チーズとコショウ: ローマのオリジナルレシピ

チーズとコショウ: ローマのオリジナルレシピ

チーズとコショウ: 今日、私は最も愛さ資本の最初のコースの一つの元ローマのレシピを残します, 最もよく知られ、最も狡猾. チーズとコショウとパスタは、一見シンプルなパスタですので, しかし、現実には非常に, 実行するのは非常に技術的な. 規範は、唯一の3つの成分であります: パスタ, PDOペコリーノロマーノと黒コショウ. しかし、これらの3つの成分の後ろに対処するために複雑で、岩, 完璧なチーズとコショウを取得します, あなたはいくつかの小さな秘密を知っている必要があります.

私は今日明らかになりますどのような, また、中 STEP BY VIDEOレシピステップ YouTubeのチーズとコショウ, 初日の機会に チーズとペッパー・フェスティバル, EATALYローマ. このレシピでは偉大な最初のローマ料理のトリプティックを完了: 、 PASTAのカルボナーラ と、 パスタAmatriciana. あなたが見つけることができる、 VIDEOレシピカルボナーラ と、 VIDEOレシピamatriciana 自分の YouTube チャンネルで.

完璧なチーズとコショウのための私の秘密

ペコリーノについての最初のletの話: これは、DOPペコリーノロマーノでなければなりません, どのような黒い肌. 残念なことに, スタイルは調味料に示す必要はありません, チーズとコショウのための重要な要因は、しかし、これは. ローマ人はチーズなければならないことを言います “ドロップへ”, 彼らはしみ出さなければならないという意味, これは、グリースの薄い被膜で覆われています, クリームにターンを加熱することをかなり若い羊の代名詞.

HEAT, かパスタの料理水の温度, これは、チーズとコショウでパスタのレシピの隠された成分の一つであります. 温度が低すぎるペコリーノフォームの塊である場合. 温度が高すぎる場合には、糸になり. 右半分は、55度前後の温度であります. 最大の過ちは、あまりにも熱い鍋を火で生地にチーズを入れて点灯または使用することです. その結果、液体と凝固チーズ片に浸漬またはペーストであろう, さえ, 合理化. 私はすでに、粉チーズを使用しないようお勧めしますが、時間にそれをスクラッチ, チーズはすでに素早く空気が乾燥すると接触するようにすりおろしたとの生活が困難になりますので、.

私たちは、PASTAに来て. 私たちは、オリジナルレシピが必要とするいくつかの可能性を持っており、容認します: 最初は形式と呼ばれます “タム”, ローマの典型的な卵のパスタ, 厚いとフルボディ, 素晴らしくクリームを組み合わせました. ニョッキ, 少し必要とする人’ 専門知識と注意, 彼らは、デンプンの多くを作成するため、. ポジティブ, それはクリームの形成を助けるので, ニョッキも破壊する傾向とフレークへ, あなたはパンにソテーが得意でない場合.

半袖 (厳密に支配) 私は私の選択です. 彼らはあなたが静かに台所で整理整頓することができ、調理時間を持っており、アルデンテ残ります. 彼らは優れた品質のものである場合, 澱粉のかなりの量を解放してもクリームチーズとコショウを合併. 他のフォーマットはリガトーニとスパゲッティがあり、覚え容認しました.

私はあなたが少しの水でパスタを調理をお勧めします, それが習慣的に使用されるよりも約半分. たとえば、: パスタの百グラムあたりの水の半分リットル. これは、水に澱粉調理の濃度が大きくなることを確認し、クリームチーズを得ることが容易になります.

水SALTでパスタに注意: しかし、非常に少量でそれを置きます, PDOペコリーノロマーノは非常においしいですので、. 私はあなたがこのレシピを作るためにチーズを買う前にサンプルを示唆します.

PEPPERは、高品質のものでなければなりません. あなたは唐辛子をトーストする必要があり、その後、「彼らを影’ 調理の水ですべての香りを抽出します. あなたはタイプを選択します, 3-4異なる種類の適切な混合のようなI, チーズとコショウでパスタを得るためにはそれ以上の芳香族. 私は四川唐辛子の混合物を使用します, マダガスカルからの黒コショウ, ベトナムの白胡椒のピンチ, ブラックペッパーインド.

チーズとコショウのバリエーション

チーズとコショウとパスタで, 私はいつもおろしたレモンの皮のピンチを追加したいです, それは新鮮さと素敵な柑橘系の香りを与えるので、. できます, しかし, また、チーズとコショウの料理を作ることだけでインスピレーションを取ります, として、 チーズとコショウエビNUTリゾット, 、 BEANS WITH餃子チーズとペッパー, 、 ブカティーニチーズとコショウでHAMアスパラガス または、 ムール貝WITHブカティーニチーズとペッパー. 要は, 楽しみを持っています.

もしあなたの化学のファン, 私はあなたの記事を読むことをお勧め ダリオBressanini チーズとコショウ: あなたは、この一見単純なレシピの手順の間に何が起こるのかを理解しましょう.

チーズとコショウ: オリジナルレシピのROMAN

これを印刷してください
部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 320 グラムのパスタ (タム, スパゲッティ, mezzemanicheは得点やリガトーニ)
  • PDOペコリーノロマーノの280グラム
  • ブラック ・ ペッパー, だけで十分な
  • 塩, だけで十分な (通常より劣ります)

手続

チーズとコショウ: ローマのオリジナルレシピ

チーズとコショウ: ローマのオリジナルレシピ

最初です, 私が見てあなたをご招待します ビデオのレシピ 自分の YouTube チャンネルで, ステップバイステップのプロセスを見るために.

チーズをすりおろします, 別のボウルにボウルに220グラムと60グラムを入れて.

粗く肉槌でグラインドコショウ. 弱火でフライパンでコショウトースト.

パスタ茹で水. チーズは非常においしいですので少し塩を追加します。. ロースト唐辛子水の取鍋を追加します。, あなたはで見るように STEP BY VIDEOレシピステップ. 数秒間弱火で調理してみましょう. 熱をオフにします。.

パスタの調理時間の途中で, 水の取鍋200ミリリットルで撤退. 一部を失うことを1分間待って’ 熱. 理論的には, あなたはペコリーノに追加する前に水の温度が55度に達したことを確認するために温度計を使用する必要があります. 時間計、あなたはもはや必要と十分な経験により、. ボウルにチーズの220グラムに水を追加. 泡立て器でかき混ぜます, スプーンやクリームを得るまでスパチュラで. 塊が形成されている場合, お湯の数滴を追加.

パスタアルデンテドレイン. 調理水を保ちます. 黒コショウがあるパンに生地を入れて. 鍋にパスタを調理し続けます. 少し追加します。’ 調理水. 少量の水でクックパスタは、デンプンの脱出を容易に.

パスタが調理されると、, 暑さからパンを削除. クリームチーズを追加. 大さじ2杯とのペーストを混ぜたり、経験豊富なシェフである場合に鍋にパスタをスキップ. それは濃厚なクリームが形成されるまで素早くかき混ぜ、滑らか. クリームが厚すぎると、少しの調理水を追加. クリームはあまりにも鼻水少しを追加している場合’ すりおろしたペコリーノ チーズ. あなたが画像に表示されて密度を取得する必要がありますし、 STEP BY VIDEOレシピステップ.

チーズとコショウですぐにパスタをサーブ. 粉チーズや他の挽きたての黒コショウの60グラムで料理を完成. また、私は少しを追加します’ レモンの皮. どうぞ召し上がって下さい!

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2件のコメント

スパイク 2020年1月17日 で 14:05

私は2泊分前ムール貝でこれのバージョンを作りました. それは素晴らしかったです. これは素晴らしいね, しかし、ここでポルトガル我々はペコリーノに多くの選択肢を持っていません, チーズがないというレシピのように支配的であるように、それはおそらく、より良いムール貝とあります. あなたは、シチリア島への旅行にこれを試してどこかお勧めすることができます?

返信
Ada パリシ 2020年1月18日 で 15:05

もちろん, 私はあなたのシチリア島に訪問するチーズ工場をお勧めすることができます, あなたはシチリア島について、より具体的にすることができます? それはかなり大きいです! 乾杯, ADA

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