グラッパのバリエーション: チョコレートのパルフェ, ジュレとイチゴのクーリ

これは、特別なレシピ, 尊敬は非常に深刻さのいくつかの友達用に作ったレシピ, コミットメント, プロフェッショナ リズム: l’グラッパ ・ デル ・ トレンティーノの保護のための研究所. 私と他の 4 人の友人, ブランデーについてトレントに行きました, 蒸留所と製造方法, グラッパを強化するレシピを準備するように頼まれました。, 私の場合、 Marzemino ・ グラッパ ・ ディ ・ ジョヴァンニ ・ ポーリ, ヴィンテージ 2013. グラッパを知っているので, この世界を探求する機会に数回をすでに、 (これを覚えていますか クリスマスとサンタ Massenza 蒸留所についての投稿します。?), このイタリア留で作られた、おいしい料理に即座に考えのブログにいくつかのレシピをあります。. そうしたら, しかし, 私は私の心を変更し、甘いのオプトアウトすることを決めた, 多くのバリエーションで Marzemino グラッパを強化します。. 私は Marzemino のブドウを考えてください。, トレンティーノ地方の品種特性, 新鮮で風味豊かなワイン、果実、赤い果実の香りがよく証拠を与える. そしてこのグラッパ monovitigno, マルクの Marzemino 領域にのみ生成されるから得られる (必要に応じて、トライデントのロゴに参加する企業によって従われる堅い生産規則によって), いくつかの特徴とブドウの香りを収集します。. そうしたら, イチゴを選択しました。, またはむしろグラッパとイチゴのジュレ. さらに, ブランデーがチョコレートにぴったり, それゆえ暗いチョコレートのパルフェとのペアリング, 蒸留の香り. グラッパもイチゴのクーリの一部です。, フレッシュで芳香を感じる. 私は楽しんでイチゴを脱水し、イソマルトの装飾を準備しよう. この甘いそうで, 3 つのテクスチャーのグラッパのバリエーション: いちごゼリー心と新鮮なイチゴのクーリとダーク チョコレートのパルフェ, すべてのグラッパ. 私は、これが厳密にパフェではないことを認めなければなりません。, メレンゲの間はどれでつぶす, しかしゼリーをよく保持している、この '高速' バージョンのクリーミーさが大好き, 確かにほぼ氷のクリームのような. 完璧なものにしたい場合, 冷凍デザート食材 200 グラムを追加します。 イタリアンメレンゲ ゼラチンを排除し、.

成分 12 の個々 の部分、1 つの中サイズのケーキ型:
暗いチョコレート パフェの

  • 暗いチョコレート 60% カカオ最小の 200 グラム
  • 200 ml のクリームの
  • 30 グラムのダーク チョコレート パウダー
  • クリームの他の 200 ml
  • 極細グラニュー糖 80 グラム
  • Marzemino グラッパの 100 ミリリットル (ジョン ・ パーカーのことを使用されます。)
  • ゼラチンの 6 グラム

イチゴのゼリー

  • 新鮮なイチゴの 230 グラム
  • ゼラチン 4 グラム
  • グルコースの 20 グラム (オプション)
  • グラニュー糖 45 グラム
  • レモン汁を数滴
  • Marzemino グラッパの 50 ミリリットル (そのジョヴァンニ ・ ポーリを使用されます。)

イチゴのクーリの

  • 新鮮なイチゴの 200 グラム
  • Marzemino グラッパの 20 ミリリットル (そのジョヴァンニ ・ ポーリを使用されます。)

飾るために

  • 必要に応じて、無糖のココア パウダー
  • 乾燥イチゴ
  • イソマルトの装飾
  • ホイップ クリーム

ゼラチンの, パフェの前に一日を準備するには: 10 分間冷水にゼラチンを入れてください。. 小さな鍋でブランデーを注ぐし、シモンズの 3 分の 1 減少するまでを計画. イチゴを洗う, 茎を削除します。, ブレンド. 結果のピューレをピップを削除するふるいを通過します。, ピューレの 3 分の 1 を鍋に入れ, グルコース, レモン ジュース, グラニュー糖とブランデー. 再加熱し、以前に浸して、よく絞ったゼラチンを追加, その後、完全な溶解までかき混ぜる. 残りのイチゴのピューレにこの混合物を追加します。, すべてを混ぜ合わせる. イチゴ ゼラチンを注ぐ小さなブラウニー (特別なものがあります。, それらは罰金チョコレートやアイス メーカー) それが会社になるまで冷凍庫に置くと.

ケーキ型でパフェを作りたい場合, プラスチック製のラップで金型をカバーし、半分センチメートルの高さにゼリーを注ぐ. そうしたら, それが会社になるまで冷凍庫で保存します。. コートのパン パフェやプラスチック製のラップと梅ケーキ、半分センチメートルの高さにゼリーを注ぐ. それは固体になるまで冷凍庫に入れてください。.

セミフレッドの: 10 分間冷水にゼラチンを入れてください。. 小さな鍋でブランデーを注ぐし、煮えるまで 3 f に. チョコレートを粗くみじん切り, ボウルに入れ、粉を追加. 沸騰 300 ミリリットル ダブル クリームにもたらす, 以前ずぶぬれともゼラチン圧迫を追加します。; チョコレートについてのすべてを注ぐ. ちょっと待って、中央から両側にミックス, 混合物が厚くなるまで, 光沢があり、滑らかです. グラッパを追加します。. 数分間冷却し、砂糖を 200 ミリリットル クリーム チョコレート白人を組み込む.

プラスチック製のラップをカバーまたは小さなケーキのステンシル ケーキ型. 金型を詰めて、セミフレッド, イチゴとジェロのキューブを挿入、パフェの残りの部分でカバー. 少なくとも 1 つの夜のための冷凍庫で保存します。. クラシックなスタイルのセミフレッドを選択した場合, プラスチック製のラップをカバーします。, セミフレッドと半塗り, いちごゼリー練炭傾くし、パフェの残りの部分でカバー. 少なくとも 1 つの夜のための冷凍庫で保存します。.

イチゴのクーリの, 小さな鍋でブランデーを注ぎ、計画をぐつぐつ煮てください, ボリュームの 3 分の 1 減少するまで. 冷却すること. イチゴを洗う, 茎を削除します。, ブレンドとふるい. グラッパを追加します。.

セミフレッドはなることができる前に 15-20 分冷蔵庫で休む必要があります。. 振りかけることができます。, 私は同様, 無糖のココア粉と, グラッパとホイップ クリームとイチゴのクーリの小さな房とそれを飾ると. 私も乾燥イチゴと小さな装飾はイソマルトで追加. 要は, いずれかを選ぶことができます。. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: グラッパ monovitigno Marzemino の ジョヴァンニ ・ ポーリ.

また、見てみましょう。...

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