Sapori ・ ディ ・ サルデーニャ: サルデーニャ フレグラ

今日、私はサルデーニャ島に持ち込みます, その最も特徴的な製品の一つの生産を見て: フレグラ. それは乾燥パスタは、デュラム小麦の粉から作った, 丸みを帯びた小さな顆粒の形をかかります, 2 間に様々 なサイズと 6 mm. フレグラの起源 (しばしば Italianized 'fregola' で) 古代は、します。, フェニキア人の時間に戻ることができたし、クスクスと彼の類似は明らかです。. サルデーニャ島, それは、典型的な料理や郷土料理の中で最も汎用性の高い成分の一つであります. 私はそれを感謝し、さまざまな方法でそれを使用することを学びました: 北から南へあります。, 魚と貝のソースを伴う, 肉, 野菜, チーズ. あるんだ, 明らかに, フレグラ工業規模の製造, ですが、まだ巨大な工芸品の生産, フレグラは完全に手作業で調製される、請求, 従来のツールを使用して, 最初です “SA xivedda”, テラコッタ ボールあなたの屑を操作します。, 3 つのタイプに分類されています、古代のバスケットで縁組み: フレグラ終わり, 中規模および大規模.

理解する方法フレグラ クラフト, 我々 は、セッティモ ・ サン ・ ピエトロ, Cagliariconの州強い穀物の栽培における伝統と小麦粉とパンの生産の小さな村. ここで我々 は不屈のローリーの能力を観察, 職人のパン屋の所有者 “ローリーの古代の伝統”. 彼の家族は 60 年以上、このパン屋の料理のパンやパスタを生成します。, civraxiu パンとパンにソフト リコッタ チーズ サンドイッチ, 代々 受け継がれてきた.

フレグラを作るため, ローリーが唯一の 3 つの食材を使用します。: 型のデュラム小麦の粉 “なガール フレンド Cappelli”, 水と卵, リットルの水当たり 2 つの卵の量の. フレグラを生産します。, 特に業界で, 卵がなくても, 特定の食餌療法の要件を持っている人を尊重するために. 卵の使用, 一般的に言えば, カンピダーノの工芸の村々 でより頻繁です。 (センター南) 中央および北サルデーニャの国と比較してください。.

フレグラはタクトの質問が主に. 指先のわずかなタッチで, 訓練され、機密性の高いことが必要, 水と粗びきの完璧なフレグラを取得するために必要な卵の混合物の正確な量を理解します。. いずれの場合で, 液体とすれば文字通り滴ずつ.

生地に追加することができます成分の中で, それは塩なしです。, 伝統を示す唯一のサフラン. 右のパスタを取得するには、図形が陶器のボウルに手を達成する円運動のキー, セモリナを回転を持ち上げて指先を使用して、圧力その他を危険にさらすことがなくしこり. 要するにあの, それは穏やかにそれをこすり, 専門家の手によって実行されます。, 原因を濃く、水と卵の混合物を追加するとグリッツを作成開始. この円運動, 一定の速度で実行する必要があります。, サイズとテクスチャを入手するまで続行します。.

一度形成されました。, 乾燥させる、フレグラ. この段階では, 実際, フレグラはまだ湿気と湿度 (保全を損なうこと) 非常に遅い乾燥で削除されるフェーズ ベーカリー “ローリーの古代の伝統” オーブンで配置します。. パンの焼成後, 150 度にオーブンの熱が取得するときに、, フレグラはオーブンで今置いた絶滅, しかし、まだ熱い, 約 11 年半時間 ascougare.

最終的に, 手動で古典的なサルデーニャ バスケットの助けを借りて、フレグラを縁組み, 干し草とまかり通ってもこれらの手作り, 抽出し、別のフレグラの 3 つの古典的な対策できます。 (終わり, 中規模および大規模) 腕の前方と後方の動きと. 一度ふるいにかけた, 部分のフードは、フレグラ, パッケージと販売する準備ができて. この製品は 1 キロあたり 8 ユーロの価格で購入することができます。.

Logudoro ・ Meilogu 上部オリスターノの地区を生じさせる、フレグラ “Succu 上”, フレグラ羊チーズのタルトを追加してスープで調理したレシピ. サルデーニャの料理, 多くの用途があります、フレグラ, あなたのサイズによると. 最も有名な料理の一つがアサリのフレグラ, フレグラ グロッサを使用します。, それはまたの準備で使用されます。 “フレグラ incasada”, スープのいくつかを失うことで、調理します。’ サフランとチーズを振りかけた. スモールとミディアム サイズ来る野菜準備はサルデーニャ料理の多くのスープ. 最も創造的なレシピで, 米のための大きい代替ですと, 米として, パンやおいしいスープ リゾットなど、おいしい料理を取得する、フレグラを調理することができます。 唐辛子で作ったフレグラ リゾット, 、 カブの葉とアサリのフレグラのスープ, 、 フレグラ アサリのスープ または、 フレグラと、ハタ all'acqua アクアパッツァ.

また、見てみましょう。...

4件のコメント

Prénom*bernard 2018年11月15日 で 12:06

J’ai apprecié

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Ada パリシ 2018年11月15日 で 16:47

商品.

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ヘドウィグ 2017 年 9 月 9 日 で 13:56

こんにちは親愛なる私は昔、フレグラを行う方法についてのビデオを入れていたが、私はまた、自宅で行う方法を発見. それを試していないが、私は本当に好きになると思う. シチリア ブース市場でパッケージを発見したが、私は正直なところ燃やされたしない購入したようだ参照してください。. ありがとうございます親愛なると良い週末.

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Ada パリシ 2017 年 9 月 9 日 で 16:04

こんにちは親愛なるヘドウィグ! フレグラだけクラフトとのサルデーニャのみ購入します。, あなたが言うとおり、それは産業. 自宅では困難ではないです。, 少しだけ時間がかかる’ 運動の. キス!

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