ミートソース シチリア アランチーニ

ここでは、別の世界でシチリアの代表的なレシピ, 「屋台の食べ物’ それは間違いなくキャリアを作った: アランチーニ (または、arancine, パレルモで言うように). 私のチャンネルで arancine を行う正しい手順でレシピを発見します。 あなたチューブ, クリックして ここは. 無数のバージョンだけでなく、島の循環, 個人設定や解釈に彼ら自身を貸す、arancine 以来: arancine バター, ほつれとベシャメル, ミートソース, 標準的な, ほうれん草とリコッタ チーズ, サーモン, 茸, ピスタチオとヌテッラとも. これらはしかし、'クラシック' をします。, ミートソース, エンドウ豆とチーズ, 充填甘党をラップご飯のレシピは私の家族の伝統の: これは卵で味付けしたご飯ではありません。, どのくらいの頻度か使用はシチリア島で行う, しかし、真のリゾット サフランもバターとパルメザン チーズとクリーム チーズ, リゾットが冷たい, ベンを ' 関連’ ・ コンパクト. この方法であなたは、arancine をかむがまた詰め物なしの部分’ 喜びになります … 見ることは信じること. 両方リゾットを準備することをお勧め, 両方のミートソース, 両方、ベシャメル ソース、前日との原料が冷たければより容易に、arancine をアセンブルするために冷蔵庫に保存. 写真の中で作った arancine のいくつかを見ることができます。 (食べた) ブログのこれらの年に, すれば、常に写真, ラグーと arancine の私の個人的なスクラップ ブックを持っている!

解釈にそれらをしようと arancine のような想像力を開いている場合 グリュイ エール チーズ, ヘーゼル ナッツ、オニオン スープ, これらの タレッジョと黒イカ, これら そら豆, 枕, チーズとコショウ. 米のような代わりにしようとしないでくださいこれらを場合 コーンミール ポレンタ アッラ ノルマ またはそれらの常にポレンタ添え ソフト ペコリーノとサラムそして.

アランチーニSICILIANIのSAUCE " (約10アランチーニための用量)

これを印刷してください
部分: 10 準備時間: 調理時間:

食材

  • SAUCE "FOR
  • 牛ひき肉の 120 グラム
  • みじん切りにした子牛の肉 120 グラム
  • 豚挽肉の 120 グラム
  • 半分ニンジン
  • タマネギ半分
  • セロリの茎
  • トマト ペースト大さじ 2 杯
  • トマトのピューレの 350 ml
  • 5 杯エキストラバージン オリーブ オイル
  • クローブ
  • 月桂樹の葉
  • 塩、コショウ
  • 赤ワイン 200 ml
  • 充填のために
  • 100 グラムのエンドウ豆は既に塩水でゆでください。
  • 柔らかいチーズ 150 グラムは、チーズの種類をさいの目に切った
  • 非常に密なベシャメルの 250 グラム (ここでは、レシピです。)
  • RICE FOR
  • カルナローリ米の 500 グラム
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル
  • 中間のネギまたは小さなエシャロット
  • サフランの 2 つのパケット
  • すりおろしたパルミジャーノ ・ レッジャーノ PDO の 80 グラム
  • バター 60 グラム
  • 塩(好みに応じて)
  • パン粉FOR
  • 小麦粉 十分な量
  • パン粉 必要なだけ
  • 2 卵白と全卵 1 個
  • 塩(好みに応じて)
  • フライパンにピーナッツ オイル, だけで十分な

手続

ミートソースとバターとアランチーニ

私は前日にソースを準備することをお勧めします: ソースは非常に制限する必要があります。. みじん切りニンジン, タマネギとセロリとエキストラバージン オリーブ オイルを鍋に約 10 分間乾燥させます. 少量のひき肉を組み合わせる, 他を加える前によく rosolandola. すべての肉が鍋の場合, トマト ペースト、ワインを追加し、強火でアルコールの一部を蒸発. 最終的に, トマトのピューレを組み合わせる, クローブ, 月桂樹; 塩を加えると、弱火、少なくとも 2 時間のカバー. 場合を参照してくださいにしようと時間を時間からいくつかの詳細を調整する必要があります。’ 塩の.

通常のリゾットがそれを非常にアルデンテ維持リゾットの続行します。: タマネギをみじん切りし、鍋で油で乾燥させて下さい, ご飯とトーストを追加し、もうそろそろお湯を追加 (このケースで私たちを使わないスープ リゾットの味に全体としてのアランチーニの不均衡を維持するには). リゾットはアルデンテにする必要があり、少なくとも 5 分未満通常それを調理する必要が, 末尾に追加することでサフランは少しお湯に溶解. バターとパルメザン チーズを混ぜ. 大皿や薄層でトレイにご飯を広げ、冷ますを少なくとも 3 時間, すべての夜はまた冷蔵庫でそれを維持するが、.

作成する、アランチーニは米の一握りを取ると, あなたの手の手のひらにそれを保持, 取得、' 中空’ 約 1 センチのフラットの厚. 醤油大さじ 1 を入れてください。, ちょっと’ ベシャメルの, いくつかの豆とチーズのいくつかの小さな塊. 米のもう一つの料理を取るし、詰物の上に置きます, それはテニス ・ ボールのサイズのボールを形成するまで、あなたの手でボールをつぶすつもり, 少し追加’ 詰め物を追い払うように必要に応じてのリゾット. それは難しいようだが、それはないです。, あなたの成分は、ので冷たい、だから 'タイ'.

3 つの料理を準備します。: 小麦粉を 1 つ, 1 つ 2 つの卵白と全卵よく打たれ、わずかに塩味と 1 つパン粉. 慎重にあなたのアランチーニを移動します。 (まあ、'穴' を残すことがなく) 最初の小麦粉, 溶き卵につけ、最後にパン粉. パン粉をまぶしたまな板の上に置きますと冷蔵庫で休ませてまたはすぐにそれらを炒める. 冷蔵庫に入れておく場合, 揚げる前にパン粉に再びそれらを渡す.

最終的に, フライはピーナッツ油で arancine: フライパンは、あまり高くはない火に注意して行う必要があります。, にもかかわらずそれは既に '' 焼き, 中のチーズを溶かすことができるが、外側の地殻を暗くほど強くない、熱がある必要があります。. Arancina の約 6-8 分の調理時間を考慮. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: 古典的なシチリアの屋台では、二重ビール発酵をお勧めします, カウントの醸造所シチリア要塞によって生成されます。. 、 Tarì ゴールド 薄いラガー ピルスナー タイプです。, 豊かな泡で, 新鮮なホップの苦味とドライの香り.

また、見てみましょう。...

24件のコメント

マリアンナ 2019年1月9日 で 16:25

こんにちは Ada,
アランチーニはいつも通りに迅速に食事用のテーブルで歓迎されています. 私は自宅でそれらを準備するとき、時々私はウコンとサフランを置き換えます. 味はあまり影響を受けず、そうすることによって、私たちは私たちの健康に抗酸化物質の同盟国の良い量を確保します :-).
私はあなたに良い一日を希望します。
こんにちは
マリアンナ

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シルビア・ポーラー 2018年9月17日 で 06:43

silviapolleri@libero.it
おはよう Ada, シルビアPolleriは刑務所Bollat​​eのの受刑者と14年キャサリンを作るテーブルへの協力ABCの知恵を担当しています. 2015年、私は同じ刑務所内InGaleraレストランをオープンしました, 社会の外から来る客に対応するために、毎日受刑者と実行. 囚人の再犯を減らすために客観的で激しい活動の14年, そして、私たちは成功します!
昨晩, 伝統的なシチリア料理を探して, 特定のアランチーニのmessinesiで, 私はあなたを発見したが、あなたが他の場所に行くだろう私たちの刑務所の所長にビュッフェを整理するために私が探していたので、この会議の素敵な側面であります, あなたとメッシーナ, あなたがしたい場合は、正確にあなたの名字と名前の! あなたのサイトのためにおめでとうございます, ミラノを通過した場合、私はあなたを持っているのが大好きです, ご主人と一緒に私たちのレストランで.
あなたは私たちの歴史のより多くの何かをしたい場合, 二つのサイト: ケータリングABC, ingalera.it
あなたは何のために、すべてのライトの上にもう一度ありがとう, 我々は幸運があなたを満たしていることを期待します! シルビア・ポーラー (呼ばれる祖母のgaleotta) 忘れました: 明らかに私たちのマッシモ・パリシDirector'llアランチーニ!

返信
Ada パリシ 2018年9月19日 で 11:51

こんにちはシルビア, 私は非常によくBollat​​eのの現実を知っています. 私はミラノで10年間住んでいたためかどうか、, そして、私のパートナーGianlucaさんAtzeniは、ミラノのカトリック大学のために刑務所内での素晴らしい映像を撮影しているため、 (我々は両方のプロのジャーナリストです). 私はあなたが私のサイトを気に入ってくれてうれしいです (メッシーナ私の同名のディレクターへの暖かい挨拶) そして、私はアランチーニのニュースを待ちます. 私はちょうど自分自身が生き作るミラノからステップ約束します, 私は、レストランについては、このサイト上の記事を書くのが大好きだと非懲罰的リハビリテーションの視点は何ですか. いずれかのためにあなたが私のメールを参照することができます必要があります, 連絡先のエントリを検索します. 暖かい挨拶, ADA.

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コラード 2017 年 7 月 29 日 で 19:15

こんにちは Ada,
非常にすぐに私は、アランチーニに取り組む. ほぼ不可能だと思います (少なくともメッシーナの) 十分に高品質の生メディアを備えるブラッスリーを見つける. しばらくの間、今’ まで、私はさまざまなレシピと思想の異なる学校を比較して.
リゾット以外の米料理の 1 つのタイプの数回を実行します。, 広い意味で, 野菜スープのオニオン ソテーは、します。 (ナットはほとんど常にお勧めします, 私の見解で憎むべき) エピス (ローレルの志願者, サフラン、コショウ), 塩と水. ある人はバターを追加、だれし、ソース or トマトソースのいくつかの鍋で米塗料人 (潜在的希望オプションと私はしばしばアランチーニ メッシーナで自分自身を見つける). この液体の質量をポットに用意され、沸騰. この時点でそれは 1 レポートにお米を追加する必要があります。:2-2,5 (2-2 に米 1 キロを入力ことを意味します。,5 L “水”) それはクックしない攪拌させる, 液体の総吸収されるまで.
推奨米としてでは頻繁にローマを発見しました。.
ねり粉について: 多くは水だけが、卵を使用しません。, 塩と小麦粉.
何が長所と短所, あなたの意見で, これらの亜種の?

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Ada パリシ 2017 年 7 月 29 日 で 19:53

こんにちはコラード, 一方、シチリア島の Arancine は、大事なものを私を取得するためのおかげで. そうしたら, 完璧なレシピの検索で懸命に働いたきたことを見た. 聞いて下さい. Arancine 付近の最大の問題, あなたはすでに気づいている、彼らは貧しい平均, 料理のお米です。, 通常が焦げたまたは型崩れドロドロにも. 私にとって、それは耐え難いものです。. 私の祖母, パレルモ, 彼は米がアルデンテであることを教えてくれた. 私のレシピは、私の祖母と私の曽祖母. 私はリゾットで準備し 100% で炊飯を制御する唯一の方法だから. 追加できないリゾットにソースの鍋か赤その機能を持っているのでこれは意味しないことを好む. リゾットだけ炊飯に関連して在庫量を設定できます。. 打者としては, 多くはそれを使用することに気づいたので、私はそれを試みた. ここであまりにも, 私はいくつかを失うことを見つける’ よくやったアランチーノのサクサク感, 私はまた、パン粉付けのグリースの大きい量を見つける. 卵にアレルギーがあるかどうかと理解してください。, それは伝統的なパン粉付けの私の意見ではかどうかは優れているとまたフライパンのアランチーノのより高い安定性を保証. まだ, 米カルナローリやセージを米を教えて、食べたり時に私を信じてください。. 私は、私のレシピに従うことを伝えようと仮定しないでください。, 電源のレストランで 70 人のこれらのアランチーニを作られた、ローマ、彼らの 100 人のすべては私にお世辞を尋ねたことを伝えますが、. 何か私に教えてください。, 多分、最初の 1 つし、他を試すことができます。. 確かに, 比較する場合でもより多くの私はあなたの意見を持っていると思います. ADA

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コラード 2017 年 7 月 29 日 で 21:13

一方、お返事をどうもありがとうございます. 私はあなたと標準米のアランチーニの poltigliositá に同意します。, 間違いなくを避ける. リゾットの使用が非常に崇高バリアントをだったことを信じることから、これらの質問を届けたかった, メソッドに少し似て “伝統的です”. 裁判所宣伝伝統主義者ではないです。, 確かに. 私は常に決まり文句を論破していくことより良いする必要があると思う! おそらく大量のロティサリー料理米トレードオフ不機嫌だし実際の最適調理法からのオフセットの現実に. 思います, 私の小さい, あなたのアドバイスを次最初の試みを作ってあげる. じゃあね!

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Ada パリシ 2017 年 7 月 29 日 で 22:10

こんにちはコラード, 私のレシピはパレルモから私の曽祖母と. それは私の祖母の家族がパレルモの家族にもあったは本当, これはちょうど正しいバージョン何の成果は、簡略化と思いますが、. さらに, 明らかに米ローマを使用またはカルナローリ米は価格内に巨大な違いを作る, 明らかに 1 つ米粥に減らすためには簡単だとアルデンテのリゾットをボール. 平均と思うこれらのすべての理由はテイクアウトで計り知れないほど低い. ライト オレンジよくやった試しに私のレシピをしようと思ってください。, 場合は、同様に少し赤いマンティーカにあります。’ ミートソースの. 少しだけ入れてください。’ もの良いアランチーニで注目, なぜ彼らはよく味付けする必要は. 今いくつかを置く’ ミートソースのリゾットの確かに、すでに支援します。.

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ヴァレリア 2014 年 10 月 9 日 で 14:58

親愛なるこんにちは。. 私は間違いなく明日それらを試してみます。. シチリア島から最近戻った。けん引のモディカのチョコレートたっぷり…
やってみます。. あなたの説明は、常に非常に明確な重要です… 多分それらのおいしいラグーザで食べたことはありません好きです。. しかし、最善を尽くします。.
こんにちは。. ヴァレリア

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台所で創造的なシチリア 2014 年 10 月 9 日 で 15:17

こんにちはヴァレリア, 私もシチリア島で購入するものよりも完全に、確かにはるかに良いができます確信しています。. 自宅で、いくつかの人々 のために準備される皿のようなことはないです。. 私に教えてください。! ADA

返信
キリスト教 2013 年 6 月 4 日 で 17:05

オレンジを愛しているけれど、彼らはシチリア洋ナシの形がラウンドではない私の友人のいくつかを教えて … モンタルバーノ映画でそれらを見ていることの確認します。 (アデリーナペレイラを作製!)

返信
台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 4 日 で 17:08

こんにちは、キリスト教, シチリアのアランチーニは従来と梨のラグー ラウンド時私が黒いすべてのシチリア島上, 今も長くているやも三角. ちょっと’ それらを区別するために, 多くの詰め物があるので (メッシーナの私たちから私は 22 種類を数え). 私の個人的な好みの問題だけのラウンドします。: ' 梨’ それはちょうど米です。, 詰め物がなど, これらのラウンドの分布状態も改善. ご挨拶!

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マウリツィオ 2014 年 9 月 16 日 で 12:46

まず、ブログやレシピとコメントに取り組む熱意おめでとう. 申し込んだ; 送信する同情の精神のため実際にはかなり中毒性があります。. 私は単に行うには非常に小さいがあります。. ペアーシェイプ (または円錐形) arancine (女性の目的にそれを使用します。) それは、シチリア島で使用されていません。. パレルモのインスタンス、arancina で伝統的に, 任意の詰め物と, 球状 (またはラウンド) 少しが細長く、洋ナシ形 (または円錐形).
女性や男性、シチリアの問題は非常に難しいので意図的に控えるの使用と取り返しのつかない部門の担い手についてください。. :-))
Salutoni ・ シチリアーニ.

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台所で創造的なシチリア 2014 年 9 月 17 日 で 12:07

こんにちはマウリツィオ, コメントのおかげで. あなたに賛成します。: 女性/男性の議論を控える方が良い. あまりにも多くの区別は価値があります。’ この問題について.

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ソニア 2013 年 4 月 11 日 で 17:47

午後遅くに読んでいる良さに感謝, ソースを作られ、私は崇拝する人 arancine をやってから私を防ぐ私のネクタイする必要があります。! あなたはあまりにも良いです🙂

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fratelli_ai_fornelli 2013 年 4 月 11 日 で 17:50

まあソニア!!! まだそれらをする時間があります。… 準備はリゾットにすばやく移動します。!!!!

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砂糖だけでなく 2013 年 4 月 11 日 で 12:22

なんということ。. この夏のシチリア島の旅の思い出で直接私にダイビング…

砂糖だけでなく

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fratelli_ai_fornelli 2013 年 4 月 11 日 で 12:55

ありがとうございました!!! サンドラのおかげで特別な (参照してくださいに実行します。). 非常に満足します。, 外国人の友人だけでなく (あなたの鑑賞 Sushmita とケネスをありがとう!!), 称賛は、起源または情報のアランチーニの人々 からも既にシチリア島で食べられるまたはシチリア製!!! すべてに愛情のこもった挨拶!!!

返信
サンドラ 2013 年 4 月 11 日 で 11:46

こんにちは, 私が発見しました。, リンクし、この記事で報われる:
http://blog.giallozafferano.it/undolcesalato/il-liebster-award-anche-a-me/
私はあなたがしてください願っています.サンドラ

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シモーナ 2013 年 4 月 11 日 で 11:27

あまりにもそれをします! Mizzica! >.<

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Sushmita 2013 年 4 月 11 日 で 10:54

ニースレシピ🙂

返信
エレナ 2013 年 4 月 11 日 で 10:36

ルナティックアサイラム!!おかげで Ada.ようやく、アランチーニ!!この週末してもらう.として完璧いきたい、.私は知ってもらいましょう。最新の事実。!!

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ケネス ・ Kapasi 2013 年 4 月 11 日 で 10:04

確かにこの料理を試してみるつもり。良い仕事を続ける.

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アデル 2013 年 4 月 11 日 で 09:28

完璧なあなたは素晴らしい !!!

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conunpocodizucchero.it 2013 年 4 月 11 日 で 07:05

私の夫は言う: 完ぺきですね!!! 彼がそう言う場合… 😉愛らしいと偉大です! このことから我々 はすでに見ることができます。!!!!

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