レビュー: 操り人形, バゲリーア トニ Lo ココでシチリアの民俗伝統を再読み込み

 

2009 年にオープンし、2014 年にミシュランの星を受賞, 、 レストラン人形 バゲリーアを生まれ, パレルモの門町, 現代は、palermitani 貴族の住居にあった別荘の素晴らしさがまだ目撃した 18 世紀の素晴らしさと一緒に暮らす、センター. 最も素晴らしいの一つの影右これらのヴィラの, ヴィラ Palagonia, 私は石にその想像力豊かなモンスターを訪れるお勧めします, トニ Lo ココのローカルのシェフは、. ほぼ過去の派手な高級に対抗するには, レストランは意図的にシンプルです, 小さな (約 25 席), 白の中立的なトーンで飾られました。, 黒とグレー, シャープなラインと光沢のある面. ホールで, トーンの妻があります。, ローラ Codogno, 鉄手首でサービスを実行する人. 台所で, 偉大なシチリアの伝統の尊重と技術革新と未来を彼の創造的な本能の不安定なバランスにシェフを果たしています。. 個人的には, 人気のある料理に触発されている料理だけで, シェフのインスピレーションによって豊かに, 式 Lo ココより幸せ見つけた.

4 人形レストランのメニューをテイスティング, 1 つが高いレベルでしかし予算が食べたい人のために非常に便利: メニュー (ランチのみの利用) 35 ユーロ. ディナーで, 75 ユーロで 6 コース メニュー, 85 ユーロで 7 つのコースのいずれか, 110 ユーロ 10 コースのいずれか. 紙に, 26 ユーロに 22 からトニー Lo ココ範囲によって提供される前菜; 22 から 25 ユーロのメインコース, 秒がすべて 25 ユーロです。; 10 ユーロでデザート. 7 コース メニューを選択しました。. 原料は、シチリアを中心に. テーブルに来て胡麻パン (グランデ アルベルゴ アルフェオ ホテル シチリア) トマトのフォカッチャ, 炭酸水、種なしパンのシート, サワー種との古代穀物粉シチリアで作ったすべて (Tumminia, Russello と perciasacchi).

Cusumanoワイナリーのブリュットは、シェフの歓迎を伴います: トマトソースで団子イワシ, 伝統的なarancinaはミツバチ黒Nebrodiとパルメザンチーズに減少しました, シチリアトリュフへウスティカのレンズ豆のクリーム, さわやかなワッフルピーマンやナスのクリームと唐辛子を詰め, ピーマンのパセリとクロロフィルとの揚げパンのtimbalecrocchè. よく管理されたテクスチャのゲームとすべての食欲をそそるとバランスの取れた味.

そうしたら, 私たちはレストランI PUPIの最初のスターターで始まります: シェフが自宅で多くのフレーバーオイルと合わせ魚や貝の7種類の生, 世界中からさまざまな塩を伴います: 味と香りを交互に7つの音とキーボードの種類がますます激しいストリート. ノルウェーのロブスター, 海老鍋, ガンベロ ・ ロッソ, 鮭, マトウダイ, マグロとイカ. 組み合わせの中で, 特に興味をそそられる組み合わせ、マグロのスモーク オイル イナゴマメとトニ Lo ココを作成します。. 完璧なかま? 灰にスモーク オイルと千切りイカ, ハワイを伴う黒の塩.

興味深く、非常に技術的なスターターの 2 番目の提案, 審美的なインパクトの強い: “そのケージのエビ”, ポテトと自家製マヨネーズのエビ卵とビーツのグリッド (あまりにも繊細です), habanero ソース (ピリ辛はないも) 若干生姜パンくずリスト.

あまり成功 3 スターター: “ボンボン Ciaculli 後期とウニのクリーム ソース”. リッチョ内部生とプラリネ, ポテト クリームの風味を提供しています, Ciaculli 後半マンダリンの本質と野生のフェンネルとウニのアイスクリームを伴う. コレクション内, 感謝ことができなかったテクスチャに加えて, 過剰な甘さの味覚感覚のどろどろを発生しています.

、 “本日の魚介類のリゾット” トニのシェフは珍しい解釈"Lo ココで, シチリア島と未来の間: ダニーの米の形をした円柱の並べ替えになります。, シーフード スープを突いたし、ムール貝のブリュノワーズ添え, 海老とイカ. リゾットの食材は、すべてが, 味は、古典的なリゾット ai フルッティ ・ ディ ・ マーレに近づくし、テクスチャが米スープに浸した arancina 地殻の素敵なゲーム. おそらく味の集中による塩の過剰.

私の意見で最高の料理、レストランの人形, 貝のスープと 'Chaitanya はロンガ' の tenerumi に分かれてスパゲッティ, ズッキーニのヘビ, ドライ フルーツとサマートリュフ. 料理は完璧なバランスからスープ tenerumi 彼の自慢の一つには、シチリアの伝統へのオマージュ: 甲殻類とトリュフの本質を変更することがなく料理を高尚します。, ドライ フルーツは、シンプルで快適な食感. スープの香りが料理の味に優れた前兆では既に, フォッジャと色から古代の陶器内に表示. 前述, 私はトニ Lo ココのシェフの手の特に幸せなときビルド強力な伝統に基づいた幻想を紡ぐ彼の料理を見つける.

説得力のある何のため, その代わりに, 主なコース: ボラは、'ammucciata' 低温調理, または非表示, 雲の下’ フライド ポテトの, トマトのソースの上に横たわると、アイス ブレンド 'キャナリー' でトッピング, 有名なシチリアの水ハーブ ティー, ローレルとレモンの皮, クリームとケッパーをサリーナの. ヒメジの料理について言いたいこと何も, 完ぺきですね, ソフト, ジューシーです, 強烈な風味, 残念なことにあまりにも多くによって強化されていませんとジャガイモの unctuousness. N 味のグラニテのエバネッ セント (ひどすぎる, 理想的にはボラと ' カナリア’ 完全に一致), 若干面倒な濃厚ソース. 良い行うことができます。. ちょっと’ など 7 コースのテイスティング メニューの欠如に失望の (シェフの象徴的な料理を含む必要があります。), そんなに聞いた料理: マグロの stigghiola, ここもシチリアの屋台へのオマージュ. たぶん次の時間.

シンプルなプレ デザート: バニラのソースとドライ フルーツのコンフィ サラダ. 良いが、おそらくない気候に適した (明らかに夏します。) 甘い: リンゴのシュトルーデル ココットのレビュー, リコッタ クリームで作られました。, 生のリンゴとショウガ. 冬ではなく夏、食べたデザート. シチリアの伝統に、慎重に作業を斟酌, 私はジャスミンをテーマにクールなバリエーションを期待しています。, ウォーター メロン, scorsonera アイス クリーム.

ローカル レベルに適したワインします。, 白とスパーク リング ワインの有病率と. シチリアのワインの良い選択. 標準で一晩.

(2017 年 7 月訪問)

また、見てみましょう。...

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