14 ボール 60 グラムの重量を量るから得るし、よく打ち粉を描く各ボールから半分センチメートル厚さのラウンドにそれらを働かせる (よく打ち粉を麺棒を使用します。). 各ラウンドは、キャベツの小さなヒープの中入れ, アンチョビの 3 つの小品, クリーム チーズと折り方自体を越えて三日月形の生地の少量, エッジはシール、ok ボタンを押す. すべてのターンを繰り返す.

パーチメント紙のシートと並んで焼成トレイにターン オーバーを配置し、それらの量の 2 倍まで上昇 (室温で 1 時間ほど). クリームと振りかける溶き卵の黄身と、パンツェロッティをブラシ胡麻.

対流オーブンで 190 度で 12 分焼く: ホットとコールドは、あまりにもおいしい. 明らかに彼らは歩いて楽しんでください。!

ペアリング: 力強い味わいのチーズの存在は、特定の重量のビールとの組み合わせを示唆しています。. 私たちが選んだ、 超苦い, 醸造所 Baladin プロデュース: アルコール度数 8%, 琥珀と愉快アメリカン ホップを使用して苦味.

また、見てみましょう。...

10件のコメント

モニカー 2014 年 2 月 5 日 で 11:25

テスト! おいしい!!!!!
私の唯一の難点は手ですべての生地にミキサーを持っていないこと. 教えてくれません乗る,それは価値があります。. このおいしいインスピレーションのおかげで Ada… 😉

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台所で創造的なシチリア 2014 年 2 月 5 日 で 12:06

すべて手作り!!!! ブリオッシュ生地! あなたがヒロイン. しかし、私は喜んであなたを楽しんだ! じゃあね, ADA

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ティツィアーナ ・ Ragab 2013 年 10 月 23 日 で 15:36

こんにちはティツィアナ, 私はここにいくつかの数ヶ月の赤ちゃんのブログがあるし、私はあなたの素晴らしいを見つける, おめでとうおめでとう…
2 つのことを忘れてしまった:
– レシピは素晴らしいです。
– ・ シークラをも

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台所で創造的なシチリア 2013 年 10 月 23 日 で 16:40

こんにちはティツィアナ, ようこそブログと褒めていただきありがとうございます! 私は自分の周りを突くよ! ADA

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シルビア 2013 年 10 月 23 日 で 11:21

あなたはあまりにも良いし、強すぎます。! 徒歩階下の手でこれらの素晴らしいニシキヘビでは貴重であります。…キッチンは素敵なのんきな生活のエッセンス!!

抱擁
シルビア

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台所で創造的なシチリア 2013 年 10 月 23 日 で 13:15

こんにちはシルビア! 私はそれらを食べる家に歩いた (歩道でそうを洗いましたがあります。)… しかしそれは本当, 私たちはシチリア我々 の台所の精神の通り. 大きな抱擁, ADA

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Enrica 2013 年 10 月 23 日 で 08:55

私はその無数の美しさもおいしい料理でシチリア島を大好き, 屋台の食べ物ですあなたは私は空腹も今では私は、9 を作った.
良い 1 週間

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台所で創造的なシチリア 2013 年 10 月 23 日 で 13:16

ありがとう! ご存知のとおり, カプチーノ、シチリア島添え朝食 gli アランチーニを食べる人々 を見ているを浸漬のためしようとしていません。… あなたにとって良い週!

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エヴァ 2013 年 10 月 22 日 で 23:10

非常に興味深い! 試します!

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台所で創造的なシチリア 2013 年 10 月 23 日 で 13:16

おかげでエヴァ, 歓迎! 暖かい挨拶, ADA

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