スパイシー チョコレートのリゾット

ここでは、エキスポ米 2014 年にノヴァーラの用意したリゾット: ナッツ リゾット スパイス暗いチョコレート プラリネと塩キャラメルのウェーハ. クッキング シェフや料理愛好家の横の経験は、楽しさと教育と, 私のレポートを読むことができます詳細を知りたい場合 ここは. しかし、プレートを取得してみましょう: これは私の祖父はいつもシチリア菓子のバリエーション. 黒米. 伝統的にそれはミルクとココアで味付けしたライス, シナモンとナッツと砂糖漬けの果物を添えて風味. 私はそれの真のリゾットを作って再訪だろうと思った, 手順や調理の観点から, プラリネ ナットを供給、カルナローリを使用して (マウリツィオ ・ Santin レシピ) 併用し、シナモンで作った料理の強い辛さ塩キャラメル ウェハ, カルダモン ・ クローブ. できます, しかし、以来、我々 は、このシーズンない秋, 新鮮なイチゴのソテーと提供します。, その酸味は、ダーク チョコレートとよく対照的します。.

材料(4 人分):

リゾットの

  • カルナローリ米の 100 グラム (私は使用してください。 おいしいお米)
  • ココア バター 5 グラム (通常 10 グラムのバターや)
  • 3 クローブ
  • 1 シナモンスティック
  • 2 カルダモン ・ ポッド
  • グラニュー糖の 35 グラム
  • 80% のダーク チョコレート 50 グラム
  • 牛乳 500ml
  • 水の 100 ミリリットル
  • 1 小さじバニラ抽出物
  • 白いグラッパ monovitigno 20 ミリリットル (グラッパを使用されるディ Nosiola トレンティンまたは)
  • 必要に応じて、シナモン パウダー
  • 細かい塩ひとつまみ
  • 砂糖漬けのオレンジの 30 グラム
  • 半分オレンジの皮

塩キャラメルの

  • 50 グラムのグラニュー糖
  • バター 15 グラム
  • Fleur de Sel のピンチ

プラリネ ナッツの

  • ピエモンテ州のヘーゼル ナッツのロースト ミックス ナッツの 125 グラム, アヴォラのアーモンドとピスタチオ
  • 砂糖 50 グラム
  • 水 15 ミリリットル
  • バター 15 グラム

塩キャラメルの, 黄金のキャラメルまで熱で砂糖を溶かす, 暑さから削除し、フルールドセルとすばやくかき混ぜ、バターを追加. シリコーンのマットや羊皮紙の紙の上に混合物を注ぎ、冷ます. 寒いとき, [29] 粗く、ハンド ミキサーで混ぜる. 200 度にオーブンを予熱します。. 砂糖が分解するまでオーブンでシルパットやパーチメント紙と焼くに再びパウダーをふるいにかける, 完全に冷却してから. あなたの手で鞘を分割し、ケーキを飾るためにそれらを使用.

プラリネ ナッツの, 鍋に砂糖と水を入れ、シロップが 119 度に到着するまでの調理. ナットを追加し、砂糖が結晶化するまで弱火でかき混ぜる (ような白っぽい砂で覆われているようです。) あなたは再び黄金のキャラメルを作成するを溶かすまで. 暑さから削除し、バターを追加, すぐに攪拌: ドライ フルーツも分離を維持するのに役立ちます. シリコーン マットやパーチメント紙を注ぎ、完全に冷却することができます。. 装飾用プラリネの果実の部分を切るし、全体の残りの部分を残す.

リゾットの, フライパン シナモンをトーストします。, カルダモン ・ クローブ, 入れ、牛乳や水に浸して、火上のすべての熱に. 液体が熱いとき, ダーク チョコレートを溶解します。.

鍋でココア バターを溶かす (通常のバターや), 米を注ぎ、それを分に乾杯. それから、グラッパと Deglaze, 塩を加えると通常のリゾットはクック, 徐々 にチョコレートを温めた牛乳を追加. 砂糖とバニラを追加し、調理されたリゾット: 波がクリーミーなする必要があります。, 米殻ベンと一貫性のあります。. 一度調理, すりおろしたオレンジの皮と砂糖漬けの果物を小さな断片にカットを追加します。. いくつかの分のリゾットの残りの部分に残してください。.

リゾット ケーキをサーブ暖かいまたは室温で, それにシナモン パウダーを散布し、カリカリのナッツと塩キャラメルのウェハで皿を添え.

ペアリング: グラッパの柔らかさ, ダブル ボイラーで生産する従来の方法で得られました。, この組み合わせでビルは, チョコレートとスパイス. グラッパ, イタリア伝統の優れた製品, それはまたこのケーキの準備で使用されます。. 特に, グラッパ monovitigno は、します。, トレンティーノ ・ ブドウからと呼ばれます。 “Nosiola” (ハシバミ). グラッパ蒸留所によって生産を提案します。 ベルタニョッリ: 繊細な花の香り, ヘーゼル ナッツのヒント, 口蓋に非常に柔らかい. 12 と 14 度の間提供されます。.

また、見てみましょう。...

2件のコメント

ラファエラ 2014 年 10 月 28 日 で 14:20

ADA, それは私にこのリゾットを興味があります想像することはできません。. 香りのよい, 強烈です, 喉をくれる! 遅かれ早かれ、私はそれを試してみます!
あなたを受け入れる

返信
台所で創造的なシチリア 2014 年 10 月 28 日 で 15:36

つまり、陰謀に! 考えると、「シナモンの香り’ 抵抗することができるべきではないです。! あなたを受け入れる, ADA

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