シチリアブリオッシュ (Tuppo持つもの)

シチリアブリオッシュ. これらと「Tuppo」, 私たちは「coppolino」と呼びます, 最も愛さ部分, 最も論争, 貪欲なアイスコーヒーやイチゴに浸しするのに最適な. 私はこれらのブリオッシュのレシピを与えることができて本当にうれしいです (または “ブリオッシ” シチリアで, 元フランスの普及) 私は非常に多くの時間を行うことを試してみました, 満足することはありません. 私はヴァレンティナニバリに感謝しなければなりません, シチリアのドキュメント, 私が知っています ワークグループ Facebook上で私のサイトの (あなたは私たちを訪問したい場合 ここは どういたしまして, それは台所に来て、私たちはレシピを交換します), それは、レシピはメッシーナの州の友人からそれを得た私を与えました. それを読むことによって、私は私が前に経験していたよりも用量で別の何かがあったことがすぐに実現し、私は実験しました, しかし、いくつかの調整を行います. サフランをしていません。 (私は執拗食材を読んでいるので、彼らは私が行くすべてのお店に行っていないと確信しています), 私は少し砂糖を増加し、私は大いに酵母の投与量を減少させました (新鮮な酵母のオリジナルレシピで25グラム) 乾燥酵母の唯一の2グラムを使用して. そして, 明らかに, 私は、光の打者を取得するために上昇し、成熟する時間を長くし、消化性. 明らかに, あなたは3-4時間でクロワッサンを作りたい場合, あなたは、酵母の25グラムを使用することができます, しかし、味や食感は異なります. 私はまた、酵母を再建し、, それがある場合, アンジェロ, それはより大きな柔らかさとブリオッシュのより長い期間を確保しているため. 今, あなたはグラニタを持っていない場合, あなたはアイスクリームで満たすことができます (良い解決策, 私は保証します。), ホットミルクやチョコレートクリームやディップとパン, 雨天以来. よければ, また、私に従ってください Instagram, Facebook そして私のチャンネルに あなたチューブ. シチリア島はあなたとされていること. こんにちは!

BUN COL Tuppo (シチリアのレシピ)

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部分: 8 準備時間: 調理時間:

食材

  • 強い小麦粉 500 g (W 300-350, 大丈夫マニトバ)
  • 全乳の170ミリリットル
  • グラニュー糖 100g
  • 活性乾燥酵母の2グラム (または新鮮なビール5グラムまたはサワードウ酵母120グラム)
  • 塩の5グラム
  • バター 80 グラム
  • 卵 2個
  • 1 杯の蜂蜜 (20グラム)
  • オレンジのすりおろした皮と有機レモン
  • 1個の卵黄とクロワッサンを磨くために少しミルク

手続

シチリアブリオッシュ (Tuppo持つもの)

ビール酵母とTuppoとブリオッシュを製造する方法, 乾燥した涼しいです. 鍋に牛乳を入れて、少しそれを温めます: これは、ぬるま湯でなければなりません (約25-27度). 牛乳はあまりにも熱くなっていたところ, それは冷まします. あなたは右の温度に達すると, 牛乳乾燥ビール酵母で溶解します (またはそのクール). 惑星のボウルや大きなボウルに小麦粉を入れて (あなたは手で生地を作る場合), 酵母でミルクを注ぎ、混練開始.

粗い混合物がある場合, 卵を追加, 一度にひとつずつ, 混練を継続しながら、. 砂糖を追加します。, 蜂蜜, 塩, オレンジの皮とレモン. 生地を作業を続けます. 甘い火の中にバターを溶かします, 冷ますとsull'impastoに注ぎます, 常に鞭フックでの作業, または手で. 生地が滑らかになることはありませんまで続行, 洗練されました。, 弾性とドライ (彼はあなたの手やボウルに固執しません). 大きなボウルに生地を入れて (プラスチックであれば、より良いです) プラスチックラップでカバー. 24〜36時間冷蔵庫にボウルを置きます.

酵母でTuppoとクロワッサンを製造するための方法. あなたは、酵母を使用することを決定した場合 (これは、より大きな柔軟性とブリオッシュのより大きな持続時間を提供します), あなたはブリオッシュを作る前に、少なくとも二回、それを冷却する必要があります. 一度, 二回目, これは、3時間で三倍になります, 温めた牛乳と小麦粉を働き始め. 生地が滑らかになるまで小片と仕事に酵母を追加. 一度に卵1を追加し続け、, 砂糖, 蜂蜜, 塩, 柑橘類の皮とバター.

この場合でも, あなたは光沢の質量を得るために、長い時間のために生地を働かなければなりません, 弾性, スムーズかつそれが手に、プラネタリーフックのつきません. 大きなボウルに生地を入れて (プラスチックであれば、より良いです). ラップでカバー. 24〜36時間冷蔵庫にボウルを置きます.

彼は冷蔵庫の中に、混合物の硬化時間を費やした場合 (あなたも寒さに生地がすでに少しになることがわかります’ 成長), 発酵のための暖かく、乾燥した場所に転送. 25度の周りに暖かい部屋で, またはオーブン内で光をオンと. 質量の量が倍増されなくなるまで待って. あなたは、乾燥した新鮮な酵母を使用するときに時間が短くなります, 酵母での処理時間と比較.

Tuppoとクロワッサンの成形. 生地を発酵されたら, ボウルから削除, 作業面の上に置きます. 80グラムから8個に生地を分割 (ブリオッシュの基本的な量) 15グラムからと他の8枚 (Tuppo). 自分自身に切り上げ大きな生地をPirlare. ボールを形成するように小さな生地のモデル化, その端部の一方で、それを円錐形状を与え、指の間にボールを締め. 指で押します, クロワッサンの基部の中心に穴を作ると (少しで’ 決定) 穴に円錐を挿入, なります “Tuppo” ブリオッシ.

パーチメント紙で裏打ちベーキングシート上Tuppoとブリオッシュを配置, プラスチックラップまたは湿らせた布と光でカバーし、倍まで上昇してみましょう.

静的な 180 度にオーブンを予熱します。.

少しで卵黄を混ぜます’ 牛乳やブラシは二回、この化合物をTuppoとブリオッシュ. 予熱したオーブンで焼きます. 20 分のために料理. オーブンから取り出して、ワイヤーラックブリオッシュに冷まします. 一度準備ができてください。, Tuppoとブリオッシュは凍結袋に閉じることができます. このように, 彼らは一日か二日のために保ちます (焼きたてのようにソフトではありません, それでも良いです). または, あなたはすでに調理Tuppoとブリオッシュを凍結することができます, 一晩冷蔵庫でdecongelarleと, あなたはそれらを楽しむ前に、, 戻ってそれらを香りになるように5分間50〜60度で焼きます. どうぞ召し上がって下さい!

また、見てみましょう。...

4件のコメント

ジョセフ 2019年4月5日 で 20:13

こんにちは

Followed your recipe. Just a question. I have an oven with a fan. A pasticcere from Catania told me to cook them at 140°.. what should I do? Everytime I make them at 180° in my oven the are cooked only outside

おかげで!

返信
Ada パリシ 2019年4月5日 で 22:38

大声で叫ぶ! So if your oven at 180 cooks only outside you must use less power, so let’s try at 160.usually I cook all the brioche at 180 but if your oven cook so muchlet me know, ADA

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エリザベス 2018年2月28日 で 12:59

レシピに感謝, 私はブリオッシュのこの種のが大好き, 私が試してみてdは !!!!!!!!!!

返信
Ada パリシ 2018年3月1日 で 11:25

おかげエリザベス! あなたはそれらを試してみて, おそらくいくつかの’ 後の春に, 素敵なアイスクリームヘーゼルナッツとチョコレートを詰め!

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