サルデーニャNieddittasで行われたムール貝: 海からテーブルへ

そして’ vero che le migliori cozze sono più buone e polpose nei mesi che hanno nel nome la lettera “r”? これと他の質問に答えるために、私たちはサルデーニャ島で行われたムール貝の生産設備を訪問するサルデーニャ島に行ってきましたamletiche Nieddittas, allevate nel Golfo di Oristano. La cucina italiana di pesce non può prescindere dalle cozze, 主に南イタリアで広く.

ムール貝は何ですか

しかし、どのくらい我々はこのおいしい貝、我々はすべての愛を知っていると私たちは多くの方法で調理しません? イガイは、シェルequivalveのinequilateraleから二枚貝軟体動物であります. イガイイガイgalloprovincialisの学名は、地中海やイガイです. それはファミリーに属するイガイ. ターラント, オルビア, キオッジャ, サルデーニャ島, Scardovariとメッシーナはちょうどイタリアのイガイの生産地域のいくつかであります. エリアを変更するには, また、イタリアの周りにこれらの貝の名前を変更します: ムール貝, ムール貝、または筋肉.

ムール貝, その「ファインリネンに自然にライブや岩や桟橋に添付海で育つ感謝’ (ムール貝とコックを開ける前に除去しなければならない暗いフィラメント), 彼らはいくつかの時間のために人によって集中的に栽培されています. サルデーニャNieddittasで行われたムール貝の工場を訪問, Arboreaの協同組合, ムール貝のは、非常に短い鎖であるとして、それは理解されています, それは、テーブルに海から行きます, 短時間で.

私たちは、成熟したムール貝を収集ボート漁師に飛び乗っ: ホーンMannu Torregrandeの海域, 穏やかで透明, 私はダイビングに招待しています. だがしかし, 見下ろします, あなたはムール貝の行を参照してください, 秩序に整列し、魚に囲まれて. 毎年, 協同組合は、ムール貝の15000トンについては、この自然のままのベイにNieddittasを生成します,

農法

本日は, ムール貝の栽培が原因飼育ラインに海に直接行われます, chiamati anche “long line”. イガイは、可動行に取り付けられています。, 水中ブドウ園のように, 彼らはおよそ3メートルの深さに水の下に保たれ. 行が提起されたときにムール貝, 成熟したら、, あなたが選ぶことができます.

ウインチ, 行にフック, 彼はムール貝を発生させます, その後、ボートのボードに掲揚されています. ムール貝はイガイgalloprovincialisタイプはサルデーニャと地中海の保育園で選択されています (スペイン、ギリシャ) . 狩りの後, ムール貝レスト (彼らは植えられています) オリスターノ湾の海域で, これは私が観点からも午前microbacteriological.

ムール貝, 実際, 彼らは海の水をろ過することにより、フィード. 農場は、アカウントに多くの変数を取る必要があります, 製品およびそれらが浸漬されている海域に連続課徴金の一連の制御下に置か. 種子はイガイ成長しています. 種子は非イタリアの海でも選択されています, 彼らは、サルデーニャ島の海の水で飼育されています.

サルデーニャ海域での滞在のちょうど1ヶ月後, 彼らは、味にそれらのイワシと同じと考えることができます, 香りと風味. 実際, ビューの官能点からサルデーニャのものと同じになります。. さらに, サルデーニャ海域で6ヶ月, 品種はムール貝の起源はイタリア人ではないことをラベルに示す必要はない企業のための. Nieddittas, あらゆる方法で, 常にムール貝の正確な起源は、ラベルに販売します.

私は長いを使用していますが, 私は、市場サンベネデットカリアリを知っていたので、, 私はサルデーニャNieddittasで行われたムール貝の生産がとても広かったとは思いませんでした. 本日は, イタリアで販売し5のうちおよそイガイは、ブランドNieddittasです. イタリアの製品の約20%.

2013年10月以来, 組合は全体のチェーンのための自主的な製品認証を採用してい, 「製品の品質証明書スタンプCertiquality DT N. 72” . このステッカーは、ラベル上に配置され、重金属のレベルの消費者に通知されます, ダイオキシン類, 藻類生物毒素および他の物質は、法律によって許可レベルよりも低いです.

綿繰り

サルデーニャ島Nieddittas貝メイド’ 彼らは大きさが50〜70ミリの大きさに達したとき、彼らが収穫されています. ボートの帆, ウインチは、行を上げ、労働者がボートの上に直接ムール貝シェル. 綿繰り行からムール貝の分離相であります. ボート上では、最初の洗浄およびソートするためのマニュアルを作ります. ムール貝, 特別なバスケットに置か, これらは加工工場に運ばれ, ホーンMannuで.

綿繰り中、, 別のムール貝は、漁師の腹にシェルから直接終わります, それは、1つの素早い動きでボックスカッターで始まります. インテリア (オスのムール貝の場合は淡黄色、メスのムール貝には深いオレンジ, 最高) 柔らかい, ジューシーです, ほとんどドキドキ. Nieddittasから働く113人の従業員の中サルデーニャ海の純度に自信がいっぱいです: #8217はありません;あなたはそれらを楽しむために下水の段階を待つ必要があります.

下水処理

ムール貝の処理の確立, ホーンMannuで, 漁船がドッキングポートから20km未満であります: ムール貝, 保育園で短い時間を集めた, これらは、容器内に浸漬されています (置き場) 精製用. ビンタンクは等温です, オリスターノ湾の海水のフル, ムール貝が成長し、餌を与えるのと同じ. 水は殺菌し、debatterizzataされます. ここは, ムール貝は、少なくとも8時間の休息します, 浄化が行われる間. 包装, その代わりに, 漁師の協同組合は、顧客からのNiedditasの注文を来たときにのみ発生します, 最大の鮮度を確保するために.

包装

包装ラインで, ムール貝は、最初にAを選択されています 最初の手動選択, ムール貝が壊れたり小さすぎたり削除します. 検査を通過した者, 彼らは、標識され、個々の網膜に挿入されています, すべての必要なと. 出所, ロット番号, パッケージの日付. 必要な場合には, これらのデータは、消費者から生産へのパス全体をトレースすることができます.

あなたはオリスターノから渡す場合, 私はNieddittasに工場への無料見学予約をお勧めします: あなたはムール貝の繁殖が表示されます, 精製工程と、, 約2時間で, あなたはムール貝について質問する勇気はありませんすべてを知っていますよ. 最終的に, 明らかに, あなたの味. 訪問, 実際, それだけでなく、ムール貝の試飲で終了し、, Nieddittasも牡蠣を販売しているので、, アサリ, ハードクラム, かみそりの貝 (そしてまた、それは鯛の養殖を持っています).

それでは、最初の質問ハムレットに答えてみましょう: ムール貝は「R」といいヶ月ではありません. ムール貝は、夏季に優れています, 寒いヶ月であるため (「R」と、それらの多く, 2月のように, 12 月, 11 月) ムール貝はあまり一貫して完全なパルプを再現してい.

この時点で、あなただけのムール貝を手配し、私のいずれかを試してくださいする必要があります ムール貝WITHレシピ ほとんど常に募集: 、 ムール貝のグラタン, 、 CLAMS SICILYのパスタ, 、 PASTA BeanおよびCLAMS または伝統的な ふりかけムール貝シチリア.

 

 

 

サルデーニャNieddittasで行われたムール貝: 海からテーブルへ

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