Zeppoleディサンジュゼッペ, アル フォルノ

先週、私はナポリにいたので、私は1つの固定観念を持っていました: 父の日に間に合うように、サンジュゼッペのドーナツを準備. サンジュゼッペのドーナツは、伝統的なナポリのペストリーです: オリジナルレシピ, 明らかに, これは、揚げドーナツを含み, 今年以来、私は本当にそう多くは、カーニバルのために作られた揚げ, 私はオーブンで版を作ることにしました, 軽量化. 実際に揚げドーナツは、バージョンが豊かであっても内部に焼き詰めている間にちょうどクリームを持っているが、: 私は実際にカロリーに保存されている場合、私は知りません. 言われていること, 焼きドーナツのベースは、シュー生地の菓子であります, すなわち、生地のパフ: 成分の中でバターがあります, 揚げドーナツにいる間, 彼らは異なる用量が、同じ成分を持っています, ラードを使用して. そして私は、遅かれ早かれ、私もドーナツを揚げますことをお約束します, しかし、一方で, あなたは本当に揚げ甘いと父の日を祝うためにしたい場合, あるだろう Sfinci SAINT JOSEPH, カッテージチーズを詰めた揚げパンのシチリア暴動, 誇張された良さをチョコレートや砂糖漬け. 私はドーナツではない偉大なサイズを用意しました, 私は彼らがスタイリッシュになりたかったので、. サンジュゼッペのドーナツの充填用として、, それは少しカスタードです’ 通常よりもより強固な, その後、小麦粉の割合が高いで作られました. 私はまた、新鮮なクリームの小さな割合にミルクを追加します, より多くのボディクリームを作ります. 避けられない終わりブラックチェリー: また、私はダースを置きます, しかし、彼らはありませんでしたので、小さなドーナツに. 私はあなたが素晴らしいではありません約20ドーナツを行うことができるはず与えるシュー生地菓子の用量で. 私はそれをダブル線量作った家は、パフに侵略されています, zeppoleエドエクレア. 今、仕事で自分を置きます, 父の日に多くが欠落していません! こんにちは.

ZEPPOLE SAINT JOSEPH, 焼きました (ナポリのレシピ)

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部分: 20 準備時間: 調理時間:

食材

  • ZEPPOLE FOR:
  • 00 小麦粉 150 グラム (180~220らマッシモW)
  • ナチュラルミネラルウォーターの150ミリリットル
  • 125 グラムをバターします。
  • 室温で4個の媒質全卵
  • 塩ひとつまみ
  • 菓子クリーム:
  • 750 ml 全乳
  • 液体生クリームや全文を読むのと同じ量の250ミリリットル
  • 砂糖の140グラム
  • 00小麦粉やコーンスターチの100グラム
  • 有機レモンの皮
  • 5個の卵黄
  • シロップでサクランボ, だけで十分な

手続

Zeppoleディサンジュゼッペ, アル フォルノ

サンジュゼッペ焼きドーナツのために、あなたは、2つの調製物に直面します: シュー生地のペストリーとカスタード. 私は前日カスタードを準備するためにあなたに助言します.

カスタード: 鍋全乳に入れます, クリームとレモンの香りと弱火で沸騰させます. 液体はヒートアップしたよう, 卵黄と砂糖大きめのボウルに入れ、混合物を白っぽくなるまで電動ミキサーでまたは手で打ちます. 塊のない滑らかなクリームが得られるまで撹拌し、ふるいにかけた小麦粉の混合物を追加. ミルクは熱いとき, レモンの皮を取り除き、卵の混合物に注ぐためにふるいを通してそれをフィルタリングします, 砂糖と小麦粉, 絶えずかき混ぜる, ミルクを排出す​​るまで: あなたは滑らかでビロードの液体を取得する必要があります. 鍋に混合物を注ぎ、低熱上調理し、絶えず攪拌 (よく、下) ないカスタード濃くまで. 沸騰ので、, 弱火より2分間攪拌し続けます. ボウルにカスタードを注ぎます, 食べ物に触れ、完全に冷却できるようにするためにラップでカバー. セントジョセフのためのカスタードドーナツは寒いだろうとき, 冷蔵庫に保管してください. 思い出します, あなたはカスタードを使用する場合, あなたはそれがソフトにするために泡立て器と激しくそれをスラムする必要があります.

Zeppoleディサンジュゼッペ, アル フォルノ

シュー菓子: 鍋に水を入れてください。, バターと塩と沸騰させます. 液体が沸騰した場合, 暑さから削除し、一度にすべての小麦粉を注ぎます. 木のスプーンと激しくかき混ぜます. この時点で, あなたはバターの混合物を調理する必要があります, 小麦粉と水、それが乾燥するので、: シュークリームは、より安定したカリカリになります適切な乾燥. ストーブの上に混合物を入れて、非常に弱火で煮ます, 絶えずかき混ぜる, それ以外の場合は、鍋の底に固執する理由: 混合物がかなり乾燥しているときに理解する方法? あなたは鍋の壁から簡単に外れたときに化合物が準備されますと、, もし指でtoccarete, 指に固執するだけトレースグリースを残すありません.

一度準備ができてください。, ボウルにシュー生地の生地のために混合物を入れて冷まします. あなたは、調理温度計を持っている場合 (私はあなたに1つを購入する千回を指示しました), 混合物を約45度に達する必要があることを知っています. この時点で、あなただけの強さと忍耐を必要とします: UNTIEまでフォークで卵を破って匙によって生地に卵の追加を開始, あなたはアマルガムを持ってまで、木のスプーンでの作業. 前回の用量が完全に吸収されるまで、別の卵を入れていない覚えておいてください. あなたは卵を追加します, 混合物は仕事に難しくなるだろう, 光沢のスムーズな. あなたは卵を追加すると, 混合物は、土塊と「スケートに分離する傾向があります’ ボウルに: 通常は、します。, あなたは卵が吸収されなくなるまで攪拌し続けなければなりません. 一貫性は、あなたがスムーズに生地を取得する必要がありますということです, 光沢と粘着性. 卵の大きさに応じて、, あなたはまた、すべての生地を配置する必要はありませんでした, ゆっくり進みます.

スターノズルを絞り袋に聖ヨセフのドーナツのための混合物を入れてください. 天板硫酸紙が付いているラインします。. 少しスクイーズ’ パーチメント紙の化合物と、その後ベースを完全に革命を作り続けます (PHOTOS). うまくセントジョセフのドーナツので、スペースに出て覚えておいてください, ベーキングで, 多くの膨潤: 約4倍の容積の増加とサイズを調理ドーナツ. スプーンを使用すると、軽く生地を押して、表面を湿らせました: そのドーナツは、より均等に膨らませます.

焼くZeppole

オーブンを200℃に予熱する. ドーナツを焼くし、10分間焼きます, その後、さらに15分間180度の温度およびベークを低下またはドーナツまで、彼らは黄金色であり、読み取り. この時点で, オーブンをオフにし, ドア半開き (ただ、それは蒸気を逃れることができ、そこからスロットを持つために木のスプーンを入れて) ドーナツと15分間、または炉の冷却まで乾燥させるために去ります. 明らかに, あなたは非常に大規模なドーナツを準備している場合, 料理倍と大幅に増加します乾燥.

ペストリーにペストリークリームを入れては、スターノズルを感じています, セントジョセフのドーナツの底に穴を開けとクリームでいっぱい. 粉砂糖とドーナツを振りかけると、ペストリークリームのラウンドでトップを飾ります. 最終的に, ブラックチェリーシロップに沈んカスタードドーナツをあしらっ. すぐにサンジュゼッペのドーナツをサーブ. ・ ボナペティ!

ADVICE

あなたは、1〜2日間冷蔵庫で聖ヨセフのドーナツを保つことができます, しかし、シュー生地生地は一貫性を失って柔らかくすることに注意して. 私の意見では理想的な, 事前にシュー生地のペストリーやクリームを準備したい場合, これは、絞り袋で、すでに冷蔵庫にクリームを保持することです, 涼しく乾燥した場所にあるとドーナツ, あなたが提供する前に、サンジュゼッペのドーナツ瞬間を埋めることができます.

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベッタコルベッタ 2019年3月13日 で 08:36

彼らが大好きです
ありがとう
大きなキス

返信
Ada パリシ 2019年3月13日 で 14:50

ありがとう <3

返信

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