パレルモの sfincione

それはそれを試してみる時間を食べたことがない場合: パレルモの sfincione は, 典型的なシチリアの屋台. 非常に高いと柔らかいフォカッチャの種類, 玉ねぎをよく引っ張って肉汁をトッピング, トマト, アンチョビとオレガノ, チーズでさらに強化 (あまり味付け) 風味のパン粉. あなたは私の土地の多くの典型的な屋台の食べ物の名前で夕食「シチリア」を整理したい場合, そしてあなたの手ですべてを食べます, sfincioneは見逃すことはできません. だから、その後に先に行きます アランチーニ, ナスのミートボール, panelle, ポテト コロッケ... sfincioneのpalermitanoのための唯一の生地は冷蔵庫で24時間熟成しなければならないことに注意してください, 酵素によってでんぷんの消化を可能にするように、 (そのため生地に、より構造と多くの消化率), だからそれを味わいたい場合手配する必要が事前に 1 日: いつものように, 私は新鮮な酵母またはドライのいずれかで適応レシピを残します, サワー種の両方. そして, sfincioneのための多くの生地は、あなたがしなければならないことを考えます, また、それを試してみてください sfincione bagherese, 白で, 繊細な味と非常に特別な. こんにちは!

Sfincione PALERMO (シチリアのレシピ)

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部分: 6 準備時間: 調理時間:

食材

  • 標準サイズ長方形のベーキング皿のための原料
  • ドレッシング:
  • 玉ねぎの 700 グラム (これらの赤トロペーアを使用してください。, 繊細です, 白い物を使用することも, 刺激的です)
  • 塩漬けアンチョビ, だけで十分な
  • 皮をむいたトマトの 500 グラムは、大きなチャンクでカットします。
  • チーズの200グラムは、あまりにも味付けません
  • 必要に応じて、オレガノ
  • 塩、コショウ
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル
  • 古いパンくずリスト, だけで十分な
  • 生地FOR:
  • 300 グラムの小麦粉マニトバ州
  • セモリナ粉 150 グラム
  • 塩 10 グラム
  • ラード 20 g
  • ドライ又は7新鮮ビール2グラムまたは酵母酵母80グラム
  • 室温で 300 ml のミネラルウォーター

手続

パレルモの sfincione

パレルモsfincione準備するために先に日生地としなければなりません: 大きなボウルに水を入れて徹底的に新鮮な酵母または乾燥を溶かします. その後、小麦粉の 2 つのタイプを組み合わせる, ラードと最後に塩. 生地が滑らかな、柔らかいことがわずかに粘着性までこねる. ボウルに置くし、フォームのパン: プラスチック製のラップをカバーし、24 時間の上昇を冷蔵庫で冷やします. あなたは、酵母を使用することを決定した場合, 最初に水と小麦粉を混ぜ, その後、小片に酵母を追加, ラードと最後に塩.

24 時間後、冷蔵庫から生地を削除します。, 分または 2 つのあなたの手での混練、収縮させ、室温で時間の上昇. その後もベーキングシートを潤滑二センチメートルの厚さに生地を伸ばし、それが約30分間休ませ.

パレルモの sfincione

sfincioneパレルモのドレッシングのために, 玉ねぎの皮をむき、薄くスライスして. 脱塩アンチョビ, 骨を外し、12 をミンチ. 鍋にエキストラバージンオリーブオイルの霧雨を置き, 少量の水と玉ねぎ (PHOTO 1) そして弱火でゆっくりとそれらを調理, よくかき混ぜながら, 約 15 分間, 必要な場合は、覆. 次にトマトを追加し、10分間煮ます (PHOTO 2), その後、アンチョビ (PHOTO 3) そして最後に塩を追加 (注意アンチョビが塩辛いので). タレまで弱火で調理は非常に厚いと引っ張っなります, オレガノと半分粗く粉チーズを組み合わせます (PHOTO 4), よく混ぜるし、脇.

あなたは玉ねぎを調理したのと同じフライパンに古くなったパンくずをトースト (PHOTO 5), 追加する場合は、ほとんど必要’ 少し塩とエキストラバージンオリーブオイルと季節の, ペペ, オレガノ. 粗く残りアンチョビをみじん切り.

静的 220 度にオーブンを予熱します。. 以前の準備醤油で味付けをsfincioneのpalermitano, 均一な層に残ったチーズの上に並べます, みじん切りのアンチョビとパン粉をふんだんにふりかけ (PHOTOS 6). 少量の油で霧雨し、25 分間焼く. 生地が成長し、柔らかくなる必要があります。. 私はあなたがあまりにも熱いsfincioneパレルモを食べないように助言します, それははるかにおいしく、やや暑い: ブレンドの味とのバランスし、を参照してください。, 場合はさらに, それはまた、偉大な寒さ次の日.

ペアリング: 我々 はパレルモの伝統的な料理で若い赤に合わせてしネロ ダヴォラ Igt Brugnano セラーを選んだ, Partinico は, パレルモ県の. Vinovanta 熟したサクランボの特徴香り, スパイスと非常に新鮮な味のヒントと. 約 16 ° c で提供します。.

パレルモの sfincione

パレルモの sfincione

ADVICE

また、白でsfincioneのbaghereseのバージョンを試してみてください, 最もデリケート. このレシピでは、塩に非常に注意する必要があります, sfincioniで最も一般的な欠陥は、過剰の塩であるため、: チーズとアンチョビがおいしいであることを忘れないでくださいと醤油, 収縮, それは非常においしいとなり.

また、見てみましょう。...

18件のコメント

ピーターのマティルデ 2019年1月30日 で 09:28

おはようエイダは昨日、私は、彼らは、少なくとも5-6カ国のpresebnti指数いた会議にパレルモからシチリアのピザをもたらしました. ポーランド, スペイン語, イタリア人, フランス語, ベネズエラ…彼は、それが終了していますので、すべてが同意入れます!!
そして’ あまりにも良いです, 純粋に彼女は私にその消化率を驚か, 玉ねぎがたくさんあります, しかし、全体的に、味が決まっているが、あなたはレシピからだと思うかもしれないもののはるかに繊細なノートです.
パイはオレンジを逆に別の大成功…
フランスでの生活は、多くの場合、あなたのレシピを適応させる必要があり, 私はチーズがあまりにもベテランでないところを見つけるのですか?
フランスの多くの神のチーズを有しているにもかかわらず, 彼らは、チーズ糸チーズを持っていません, または、彼らはスーパー成熟やスーパーソフトです, 私はペコリーノの一握りで、すべてをspolverrizzato, 何もないよりまし.
挨拶し、すべてここに続けあなたのレシピを崇拝, 多くの場合、私は、フランス語でサイト全体来ます.
マティルデ

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Ada パリシ 2019年1月30日 で 14:49

こんにちはマチルダ! 感謝と信頼のためにどうもありがとうございます. このフランスのチーズは素晴らしいですが、正確には半成熟のカテゴリを欠きます. ペコリーノは、スマート代替手段です. 私はあなたとあなたの同僚が私のレシピに感謝するようにうれしいです, 私は、他の一方で、私は本当にフランスとその美食を愛します, 特にチーズやお菓子に関して. お祝いの言葉, シチリアのピザを行うのは容易ではないので、, あなたはとても才能. 親愛なる挨拶, ADA

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ファビオ 2015 年 12 月 4 日 で 17:05

こんにちは, 質問…マニトバ州? はなく、 “00” セモリナ粉の量とカットします。? ありがとう.

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Ada パリシ 2015 年 12 月 4 日 で 17:10

こんにちはファビオ, 十分な強度、マニトバ州や小麦粉を使用します。 (280 W 以降から) 酵母の量は最小限に抑え、非常に長い時間の上昇見ることができるので, ミックスの 24 時間の成熟度で. マニトバ州は長く、非常に長い発酵に適した, 通常 00 小麦粉は sfibrerebbe にこのタイプ プロシージャにはに十分なグルテンが含まれていません. 通常の上昇で酵母の量を増やすし、続行できます 00 を使用する場合, つまり、数時間で, 質感と生地の消化率が変わりますが、: その場合酵母生地の 1 ポンド当たりの 25 グラムを続行でき 2 倍にまで最初の上昇を作る, 2 番目の混合物は既に倍増までここを伸ばしたとき. 私に教えてください。, ADA

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バーバラ 2015 年 5 月 4 日 で 15:27

ラードはない方法で置き換えることはできません。?????? ベジタリアン用 ?
感謝と良い日!

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Ada パリシ 2015 年 5 月 4 日 で 15:29

こんにちはバーバラ. はい、もちろん, 同じ重さでバターを使用することができます。 (ラクト ・ オボ ベジタリアン場合あなた) または油, バター生地にラードに最も近い結果が得られますが、. 油を使用する場合にいくつかを行う必要がある理由を教えてください’ 交換すると、計算. ADA

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ロベルト 2015 年 3 月 8 日 で 21:36

非常に良い本当に. 私はパレルモから, sfincione の崇拝者. 本当に良い結果.

ちょうど 1 つの質問: そのため生地のこの量パン使用? すなわち, どのようなサイズは、します。?

ありがとうとお祝いの言葉!

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台所で創造的なシチリア 2015 年 3 月 9 日 で 00:00

こんにちはロベルト, 私はそれが好きうれしい. これらの用量を使用して、自宅からオーブンに付属している古典的なプラークの. サイズ 47 x 45 cm.

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ロベルト 2015 年 3 月 9 日 で 08:04

非地元の人々、sfincione でラードの使用にあると生地の特殊性を強調したいです。, Ada によって提案! 言う、いくつかのレシピをお読み “生地はピザと同じ, 違いは、ソースのみ”… ないです。! 柔らかく、海綿状、sfincione がある必要があります。 (として、 “spincia” その名前に取るかどれから), Ada のようなだけ.

祝福は、長い発酵. 消化しやすく、生地になります, このレシピでそれを認める必要があります我々 はドレッシングの cipolloso と私たちの消化器系の資質をテストする安っぽいです。…

CMQ は素晴らしい!!!

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台所で創造的なシチリア 2015 年 3 月 10 日 で 21:40

ロベルトあなたは永遠に私の愛情を獲得. あなたはあまりにも良い, しかし、私は本当によかった、sfincione. ない多くの人々 は、自宅で行うに忍耐を持っています。….

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ヴァレンティーナ 2013 年 9 月 26 日 で 21:56

こんにちはエイダはありません🙂, 私は食べたことがないと、今はそれをしようとしたいです。… 口の水まきを思いついた!!! おめでとうございます😀, あなたはinvitantissimoある😛抱擁 :**

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台所で創造的なシチリア 2013 年 9 月 26 日 で 22:56

ヴァレンティーナをみてみてください。! おまえ、芸術は確かに感謝しますこのナポリタン ソースの味! 抱擁, ADA

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Enrica 2013 年 9 月 26 日 で 13:11

この時間にこの写真は、私が空腹になりますを参照してください。, あなた sfincione ADA おめでとうございます!
キス
Enrica

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台所で創造的なシチリア 2013 年 9 月 26 日 で 13:33

こんにちは Enrica! ありがとうございました! ADA

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ヴァレリア 2013 年 9 月 26 日 で 10:23

よし!!! 飢えた人々 に特定の成分のレシピが好き!!!

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台所で創造的なシチリア 2013 年 9 月 26 日 で 13:03

こんにちはヴァレリア! うん, 軽い食事ではないです。… パレルモの思う場合はおやつとして食べる通り… そして、彼がむさぼる, 食事をします。, あなたがおやつ…

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シラ 2013 年 9 月 26 日 で 06:55

ここでは、qst ・ シークラを知っている私の夏に食べた?? 今あなたのレシピを持っていることを解決します。!
PS: その後、私必要があります質問何か生地のも…. 洗面器

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台所で創造的なシチリア 2013 年 9 月 26 日 で 13:03

尋ねるし、受信しなければなりません。 !!! 抱擁, ADA

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