シチリアのパンスタッフィング

今日、私はシチリアのパンの詰め物を提示します, チェリートマトを詰め, バジル, オリーブ, ケッパー, アンチョビとカチョカヴァッロ. 詰めまたは務めたパンは、シチリアの伝統と他の伝統の典型的なものです. ただ、サルデーニャ島pratzidaまたはmustazzedduを考えます (セモリナ粉で作られたパン生地) プーリアとカラブリアであるか、多くの剥製パン (季節に応じて異なる野菜を詰め). サルデーニャpratzidaの場合, 私は最近、ムラヴェーラを楽しんだためによく知っています, サルデーニャで, 醤油だけオイル和えチェリートマトで作られます, ニンニクとバジル. このレシピで, その代わりに, 私は私のシチリア島の代表的な食材を使ったパンを豊かにしてきました: ブラック オリーブ, ケッパー, オレガノ, バジル, アンチョビとチーズRagusano DOP. すべての農村の伝統のように, パンや剥製パンはパン生地の残り物で作られています, それは次の日のために毎週調製しました. 混合物は、季節の野菜を詰めたパンのために使用されませんでした, 油, チーズ.

L'代替.

今、私はあなたが私に尋ねるしようとしているか知っています: パン生地を手で準備されます? うん, あなたはこれを達成する必要がある場合は, あなたはパンを作るために持っています. しかし, ノー代替であなたを残して好きではないので、, そして、により、何をすべきか. 最初: あなたはパン屋やスーパーマーケットからパン生地を購入することができます, そのレシピの最初のステップをスキップ. 第2: あなたは準備ができてパンを購入することができます, トップを排除, 内側クラムを削除, 同じ材料で、オーブンで20〜25分間焼く. 正直, 結果は同じではありません, しかし、味はまだ非常に良いです. レシピの底に, ノートの間, 乾燥や新鮮な酵母ビールの酵母用量で発見, より速く上昇のために, 冷蔵庫で熟成段階なし. 私はお勧め, すべての私を見ています シチリアのレシピ 良い一日!

BREAD STUFFEDシチリア

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部分: 8 準備時間: 調理時間:

食材

  • BREAD:
  • デュラム小麦の300グラム
  • 塩の8グラム
  • リフレッシュサワーの80グラム (またはドライビール酵母の2グラム)
  • 水 200 ミリリットル
  • エキストラバージン オリーブ オイル大さじ 1
  • ボウルを脂エキストラバージン オリーブ オイル
  • ワークトップのデュラム
  • 充填のために:
  • パチーノIgpトマトの500グラムと日付
  • ニンニクの 2 クローブ
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • ケーパー一握り
  • 油や塩でアンチョビ, だけで十分な
  • 新鮮なバジル, だけで十分な
  • ブラック オリーブ, だけで十分な
  • オレガノ, だけで十分な
  • ラグーノ・ドップ・カシオカヴァッロの150グラム

手続

シチリアのパンスタッフィング

BREAD: パンスタッフィングシチリアのための生地を準備するには, あなたはミキサーに水と小麦粉の150ミリリットルを入れる必要があります. 数分のためにこねる, 混合物は、粗, 30 分の生地の残りをさせると (スルメイカ). 30 分後, 小片に酵母の塊に添加混練し始めます. または乾燥酵母. 水に塩を溶かし、残りの生地を追加, その後も、エキストラバージンオリーブオイルの大さじを追加: 混合物が均質になるまでプラネタリーミキサーで動作, 滑らかで素晴らしい有線.

Dall'impastatriceは、生地を取り出して、少なくとも10分の手のためにこねます, その後、湿らせた綿のタオルで覆われて 30 分作業面上に休ませてください。. 軽くボールをグリースや生地を入れて, 夜のために成熟するラップをして冷蔵庫で生地をカバー. 次の日, 生地は常に室温で覆われたままにし、倍になるまで27-28度に上昇させる. 明らかに上昇する時間は、あなたが使用される酵母に依存します, だけでなく、生地を置かれている部屋の温度によって、. 我慢して.

生地FAST: あなたは、より大きな新鮮な酵母の量や乾燥を使用することを決定した場合 (レシピた用量の下部にあるノートに), あなたは一晩冷蔵庫で熟成ステップをスキップすることができますし、, 混練パン後, 周囲温度の上昇にすぐに行きます, それは約6時間で起こります.

FILLING: 生地が上昇中, トマトを洗います, 半分にそれらをカットし、ザルに配置します. 塩で味付けし、少なくとも2時間ボウルにトマトを残します, 時折それらを混合. このように, トマトは、植物の水のほとんどを失うことになるし、, このように, 調理しながら、パンが湿っになることはありません. エキストラバージンオリーブオイルをたっぷり使ってボウルや季節にトマトを置きます, バジル, ニンニクのみじん切りと塩 (味を確認するためのサンプル) そして時間冷蔵庫で調理します. その後、オリーブを追加, ケッパー, いくつかのより多くの’ バジル, オレガノ, キューブにカットみじん切りアンチョビとチーズ .

パンはその上昇を完了したとき, ラウンドベーキングパンをグリースと少し振りかけます’ セモリナ. 二回パンを大きな円を形成するために、作業台の上にパンを広げ, あなたが自分自身の上に端を折りますので、. パンに生地を入れて. ベテラントマトとパンを埋めます: 豊富にmettetene, トマトを調理することは乾燥してボリュームを失うことになるので、. 今、あなたはちょうど表面にパンのフラップを折る必要があります, それが発見された中央の穴残っていることを確認してください作ります. そっと引いて、注文した味付けパンの表面に形成された折り目のパン. トマトは少しエキストラバージンオリーブオイルで見えたまま振りかけます.

ラップでパンをカバー, あなたが表示されるまで時間ほど上昇してみましょうか、パンの生地が上昇しています, 肥大化になってきて. 少しで生地の端を振りかけます’ セモリナ.

オーブンを200度に予熱し、45分間、または詰めパンの表面が黄金色になるまで焼きます. あなたは温かいパンスタッフィングsiciianaを楽しむことができます, 溶けたチーズ, 温かいまたは冷たいです. そして、次の日には、さらに良いです. どうぞ召し上がって下さい!

ADVICE

ご覧の通り, あなたが酵母乾燥ビールの投与量は最小限であります: あなたはより速く上昇をしたい場合, あなたは増やすことができます (消化率を犠牲にして) 1つのサシェでの用量. 同様に, あなたはまた、最小用量で新鮮な酵母を使用することができます (4 グラム) または高用量で, 最大15グラム, あなたはより速く上昇をしたい場合. 上昇加速する酵母の投与量を増やします, 明らかにあなたは冷蔵庫の中に成熟のステップをスキップし、室温で直接発酵に切り替える必要があり. 私はいつも酵母の非常に少量を使用します (そして、まれ, 通常、私は、酵母を使用しているため、) そして、私はむしろ、冷蔵庫で一晩の成熟度を持っているだろうし、室温で上昇したパンを完成従うこと.

また、見てみましょう。...

6件のコメント

シャノン・カーセル 2019年10月7日 で 18:11

こんにちは、私はこのレシピにオーベルジンを追加できるかどうか疑問に思っていましたし、もしそうなら、私はそうする方法?
ありがとう!
これを試してみるのを楽しみにしています!

返信
Ada パリシ 2019年10月7日 で 22:00

こんにちは, ようこそ! もちろん, あなたはオーベルジンを追加することができます. もし私が君だったら, 私はオーベルジンを揚げ、ものに追加するよりも。教えて! ADA

返信
シャノン・カーセル 2019年10月7日 で 22:26

いいですね! ありがとう!!!
また、私はフランスでここでカシオカヴァッロをローカルに見つけることができないので、私が使用できる別のチーズがあります
おかげで再び!

返信
Ada パリシ 2019年 10月 8日 で 15:39

大声で叫ぶ, あなたはスカポルザとして任意の半熟チーズを使用することができます, プロヴォローネ, プロヴォローネ. モッツァレラは水っぽいので. 私に教えてください。.

返信
アントネラ 2019年9月18日 で 16:22

こんにちは Ada!!!
チェ・ライスッタ・ストレピトーサ! イオ・アドロ・インパスタレ・エ・クエスト・ペイン・リピエノ・エ・ウン・トリオンフォ・ディ・メディテラネオ, D'不動産, ディ・アロミ・インコンフォンディビリ! サッピ・チェ・ラ・ブレグラバー・ブレブ・エ・ティ・ファロ・サペレ! アンチェ・セ・ノン・ホイ・ミニモ・ドゥビオ・スラ・スア・ボンタ!
質問: イル ペイン コン ラ セモラ ミ ピアス モルト, ma se は、una バリアントごとに決定します。, ポトレ・ウナ・ファリーナ 1 マキナタ・ア・ピエトラ?
じゃあね! 😉ハグ
アントネラ

返信
Ada パリシ 2019年9月19日 で 14:10

こんにちはアントネラ, ありがとうございました. もちろんです, あなたが好む小麦粉を使用することができます! 親愛なる挨拶と待ちニュース, ADA

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